Ali di pollo croccanti al forno, ricoperte da una salsa piccante, acidula e burrosa, servite con bastoncini di sedano e salsa al formaggio erborinato in cui intingerle. Le ali vengono condite con aglio in polvere, sale e pepe, poi asciugate e cotte ad alta temperatura per ottenere una pelle davvero croccante senza friggerle in immersione. In un pasto informale, la piccantezza è bilanciata dalla salsa fresca e cremosa.
900g
1cucchiaio
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
60g
120ml
1cucchiaio
4pezzi
120ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
Asciugate accuratamente le ali di pollo con carta da cucina, premendo bene su tutti i lati per eliminare quanta più umidità possibile dalla superficie.
Ali di pollo · 900 g
Mettete il lievito in polvere senza alluminio in una ciotolina.
Lievito per dolci senza alluminio · 1 cucchiaio
Aggiungete il sale fino al lievito in polvere nella ciotolina.
Sale fino · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato nella ciotolina.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete l’aglio in polvere nella ciotolina.
Aglio in polvere · 1 cucchiainoMescolate tutti gli ingredienti secchi nella ciotolina finché saranno distribuiti uniformemente.
Versate il mix di condimenti sulle ali asciugate e mescolatele con le pinze finché tutta la superficie sarà ricoperta uniformemente.
Disponete le ali condite in un unico strato su una griglia appoggiata sopra una teglia da forno, distanziandole in modo che non si tocchino.
Mettete la griglia in frigorifero.
Lasciate le ali scoperte in frigorifero per almeno 30 minuti, così che la pelle si asciughi ulteriormente; lasciandole più a lungo, anche per tutta la notte, diventerà ancora più croccante.
Togliete dal frigorifero la griglia con le ali e appoggiatela sul piano di lavoro mentre il forno si preriscalda.
Preriscaldate il forno a 220 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura prima di infornare le ali.
Indossando i guanti da forno, inserite nel forno la griglia con la teglia sottostante.
Cuocete le ali senza muoverle per 25 minuti, finché la parte inferiore inizierà a dorarsi e la pelle si sarà rassodata.
Con le pinze, girate ogni ala in modo che la parte inferiore sia rivolta verso l’alto.
Rimettete le ali in forno e cuocetele per altri 23 minuti, finché saranno ben dorate, la pelle sarà davvero croccante e la parte più spessa raggiungerà 74 °C al termometro.
Indossando i guanti da forno, estraete la griglia dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Mettete il burro non salato in un pentolino.
Burro non salato · 60 g
Mettete il pentolino su fuoco basso e fate sciogliere delicatamente il burro, ruotando ogni tanto il recipiente, finché sarà completamente liquido.
Versate la salsa piccante nel burro fuso nel pentolino.
Salsa piccante · 120 mlAggiungete l’aceto di vino bianco nel pentolino.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioSbattete energicamente il burro, la salsa piccante e l’aceto finché la salsa sarà liscia e completamente emulsionata.
Trasferite le ali croccanti dalla griglia in una ciotola grande.
Versate la miscela di salsa piccante sulle ali nella ciotola grande.
Mescolate le ali con le pinze finché ogni pezzo sarà ricoperto accuratamente dalla salsa.
Mettete i bastoncini di sedano in uno scolapasta nel lavello.
Bastoncini di sedano · 4 pezzi
Sciacquate i bastoncini di sedano nello scolapasta sotto acqua fredda corrente, girandoli per lavarli su tutti i lati.
Disponete i bastoncini di sedano sciacquati lungo un lato di un grande piatto da portata.
Versate la salsa al formaggio erborinato in una ciotolina e mettetela sul piatto accanto ai bastoncini di sedano.
