Un classico pesce intero al vapore in stile cantonese, rifinito con olio profumato e bollente, zenzero fresco, cipollotti e una leggera salsa di soia. Veloce ed elegante.
30g
3pezzi
15g
3cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1l
650g
10g
3cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3cucchiaio | — | — |
Disponete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 30 g
Sbucciate lo zenzero con un pelapatate.
Tagliate lo zenzero a fettine sottili, poi riducetele a julienne fine.
Mettete la julienne di zenzero in una ciotolina.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 3 pezziTagliate i cipollotti in segmenti di 6 cm, poi affettateli per il lungo in striscioline sottili.
Mettete le striscioline di cipollotto in una seconda ciotolina.
Disponete il peperoncino rosso sul tagliere.
Peperoncino rosso · 15 gTagliate il peperoncino a rondelle sottili.
Mettete il peperoncino in una terza ciotolina.
Versate la salsa di soia chiara in una quarta ciotolina.
Salsa di soia chiara · 3 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoMescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Versate l'acqua nel wok e inserite la griglia per la cottura a vapore, mantenendo l'acqua al di sotto della griglia.
Acqua · 1 l
Portate l’acqua a ebollizione vivace su fuoco alto.
Disponete il branzino sul tagliere.
Branzino · 650 gPraticate tre incisioni diagonali fino alla lisca su ciascun lato del pesce.
Adagiate il pesce sul piatto resistente al calore.
Distribuite i bastoncini di zenzero sul pesce e all'interno delle incisioni.
Abbassate il piatto sulla griglia sopra l'acqua bollente, indossando guanti da forno asciutti.
Coprite il wok con il coperchio.
Cuocete al vapore per 11 minuti, finché la polpa nella parte più spessa non si staccherà facilmente dalla lisca.
Spegnete il fuoco, sollevate il coperchio allontanandolo da voi ed estraete il piatto indossando guanti da forno asciutti.
Inclinate il piatto e versate via il liquido raccolto intorno al pesce.
Eliminate il liquido versato.
Quando si sarà raffreddata leggermente, svuotate l'acqua dal wok.
Disponete le striscioline di cipollotto lungo la parte superiore del pesce.
Distribuite il peperoncino affettato sui cipollotti.
Distribuite le foglie di coriandolo sul pesce.
Foglie di coriandolo · 10 gVersate la salsa di soia sul pesce e tutt'intorno.
Versate l'olio di arachidi nel pentolino.
Olio di arachidi · 3 cucchiaio
Scaldate l'olio a fuoco vivo finché sarà molto caldo e inizierà a brillare, senza lasciarlo fumare.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Disponete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 2 | Zenzero frescopassaggio 1 | | Sbucciate lo zenzero con un pelapatate.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 3 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 2 | | Tagliate lo zenzero a fettine sottili, poi riducetele a julienne fine.⏱ 1 min 30 sRisultatoZenzero tagliato a fiammifero |
| 4 | Zenzero tagliato a fiammiferopassaggio 3 | | Mettete la julienne di zenzero in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoZenzero tagliato a fiammiferousato nel passaggio 20 |
| 5 | 3 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 6 | Cipollottipassaggio 5 | | Tagliate i cipollotti in segmenti di 6 cm, poi affettateli per il lungo in striscioline sottili.⏱ 1 minRisultatoCipollotti tagliati a striscioline |
| 7 | Cipollotti tagliati a strisciolinepassaggio 6 | | Mettete le striscioline di cipollotto in una seconda ciotolina.⏱ 10 sRisultatoCipollotti tagliati a strisciolineusato nel passaggio 28 |
| 8 | 15 g | | Disponete il peperoncino rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 9 | Peperoncino rossopassaggio 8 | | Tagliate il peperoncino a rondelle sottili.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 10 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 9 | | Mettete il peperoncino in una terza ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmenteusato nel passaggio 29 |
