Un risotto cremoso con zucca butternut a dadini, salvia e Parmigiano.
1 200ml
1pezzo
circa metà di una zucca media500g
6foglia
per rosolare; freddo, a cubetti, per completare60g
300g
100ml
grattugiato finemente50g
0,5cucchiaino
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 500g | circa metà di una zucca media | — | |
| 4 | | 6foglia | — | — | |
| 5 | | 60g | per rosolare; freddo, a cubetti, per completare | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 50g | grattugiato finemente | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Versate il brodo nella casseruola media.
Brodo vegetale · 1 200 ml
Portate a leggero bollore, quindi mantenete caldo a fuoco molto basso.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Appoggiate la zucca sul tagliere.
Zucca butternut · 500 gSbucciatela con il pelapatate e rimuovete i semi con un cucchiaio.
Tagliatela a dadini di 1,5 cm.
Disponete le foglie di salvia sul tagliere.
Foglie di salvia fresche · 6 fogliaTritate finemente.
Mettete il burro nella casseruola grande.
Burro non salato · 30 g
Fatelo sciogliere a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e la salvia e fatele rosolare dolcemente per circa 7 minuti, mescolando, finché saranno morbide ma non dorate.
Aggiungete il riso e mescolate per circa 2 minuti, finché i chicchi appariranno traslucidi ai bordi.
Riso Arborio · 300 gVersate il vino e mescolate finché sarà stato assorbito.
Vino bianco secco · 100 mlAggiungete la zucca e mescolatela al riso.
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia quasi assorbita prima della successiva. Cuocete per circa 18 minuti, finché il riso sarà appena tenero ma ancora al dente; tenete da parte un po’ di brodo.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro rimasto.
Burro non salato · 30 gAggiungete il Parmigiano e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno per 1 minuto, finché il risotto sarà cremoso; se risulta troppo denso, aggiungete un goccio di brodo.
Parmigiano · 50 gAssaggiate e aggiungete il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoCoprite e lasciate riposare per 1 minuto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Versate il brodo nella casseruola media.⏱ 15 sRisultatoBrodo vegetale |
| 2 | — | | Portate a leggero bollore, quindi mantenete caldo a fuoco molto basso.⏱ 5 minRisultatoBrodo caldousato nel passaggio 20 |
| 3 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 4 | Cipolla biancapassaggio 3 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 5 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 4 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 6 | Cipolla tritatapassaggio 5 |  | Mettete nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoCipolla tritata |
| 7 | 500 g | | Appoggiate la zucca sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoZucca butternut |
| 8 | Zucca butternutpassaggio 7 | | Sbucciatela con il pelapatate e rimuovete i semi con un cucchiaio.⏱ 2 minRisultatoZucca butternut sbucciata |
| 9 | Zucca butternut sbucciatapassaggio 8 | | Tagliatela a dadini di 1,5 cm.⏱ 3 minRisultatoZucca a dadini |
| 10 | Zucca a dadinipassaggio 9 |  | Mettetelo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoZucca a dadiniusato nel passaggio 19 |
| 11 | 6 foglia | | Disponete le foglie di salvia sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di salvia fresca |
| 12 | Foglie di salvia frescapassaggio 11 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoSalvia tritata finemente |
| 13 | Salvia tritata finementepassaggio 12 | | Aggiungete la salvia alla cipolla.⏱ 10 sRisultatoCipolla e salviausato nel passaggio 16 |
| 14 | 30 g | | Mettete il burro nella casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoBurro pesato |
| 15 | — | | Fatelo sciogliere a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 16 | Cipolla e salviapassaggio 13 | | Aggiungete la cipolla e la salvia e fatele rosolare dolcemente per circa 7 minuti, mescolando, finché saranno morbide ma non dorate.⏱ 7 minRisultatoSoftened onion |
| 17 | 300 g | | Aggiungete il riso e mescolate per circa 2 minuti, finché i chicchi appariranno traslucidi ai bordi.⏱ 2 minRisultatoRiso tostato |
| 18 | 100 ml | | Versate il vino e mescolate finché sarà stato assorbito.⏱ 1 minRisultatoRiso e vino |
| 19 | Zucca a dadinipassaggio 10 | | Aggiungete la zucca e mescolatela al riso.⏱ 30 sRisultatoRiso e zucca |
| 20 | Brodo caldopassaggio 2 | | Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia quasi assorbita prima della successiva. Cuocete per circa 18 minuti, finché il riso sarà appena tenero ma ancora al dente; tenete da parte un po’ di brodo.⏱ 18 minRisultatoRiso cremoso per risotto |
| 21 | 30 g | | Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro rimasto.⏱ 10 sRisultatoRisotto con burro |
| 22 | 50 g | | Aggiungete il Parmigiano e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno per 1 minuto, finché il risotto sarà cremoso; se risulta troppo denso, aggiungete un goccio di brodo.⏱ 1 minRisultatoRisotto lucido |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Assaggiate e aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoRisotto salato |
| 24 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoRisotto condito |
| 25 | — | | Coprite e lasciate riposare per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoRisotto lasciato riposare |
| Tempo totale | 40 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 389kcal | |
| 10g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 912mg |
Un risotto cremoso con zucca butternut a dadini, salvia e Parmigiano.
Cosa faraiFate appassire la cipolla e la salvia nel burro, tostate il riso Arborio, aggiungete il vino e la zucca a dadini, quindi cuocete con il brodo caldo. Mantecate infine con burro e Parmigiano.
