Un contorno di cavolo rosso cotto lentamente con mela, vino rosso, aceto e spezie calde: cannella, pimento e chiodi di garofano. Il cavolo diventa tenero e assume un colore intenso, con un equilibrio agrodolce. Il vino, l'aceto e lo zucchero conferiscono al liquido di brasatura una consistenza lucida e un aroma avvolgente che ricopre il cavolo mentre cuoce in forno.
150g
50g
2pezzi
200g
1 000g
50g
75ml
150ml
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
4pezzi
2pezzi
1cucchiaino
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 4pezzi | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Preriscaldate il forno a 160 °C.
Mettete la cipolla rossa sul tagliere.
Cipolla rossa · 150 g
Eliminate la buccia esterna secca della cipolla rossa e scartatela.
Tagliate la cipolla rossa sbucciata a fettine sottili a mezzaluna.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 2 pezziSbucciate gli spicchi d'aglio schiacciandoli leggermente con la parte piatta della lama e rimuovendo la pellicina.
Affettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Mettete il burro nella cocotte.
Burro · 50 g
Fate sciogliere il burro a fuoco medio, finché sarà completamente liquido e inizierà a fare schiuma.
Aggiungete la cipolla rossa affettata al burro fuso.
Fate rosolare la cipolla rossa nel burro fuso, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi.
Aggiungete l'aglio affettato alla cipolla rossa rosolata.
Fate rosolare insieme l'aglio e la cipolla rossa, mescolando, finché l'aglio sarà morbido e sprigionerà il suo aroma.
Mettete le mele da cottura sul tagliere.
Mele da cuocere · 200 gSbucciate le mele da cottura e scartate le bucce.
Eliminate il torsolo dalle mele sbucciate e scartatelo.
Tagliate la mela privata del torsolo a pezzi grossolani.
Aggiungete la mela a pezzi al composto di aglio e cipolla rossa nella cocotte. Togliete il recipiente dal fuoco mentre preparate gli ingredienti successivi.
Sciacquate il cavolo rosso sotto l'acqua fredda corrente in uno scolapasta.
Cavolo rosso · 1 000 g
Trasferite il cavolo rosso sciacquato sul tagliere.
Eliminate il torsolo del cavolo rosso tagliando via il gambo centrale duro e scartatelo.
Affettate finemente il cavolo rosso privato del torsolo.
Rimettete la cocotte sul fuoco, quindi aggiungete il cavolo rosso affettato al composto di aglio e cipolla rossa.
Aggiungete lo zucchero di canna chiaro alla mela a pezzi, al cavolo rosso affettato e all'aglio rosolato.
Zucchero di canna chiaro · 50 gVersate l'aceto di vino rosso sul cavolo e sulla mela zuccherati.
Aceto di vino rosso · 75 mlVersate il vino rosso nella base di brasatura.
Vino rosso · 150 mlAggiungete la cannella macinata al composto di mela a pezzi e cavolo rosso affettato.
Cannella in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete il pimento macinato alla base di brasatura speziata.
Pimento della Giamaica macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete i chiodi di garofano interi alla base di brasatura speziata.
Chiodi di garofano interi · 4 pezziInserite le foglie di alloro nel composto di mela a pezzi e cavolo rosso affettato, insieme ai chiodi di garofano interi.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete il sale alla base di brasatura speziata.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla base di brasatura insaporita.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate accuratamente per distribuire uniformemente le spezie, lo zucchero e i liquidi nel cavolo.
Portate a ebollizione il contenuto della cocotte a fuoco alto.
Coprite bene la cocotte con il coperchio.
Trasferite la cocotte coperta in forno.
Brasate il cavolo in forno senza muoverlo, finché sarà completamente tenero e il liquido si sarà ridotto formando un condimento lucido e aromatico.
Togliete la cocotte dal forno usando guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Recuperate le foglie di alloro dal cavolo brasato ed eliminatele.
