La bouillabaisse unisce cozze e pomodori maturi in un brodo al vino bianco, insaporito con alloro e prezzemolo fresco.
300g
200g
300g
1pezzo
1pezzo
1pezzo
2pezzi
4pezzi
400g
1pezzo
60ml
2cucchiaio
200ml
800ml
400ml
1pizzico
2pezzi
3pezzi
2cucchiaino
1cucchiaino
1pezzo
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1pezzo | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1pizzico | — | — | |
| 18 | | 2pezzi | — | — | |
| 19 | | 3pezzi | — | — | |
| 20 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 22 | | 1pezzo | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente fredda, eliminate i filamenti e scartate quelle che restano aperte dopo averle picchiettate.
Cozze · 300 g
Sciacquate brevemente i gamberi sotto l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
Gamberoni crudi · 200 gTagliate i filetti di branzino a pezzi di circa 5 cm, lasciando la pelle.
Filetti di branzino · 300 g
Tagliate il filetto di rana pescatrice a pezzi di circa 5 cm.
Tagliate la cipolla a metà ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 1 pezzoTritate finemente le metà di cipolla sbucciate.
Eliminate i ciuffi e lo strato esterno più duro del finocchio; se volete, tenete da parte i ciuffi.
Bulbo di finocchio · 1 pezzoAffettate finemente il finocchio mondato, incidendo anche la base in modo che le fette restino unite.
Eliminate la parte verde scura e la radice del porro.
Porro · 1 pezzoTagliate il porro mondato a rondelle sottili.
Affettate i gambi di sedano sottilmente in diagonale.
Costa di sedano · 2 pezziSchiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello ed eliminate la buccia.
Spicchio d'aglio · 4 pezziTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi grandi e irregolari.
Pomodori maturi · 400 gGrattugiate finemente la scorza dell’arancia in una ciotolina, prelevando solo la parte arancione più esterna.
Arancia · 1 pezzo
Versate l’olio d’oliva in una casseruola grande dal fondo spesso.
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.
Versate la cipolla tritata finemente nell’olio caldo.
Aggiungete il finocchio affettato sottilmente nella padella.
Aggiungete il porro affettato nella padella.
Aggiungete il sedano affettato nella padella.
Mescolate spesso le verdure e cuocetele a fuoco medio per circa 8 minuti, finché saranno completamente morbide e leggermente dorate.
Aggiungete l’aglio tritato finemente alle verdure ammorbidite.
Versate il concentrato di pomodoro nella padella.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioMescolate il concentrato di pomodoro e l’aglio alle verdure e cuocete per circa 90 secondi, mescolando continuamente, finché il concentrato si scurisce leggermente e sprigiona il suo profumo.
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente nella padella.
Versate il vino bianco secco.
Vino bianco secco · 200 mlVersate il brodo di pesce.
Brodo di pesce · 800 mlAggiungete l’acqua per ottenere una quantità di zuppa adeguata.
Acqua · 400 mlSbriciolate gli stimmi di zafferano nel liquido.
Fili di zafferano · 1 pizzicoAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete i rametti di timo.
Rametti di timo fresco · 3 pezziIncorporate la scorza d’arancia.
Insaporite il brodo con il sale marino.
Sale marino fino · 2 cucchiainoInsaporite il brodo con il pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoPortate la zuppa a ebollizione vivace a fuoco alto e fatela bollire energicamente per 5 minuti, così i sapori si amalgameranno.
Abbassate la fiamma e mantenete un sobbollore costante.
Immergete la rana pescatrice, tagliata a pezzi di 5 cm, nel brodo che sobbolle.
Lasciate sobbollire delicatamente per 2 minuti prima di aggiungere il pesce successivo.
Unite i pezzi di branzino nella padella.
Aggiungete i gamberi sciacquati nella padella.
Versate le cozze pulite nella padella.
Coprite la padella e fate sobbollire per 4 minuti, finché le cozze si saranno aperte, i gamberi saranno rosa e il pesce appena cotto. Eliminate le cozze che restano ben chiuse.
Tagliate la baguette in diagonale a fette spesse circa 1,5 cm.
