Fagioli bianchi cotti lentamente con pancetta affumicata e melassa, dal sapore intenso.
500g
2 700ml
200g
1pezzo
80ml
60g
2cucchiaino
2cucchiaio
1cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 2 700ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate i fagioli bianchi secchi in una ciotola grande.
Fagioli bianchi navy secchi · 500 g
Coprite i fagioli con acqua fredda, lasciandone almeno 5 cm sopra il loro livello.
Acqua · 1 500 mlLasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte, o per almeno 10 ore, finché si saranno gonfiati e ammorbiditi.
Versate i fagioli ammollati in uno scolapasta ed eliminate tutta l’acqua di ammollo.
Tagliate la pancetta affumicata a striscioline in pezzi di circa 1 cm.
Bacon affumicato a fette · 200 g
Eliminate la pellicina della cipolla e rifilate le estremità, togliendo la radice e la parte superiore.
Cipolla dorata · 1 pezzoTagliate a metà la cipolla nel senso della radice.
Tagliate ancora a metà ciascuna metà di cipolla, ottenendo quattro spicchi.
Impostate il forno a 150 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.
Versate l’acqua in una casseruola capiente.
Acqua · 600 ml
Trasferite i fagioli bianchi ammollati e scolati dallo scolapasta nella casseruola.
Mettete la casseruola su fiamma alta e portate i fagioli e l’acqua a ebollizione vivace.
Fate bollire energicamente i fagioli per 10 minuti, eliminando la schiuma; abbassate quindi la fiamma e cuocete a fuoco dolce per altri 30–45 minuti, finché saranno quasi teneri.
Scolate i fagioli precotti in uno scolapasta e teneteli da parte.
Versate l’acqua in una caraffa capiente, dopo averla misurata.
Acqua · 600 ml
Aggiungete all’acqua nella caraffa la melassa nera.
Melassa nera concentrata · 80 mlAggiungete lo zucchero di canna scuro all’acqua e alla melassa nera.
Zucchero di canna scuro · 60 gUnite la senape di Digione al composto di zucchero di canna scuro e melassa nera.
Senape di Digione · 2 cucchiainoAggiungete l’aceto di mele al composto di senape di Digione e zucchero di canna scuro.
Aceto di mele · 1 cucchiaioUnite la salsa Worcestershire alla miscela di senape di Digione, acqua e aceto di mele.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioAggiungete il ketchup alla miscela di senape di Digione, acqua, aceto di mele e salsa Worcestershire.
Ketchup · 2 cucchiaioUnite la senape in polvere al composto di aceto di mele e ketchup.
Senape in polvere secca · 1 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata al composto di aceto di mele, ketchup e senape in polvere.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoUnite il pepe nero macinato al composto di ketchup e aceto di mele.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale al composto di ketchup e aceto di mele.
Sale · 1 cucchiainoMescolate con una frusta tutti gli ingredienti nella caraffa finché lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà omogeneo.
Distribuite la pancetta tagliata a pezzi in una pirofila profonda da forno, da circa 2,5 litri.
Unite alla pancetta nella pirofila la cipolla tagliata in quarti.
Aggiungete nella pirofila i fagioli bianchi precotti e scolati, insieme alla cipolla in quarti e alla pancetta.
Versate nella pirofila il composto di ketchup e aceto di mele sui fagioli bianchi precotti.
Coprite bene la pirofila con un foglio di alluminio.
Infornate la pirofila coperta.
Cuocete per 5 ore, controllando di tanto in tanto che i fagioli non si asciughino e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Togliete il foglio di alluminio dalla pirofila usando guanti da forno e facendo attenzione al vapore.
Rimettete la pirofila scoperta in forno e cuocete per altri 40 minuti, finché la superficie sarà caramellata e la salsa si sarà addensata.
Fagioli alla Boston
Aceto di mele · 1 cucchiaio
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versate i fagioli bianchi secchi in una ciotola grande.⏱ 30 sRisultatoFagioli bianchi secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Coprite i fagioli con acqua fredda, lasciandone almeno 5 cm sopra il loro livello.⏱ 30 sRisultatoFagioli bianchi secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte, o per almeno 10 ore, finché si saranno gonfiati e ammorbiditi.⏱ 10 hRisultatoFagioli bianchi ammollati |
| 4 | Fagioli bianchi ammollatipassaggio 3 | | Versate i fagioli ammollati in uno scolapasta ed eliminate tutta l’acqua di ammollo.⏱ 1 minRisultatoFagioli bianchi ammollati e scolatiusato nel passaggio 11 |
| 5 | 200 g | | Tagliate la pancetta affumicata a striscioline in pezzi di circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoPancetta a dadiniusato nel passaggio 27 |
| 6 | 1 pezzo | | Eliminate la pellicina della cipolla e rifilate le estremità, togliendo la radice e la parte superiore.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 7 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 6 | | Tagliate a metà la cipolla nel senso della radice.⏱ 30 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 8 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 7 | | Tagliate ancora a metà ciascuna metà di cipolla, ottenendo quattro spicchi.⏱ 30 sRisultatoCipolla tagliata in quartiusato nel passaggio 28 |
| 9 | — | | Impostate il forno a 150 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.⏱ 15 min |
