Pancake soffici preparati con latticello e bicarbonato di sodio. Dorati all’esterno e morbidi all’interno grazie all’acidità del latticello.
60g
240g
15g
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
2pezzi
480ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 240g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 480ml | — | — |
Preriscaldate il forno a 100 °C per mantenere caldi i pancake già cotti mentre preparate il resto dell’impasto.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 45 g
Fate sciogliere 45 g di burro a fuoco basso, poi togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente; tenete da parte il resto per ungere la padella.
Misurate la farina e versatela in una ciotola grande.
Farina 00 · 240 g
Aggiungete lo zucchero semolato alla farina.
Zucchero semolato fine · 15 gAggiungete il lievito per dolci nella ciotola.
Lievito per dolci · 2 cucchiainoAggiungete il bicarbonato di sodio nella ciotola.
Bicarbonato di sodio · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoSbattete insieme gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Rompete le uova una alla volta in una ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Versate il latticello nella ciotola con le uova.
Latticello · 480 mlVersate il burro fuso nel composto di latticello e uova.
Sbattete il latticello, le uova e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto liquido negli ingredienti secchi.
Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi con un cucchiaio di legno, mescolando solo quanto basta: fermatevi quando non vedrete più farina asciutta; qualche grumo va bene. Mescolare troppo renderebbe i pancake duri.
Strofinate un po’ del burro rimasto sulla padella con un foglio di carta da cucina ripiegato, distribuendolo uniformemente, quindi mettete la padella su fuoco medio.
Burro non salato · 15 g
Versate nella padella 3 porzioni di impasto, circa 60 ml ciascuna, ben distanziate, formando dischi di circa 10 cm di diametro. Con l’impasto otterrete 12 pancake, quindi cuocerete 4 riprese da 3.
Cuocete per circa 2 minuti, finché le bolle in superficie si romperanno e i bordi appariranno rassodati e non più lucidi.
Girate ogni pancake con una spatola e cuocete per altri 1–2 minuti, finché il lato inferiore sarà dorato e l’interno cotto.
Fate scivolare i pancake cotti dalla padella sulla teglia.
Mettete la teglia in forno per mantenere caldi i primi 3 pancake.
Tenete i pancake al caldo in forno mentre cuocete le altre porzioni allo stesso modo (ungete di nuovo la padella, versate l’impasto, cuocete e girate), aggiungendole man mano alla teglia, fino a ottenere 12 pancake in tutto.
Sfornate la teglia usando i guanti da forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 100 °C per mantenere caldi i pancake già cotti mentre preparate il resto dell’impasto.⏱ 10 min |
| 2 | 45 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 8 sRisultatoBurro non salato |
| 3 | — | | Fate sciogliere 45 g di burro a fuoco basso, poi togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente; tenete da parte il resto per ungere la padella.⏱ 2 minRisultatoBurro fusousato nel passaggio 12 |
| 4 | 240 g | | Misurate la farina e versatela in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 5 | 15 g | | Aggiungete lo zucchero semolato alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e zucchero semolato fine |
| 6 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato fine e lievito per dolci |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il bicarbonato di sodio nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato, lievito per dolci e bicarbonato di sodio |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and zucchero semolato mixture |
| 9 | — | | Sbattete insieme gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.⏱ 20 sRisultatoComposto secco per pancake |
| 10 | 2 pezzi | | Rompete le uova una alla volta in una ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 11 | 480 ml | | Versate il latticello nella ciotola con le uova.⏱ 5 sRisultatoUova e latticello |
| 12 | Burro fusopassaggio 3 | | Versate il burro fuso nel composto di latticello e uova.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso, uova e latticello |
| 13 | — | | Sbattete il latticello, le uova e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 20 sRisultatoComposto liquido per pancake |
| 14 | Composto liquido per pancakepassaggio 13 | | Versate il composto liquido negli ingredienti secchi.⏱ 5 sRisultatoComposto secco e composto liquido per pancake |
| 15 | — | | Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi con un cucchiaio di legno, mescolando solo quanto basta: fermatevi quando non vedrete più farina asciutta; qualche grumo va bene. Mescolare troppo renderebbe i pancake duri.⏱ 30 sRisultatoPastella per pancakeusato nel passaggio 17 |
| 16 | 15 g | | Strofinate un po’ del burro rimasto sulla padella con un foglio di carta da cucina ripiegato, distribuendolo uniformemente, quindi mettete la padella su fuoco medio.⏱ 15 sRisultatoLeggermente unto |
| 17 | Pastella per pancakepassaggio 15 | | Versate nella padella 3 porzioni di impasto, circa 60 ml ciascuna, ben distanziate, formando dischi di circa 10 cm di diametro. Con l’impasto otterrete 12 pancake, quindi cuocerete 4 riprese da 3.⏱ 15 sRisultatoPadella leggermente unta e impasto per pancake |
| 18 | — | | Cuocete per circa 2 minuti, finché le bolle in superficie si romperanno e i bordi appariranno rassodati e non più lucidi.⏱ 2 minRisultatoPancake con bolle in superficie |
| 19 | — | | Girate ogni pancake con una spatola e cuocete per altri 1–2 minuti, finché il lato inferiore sarà dorato e l’interno cotto.⏱ 1 min 30 sRisultatoFrittelle cotte |
| 20 | Frittelle cottepassaggio 19 | | Fate scivolare i pancake cotti dalla padella sulla teglia.⏱ 10 sRisultatoFrittelle cotte |
| 21 | — | | Mettete la teglia in forno per mantenere caldi i primi 3 pancake.⏱ 10 sRisultatoFrittelle cotte |
| 22 | — | | Tenete i pancake al caldo in forno mentre cuocete le altre porzioni allo stesso modo (ungete di nuovo la padella, versate l’impasto, cuocete e girate), aggiungendole man mano alla teglia, fino a ottenere 12 pancake in tutto.⏱ 12 minRisultatoPancake tenuti al caldo |
| 23 | — | | Sfornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPancake tenuti al caldo |
| Tempo totale | 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 426kcal | |
| 13g | |
| 16g | |
| 9g | |
| 56g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 1 011mg |
Pancake soffici preparati con latticello e bicarbonato di sodio. Dorati all’esterno e morbidi all’interno grazie all’acidità del latticello.
Cosa faraiSbattete insieme gli ingredienti secchi, quindi incorporateli delicatamente al composto liquido di latticello, uova e burro fuso. Cuocete l’impasto a cucchiaiate, in più riprese, in una padella imburrata; quando compariranno bolle in superficie, girate i pancake e cuoceteli fino a doratura anche sul secondo lato. Tenete ogni porzione al caldo in forno mentre cuocete le successive.
