Cannoli siciliani: gusci croccanti al Marsala e cacao, farciti con ricotta dolcificata e aromatizzata alla vaniglia, scorza d'arancia candita e cioccolato fondente.
200g
20g
5g
1pizzico
1pizzico
30g
1pezzo
60ml
10ml
40g
60g
ben scolati, pesati dopo averli scolati500g
130g
1cucchiaino
800g
1pezzo
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | ben scolati, pesati dopo averli scolati | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1pezzo | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.
Farina 00 · 200 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 20 gAggiungete il cacao in polvere nella ciotola.
Cacao in polvere · 5 gAggiungete la cannella in polvere nella ciotola.
Cannella in polvere · 1 pizzicoAggiungete un pizzico di sale alla ciotola.
Sale · 1 pizzicoIncorporate gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro, tagliato a pezzetti, agli ingredienti secchi.
Burro non salato · 30 gStrofinate il burro nella miscela di farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine.
Rompete l'uovo nella ciotola ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzoVersate il Marsala nella ciotola.
Vino Marsala secco · 60 mlAggiungete l'aceto di vino bianco nella ciotola.
Aceto di vino bianco · 10 mlMescolate tutto con le mani finché si formerà un impasto sbriciolato e irregolare.
Rovesciate l'impasto irregolare dalla ciotola sul tagliere.
Impastate con energia per circa 5 minuti, finché l'impasto sarà liscio, sodo e non più appiccicoso.
Avvolgete strettamente l'impasto nella pellicola trasparente, appiattendolo a forma di disco.
Mettete il disco di impasto avvolto nella ciotola media.
Mettete la ciotola con l'impasto avvolto in frigorifero.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, finché sarà sodo e rilassato.
Tritate la scorza d'arancia candita in pezzetti molto piccoli.
Scorze di arancia candite · 40 g
Raccogliete la scorza candita tritata nella seconda ciotola media.
Tritate il cioccolato fondente in scaglie piccole e irregolari.
Cioccolato fondente · 60 gAggiungete il cioccolato tritato nella ciotola con la scorza candita.
Trasferite la ricotta nella ciotola grande con un cucchiaio.
Ricotta · 500 g
Setacciate lo zucchero a velo sulla ricotta.
Zucchero a velo · 120 gAggiungete l'estratto di vaniglia nella ciotola.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoLavorate energicamente la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema molto liscia e vellutata.
Versate la scorza candita e il cioccolato tritati nella crema di ricotta.
Incorporate delicatamente la scorza candita e il cioccolato nella crema, distribuendoli uniformemente.
Coprite la ciotola con la farcia di ricotta con pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero la ciotola coperta con la farcia.
Lasciate raffreddare la farcia in frigorifero mentre preparate e friggete i gusci.
Togliete dal frigorifero la ciotola con l'impasto freddo.
Rimuovete la pellicola e rovesciate l'impasto sul tagliere.
Lavorando in 2 o 3 porzioni, stendete l'impasto riposato sul tagliere il più sottile possibile, puntando a circa 2 mm: dovrà essere quasi traslucido.
Ritagliate dischi di circa 10 cm di diametro, raccogliendo e ristendendo i ritagli finché avrete utilizzato tutto l'impasto: dovreste ottenere circa 12 dischi.
Mettete lo strutto nella casseruola profonda e pesante.
Strutto · 800 gScaldate lo strutto a fuoco medio-alto finché raggiunge 180 °C; controllate con un termometro.
Rompete l'uovo e separate l'albume dal tuorlo; versate l'albume nella ciotolina e conservate il tuorlo coperto in frigorifero per un altro uso.
Albume · 1 pezzo
Vi servono 12 cilindri per cannoli. Avvolgete ogni disco di pasta attorno a un cilindro, sovrapponendo leggermente le estremità; spennellate la giuntura con poco albume e premete con decisione per sigillarla. Ripetete con tutti i dischi.
Immergete 4 cilindri avvolti nell'impasto nello strutto caldo e friggete per circa 2 minuti, girandoli con le pinze, finché saranno dorati intensamente e pieni di bolle su tutta la superficie; friggete allo stesso modo i rimanenti in altre 2 porzioni da 4.
Sollevate i gusci con le pinze e metteteli sulla griglia per farli sgocciolare.
Lasciate i gusci sulla griglia finché saranno abbastanza freddi da poterli maneggiare; sfilate con cautela ciascun guscio dal cilindro e lasciateli sulla griglia finché saranno completamente freddi, per evitare che la farcia li ammorbidisca.
Togliete la farcia di ricotta dal frigorifero.
Trasferite la farcia di ricotta in una sac à poche con bocchetta liscia.
