Tacos con fagioli neri, jalapeño e cumino, insaporiti con origano e coriandolo fresco.
400g
1 500ml
1pezzo
4spicchi
2pezzi
3pezzi
3pezzi
30g
2cucchiaino
2pezzi
2cucchiaio
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1pizzico
12pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 3pezzi | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1pizzico | — | — | |
| 16 | | 12pezzi | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
Versate i fagioli neri secchi in una ciotola grande.
Fagioli neri secchi · 400 g
Versate acqua fredda sui fagioli fino a coprirli con almeno 5 cm d’acqua.
Acqua · 1 000 mlLasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Scolate i fagioli ammollati in uno scolapasta e sciacquateli brevemente sotto acqua corrente fredda.
Versate acqua fredda pulita in una casseruola capiente.
Acqua · 500 ml
Versate i fagioli scolati nella pentola.
Portate i fagioli a ebollizione vivace a fuoco alto e fateli bollire energicamente per 10 minuti.
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 45–60 minuti; se il livello dell’acqua scende, aggiungetene un goccio, finché ogni fagiolo si schiaccerà completamente alla pressione.
Scolate i fagioli in uno scolapasta posto sopra una ciotola per raccogliere l’acqua di cottura, quindi tenete da parte entrambi.
Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate la cipolla a metà passando per la radice, quindi tritate finemente entrambe le metà in pezzetti regolari e piccoli.
Raccogliete la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.
Schiacciate con decisione ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello da chef per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.
Aglio · 4 spicchiFate oscillare la lama sugli spicchi sbucciati, raccogliendoli più volte, finché saranno tritati molto finemente.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.
Tagliate ed eliminate l’estremità del picciolo di ogni jalapeño.
Peperoncino jalapeño · 2 pezziTagliate ogni jalapeño a metà nel senso della lunghezza e, con la punta del coltello, raschiate via i semi e la membrana bianca.
Tritate finemente le metà di jalapeño private dei semi.
Versate il jalapeño tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Tagliate ogni pomodoro oblungo a metà in senso trasversale.
Pomodori perini · 3 pezziSpremete i semi e il succo da ciascuna metà di pomodoro, quindi eliminate il tutto.
Tagliate la polpa dei pomodori privati dei semi a dadini piccoli e regolari.
Trasferite i pomodori a dadini in una ciotola media.
Tagliate il lime a metà e spremetene il succo direttamente nella ciotola con i pomodori.
Lime · 1 pezzo
Raccogliete le foglie di coriandolo e i gambi più teneri, quindi tritateli grossolanamente.
Coriandolo fresco · 15 gAggiungete il coriandolo tritato alla ciotola con i pomodori.
Aggiungete il jalapeño tritato finemente.
Condite la salsa con il sale e mescolate, quindi tenetela da parte per lasciare amalgamare i sapori.
Sale · 0,25 cucchiaino
Tagliate ogni avocado a metà nel senso della lunghezza, passando il coltello tutt’intorno al nocciolo, quindi ruotate le due metà per separarle.
Avocado · 2 pezziEstraete il nocciolo da ciascuna metà di avocado con un cucchiaio ed eliminatelo.
Prelevate la polpa degli avocado dalle bucce e trasferitela direttamente in una ciotola media.
Spremete il succo del lime sull’avocado.
Lime · 1 pezzoAggiungete il sale.
Sale · 0,25 cucchiainoSchiacciate l’avocado con una forchetta fino a ottenere una consistenza per lo più liscia, ma ancora leggermente granulosa.
Versate l’olio vegetale in una padella grande.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché inizierà a brillare.
Aggiungete la cipolla tritata finemente all’olio caldo.
Cuocete la cipolla, mescolando spesso, per circa 6 minuti, finché sarà morbida e traslucida, senza farla colorire.
Incorporate l’aglio tritato.
Cuocete, mescolando continuamente, per 1 minuto, finché l’aglio sprigionerà il suo aroma e inizierà appena a dorarsi.
Aggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete l’origano secco.
Origano essiccato · 1 cucchiainoIncorporate le spezie alla cipolla e cuocete per 1 minuto, premendo il tutto con il cucchiaio affinché le spezie si tostino nell’olio e sprigionino un aroma intenso.
Aggiungete i fagioli cotti e scolati alla base di cipolla e spezie.
Salate generosamente i fagioli.
Sale · 1,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate bene e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, schiacciando leggermente alcuni fagioli contro il bordo della padella, in modo da ottenere un composto in parte intero e in parte schiacciato.
Versate un mestolo dell’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte per rendere il composto meno denso.
Cuocete i fagioli a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti, finché la maggior parte del liquido sarà stata assorbita e il ripieno avrà una consistenza morbida e cremosa.
Disponete le tortillas di mais in un unico strato su una teglia da forno.
Tortillas di mais · 12 pezzi
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Infornate la teglia usando i guanti da forno.
Scaldate le tortillas per 5 minuti, finché saranno ben calde e flessibili.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Tagliate a metà il lime rimasto e spremetene il succo in una ciotolina, pronto per la finitura.