Recuperate i chiodi di garofano interi dal cavolo brasato ed eliminateli.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Mettete la cipolla rossa sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoRed onion |
| 3 | Red onionpassaggio 2 | | Eliminate la buccia esterna secca della cipolla rossa e scartatela.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 4 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 3 | | Tagliate la cipolla rossa sbucciata a fettine sottili a mezzaluna.⏱ 2 minRisultatoCipolla rossa affettata finementeusato nel passaggio 10 |
| 5 | 2 pezzi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 6 | Spicchio d'agliopassaggio 5 | | Sbucciate gli spicchi d'aglio schiacciandoli leggermente con la parte piatta della lama e rimuovendo la pellicina.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Affettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 1 minRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato e affettatousato nel passaggio 12 |
| 8 | 50 g | | Mettete il burro nella cocotte.⏱ 30 sRisultatoBurro |
| 9 | — | | Fate sciogliere il burro a fuoco medio, finché sarà completamente liquido e inizierà a fare schiuma.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 10 | Cipolla rossa affettata finementepassaggio 4 | | Aggiungete la cipolla rossa affettata al burro fuso.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa affettata finemente e burro fuso |
| 11 | — | | Fate rosolare la cipolla rossa nel burro fuso, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi.⏱ 9 minRisultatoCipolla rossa rosolata |
| 12 | Spicchio d'aglio sbucciato e affettatopassaggio 7 | | Aggiungete l'aglio affettato alla cipolla rossa rosolata.⏱ 30 sRisultatoAglio sbucciato e affettato con cipolla rossa rosolata |
| 13 | — | | Fate rosolare insieme l'aglio e la cipolla rossa, mescolando, finché l'aglio sarà morbido e sprigionerà il suo aroma.⏱ 2 minRisultatoAglio e cipolla rossa rosolati |
| 14 | 200 g | | Mettete le mele da cottura sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoMele da cottura |
| 15 | Mele da cotturapassaggio 14 | | Sbucciate le mele da cottura e scartate le bucce.⏱ 1 minRisultatoMela da cottura sbucciata |
| 16 | Mela da cottura sbucciatapassaggio 15 | | Eliminate il torsolo dalle mele sbucciate e scartatelo.⏱ 1 minRisultatoMela privata del torsolo |
| 17 | Mela privata del torsolopassaggio 16 | | Tagliate la mela privata del torsolo a pezzi grossolani.⏱ 1 minRisultatoMela da cottura a pezzi |
| 18 | Mela da cottura a pezzipassaggio 17 | | Aggiungete la mela a pezzi al composto di aglio e cipolla rossa nella cocotte. Togliete il recipiente dal fuoco mentre preparate gli ingredienti successivi.⏱ 30 sRisultatoMela da cottura a pezzi, aglio e cipolla rossa rosolati |
| 19 | 1 000 g | | Sciacquate il cavolo rosso sotto l'acqua fredda corrente in uno scolapasta.⏱ 30 sRisultatoCavolo rosso sciacquato |
| 20 | — | | Trasferite il cavolo rosso sciacquato sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoCavolo rosso sciacquato |
| 21 | — | | Eliminate il torsolo del cavolo rosso tagliando via il gambo centrale duro e scartatelo.⏱ 2 minRisultatoCavolo rosso privato del torsolo |
| 22 | — | | Affettate finemente il cavolo rosso privato del torsolo.⏱ 3 minRisultatoCavolo rosso affettato |
| 23 | Cavolo rosso affettatopassaggio 22 | | Rimettete la cocotte sul fuoco, quindi aggiungete il cavolo rosso affettato al composto di aglio e cipolla rossa.⏱ 30 sRisultatoCavolo rosso affettato, mela a pezzi, aglio e cipolla rossa rosolati |
| 24 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero di canna chiaro alla mela a pezzi, al cavolo rosso affettato e all'aglio rosolato.⏱ 30 sRisultatoCavolo rosso affettato, mela a pezzi, aglio e cipolla rossa rosolati e zucchero di canna chiaro |
| 25 | 75 ml | | Versate l'aceto di vino rosso sul cavolo e sulla mela zuccherati.⏱ 30 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 26 | 150 ml | | Versate il vino rosso nella base di brasatura.⏱ 30 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 27 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella macinata al composto di mela a pezzi e cavolo rosso affettato.⏱ 15 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 28 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pimento macinato alla base di brasatura speziata.⏱ 15 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 29 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano interi alla base di brasatura speziata.⏱ 15 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 30 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro nel composto di mela a pezzi e cavolo rosso affettato, insieme ai chiodi di garofano interi.⏱ 15 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla base di brasatura speziata.⏱ 15 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 32 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla base di brasatura insaporita.⏱ 15 sRisultatoCavolo rosso affettato and mela a pezzi mixture |
| 33 | — | | Mescolate accuratamente per distribuire uniformemente le spezie, lo zucchero e i liquidi nel cavolo.⏱ 1 minRisultatoBase di brasatura insaporita |
| 34 | — | | Portate a ebollizione il contenuto della cocotte a fuoco alto.⏱ 4 minRisultatoBrasato portato a ebollizione |
| 35 | — | | Coprite bene la cocotte con il coperchio.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Trasferite la cocotte coperta in forno.⏱ 30 sRisultatoBrasato portato a ebollizione |
| 37 | — | | Brasate il cavolo in forno senza muoverlo, finché sarà completamente tenero e il liquido si sarà ridotto formando un condimento lucido e aromatico.⏱ 1 h 15 minRisultatoCavolo brasato |
| 38 | — | | Togliete la cocotte dal forno usando guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 30 sRisultatoCavolo brasato |
| 39 | — | | Recuperate le foglie di alloro dal cavolo brasato ed eliminatele.⏱ 1 minRisultatoCavolo brasato senza alloro |
| 40 | — | | Recuperate i chiodi di garofano interi dal cavolo brasato ed eliminateli.⏱ 1 minRisultatoCavolo brasato senza chiodi di garofano |
| Tempo totale | 1 h 48 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
Un contorno di cavolo rosso cotto lentamente con mela, vino rosso, aceto e spezie calde: cannella, pimento e chiodi di garofano. Il cavolo diventa tenero e assume un colore intenso, con un equilibrio agrodolce. Il vino, l'aceto e lo zucchero conferiscono al liquido di brasatura una consistenza lucida e un aroma avvolgente che ricopre il cavolo mentre cuoce in forno.
Cosa faraiFate appassire la cipolla e l'aglio nel burro in una cocotte, aggiungete la mela a pezzetti e il cavolo rosso affettato con lo zucchero, il vino rosso, l'aceto e le spezie, quindi coprite e brasate lentamente in forno.