Baguette · 1 pezzo
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente fredda, eliminate i filamenti e scartate quelle che restano aperte dopo averle picchiettate.⏱ 2 minRisultatoCozze puliteusato nel passaggio 42 |
| 2 | 200 g | | Sciacquate brevemente i gamberi sotto l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.⏱ 15 sRisultatoGamberi sgusciati e sciacquatiusato nel passaggio 41 |
| 3 | 300 g | | Tagliate i filetti di branzino a pezzi di circa 5 cm, lasciando la pelle.⏱ 40 sRisultatoBranzino a pezziusato nel passaggio 40 |
| 4 | 300 g | | Tagliate il filetto di rana pescatrice a pezzi di circa 5 cm.⏱ 40 sRisultatoRana pescatrice a pezziusato nel passaggio 38 |
| 5 | 1 pezzo | | Tagliate la cipolla a metà ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 6 | Cipolla sbucciatapassaggio 5 | | Tritate finemente le metà di cipolla sbucciate.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 18 |
| 7 | 1 pezzo | | Eliminate i ciuffi e lo strato esterno più duro del finocchio; se volete, tenete da parte i ciuffi.⏱ 20 sRisultatoBulbo di finocchio mondato |
| 8 | Bulbo di finocchio mondatopassaggio 7 | | Affettate finemente il finocchio mondato, incidendo anche la base in modo che le fette restino unite.⏱ 30 sRisultatoFinocchio affettato finementeusato nel passaggio 19 |
| 9 | 1 pezzo | | Eliminate la parte verde scura e la radice del porro.⏱ 20 sRisultatoPorri mondati |
| 10 | Porri mondatipassaggio 9 | | Tagliate il porro mondato a rondelle sottili.⏱ 25 sRisultatoPorri affettatiusato nel passaggio 20 |
| 11 | 2 pezzi | | Affettate i gambi di sedano sottilmente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoSedano affettatousato nel passaggio 21 |
| 12 | 4 pezzi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 13 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 23 |
| 14 | 400 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi grandi e irregolari.⏱ 45 sRisultatoPomodori tritati grossolanamenteusato nel passaggio 26 |
| 15 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza dell’arancia in una ciotolina, prelevando solo la parte arancione più esterna.⏱ 30 sRisultatoScorza d’arancia grattugiatausato nel passaggio 33 |
| 16 | 60 ml | | Versate l’olio d’oliva in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 17 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 18 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 6 | | Versate la cipolla tritata finemente nell’olio caldo.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente e olio d’oliva caldo |
| 19 | Finocchio affettato finementepassaggio 8 | | Aggiungete il finocchio affettato sottilmente nella padella.⏱ 10 sRisultatoFinocchio affettato sottilmente, cipolla bianca tritata finemente e olio d’oliva caldo |
| 20 | Porri affettatipassaggio 10 | | Aggiungete il porro affettato nella padella.⏱ 10 sRisultatoPorri affettati, finocchio affettato sottilmente, cipolla bianca tritata finemente e olio d’oliva caldo |
| 21 | Sedano affettatopassaggio 11 | | Aggiungete il sedano affettato nella padella.⏱ 10 sRisultatoSedano affettato and porri affettati mixture |
| 22 | — | | Mescolate spesso le verdure e cuocetele a fuoco medio per circa 8 minuti, finché saranno completamente morbide e leggermente dorate.⏱ 8 minRisultatoVerdure aromatiche ammorbidite |
| 23 | Aglio tritato finementepassaggio 13 | | Aggiungete l’aglio tritato finemente alle verdure ammorbidite.⏱ 10 sRisultatoVerdure aromatiche ammorbidite e aglio tritato finemente |
| 24 | 2 cucchiaio | | Versate il concentrato di pomodoro nella padella.⏱ 10 sRisultatoVerdure aromatiche ammorbidite, aglio tritato finemente e concentrato di pomodoro |
| 25 | — | | Mescolate il concentrato di pomodoro e l’aglio alle verdure e cuocete per circa 90 secondi, mescolando continuamente, finché il concentrato si scurisce leggermente e sprigiona il suo profumo.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase aromatica ricoperta di pomodoro |