Lime · 1 pezzoTritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri di coriandolo rimasti.
Coriandolo fresco · 15 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate i fagioli neri secchi in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFagioli neri secchi |
| 2 | 1 000 ml | | Versate acqua fredda sui fagioli fino a coprirli con almeno 5 cm d’acqua.⏱ 20 sRisultatoFagioli neri secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte.⏱ 8 hRisultatoFagioli neri ammollati |
| 4 | Fagioli neri ammollatipassaggio 3 | | Scolate i fagioli ammollati in uno scolapasta e sciacquateli brevemente sotto acqua corrente fredda.⏱ 15 sRisultatoFagioli neri ammollatiusato nel passaggio 6 |
| 5 | 500 ml | | Versate acqua fredda pulita in una casseruola capiente.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 6 | Fagioli neri ammollatipassaggio 4 | | Versate i fagioli scolati nella pentola.⏱ 10 sRisultatoAcqua e fagioli neri ammollati |
| 7 | — | | Portate i fagioli a ebollizione vivace a fuoco alto e fateli bollire energicamente per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoFagioli neri cotti |
| 8 | — | | Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 45–60 minuti; se il livello dell’acqua scende, aggiungetene un goccio, finché ogni fagiolo si schiaccerà completamente alla pressione.⏱ 50 minRisultatoFagioli neri cotti e teneri |
| 9 | Fagioli neri cotti e teneripassaggio 8 | | Scolate i fagioli in uno scolapasta posto sopra una ciotola per raccogliere l’acqua di cottura, quindi tenete da parte entrambi.⏱ 15 sRisultatoFagioli neri cotti e teneriusato nel passaggio 45 |
| 10 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 11 | Cipolla sbucciatapassaggio 10 | | Tagliate la cipolla a metà passando per la radice, quindi tritate finemente entrambe le metà in pezzetti regolari e piccoli.⏱ 45 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 12 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 11 | | Raccogliete la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 37 |
| 13 | 4 spicchi | | Schiacciate con decisione ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello da chef per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Fate oscillare la lama sugli spicchi sbucciati, raccogliendoli più volte, finché saranno tritati molto finemente.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato |
| 15 | Aglio tritatopassaggio 14 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 39 |
| 16 | 2 pezzi | | Tagliate ed eliminate l’estremità del picciolo di ogni jalapeño.⏱ 15 sRisultatoJalapeño mondati |
| 17 | Jalapeño mondatipassaggio 16 | | Tagliate ogni jalapeño a metà nel senso della lunghezza e, con la punta del coltello, raschiate via i semi e la membrana bianca.⏱ 20 sRisultatoJalapeño privati dei semi |
| 18 | Jalapeño privati dei semipassaggio 17 | | Tritate finemente le metà di jalapeño private dei semi.⏱ 30 sRisultatoJalapeño tritato finemente |
| 19 | Jalapeño tritato finementepassaggio 18 | | Versate il jalapeño tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoJalapeño tritato finementeusato nel passaggio 27 |
| 20 | 3 pezzi | | Tagliate ogni pomodoro oblungo a metà in senso trasversale.⏱ 20 sRisultatoPomodori oblunghi tagliati a metà |
| 21 | Pomodori oblunghi tagliati a metàpassaggio 20 | | Spremete i semi e il succo da ciascuna metà di pomodoro, quindi eliminate il tutto.⏱ 20 sRisultatoPomodori oblunghi privati dei semi |
| 22 | Pomodori oblunghi privati dei semipassaggio 21 | | Tagliate la polpa dei pomodori privati dei semi a dadini piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoPomodori tagliati a dadini |
| 23 | Pomodori tagliati a dadinipassaggio 22 | | Trasferite i pomodori a dadini in una ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati a dadini |
| 24 | 1 pezzo | | Tagliate il lime a metà e spremetene il succo direttamente nella ciotola con i pomodori.⏱ 20 sRisultatoBase di salsa al pomodoro e lime |
| 25 | 15 g | | Raccogliete le foglie di coriandolo e i gambi più teneri, quindi tritateli grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 26 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 25 | | Aggiungete il coriandolo tritato alla ciotola con i pomodori.⏱ 10 sRisultatoBase di salsa al pomodoro e lime con coriandolo tritato grossolanamente |
| 27 | Jalapeño tritato finementepassaggio 19 | | Aggiungete il jalapeño tritato finemente.⏱ 10 sRisultatoBase di salsa al pomodoro e lime con coriandolo tritato grossolanamente e jalapeño tritato finemente |
| 28 | 0,25 cucchiaino | | Condite la salsa con il sale e mescolate, quindi tenetela da parte per lasciare amalgamare i sapori.⏱ 10 sRisultatoSalsa fresca di pomodorousato nel passaggio 61 |
| 29 | 2 pezzi | | Tagliate ogni avocado a metà nel senso della lunghezza, passando il coltello tutt’intorno al nocciolo, quindi ruotate le due metà per separarle.⏱ 20 sRisultatoAvocado tagliati a metà |
| 30 | Avocado tagliati a metàpassaggio 29 | | Estraete il nocciolo da ciascuna metà di avocado con un cucchiaio ed eliminatelo.⏱ 15 sRisultatoMetà di avocado senza nocciolo |
