Pollo al burro cremoso con anacardi e panna fresca: sovracosce di pollo marinate nello yogurt, nel limone e nelle spezie, completate con foglie di fieno greco essiccate.
disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di 4 cm800g
1pezzo
2cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
1,5cucchiaino
6spicchi
30g
2pezzi
30ml
60g
4pezzi
3pezzi
1pezzo
600g
40g
100ml
120ml
1cucchiaino
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di 4 cm | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 6spicchi | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4pezzi | — | — | |
| 16 | | 3pezzi | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 23 | | 1cucchiaio | — | — |
Mettete le sovracosce di pollo in una ciotola grande.
Sovracoscia di pollo · 800 g
Versate lo yogurt sul pollo.
Tagliate il limone a metà e spremetene il succo sul pollo.
Limone · 1 pezzo
Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato nella ciotola.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella ciotola.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala nella ciotola.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata alla ciotola.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 0,75 cucchiainoSchiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 3 spicchi
Con un movimento oscillante, tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, facendo scorrere la lama avanti e indietro.
Raccogliete l'aglio tritato e aggiungetelo alla ciotola con il pollo.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un cucchiaio oppure sbucciatelo con un pelapatate.
Zenzero fresco · 15 g
Grattugiate lo zenzero sbucciato sul lato fine della grattugia.
Aggiungete lo zenzero grattugiato alla ciotola con il pollo.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché ogni pezzo di pollo sarà completamente ricoperto dalla marinata di yogurt e spezie.
Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente ben teso, sigillandola.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 4 ore o, per un sapore migliore, per tutta la notte.
Togliete dal frigorifero la ciotola con il pollo marinato e appoggiatela sul piano di lavoro.
Tagliate via le estremità e le radici delle cipolle, quindi eliminate le bucce esterne cartacee.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliate le cipolle sbucciate a pezzi grossolani: non serve essere precisi, perché verranno frullate.
Versate la cipolla tritata in una casseruola capiente dal fondo spesso.
Irrorate la cipolla con l'olio dal sapore neutro.
Olio dal gusto neutro · 30 mlAggiungete metà del burro nella casseruola.
Burro non salato · 30 gUnite i baccelli di cardamomo.
Baccelli di cardamomo verde · 4 pezziAggiungete i chiodi di garofano interi.
Chiodi di garofano · 3 pezziSpezzate il bastoncino di cannella e aggiungetelo.
Stecca di cannella · 1 pezzoSbucciate gli spicchi d'aglio rimanenti.
Aglio · 3 spicchiMettete direttamente nella casseruola gli spicchi d'aglio sbucciati.
Sbucciate il pezzo di zenzero rimanente.
Zenzero fresco · 15 gTagliate lo zenzero sbucciato a fette grossolane.
Aggiungete lo zenzero tagliato nella casseruola.
Aggiungete i pomodori prugna nella casseruola, spezzettandoli grossolanamente con le mani mentre li unite.
Pomodori perini · 600 gVersate gli anacardi nella casseruola.
Anacardi · 40 gAggiungete il cumino macinato rimanente.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato rimanente.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere rimanente.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala rimanente.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata rimanente.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoVersate l'acqua.
Acqua · 100 mlAggiungete il sale.
Sale · 0,75 cucchiainoMettete la casseruola su fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle saranno completamente morbide e i pomodori si saranno disfatti formando un composto denso e corposo.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto finché non sprigionerà più vapore.
Versate il composto raffreddato in un frullatore.
Frullate alla massima velocità fino a ottenere una crema perfettamente liscia, poi passatela al setaccio facendola ricadere nella casseruola. Premete con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile ed eliminate i residui fibrosi e le spezie intere rimasti nel setaccio.
Scaldate il forno a 220 °C.
Trasferite il pollo marinato e tutta la marinata in una pirofila grande (circa 30 × 20 cm) e disponete i pezzi in un unico strato.
Infornate la pirofila grande.
Arrostite finché il pollo sarà cotto anche all'interno e la marinata si sarà rappresa e bruciacchiata in alcuni punti.
Indossando guanti da forno, estraete con cautela la pirofila dal forno.
