Brioche ricca e soffice preparata con farina di forza per pane, latte intero, burro e uova.
per infarinare310g
7g
40g
6g
60ml
4pezzi
ammorbidito190g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | per infarinare | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 190g | ammorbidito | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina di grano tenero forte per pane · 300 g
Aggiungete il lievito su un lato della farina.
Lievito di birra secco istantaneo · 7 gAggiungete lo zucchero sullo stesso lato del lievito.
Zucchero semolato fine · 40 gAggiungete il sale sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.
Sale fino · 6 gVersate il latte al centro della farina.
Latte intero · 60 mlRompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezziCon un coltello da tavola mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare, quindi compattatelo con le mani in un'unica massa.
Impastate nella ciotola spingendo l'impasto in avanti con il palmo della mano, ripiegandolo su se stesso e ruotandolo di un quarto di giro. Ripetete con decisione finché sarà liscio ed elastico.
Distribuite piccoli pezzetti di burro ammorbidito sulla superficie dell'impasto.
Burro non salato · 180 gIncorporate il burro nell'impasto strizzando e ripiegando ripetutamente. All'inizio sarà molto appiccicoso, ma continuate a lavorarlo, raschiando la ciotola se necessario, finché sarà liscio, lucido e si staccherà nettamente dalle pareti.
Tendete un foglio di pellicola trasparente sulla ciotola, sigillandola bene.
Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente finché sarà raddoppiato di volume.
Sgonfiate energicamente l'impasto lievitato con un pugno per far uscire il gas.
Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola, sigillandola bene.
Trasferite la ciotola in frigorifero.
Lasciate l'impasto in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 8 ore, finché sarà molto freddo e sodo.
Togliete la ciotola dal frigorifero.
Spennellate accuratamente l'interno di uno stampo da plumcake da 900 g con burro ammorbidito, coprendo il fondo e tutti e quattro i lati.
Burro non salato · 10 g
Rovesciate l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata e dividetelo in 8 parti uguali con un tarocco.
Farina di grano tenero forte per pane · 10 g
Raccogliete ciascun pezzo sotto il palmo della mano e fatelo rotolare sul piano con movimenti circolari stretti, fino a ottenere una pallina liscia e ben tesa.
Disponete le 8 palline di impasto nello stampo imburrato, in due file da quattro, ben accostate l'una all'altra.
Appoggiate un foglio di pellicola trasparente sopra lo stampo, senza premerlo sull'impasto.
Lasciate lo stampo a temperatura ambiente finché le palline saranno lievitate ben oltre il bordo e appariranno gonfie e soffici.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Rompete l'uovo rimanente in una ciotolina ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete l'uovo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellate delicatamente la superficie delle palline lievitate con l'uovo sbattuto, facendo attenzione a non sgonfiarle.
Mettete lo stampo da plumcake nel forno.
Cuocete finché la brioche sarà uniformemente ben dorata e produrrà un suono vuoto battendo sul fondo.
Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una griglia.
Lasciate riposare la brioche nello stampo per 5 minuti, affinché si rassodi leggermente prima di sformarla.
Passate una spatola lungo i bordi dello stampo, quindi capovolgete la brioche sulla griglia e sollevate lo stampo.
Lasciate raffreddare la brioche sulla griglia finché sarà appena tiepida prima di affettarla.
Con un coltello da pane, usando un delicato movimento a sega, tagliate la brioche a fette spesse.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina bianca forte per pane |
| 2 | 7 g | | Aggiungete il lievito su un lato della farina.⏱ 5 sRisultatoFarina bianca forte per pane e lievito secco istantaneo |
| 3 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero sullo stesso lato del lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina bianca forte per pane, lievito secco istantaneo e zucchero semolato fine |
| 4 | 6 g | | Aggiungete il sale sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina bianca forte per pane, lievito secco istantaneo, zucchero semolato fine e sale fino |
| 5 | 60 ml | | Versate il latte al centro della farina.⏱ 5 sRisultatoFarina bianca forte per pane and lievito secco istantaneo mixture |
| 6 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoFarina bianca forte per pane and lievito secco istantaneo mixture |
| 7 | — | | Con un coltello da tavola mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare, quindi compattatelo con le mani in un'unica massa.⏱ 1 minRisultatoImpasto grezzo |
| 8 | — | | Impastate nella ciotola spingendo l'impasto in avanti con il palmo della mano, ripiegandolo su se stesso e ruotandolo di un quarto di giro. Ripetete con decisione finché sarà liscio ed elastico.⏱ 10 minRisultatoImpasto ricco e liscio |
