Salsa Caesar: un’emulsione cremosa di tuorli, senape di Digione e salsa Worcestershire, completata con limone fresco e Parmigiano stagionato.
2spicchi
4pezzi
2pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
1pezzo
120ml
30g
1pizzico
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2spicchi | — | — | |
| 2 | | 4pezzi | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 2 spicchi
Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Disponete i filetti di acciuga sul tagliere.
Filetti di acciuga sott'olio · 4 pezziTritateli finemente, quindi schiacciateli con la parte piatta della lama fino a ottenere una pasta.
Raccogliete la pasta e trasferitela nella ciotola con l’aglio.
Aggiungete i tuorli. La salsa non viene cotta, quindi utilizzate tuorli pastorizzati.
Tuorli d'uovo pastorizzati · 2 pezziAggiungete la senape.
Senape di Digione · 1 cucchiainoAggiungete la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiainoAppoggiate il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoSpremete il succo all'interno.
Sbattete fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.
Versate l’olio d’oliva a filo molto sottile, sbattendo continuamente, finché la salsa sarà densa e cremosa.
Olio extravergine di oliva · 120 mlMettete il Parmigiano sul tagliere.
Parmigiano · 30 gGrattugiatelo finemente sulla ciotola e incorporatelo con la frusta.
Aggiungete un pizzico di sale.
Sale fino · 1 pizzicoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoVersate in una piccola ciotola da portata. Conservate in frigorifero e consumate entro un giorno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 2 | Spicchio d'agliopassaggio 1 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 3 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 2 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 4 | Aglio tritatopassaggio 3 | | Mettete l’aglio nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 5 | 4 pezzi | | Disponete i filetti di acciuga sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFiletti di acciuga sott’olio |
| 6 | Filetti di acciuga sott’oliopassaggio 5 | | Tritateli finemente, quindi schiacciateli con la parte piatta della lama fino a ottenere una pasta.⏱ 1 minRisultatoAcciughe tritate |
| 7 | Acciughe tritatepassaggio 6 | | Raccogliete la pasta e trasferitela nella ciotola con l’aglio.⏱ 10 sRisultatoAglio e acciuga |
| 8 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli. La salsa non viene cotta, quindi utilizzate tuorli pastorizzati.⏱ 10 sRisultatoAglio, acciuga e tuorli |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa con senape |
| 10 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa Worcestershire.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa con Worcestershire |
| 11 | 1 pezzo | | Appoggiate il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 12 | Limonepassaggio 11 | | Tagliate a metà.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 13 | Limone tagliato a metàpassaggio 12 | | Spremete il succo all'interno.⏱ 20 sRisultatoBase della salsa al limone |
| 14 | — | | Sbattete fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.⏱ 40 sRisultatoBase della salsa sbattuta |
| 15 | 120 ml | | Versate l’olio d’oliva a filo molto sottile, sbattendo continuamente, finché la salsa sarà densa e cremosa.⏱ 2 minRisultatoSalsa emulsionata |
| 16 | 30 g | | Mettete il Parmigiano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoParmigiano |
| 17 | Parmigianopassaggio 16 | | Grattugiatelo finemente sulla ciotola e incorporatelo con la frusta.⏱ 1 minRisultatoParmigiano grattugiato |
| 18 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoCondimento salato |
| 19 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoSalsa condita |
| 20 | Salsa conditapassaggio 19 | | Versate in una piccola ciotola da portata. Conservate in frigorifero e consumate entro un giorno.⏱ 10 sRisultatoSalsa Caesar |
| Tempo totale | 8 min 30 s | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Salsa Caesar: un’emulsione cremosa di tuorli, senape di Digione e salsa Worcestershire, completata con limone fresco e Parmigiano stagionato.
Cosa faraiTritate finemente aglio e acciughe fino a ottenere una pasta, unite tuorli, senape, Worcestershire e succo di limone, quindi incorporate l’olio d’oliva a filo sottile, sbattendo per creare un’emulsione. Il passaggio fondamentale è aggiungere l’olio abbastanza lentamente da far addensare il composto senza farlo separare.
