I brigadeiros sono piccoli tartufi al cioccolato preparati cuocendo latte condensato zuccherato con cacao e burro fino a ottenere un composto denso, che viene poi modellato in palline grandi quanto un boccone e ricoperto di codette di cioccolato. Sono compatti, morbidi e molto dolci, con una consistenza più simile a quella di un caramello morbido che a una ganache; il sottile rivestimento leggermente croccante di codette racchiude un cuore morbido e lucido.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Aggiungete il burro non salato in una casseruola dal fondo spesso e mettetela su fuoco medio-basso.
Burro non salato · 14 g
Versate il latte condensato zuccherato nella casseruola con il burro.
Latte condensato zuccherato · 395 gSetacciate il cacao amaro in polvere nella casseruola, sopra il burro e il latte condensato.
Cacao amaro in polvere · 25 gAggiungete il sale fino nella casseruola.
Sale fino · 0,5 gMescolate tutto a fuoco medio-basso finché il cacao sarà completamente incorporato e il composto risulterà liscio e senza grumi.
Continuate a cuocere, mescolando continuamente e raschiando il fondo e i lati della casseruola, finché il composto si addensa, si stacca dalle pareti e il passaggio del cucchiaio lascia un solco ben visibile.
Togliete la casseruola dal fuoco e mescolate finché il composto diventerà lucido.
Burro · 5 gUngete leggermente una pirofila bassa con poco burro per evitare che il composto si attacchi.
Burro non salato · 2 g
Trasferite il composto lucido per brigadeiros dalla casseruola alla pirofila imburrata, raschiando bene.
Distribuite uniformemente il composto per brigadeiros sul fondo della pirofila usando una spatola in silicone.
Lasciate raffreddare completamente il composto nella pirofila a temperatura ambiente, senza coprirla.
Trasferite la pirofila in frigorifero.
Lasciate raffreddare il composto in frigorifero finché sarà abbastanza sodo da poter essere modellato.
Togliete la pirofila dal frigorifero.
Versate le codette di cioccolato in una ciotolina, pronte per la copertura.
Codette di cioccolato · 100 g
Con un cucchiaio, dividete il composto freddo per brigadeiros in 20 porzioni uguali e disponetele su un piatto.
Mettete una piccola quantità di burro in una ciotolina: servirà per ungervi i palmi delle mani mentre formate le palline.
Burro non salato · 2 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Aggiungete il burro non salato in una casseruola dal fondo spesso e mettetela su fuoco medio-basso.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato |
| 2 | 395 g | | Versate il latte condensato zuccherato nella casseruola con il burro.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato e latte condensato zuccherato |
| 3 | 25 g | | Setacciate il cacao amaro in polvere nella casseruola, sopra il burro e il latte condensato.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato, latte condensato zuccherato e cacao amaro in polvere |
| 4 | 0,5 g | | Aggiungete il sale fino nella casseruola.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato, latte condensato zuccherato, cacao amaro in polvere e sale fino |
| 5 | — | | Mescolate tutto a fuoco medio-basso finché il cacao sarà completamente incorporato e il composto risulterà liscio e senza grumi.⏱ 3 minRisultatoComposto per brigadeiros amalgamato |
| 6 | — | | Continuate a cuocere, mescolando continuamente e raschiando il fondo e i lati della casseruola, finché il composto si addensa, si stacca dalle pareti e il passaggio del cucchiaio lascia un solco ben visibile.⏱ 11 minRisultatoComposto per brigadeiros addensato |
| 7 | 5 g | | Togliete la casseruola dal fuoco e mescolate finché il composto diventerà lucido.⏱ 1 minRisultatoComposto lucido per brigadeirosusato nel passaggio 9 |
| 8 | 2 g | | Ungete leggermente una pirofila bassa con poco burro per evitare che il composto si attacchi.⏱ 20 s |
| 9 | Composto lucido per brigadeirospassaggio 7 | | Trasferite il composto lucido per brigadeiros dalla casseruola alla pirofila imburrata, raschiando bene.⏱ 1 minRisultatoComposto lucido per brigadeiros |
| 10 | — | | Distribuite uniformemente il composto per brigadeiros sul fondo della pirofila usando una spatola in silicone.⏱ 1 minRisultatoComposto per brigadeiros appiattito |
| 11 | — | | Lasciate raffreddare completamente il composto nella pirofila a temperatura ambiente, senza coprirla.⏱ 30 minRisultatoComposto per brigadeiros raffreddato |
| 12 | — | | Trasferite la pirofila in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoComposto per brigadeiros raffreddato |
| 13 | — | | Lasciate raffreddare il composto in frigorifero finché sarà abbastanza sodo da poter essere modellato.⏱ 1 hRisultatoComposto freddo per brigadeiros |
| 14 | — | | Togliete la pirofila dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoComposto freddo per brigadeirosusato nel passaggio 16 |
| 15 | 100 g | | Versate le codette di cioccolato in una ciotolina, pronte per la copertura.⏱ 30 sRisultatoCodette di cioccolato |
| 16 | Composto freddo per brigadeirospassaggio 14 | | Con un cucchiaio, dividete il composto freddo per brigadeiros in 20 porzioni uguali e disponetele su un piatto. → Into 20 equal portions⏱ 2 minRisultatoPorzioni di composto per brigadeiros prelevate |
| 17 | 2 g | | Mettete una piccola quantità di burro in una ciotolina: servirà per ungervi i palmi delle mani mentre formate le palline.⏱ 10 sRisultatoCodette di cioccolato e burro non salato |
| Tempo totale | 1 h 58 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — si ottengono 20 palline da circa 25 g ciascuna. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
I brigadeiros sono piccoli tartufi al cioccolato preparati cuocendo latte condensato zuccherato con cacao e burro fino a ottenere un composto denso, che viene poi modellato in palline grandi quanto un boccone e ricoperto di codette di cioccolato. Sono compatti, morbidi e molto dolci, con una consistenza più simile a quella di un caramello morbido che a una ganache; il sottile rivestimento leggermente croccante di codette racchiude un cuore morbido e lucido.
Cosa faraiCuocete il latte condensato con burro, cacao e sale, mescolando continuamente finché il composto si addensa e si stacca dalla padella. Stendetelo in una pirofila imburrata e lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in frigorifero. Prelevate il composto ormai sodo, formate delle palline con le mani imburrate e ricopritele con le codette di cioccolato.