| 31 | Metà di avocado senza nocciolopassaggio 30 | | Prelevate la polpa degli avocado dalle bucce e trasferitela direttamente in una ciotola media.⏱ 20 sRisultatoPolpa di avocado |
| 32 | 1 pezzo | | Spremete il succo del lime sull’avocado.⏱ 20 sRisultatoPolpa di avocado e lime |
| 33 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 10 sRisultatoPolpa di avocado, lime e sale |
| 34 | — | | Schiacciate l’avocado con una forchetta fino a ottenere una consistenza per lo più liscia, ma ancora leggermente granulosa.⏱ 30 sRisultatoGuacamole a pezziusato nel passaggio 60 |
| 35 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio vegetale in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 36 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché inizierà a brillare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 37 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 12 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente all’olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e cipolla bianca tritata finemente |
| 38 | — | | Cuocete la cipolla, mescolando spesso, per circa 6 minuti, finché sarà morbida e traslucida, senza farla colorire.⏱ 6 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 39 | Aglio tritatopassaggio 15 | | Incorporate l’aglio tritato.⏱ 10 sRisultatoCipolla ammorbidita e aglio tritato |
| 40 | — | | Cuocete, mescolando continuamente, per 1 minuto, finché l’aglio sprigionerà il suo aroma e inizierà appena a dorarsi.⏱ 1 minRisultatoCipolla e aglio profumati |
| 41 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio profumati con cumino macinato |
| 42 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio profumati con cumino macinato e paprika affumicata |
| 43 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’origano secco.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio profumati con cumino macinato, paprika affumicata e origano secco |
| 44 | — | | Incorporate le spezie alla cipolla e cuocete per 1 minuto, premendo il tutto con il cucchiaio affinché le spezie si tostino nell’olio e sprigionino un aroma intenso.⏱ 1 minRisultatoBase di cipolla speziata |
| 45 | Fagioli neri cotti e teneripassaggio 9 | | Aggiungete i fagioli cotti e scolati alla base di cipolla e spezie.⏱ 10 sRisultatoFagioli neri cotti e teneri e base di cipolla speziata |
| 46 | 1,5 cucchiaino | | Salate generosamente i fagioli.⏱ 10 sRisultatoFagioli neri cotti e teneri, base di cipolla speziata e sale |
| 47 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato.⏱ 10 sRisultatoFagioli neri cotti e teneri, base di cipolla speziata, sale e pepe nero macinato |
| 48 | — | | Mescolate bene e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, schiacciando leggermente alcuni fagioli contro il bordo della padella, in modo da ottenere un composto in parte intero e in parte schiacciato.⏱ 5 minRisultatoFagioli neri speziati e conditi |
| 49 | Acqua di cottura dei fagiolipassaggio 9 | | Versate un mestolo dell’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte per rendere il composto meno denso.⏱ 10 sRisultatoFagioli neri speziati e conditi e acqua di cottura dei fagioli |
| 50 | — | | Cuocete i fagioli a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti, finché la maggior parte del liquido sarà stata assorbita e il ripieno avrà una consistenza morbida e cremosa.⏱ 3 minRisultatoRipieno cremoso di fagioli neri speziatiusato nel passaggio 59 |
| 51 | 12 pezzi | | Disponete le tortillas di mais in un unico strato su una teglia da forno.⏱ 30 sRisultatoTortillas di mais |
| 52 | — | | Preriscaldate il forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 53 | — | | Infornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoTortillas di mais |
| 54 | — | | Scaldate le tortillas per 5 minuti, finché saranno ben calde e flessibili.⏱ 5 minRisultatoTortillas di mais calde |
| 55 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoTortillas di mais caldeusato nel passaggio 58 |
| 56 | 1 pezzo | | Tagliate a metà il lime rimasto e spremetene il succo in una ciotolina, pronto per la finitura.⏱ 20 sRisultatoSucco di lime frescousato nel passaggio 62 |
| 57 | 15 g | | Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri di coriandolo rimasti.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 64 |
| Tempo totale | 9 h 16 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1 302mg |
Tacos con fagioli neri, jalapeño e cumino, insaporiti con origano e coriandolo fresco.
Cosa faraiLasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte, poi cuoceteli a fuoco lento finché saranno teneri. Mentre cuociono, preparate una salsa di pomodoro, il guacamole e gli aromi tritati. Quando i fagioli saranno morbidi, rosolate la cipolla, l’aglio e le spezie, quindi incorporate i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura per ottenere un ripieno cremoso. Scaldate le tortillas, farcitele con i fagioli, il guacamole, la salsa, il succo di lime, il queso fresco e il coriandolo, quindi servite.