Trasferite il pollo arrostito e tutti i suoi succhi di riposo nella casseruola con la salsa makhani.
Versate la panna fresca nella casseruola.
Panna fresca da montare · 120 mlAggiungete il burro rimanente nella casseruola.
Burro non salato · 30 gAggiungete lo zucchero per bilanciare l'acidità.
Zucchero · 1 cucchiainoSbriciolate le foglie di fieno greco essiccate tra i palmi delle mani e lasciatele cadere nella casseruola.
Foglie di fieno greco essiccate · 1 cucchiaioMettete la casseruola su fuoco medio-basso e lasciate sobbollire, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, finché il burro si sarà sciolto nella salsa e il pollo sarà ben caldo anche all'interno. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete le sovracosce di pollo in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 2 | 150 g | | Versate lo yogurt sul pollo.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo e yogurt bianco intero |
| 3 | 1 pezzo | | Tagliate il limone a metà e spremetene il succo sul pollo.⏱ 15 sRisultatoSovracoscia di pollo, yogurt bianco intero e limone |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo, yogurt bianco intero, limone e cumino macinato |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo and yogurt bianco intero mixture |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo and yogurt bianco intero mixture |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo and yogurt bianco intero mixture |
| 8 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo and yogurt bianco intero mixture |
| 9 | 0,75 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo and yogurt bianco intero mixture |
| 10 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Con un movimento oscillante, tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, facendo scorrere la lama avanti e indietro.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 12 | Aglio tritato finementepassaggio 11 | | Raccogliete l'aglio tritato e aggiungetelo alla ciotola con il pollo.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and sovracoscia di pollo mixture |
| 13 | 15 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un cucchiaio oppure sbucciatelo con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 14 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 13 | | Grattugiate lo zenzero sbucciato sul lato fine della grattugia.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 15 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 14 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato alla ciotola con il pollo.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente and aglio tritato finemente mixture |
| 16 | — | | Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché ogni pezzo di pollo sarà completamente ricoperto dalla marinata di yogurt e spezie.⏱ 30 sRisultatoPollo marinato |
| 17 | — | | Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente ben teso, sigillandola.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPollo marinato |
| 19 | — | | Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 4 ore o, per un sapore migliore, per tutta la notte.⏱ 4 hRisultatoPollo marinato per tutta la notte |
| 20 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola con il pollo marinato e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 5 sRisultatoPollo marinato per tutta la notteusato nel passaggio 48 |
| 21 | 2 pezzi | | Tagliate via le estremità e le radici delle cipolle, quindi eliminate le bucce esterne cartacee.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 22 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 21 | | Tagliate le cipolle sbucciate a pezzi grossolani: non serve essere precisi, perché verranno frullate.⏱ 40 sRisultatoCipolla gialla tritata grossolanamente |
| 23 | Cipolla gialla tritata grossolanamentepassaggio 22 | | Versate la cipolla tritata in una casseruola capiente dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata grossolanamente |
| 24 | 30 ml | | Irrorate la cipolla con l'olio dal sapore neutro.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tagliata grossolanamente e olio dal sapore neutro |
| 25 | 30 g | | Aggiungete metà del burro nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tagliata grossolanamente, olio dal sapore neutro e burro non salato |
| 26 | 4 pezzi | | Unite i baccelli di cardamomo.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tagliata grossolanamente, olio dal sapore neutro, burro non salato e baccelli di cardamomo verde |
| 27 | 3 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano interi.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tagliata grossolanamente and olio dal sapore neutro mixture |
| 28 | 1 pezzo | | Spezzate il bastoncino di cannella e aggiungetelo.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tagliata grossolanamente and olio dal sapore neutro mixture |
| 29 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio rimanenti.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 30 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 29 | | Mettete direttamente nella casseruola gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla gialla tagliata grossolanamente mixture |
