Rösti di patate croccanti preparati con patate russet e cipolla grattugiate e fritti nel burro.
150g
2cucchiaino
1cucchiaino
60g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Sbucciate le patate eliminando tutta la buccia.
Grattugiate le patate sbucciate con la parte a fori larghi della grattugia a cassetta, direttamente nella ciotola.
Sbucciate la cipolla eliminando gli strati esterni cartacei.
Cipolla dorata · 150 g
Grattugiate la cipolla sbucciata con la parte a fori larghi della grattugia a cassetta, nella stessa ciotola delle patate.
Cospargete il composto di patate e cipolla grattugiate con il sale e mescolate brevemente per amalgamare.
Sale · 2 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate per distribuirlo uniformemente nel composto.
Pepe nero macinato · 1 cucchiaino
Lasciate riposare il composto salato per 10 minuti, affinché il sale faccia fuoriuscire l’umidità.
Trasferite il composto di patate e cipolla nello scolapasta posizionato sopra il lavello.
Lavorando a manciate, strizzate con forza il composto di patate e cipolla tra i palmi delle mani, eliminando quanto più liquido possibile.
Trasferite il composto strizzato in una ciotola media pulita.
Aggiungete metà del burro nella padella grande.
Burro non salato · 30 g
Impostate il forno a 100 °C per mantenere calda la prima infornata in seguito, quindi versate metà dell’olio vegetale nella padella con il burro.
Olio vegetale · 30 ml
Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il burro sarà sciolto e la schiuma inizierà a diminuire.
Con un cucchiaio distribuite nella padella metà del composto di patate in 4 mucchietti uguali, di circa 120 g ciascuno, distanziandoli tra loro.
Con il dorso della spatola appiattite ogni mucchietto con decisione e in modo uniforme, formando un disco di circa 10 cm di diametro e 1,5 cm di spessore.
Cuocete senza muoverli a fuoco medio-alto per circa 6 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.
Fate scorrere con decisione la spatola sotto ogni rösti e giratelo con un unico movimento sicuro.
Aggiungete il burro rimanente nella padella, intorno ai rösti.
Burro non salato · 30 gVersate l’olio rimanente nella padella, intorno ai rösti.
Olio vegetale · 30 mlProseguite la cottura per altri 6 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato allo stesso modo e l’interno sarà cotto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Sbucciate le patate eliminando tutta la buccia.⏱ 2 minRisultatoPatate russet sbucciate |
| 2 | Patate russet sbucciatepassaggio 1 | | Grattugiate le patate sbucciate con la parte a fori larghi della grattugia a cassetta, direttamente nella ciotola.⏱ 3 minRisultatoPatate crude grattugiate |
| 3 | 150 g | | Sbucciate la cipolla eliminando gli strati esterni cartacei.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 4 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 3 | | Grattugiate la cipolla sbucciata con la parte a fori larghi della grattugia a cassetta, nella stessa ciotola delle patate.⏱ 1 minRisultatoComposto di patate e cipolla grattugiate |
| 5 | 2 cucchiaino | | Cospargete il composto di patate e cipolla grattugiate con il sale e mescolate brevemente per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoComposto di patate e cipolla grattugiate e condito |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate per distribuirlo uniformemente nel composto.⏱ 10 sRisultatoComposto di patate e cipolla grattugiate, condito con sale e pepe |
| 7 | — | | Lasciate riposare il composto salato per 10 minuti, affinché il sale faccia fuoriuscire l’umidità.⏱ 10 minRisultatoComposto di patate e cipolla salato e lasciato riposare |
| 8 | Composto di patate e cipolla salato e lasciato riposarepassaggio 7 | | Trasferite il composto di patate e cipolla nello scolapasta posizionato sopra il lavello.⏱ 10 sRisultatoComposto di patate e cipolla salato e lasciato riposare |
| 9 | — | | Lavorando a manciate, strizzate con forza il composto di patate e cipolla tra i palmi delle mani, eliminando quanto più liquido possibile.⏱ 1 minRisultatoComposto di patate e cipolla ben strizzato |
| 10 | Composto di patate e cipolla ben strizzatopassaggio 9 | | Trasferite il composto strizzato in una ciotola media pulita.⏱ 10 sRisultatoComposto di patate e cipolla ben strizzatousato nel passaggio 14 |
| 11 | 30 g | | Aggiungete metà del burro nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 12 | 30 ml | | Impostate il forno a 100 °C per mantenere calda la prima infornata in seguito, quindi versate metà dell’olio vegetale nella padella con il burro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e olio vegetale |
| 13 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il burro sarà sciolto e la schiuma inizierà a diminuire.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro e olio caldi |
| 14 | Composto di patate e cipolla ben strizzatopassaggio 10 | | Con un cucchiaio distribuite nella padella metà del composto di patate in 4 mucchietti uguali, di circa 120 g ciascuno, distanziandoli tra loro. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoComposto di patate e cipolla ben strizzato e burro e olio caldi |
| 15 | — | | Con il dorso della spatola appiattite ogni mucchietto con decisione e in modo uniforme, formando un disco di circa 10 cm di diametro e 1,5 cm di spessore.⏱ 20 sRisultatoRösti crudi pressati |
| 16 | — | | Cuocete senza muoverli a fuoco medio-alto per circa 6 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.⏱ 6 minRisultatoRösti dorati sul primo lato |
| 17 | — | | Fate scorrere con decisione la spatola sotto ogni rösti e giratelo con un unico movimento sicuro.⏱ 15 sRisultatoRösti con il secondo lato rivolto verso il basso |
| 18 | 30 g | | Aggiungete il burro rimanente nella padella, intorno ai rösti.⏱ 5 sRisultatoRösti con il secondo lato rivolto verso il basso e burro non salato |
| 19 | 30 ml | | Versate l’olio rimanente nella padella, intorno ai rösti.⏱ 5 sRisultatoRösti con il secondo lato rivolto verso il basso, burro non salato e olio vegetale |
| 20 | — | | Proseguite la cottura per altri 6 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato allo stesso modo e l’interno sarà cotto.⏱ 6 minRisultatoRösti dorati su entrambi i lati |
| Tempo totale | 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 482kcal | |
| 7g | |
| 26g | |
| 10g | |
| 58g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 165mg |
Rösti di patate croccanti preparati con patate russet e cipolla grattugiate e fritti nel burro.
Cosa faraiGrattugiate le patate e la cipolla, salatele e lasciatele riposare per far fuoriuscire l’umidità, quindi strizzatele bene in uno scolapasta. Formate dei rösti di circa 10 cm di diametro e 1,5 cm di spessore e friggeteli in più riprese in una padella con burro e olio, a fuoco medio-alto, per circa 6 minuti per lato, finché saranno ben dorati e croccanti.