| 9 | 180 g | | Distribuite piccoli pezzetti di burro ammorbidito sulla superficie dell'impasto.⏱ 10 sRisultatoImpasto ricco e liscio e burro non salato |
| 10 | — | | Incorporate il burro nell'impasto strizzando e ripiegando ripetutamente. All'inizio sarà molto appiccicoso, ma continuate a lavorarlo, raschiando la ciotola se necessario, finché sarà liscio, lucido e si staccherà nettamente dalle pareti.⏱ 15 minRisultatoImpasto per brioche setoso |
| 11 | — | | Tendete un foglio di pellicola trasparente sulla ciotola, sigillandola bene.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente finché sarà raddoppiato di volume.⏱ 1 hRisultatoImpasto per brioche lievitato |
| 13 | — | | Sgonfiate energicamente l'impasto lievitato con un pugno per far uscire il gas.⏱ 20 sRisultatoImpasto per brioche sgonfiato |
| 14 | — | | Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola, sigillandola bene.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Trasferite la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto per brioche sgonfiato |
| 16 | — | | Lasciate l'impasto in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 8 ore, finché sarà molto freddo e sodo.⏱ 8 hRisultatoImpasto per brioche raffreddato e maturato in frigorifero |
| 17 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto per brioche raffreddato e maturato in frigorifero |
| 18 | 10 g | | Spennellate accuratamente l'interno di uno stampo da plumcake da 900 g con burro ammorbidito, coprendo il fondo e tutti e quattro i lati.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Rovesciate l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata e dividetelo in 8 parti uguali con un tarocco. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRisultato8 porzioni uguali di impasto per brioche |
| 20 | — | | Raccogliete ciascun pezzo sotto il palmo della mano e fatelo rotolare sul piano con movimenti circolari stretti, fino a ottenere una pallina liscia e ben tesa.⏱ 2 minRisultato8 palline di impasto lisce |
| 21 | 8 palline di impasto liscepassaggio 20 | | Disponete le 8 palline di impasto nello stampo imburrato, in due file da quattro, ben accostate l'una all'altra.⏱ 30 sRisultato8 palline di impasto lisce |
| 22 | — | | Appoggiate un foglio di pellicola trasparente sopra lo stampo, senza premerlo sull'impasto.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Lasciate lo stampo a temperatura ambiente finché le palline saranno lievitate ben oltre il bordo e appariranno gonfie e soffici.⏱ 2 hRisultatoImpasto per brioche lievitato |
| 24 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo rimanente in una ciotolina ed eliminate il guscio.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 26 | — | | Sbattete l'uovo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 27 | Uovo sbattutopassaggio 26 | | Spennellate delicatamente la superficie delle palline lievitate con l'uovo sbattuto, facendo attenzione a non sgonfiarle.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattuto e impasto per brioche lievitato |
| 28 | — | | Mettete lo stampo da plumcake nel forno.⏱ 10 sRisultatoUovo sbattuto e impasto per brioche lievitato |
| 29 | — | | Cuocete finché la brioche sarà uniformemente ben dorata e produrrà un suono vuoto battendo sul fondo.⏱ 25 minRisultatoBrioche cotta |
| 30 | — | | Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una griglia.⏱ 15 sRisultatoBrioche cotta |
| 31 | — | | Lasciate riposare la brioche nello stampo per 5 minuti, affinché si rassodi leggermente prima di sformarla.⏱ 5 minRisultatoBrioche lasciata riposare |
| 32 | Brioche lasciata riposarepassaggio 31 | | Passate una spatola lungo i bordi dello stampo, quindi capovolgete la brioche sulla griglia e sollevate lo stampo.⏱ 15 sRisultatoBrioche lasciata riposare |
| 33 | — | | Lasciate raffreddare la brioche sulla griglia finché sarà appena tiepida prima di affettarla.⏱ 30 minRisultatoBrioche raffreddata |
| 34 | — | | Con un coltello da pane, usando un delicato movimento a sega, tagliate la brioche a fette spesse.⏱ 30 sRisultatoBrioche affettata |
| Tempo totale | 12 h 36 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 1 brioche composta da 8 panini uniti. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Brioche ricca e soffice preparata con farina di forza per pane, latte intero, burro e uova.
Cosa faraiMescolate farina, lievito, zucchero, sale, latte e uova fino a ottenere un impasto. Lavoratelo fino a renderlo liscio, quindi incorporate il burro ammorbidito fino a ottenere un impasto lucido ed elastico. Dopo la lievitazione a temperatura ambiente, sgonfiatelo e lasciatelo in frigorifero per tutta la notte, finché sarà ben sodo. Formate otto palline, disponetele in uno stampo imburrato e lasciatele lievitare finché saranno gonfie. Spennellatele con l'uovo e cuocetele fino a ottenere una doratura intensa e un suono vuoto battendo sul fondo. Lasciate raffreddare prima di affettare.