| 11 | 3 cucchiaio | | Versate la salsa di soia chiara in una quarta ciotolina.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia chiara |
| 12 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia chiara e vino di riso Shaoxing |
| 13 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e zucchero semolato |
| 14 | — | | Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.⏱ 30 sRisultatoSalsa di soiausato nel passaggio 31 |
| 15 | 1 l | | Versate l'acqua nel wok e inserite la griglia per la cottura a vapore, mantenendo l'acqua al di sotto della griglia.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 16 | — | | Portate l’acqua a ebollizione vivace su fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoAcqua bollente |
| 17 | 650 g | | Disponete il branzino sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBranzino |
| 18 | Branzinopassaggio 17 | | Praticate tre incisioni diagonali fino alla lisca su ciascun lato del pesce.⏱ 2 minRisultatoBranzino inciso |
| 19 | Branzino incisopassaggio 18 | | Adagiate il pesce sul piatto resistente al calore.⏱ 20 sRisultatoBranzino inciso |
| 20 | Zenzero tagliato a fiammiferopassaggio 4 | | Distribuite i bastoncini di zenzero sul pesce e all'interno delle incisioni.⏱ 20 sRisultatoBranzino ricoperto di zenzero |
| 21 | — | | Abbassate il piatto sulla griglia sopra l'acqua bollente, indossando guanti da forno asciutti.⏱ 20 sRisultatoBranzino ricoperto di zenzero |
| 22 | — | | Coprite il wok con il coperchio.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Cuocete al vapore per 11 minuti, finché la polpa nella parte più spessa non si staccherà facilmente dalla lisca.⏱ 11 minRisultatoBranzino cotto al vapore |
| 24 | — | | Spegnete il fuoco, sollevate il coperchio allontanandolo da voi ed estraete il piatto indossando guanti da forno asciutti.⏱ 20 sRisultatoBranzino cotto al vapore |
| 25 | Branzino cotto al vaporepassaggio 24 | | Inclinate il piatto e versate via il liquido raccolto intorno al pesce.⏱ 15 sRisultatoBranzino al vapore ben scolatousato nel passaggio 28 |
| 26 | — | — | Eliminate il liquido versato.⏱ 5 s |
| 27 | — | — | Quando si sarà raffreddata leggermente, svuotate l'acqua dal wok.⏱ 15 s |
| 28 | Cipollotti tagliati a strisciolinepassaggio 7 | | Disponete le striscioline di cipollotto lungo la parte superiore del pesce.⏱ 15 sRisultatoBranzino con cipollotti |
| Branzino al vapore ben scolatopassaggio 25 | |||
| 29 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 10 | | Distribuite il peperoncino affettato sui cipollotti.⏱ 10 sRisultatoBranzino con cipollotti e peperoncino |
| 30 | 10 g | | Distribuite le foglie di coriandolo sul pesce.⏱ 20 sRisultatoBranzino al vapore guarnito |
| 31 | Salsa di soiapassaggio 14 | | Versate la salsa di soia sul pesce e tutt'intorno.⏱ 15 sRisultatoBranzino al vapore condito |
| 32 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio di arachidi nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi |
| 33 | — | | Scaldate l'olio a fuoco vivo finché sarà molto caldo e inizierà a brillare, senza lasciarlo fumare.⏱ 2 minRisultatoOlio rovente |
| Tempo totale | 18 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2 017mg |
Un classico pesce intero al vapore in stile cantonese, rifinito con olio profumato e bollente, zenzero fresco, cipollotti e una leggera salsa di soia. Veloce ed elegante.
Cosa faraiPreparate prima lo zenzero, i cipollotti e il peperoncino, mescolate una salsa a base di soia e vino Shaoxing e praticate dei tagli sul pesce. Cuocete il pesce al vapore sul suo piatto, sopra l'acqua bollente in un wok coperto, insieme allo zenzero per undici minuti; eliminate il liquido raccolto, distribuite sopra i cipollotti, il peperoncino e il coriandolo, versate la salsa e completate con olio molto caldo.