Salsa al formaggio erborinato · 120 ml| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Asciugate accuratamente le ali di pollo con carta da cucina, premendo bene su tutti i lati per eliminare quanta più umidità possibile dalla superficie.⏱ 2 minRisultatoAli di pollo asciugate |
| 2 | 1 cucchiaio | | Mettete il lievito in polvere senza alluminio in una ciotolina.⏱ 15 sRisultatoLievito in polvere senza alluminio |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino al lievito in polvere nella ciotolina.⏱ 15 sRisultatoLievito in polvere senza alluminio e sale fino |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato nella ciotolina.⏱ 15 sRisultatoLievito in polvere senza alluminio e sale fino e pepe nero macinato |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’aglio in polvere nella ciotolina.⏱ 15 sRisultatoLievito in polvere senza alluminio e sale fino e pepe nero macinato e aglio in polvere |
| 6 | — | | Mescolate tutti gli ingredienti secchi nella ciotolina finché saranno distribuiti uniformemente.⏱ 30 sRisultatoMiscela di condimenti |
| 7 | Miscela di condimentipassaggio 6 | | Versate il mix di condimenti sulle ali asciugate e mescolatele con le pinze finché tutta la superficie sarà ricoperta uniformemente.⏱ 2 minRisultatoAli di pollo condite |
| 8 | Ali di pollo conditepassaggio 7 | | Disponete le ali condite in un unico strato su una griglia appoggiata sopra una teglia da forno, distanziandole in modo che non si tocchino.⏱ 2 minRisultatoAli di pollo condite |
| 9 | — | | Mettete la griglia in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoAli di pollo condite |
| 10 | — | | Lasciate le ali scoperte in frigorifero per almeno 30 minuti, così che la pelle si asciughi ulteriormente; lasciandole più a lungo, anche per tutta la notte, diventerà ancora più croccante.⏱ 30 minRisultatoAli di pollo fredde |
| 11 | — | | Togliete dal frigorifero la griglia con le ali e appoggiatela sul piano di lavoro mentre il forno si preriscalda.⏱ 10 sRisultatoAli di pollo fredde |
| 12 | — | | Preriscaldate il forno a 220 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura prima di infornare le ali.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Indossando i guanti da forno, inserite nel forno la griglia con la teglia sottostante.⏱ 15 sRisultatoAli di pollo fredde |
| 14 | — | | Cuocete le ali senza muoverle per 25 minuti, finché la parte inferiore inizierà a dorarsi e la pelle si sarà rassodata.⏱ 25 minRisultatoAli parzialmente cotte |
| 15 | — | | Con le pinze, girate ogni ala in modo che la parte inferiore sia rivolta verso l’alto.⏱ 1 minRisultatoAli di pollo girate |
| 16 | — | | Rimettete le ali in forno e cuocetele per altri 23 minuti, finché saranno ben dorate, la pelle sarà davvero croccante e la parte più spessa raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 23 minRisultatoAli Buffalo cotte |
| 17 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la griglia dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 15 sRisultatoAli Buffalo cotteusato nel passaggio 23 |
| 18 | 60 g | | Mettete il burro non salato in un pentolino.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 19 | — | | Mettete il pentolino su fuoco basso e fate sciogliere delicatamente il burro, ruotando ogni tanto il recipiente, finché sarà completamente liquido.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 20 | 120 ml | | Versate la salsa piccante nel burro fuso nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoBurro fuso e salsa piccante |
| 21 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’aceto di vino bianco nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoBurro fuso, salsa piccante e aceto di vino bianco |
| 22 | — | | Sbattete energicamente il burro, la salsa piccante e l’aceto finché la salsa sarà liscia e completamente emulsionata.⏱ 1 minRisultatoSalsa Buffalo emulsionatausato nel passaggio 24 |
| 23 | Ali Buffalo cottepassaggio 17 | | Trasferite le ali croccanti dalla griglia in una ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoAli Buffalo cotte |
| 24 | Salsa Buffalo emulsionatapassaggio 22 | | Versate la miscela di salsa piccante sulle ali nella ciotola grande.⏱ 30 sRisultatoAli ricoperte di salsa Buffalo |
| 25 | — | | Mescolate le ali con le pinze finché ogni pezzo sarà ricoperto accuratamente dalla salsa.⏱ 1 minRisultatoAli Buffalo conditeusato nel passaggio 30 |
| 26 | 4 pezzi | | Mettete i bastoncini di sedano in uno scolapasta nel lavello.⏱ 10 sRisultatoBastoncini di sedano |
| 27 | — | | Sciacquate i bastoncini di sedano nello scolapasta sotto acqua fredda corrente, girandoli per lavarli su tutti i lati.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 28 | Bastoncini di sedano sciacquatipassaggio 27 | | Disponete i bastoncini di sedano sciacquati lungo un lato di un grande piatto da portata.⏱ 1 minRisultatoBastoncini di sedano mondati |
| 29 | 120 ml | | Versate la salsa al formaggio erborinato in una ciotolina e mettetela sul piatto accanto ai bastoncini di sedano.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di sedano con salsa al formaggio erborinato |
| Tempo totale | 1 h 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 767mg |
Ali di pollo croccanti al forno, ricoperte da una salsa piccante, acidula e burrosa, servite con bastoncini di sedano e salsa al formaggio erborinato in cui intingerle. Le ali vengono condite con aglio in polvere, sale e pepe, poi asciugate e cotte ad alta temperatura per ottenere una pelle davvero croccante senza friggerle in immersione. In un pasto informale, la piccantezza è bilanciata dalla salsa fresca e cremosa.
Cosa faraiAsciugate le ali, mescolatele con lievito in polvere, sale e spezie e lasciatele scoperte in frigorifero; poi cuocetele su una griglia in forno caldo, girandole una volta. Condite le ali croccanti con una salsa piccante al burro e servitele con sedano e salsa al formaggio erborinato.