| 31 | 15 g | | Sbucciate il pezzo di zenzero rimanente.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 32 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 31 | | Tagliate lo zenzero sbucciato a fette grossolane.⏱ 15 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente |
| 33 | Zenzero tagliato grossolanamentepassaggio 32 | | Aggiungete lo zenzero tagliato nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 34 | 600 g | | Aggiungete i pomodori prugna nella casseruola, spezzettandoli grossolanamente con le mani mentre li unite.⏱ 10 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 35 | 40 g | | Versate gli anacardi nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 36 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato rimanente.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 37 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato rimanente.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere rimanente.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 39 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala rimanente.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 40 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata rimanente.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 41 | 100 ml | | Versate l'acqua.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 42 | 0,75 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 43 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle saranno completamente morbide e i pomodori si saranno disfatti formando un composto denso e corposo.⏱ 25 minRisultatoComposto morbido di pomodoro e cipolla |
| 44 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto finché non sprigionerà più vapore.⏱ 10 minRisultatoComposto di pomodoro e cipolla raffreddato |
| 45 | Composto di pomodoro e cipolla raffreddatopassaggio 44 | | Versate il composto raffreddato in un frullatore.⏱ 10 sRisultatoComposto di pomodoro e cipolla raffreddato |
| 46 | — | | Frullate alla massima velocità fino a ottenere una crema perfettamente liscia, poi passatela al setaccio facendola ricadere nella casseruola. Premete con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile ed eliminate i residui fibrosi e le spezie intere rimasti nel setaccio.⏱ 1 minRisultatoSalsa makhani lisciausato nel passaggio 52 |
| 47 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 48 | Pollo marinato per tutta la nottepassaggio 20 | Trasferite il pollo marinato e tutta la marinata in una pirofila grande (circa 30 × 20 cm) e disponete i pezzi in un unico strato.⏱ 10 sRisultatoPollo marinato disposto nella pirofila | |
| 49 | — | | Infornate la pirofila grande.⏱ 10 sRisultatoPollo marinato disposto nella pirofila |
| 50 | — | | Arrostite finché il pollo sarà cotto anche all'interno e la marinata si sarà rappresa e bruciacchiata in alcuni punti.⏱ 25 minRisultatoPollo arrostito e abbrustolito |
| 51 | — | | Indossando guanti da forno, estraete con cautela la pirofila dal forno.⏱ 10 sRisultatoPollo arrostito e abbrustolito |
| 52 | Salsa makhani lisciapassaggio 46 | | Trasferite il pollo arrostito e tutti i suoi succhi di riposo nella casseruola con la salsa makhani.⏱ 15 sRisultatoPollo arrostito e abbrustolito unito alla salsa makhani |
| Pollo arrostito e abbrustolitopassaggio 51 | |||
| 53 | 120 ml | | Versate la panna fresca nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPollo arrostito e abbrustolito con panna fresca |
| 54 | 30 g | | Aggiungete il burro rimanente nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPollo arrostito e abbrustolito con panna fresca e burro non salato |
| 55 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero per bilanciare l'acidità.⏱ 5 sRisultatoPollo arrostito e abbrustolito con panna fresca, burro non salato e zucchero |
| 56 | 1 cucchiaio | | Sbriciolate le foglie di fieno greco essiccate tra i palmi delle mani e lasciatele cadere nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPollo arrostito e abbrustolito con panna fresca, burro non salato, zucchero e foglie di fieno greco essiccate |
| 57 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e lasciate sobbollire, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, finché il burro si sarà sciolto nella salsa e il pollo sarà ben caldo anche all'interno. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 10 minRisultatoPollo al burro |
| Tempo totale | 4 h 43 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1 120mg |
Pollo al burro cremoso con anacardi e panna fresca: sovracosce di pollo marinate nello yogurt, nel limone e nelle spezie, completate con foglie di fieno greco essiccate.
Cosa faraiMarinate le sovracosce di pollo nello yogurt e nelle spezie per almeno quattro ore o per tutta la notte. Durante il riposo, cuocete cipolle, pomodori, frutta secca e spezie fino a ottenere un composto denso e morbido; frullatelo e passatelo al setaccio per ottenere una salsa liscia. Arrostite il pollo marinato in forno finché sarà ben rosolato e leggermente bruciacchiato, poi unitelo alla salsa con la panna e il burro e lasciate sobbollire finché sarà ben caldo.