| 10 | 600 ml | | Versate l’acqua in una casseruola capiente.⏱ 30 sRisultatoAcqua |
| 11 | Fagioli bianchi ammollati e scolatipassaggio 4 | | Trasferite i fagioli bianchi ammollati e scolati dallo scolapasta nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoAcqua e fagioli bianchi ammollati e scolati |
| 12 | — | | Mettete la casseruola su fiamma alta e portate i fagioli e l’acqua a ebollizione vivace.⏱ 8 minRisultatoFagioli bianchi portati a ebollizione |
| 13 | — | | Fate bollire energicamente i fagioli per 10 minuti, eliminando la schiuma; abbassate quindi la fiamma e cuocete a fuoco dolce per altri 30–45 minuti, finché saranno quasi teneri.⏱ 45 minRisultatoFagioli bianchi precotti |
| 14 | Fagioli bianchi precottipassaggio 13 | | Scolate i fagioli precotti in uno scolapasta e teneteli da parte.⏱ 1 minRisultatoFagioli bianchi precotti e scolatiusato nel passaggio 29 |
| 15 | 600 ml | | Versate l’acqua in una caraffa capiente, dopo averla misurata.⏱ 30 sRisultatoAcqua |
| 16 | 80 ml | | Aggiungete all’acqua nella caraffa la melassa nera.⏱ 30 sRisultatoAcqua e melassa nera |
| 17 | 60 g | | Aggiungete lo zucchero di canna scuro all’acqua e alla melassa nera.⏱ 30 sRisultatoAcqua, melassa nera e zucchero di canna scuro |
| 18 | 2 cucchiaino | | Unite la senape di Digione al composto di zucchero di canna scuro e melassa nera.⏱ 30 sRisultatoAcqua, melassa nera, zucchero di canna scuro e senape di Digione |
| 19 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’aceto di mele al composto di senape di Digione e zucchero di canna scuro.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 20 | 1 cucchiaio | | Unite la salsa Worcestershire alla miscela di senape di Digione, acqua e aceto di mele.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 21 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il ketchup alla miscela di senape di Digione, acqua, aceto di mele e salsa Worcestershire.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 22 | 1 cucchiaino | | Unite la senape in polvere al composto di aceto di mele e ketchup.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata al composto di aceto di mele, ketchup e senape in polvere.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 24 | 0,5 cucchiaino | | Unite il pepe nero macinato al composto di ketchup e aceto di mele.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 25 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale al composto di ketchup e aceto di mele.⏱ 30 sRisultatoAcqua and melassa nera mixture |
| 26 | — | | Mescolate con una frusta tutti gli ingredienti nella caraffa finché lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà omogeneo.⏱ 2 minRisultatoSalsa alla melassa sbattuta con la frustausato nel passaggio 30 |
| 27 | Pancetta a dadinipassaggio 5 | Distribuite la pancetta tagliata a pezzi in una pirofila profonda da forno, da circa 2,5 litri.⏱ 30 sRisultatoPancetta a dadini | |
| 28 | Cipolla tagliata in quartipassaggio 8 | Unite alla pancetta nella pirofila la cipolla tagliata in quarti.⏱ 30 sRisultatoPancetta a dadini e cipolla tagliata in quarti | |
| 29 | Fagioli bianchi precotti e scolatipassaggio 14 | Aggiungete nella pirofila i fagioli bianchi precotti e scolati, insieme alla cipolla in quarti e alla pancetta.⏱ 30 sRisultatoFagioli bianchi precotti e scolati, pancetta a dadini e cipolla tagliata in quarti | |
| 30 | Salsa alla melassa sbattuta con la frustapassaggio 26 | Versate nella pirofila il composto di ketchup e aceto di mele sui fagioli bianchi precotti.⏱ 1 minRisultatoFagioli bianchi precotti e scolati, pancetta a dadini, cipolla in quarti e salsa alla melassa mescolata | |
| 31 | — | | Coprite bene la pirofila con un foglio di alluminio.⏱ 30 s |
| 32 | — | | Infornate la pirofila coperta.⏱ 15 sRisultatoFagioli bianchi precotti e scolati, pancetta a dadini, cipolla in quarti e salsa alla melassa mescolata |
| 33 | — | 150°C | Cuocete per 5 ore, controllando di tanto in tanto che i fagioli non si asciughino e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.⏱ 5 hRisultatoFagioli cotti lentamente al forno nella salsa |
| 34 | — | | Togliete il foglio di alluminio dalla pirofila usando guanti da forno e facendo attenzione al vapore.⏱ 1 min |
| 35 | — | 150°C | Rimettete la pirofila scoperta in forno e cuocete per altri 40 minuti, finché la superficie sarà caramellata e la salsa si sarà addensata.⏱ 40 minRisultatoFagioli al forno caramellati |
| 36 | 1 cucchiaio | | Fagioli alla Boston⏱ 30 sRisultatoFagioli al forno caramellati e aceto di mele |
| Tempo totale | 16 h 41 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 521kcal | |
| 30g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 75g | |
| 24g | |
| 13g | |
| 928mg |
Fagioli bianchi cotti lentamente con pancetta affumicata e melassa, dal sapore intenso.
Cosa faraiMettete i fagioli in ammollo per tutta la notte, quindi precuoceteli prima di trasferirli in una pirofila con pancetta, cipolla tagliata in quarti e una salsa a base di melassa. Cuocete il tutto coperto in forno a bassa temperatura per cinque ore, controllando di tanto in tanto che i fagioli non si asciughino. Togliete il foglio di alluminio per gli ultimi 40 minuti, così la superficie potrà caramellarsi. Infine, incorporate un goccio di aceto di mele per ravvivare il sapore prima di servire.