Farcite ciascun guscio da entrambe le estremità, procedendo dall'esterno verso il centro, finché sarà ben riempito e la farcia sarà appena visibile alle due aperture.
Disponete i pistacchi sul tagliere e tritateli grossolanamente con il coltello, fino a ottenere pezzi grandi e irregolari.
Pistacchi · 30 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.⏱ 8 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e zucchero semolato fine |
| 3 | 5 g | | Aggiungete il cacao in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato fine e cacao in polvere |
| 4 | 1 pizzico | | Aggiungete la cannella in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato fine, cacao in polvere e cannella macinata |
| 5 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and zucchero semolato fine mixture |
| 6 | — | | Incorporate gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 15 sRisultatoMiscela secca condita per cannoli |
| 7 | 30 g | | Aggiungete il burro, tagliato a pezzetti, agli ingredienti secchi.⏱ 8 sRisultatoMiscela secca condita per cannoli e burro non salato |
| 8 | — | | Strofinate il burro nella miscela di farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine.⏱ 1 minRisultatoBriciole sabbiose per i cannoli |
| 9 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotola ed eliminate il guscio.⏱ 8 sRisultatoBriciole sabbiose per i cannoli e uovo |
| 10 | 60 ml | | Versate il Marsala nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoBriciole sabbiose per i cannoli, uovo e Marsala secco |
| 11 | 10 ml | | Aggiungete l'aceto di vino bianco nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoBriciole sabbiose per i cannoli, uovo, Marsala secco e aceto di vino bianco |
| 12 | — | | Mescolate tutto con le mani finché si formerà un impasto sbriciolato e irregolare.⏱ 30 sRisultatoImpasto grezzo per cannoli |
| 13 | — | | Rovesciate l'impasto irregolare dalla ciotola sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoImpasto grezzo per cannoli |
| 14 | — | | Impastate con energia per circa 5 minuti, finché l'impasto sarà liscio, sodo e non più appiccicoso.⏱ 5 minRisultatoImpasto liscio per cannoli |
| 15 | — | | Avvolgete strettamente l'impasto nella pellicola trasparente, appiattendolo a forma di disco.⏱ 15 sRisultatoImpasto per cannoli avvolto |
| 16 | Impasto per cannoli avvoltopassaggio 15 | | Mettete il disco di impasto avvolto nella ciotola media.⏱ 8 sRisultatoImpasto per cannoli avvolto |
| 17 | — | | Mettete la ciotola con l'impasto avvolto in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto per cannoli avvolto |
| 18 | — | | Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, finché sarà sodo e rilassato.⏱ 30 minRisultatoImpasto per cannoli riposato |
| 19 | 40 g | | Tritate la scorza d'arancia candita in pezzetti molto piccoli.⏱ 1 minRisultatoScorza d'arancia candita tritata finemente |
| 20 | Scorza d'arancia candita tritata finementepassaggio 19 | | Raccogliete la scorza candita tritata nella seconda ciotola media.⏱ 8 sRisultatoScorza d'arancia candita tritata finemente |
| 21 | 60 g | | Tritate il cioccolato fondente in scaglie piccole e irregolari.⏱ 1 minRisultatoCioccolato fondente tritato finemente |
| 22 | Cioccolato fondente tritato finementepassaggio 21 | | Aggiungete il cioccolato tritato nella ciotola con la scorza candita.⏱ 8 sRisultatoCioccolato fondente e scorza d'arancia candita tritati finementeusato nel passaggio 27 |
| 23 | 500 g | | Trasferite la ricotta nella ciotola grande con un cucchiaio.⏱ 8 sRisultatoRicotta |
| 24 | 120 g | | Setacciate lo zucchero a velo sulla ricotta.⏱ 8 sRisultatoRicotta e zucchero a velo |
| 25 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoRicotta, zucchero a velo ed estratto di vaniglia |
| 26 | — | | Lavorate energicamente la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema molto liscia e vellutata.⏱ 1 min 30 sRisultatoCrema di ricotta liscia |
| 27 | Cioccolato fondente e scorza d'arancia candita tritati finementepassaggio 22 | | Versate la scorza candita e il cioccolato tritati nella crema di ricotta.⏱ 8 sRisultatoCioccolato fondente e scorza d'arancia candita tritati finemente con crema di ricotta liscia |
| 28 | — | | Incorporate delicatamente la scorza candita e il cioccolato nella crema, distribuendoli uniformemente.⏱ 30 sRisultatoFarcia di ricotta per cannoli |