| 26 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 14 | | Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente nella padella.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente e base aromatica ricoperta di pomodoro |
| 27 | 200 ml | | Versate il vino bianco secco.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente, base aromatica ricoperta di pomodoro e vino bianco secco |
| 28 | 800 ml | | Versate il brodo di pesce.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente, base aromatica ricoperta di pomodoro, vino bianco secco e brodo di pesce |
| 29 | 400 ml | | Aggiungete l’acqua per ottenere una quantità di zuppa adeguata.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and base aromatica ricoperta di pomodoro mixture |
| 30 | 1 pizzico | | Sbriciolate gli stimmi di zafferano nel liquido.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and base aromatica ricoperta di pomodoro mixture |
| 31 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and base aromatica ricoperta di pomodoro mixture |
| 32 | 3 pezzi | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and base aromatica ricoperta di pomodoro mixture |
| 33 | Scorza d’arancia grattugiatapassaggio 15 | | Incorporate la scorza d’arancia.⏱ 5 sRisultatoScorza d’arancia grattugiata and pomodori tagliati grossolanamente mixture |
| 34 | 2 cucchiaino | | Insaporite il brodo con il sale marino.⏱ 5 sRisultatoScorza d’arancia grattugiata and pomodori tagliati grossolanamente mixture |
| 35 | 1 cucchiaino | | Insaporite il brodo con il pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoScorza d’arancia grattugiata and pomodori tagliati grossolanamente mixture |
| 36 | — | | Portate la zuppa a ebollizione vivace a fuoco alto e fatela bollire energicamente per 5 minuti, così i sapori si amalgameranno.⏱ 5 minRisultatoBrodo per bouillabaisse |
| 37 | — | | Abbassate la fiamma e mantenete un sobbollore costante.⏱ 10 sRisultatoBrodo per bouillabaisse a fuoco ridotto |
| 38 | Rana pescatrice a pezzipassaggio 4 | | Immergete la rana pescatrice, tagliata a pezzi di 5 cm, nel brodo che sobbolle.⏱ 10 sRisultatoBrodo per bouillabaisse a fuoco ridotto e rana pescatrice a pezzi |
| 39 | — | | Lasciate sobbollire delicatamente per 2 minuti prima di aggiungere il pesce successivo.⏱ 2 minRisultatoBouillabaisse parzialmente cotta |
| 40 | Branzino a pezzipassaggio 3 | | Unite i pezzi di branzino nella padella.⏱ 10 sRisultatoBouillabaisse parzialmente cotta e branzino affettato |
| 41 | Gamberi sgusciati e sciacquatipassaggio 2 | | Aggiungete i gamberi sciacquati nella padella.⏱ 10 sRisultatoGamberi sciacquati, bouillabaisse parzialmente cotta e branzino affettato |
| 42 | Cozze pulitepassaggio 1 | | Versate le cozze pulite nella padella.⏱ 10 sRisultatoCozze pulite, gamberi sciacquati, bouillabaisse parzialmente cotta e branzino affettato |
| 43 | — | | Coprite la padella e fate sobbollire per 4 minuti, finché le cozze si saranno aperte, i gamberi saranno rosa e il pesce appena cotto. Eliminate le cozze che restano ben chiuse.⏱ 4 minRisultatoBouillabaisse cottausato nel passaggio 45 |
| 44 | 1 pezzo | | Tagliate la baguette in diagonale a fette spesse circa 1,5 cm.⏱ 30 sRisultatoBaguette affettatausato nel passaggio 46 |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 955mg |
La bouillabaisse unisce cozze e pomodori maturi in un brodo al vino bianco, insaporito con alloro e prezzemolo fresco.
Cosa faraiFate appassire le verdure aromatiche nell’olio d’oliva, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocetelo finché sprigiona il suo profumo. Versate pomodori, vino, brodo e acqua, insaporite con zafferano, alloro, timo e scorza d’arancia e fate bollire vivacemente per 5 minuti perché i sapori si amalgamino. Abbassate la fiamma, aggiungete il pesce a fasi — prima la rana pescatrice, poi branzino e gamberi insieme, infine le cozze — e coprite finché le cozze si aprono e il pesce è appena cotto: circa 6 minuti per la rana pescatrice e 4 per il resto.