| 29 | — | | Coprite la ciotola con la farcia di ricotta con pellicola trasparente.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Mettete in frigorifero la ciotola coperta con la farcia.⏱ 10 sRisultatoFarcia di ricotta per cannoli |
| 31 | — | | Lasciate raffreddare la farcia in frigorifero mentre preparate e friggete i gusci.⏱ 1 h 10 minRisultatoFarcia fredda di ricotta per cannoli |
| 32 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola con l'impasto freddo.⏱ 10 sRisultatoImpasto per cannoli riposato |
| 33 | — | | Rimuovete la pellicola e rovesciate l'impasto sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoImpasto per cannoli riposato |
| 34 | — | | Lavorando in 2 o 3 porzioni, stendete l'impasto riposato sul tagliere il più sottile possibile, puntando a circa 2 mm: dovrà essere quasi traslucido.⏱ 3 minRisultatoImpasto per cannoli steso sottilmente |
| 35 | — | | Ritagliate dischi di circa 10 cm di diametro, raccogliendo e ristendendo i ritagli finché avrete utilizzato tutto l'impasto: dovreste ottenere circa 12 dischi. → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 sRisultatoDischi di pasta per cannoliusato nel passaggio 39 |
| 36 | 800 g | Mettete lo strutto nella casseruola profonda e pesante.⏱ 10 sRisultatoStrutto | |
| 37 | — | | Scaldate lo strutto a fuoco medio-alto finché raggiunge 180 °C; controllate con un termometro.⏱ 5 minRisultatoStrutto caldo per friggere |
| 38 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo e separate l'albume dal tuorlo; versate l'albume nella ciotolina e conservate il tuorlo coperto in frigorifero per un altro uso.⏱ 8 sRisultatoAlbume |
| 39 | Dischi di pasta per cannolipassaggio 35 | | Vi servono 12 cilindri per cannoli. Avvolgete ogni disco di pasta attorno a un cilindro, sovrapponendo leggermente le estremità; spennellate la giuntura con poco albume e premete con decisione per sigillarla. Ripetete con tutti i dischi.⏱ 2 minRisultatoGusci di cannoli avvolti |
| 40 | Gusci di cannoli avvoltipassaggio 39 | | Immergete 4 cilindri avvolti nell'impasto nello strutto caldo e friggete per circa 2 minuti, girandoli con le pinze, finché saranno dorati intensamente e pieni di bolle su tutta la superficie; friggete allo stesso modo i rimanenti in altre 2 porzioni da 4.⏱ 6 min 30 sRisultatoGusci di cannoli fritti e dorati |
| 41 | Gusci di cannoli fritti e doratipassaggio 40 | | Sollevate i gusci con le pinze e metteteli sulla griglia per farli sgocciolare.⏱ 30 sRisultatoGusci di cannoli fritti e dorati |
| 42 | — | | Lasciate i gusci sulla griglia finché saranno abbastanza freddi da poterli maneggiare; sfilate con cautela ciascun guscio dal cilindro e lasciateli sulla griglia finché saranno completamente freddi, per evitare che la farcia li ammorbidisca.⏱ 20 minRisultatoGusci di cannoli raffreddati |
| 43 | — | | Togliete la farcia di ricotta dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoFarcia fredda di ricotta per cannoli |
| 44 | Farcia fredda di ricotta per cannolipassaggio 43 | | Trasferite la farcia di ricotta in una sac à poche con bocchetta liscia.⏱ 30 sRisultatoFarcia fredda di ricotta per cannoli |
| 45 | Farcia fredda di ricotta per cannolipassaggio 44 | | Farcite ciascun guscio da entrambe le estremità, procedendo dall'esterno verso il centro, finché sarà ben riempito e la farcia sarà appena visibile alle due aperture.⏱ 2 minRisultatoCannoli farcitiusato nel passaggio 47 |
| 46 | 30 g | | Disponete i pistacchi sul tagliere e tritateli grossolanamente con il coltello, fino a ottenere pezzi grandi e irregolari.⏱ 45 sRisultatoPistacchi tritati grossolanamenteusato nel passaggio 48 |
| Tempo totale | 1 h 21 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 12 pezzi. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Cannoli siciliani: gusci croccanti al Marsala e cacao, farciti con ricotta dolcificata e aromatizzata alla vaniglia, scorza d'arancia candita e cioccolato fondente.
Cosa faraiPreparate un impasto sodo con farina, cacao e Marsala e lasciatelo riposare per 30 minuti; poi stendetelo e ricavate dei dischi sottili. Mentre l'impasto riposa in frigorifero, lavorate la ricotta con zucchero a velo, vaniglia, arancia candita e cioccolato fondente fino a ottenere una crema liscia. Scaldate lo strutto a 180 °C, avvolgete ogni disco di pasta attorno a un cilindro per cannoli e friggete finché sarà dorato e pieno di bolle; lasciate raffreddare e sfilate i cilindri. Infine, farcite i gusci freddi con la crema da entrambe le estremità e completate con pistacchi e zucchero a velo.
