Caponata siciliana di melanzane con olive verdi e capperi, uno stufato di verdure agrodolce.
800g
1,25cucchiaino
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5cucchiaino
30g
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Disponete le melanzane sul tagliere.
Melanzana · 800 g
Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
Trasferite i cubetti di melanzana nella ciotola grande.
Cospargete le melanzane di sale e mescolate per ricoprirle uniformemente.
Sale fino · 1 cucchiainoLasciate riposare le melanzane per 30 minuti, affinché il sale ne estragga i succhi amari.
Togliete le melanzane salate dalla ciotola, trasferitele sul tagliere e premete con decisione ogni cubetto con carta da cucina per asciugarlo bene.
Mettete la cipolla bianca sul tagliere.
Cipolla bianca · 150 gSbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.
Affettate finemente la cipolla sbucciata a mezzalune.
Fate scivolare le fettine di cipolla dal tagliere nella ciotolina e mettetele da parte.
Disponete i gambi di sedano sul tagliere.
Sedano · 150 gSpuntate le estremità dei gambi di sedano ed eliminatele.
Affettate in diagonale il sedano spuntato in pezzi di circa 1 cm.
Versate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Mettete la padella su fuoco vivo e scaldate l'olio finché inizierà a brillare.
Aggiungete i cubetti di melanzana asciugati all'olio caldo, disponendoli in un solo strato.
Friggete le melanzane, girandole di tanto in tanto con le pinze, finché saranno ben dorate su tutti i lati.
Con una schiumarola sollevate le melanzane fritte e trasferitele sul piatto, lasciando nella padella l'eventuale olio rimasto.
Aggiungete l'olio extravergine d'oliva alla padella insieme all'olio residuo.
Olio extravergine di oliva · 20 mlOlio residuo della frittura · passaggio 18Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l'olio.
Aggiungete il sedano affettato nella padella.
Cuocete il sedano a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché inizierà ad ammorbidirsi.
Aggiungete alla padella la cipolla affettata che avevate messo da parte.
Cuocete insieme cipolla e sedano, mescolando regolarmente, per circa 7 minuti, finché la cipolla sarà completamente morbida e traslucida.
Aggiungete i pomodori pelati alla padella, schiacciandoli grossolanamente con le mani mentre li versate.
Pomodori perini · 400 gMescolate tutto e lasciate sobbollire dolcemente la salsa per 10 minuti, spezzettando con il cucchiaio gli eventuali pezzi di pomodoro più grandi, finché si sarà leggermente addensata.
Incorporate le olive verdi nella salsa mescolando.
Olive verdi denocciolate · 80 gAggiungete i capperi e mescolate per distribuirli.
Capperi · 40 gVersate l'aceto di vino rosso e mescolate bene.
Aceto di vino rosso · 60 mlAggiungete lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto nella salsa.
Zucchero · 15 gRimettete le melanzane fritte nella padella e incorporatele delicatamente alla salsa.
Lasciate sobbollire tutto insieme dolcemente per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori si saranno amalgamati e la salsa avvolgerà le melanzane.
Cospargete uniformemente la caponata di sale e mescolate.
Sale fino · 0,25 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla caponata e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoVersate i pinoli nella padellina.
Pinoli · 30 g
Tostate i pinoli a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno dorati e profumati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Disponete le melanzane sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoMelanzana |
| 2 | Melanzanapassaggio 1 | | Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoMelanzane a cubetti |
| 3 | Melanzane a cubettipassaggio 2 | | Trasferite i cubetti di melanzana nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoMelanzane a cubetti |
| 4 | 1 cucchiaino | | Cospargete le melanzane di sale e mescolate per ricoprirle uniformemente.⏱ 10 sRisultatoMelanzane a cubetti e sale fino |
| 5 | — | | Lasciate riposare le melanzane per 30 minuti, affinché il sale ne estragga i succhi amari.⏱ 30 minRisultatoMelanzana salata |
| 6 | — | | Togliete le melanzane salate dalla ciotola, trasferitele sul tagliere e premete con decisione ogni cubetto con carta da cucina per asciugarlo bene.⏱ 1 minRisultatoCubetti di melanzana asciugatiusato nel passaggio 16 |
| 7 | 150 g | | Mettete la cipolla bianca sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 8 | Cipolla biancapassaggio 7 | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 9 | Cipolla sbucciatapassaggio 8 | | Affettate finemente la cipolla sbucciata a mezzalune.⏱ 30 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 10 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 9 | | Fate scivolare le fettine di cipolla dal tagliere nella ciotolina e mettetele da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 23 |
| 11 | 150 g | | Disponete i gambi di sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSedano |
| 12 | Sedanopassaggio 11 | | Spuntate le estremità dei gambi di sedano ed eliminatele.⏱ 20 sRisultatoSedano mondato |
| 13 | Sedano mondatopassaggio 12 | | Affettate in diagonale il sedano spuntato in pezzi di circa 1 cm.⏱ 30 sRisultatoSedano affettatousato nel passaggio 21 |
| 14 | 60 ml | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 15 | — | | Mettete la padella su fuoco vivo e scaldate l'olio finché inizierà a brillare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 16 | Cubetti di melanzana asciugatipassaggio 6 | | Aggiungete i cubetti di melanzana asciugati all'olio caldo, disponendoli in un solo strato.⏱ 10 sRisultatoCubetti di melanzana asciugati e olio caldo |
| 17 | — | | Friggete le melanzane, girandole di tanto in tanto con le pinze, finché saranno ben dorate su tutti i lati.⏱ 8 minRisultatoMelanzane fritte e dorate |
| 18 | Melanzane fritte e doratepassaggio 17 | | Con una schiumarola sollevate le melanzane fritte e trasferitele sul piatto, lasciando nella padella l'eventuale olio rimasto.⏱ 15 sRisultatoOlio residuo della fritturausato nel passaggio 31 |
| 19 | 20 ml | | Aggiungete l'olio extravergine d'oliva alla padella insieme all'olio residuo.⏱ 5 sRisultatoMelanzane fritte e dorate e olio extravergine d'oliva |
| Olio residuo della fritturapassaggio 18 | |||
| 20 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l'olio.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo |
| 21 | Sedano affettatopassaggio 13 | | Aggiungete il sedano affettato nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e sedano affettato |
| 22 | — | | Cuocete il sedano a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché inizierà ad ammorbidirsi.⏱ 5 minRisultatoSedano ammorbidito |
| 23 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 10 | | Aggiungete alla padella la cipolla affettata che avevate messo da parte.⏱ 10 sRisultatoSedano ammorbidito e cipolle affettate sottilmente |
| 24 | — | | Cuocete insieme cipolla e sedano, mescolando regolarmente, per circa 7 minuti, finché la cipolla sarà completamente morbida e traslucida.⏱ 7 minRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi |
| 25 | 400 g | | Aggiungete i pomodori pelati alla padella, schiacciandoli grossolanamente con le mani mentre li versate.⏱ 10 sRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi e pomodori pelati |
| 26 | — | | Mescolate tutto e lasciate sobbollire dolcemente la salsa per 10 minuti, spezzettando con il cucchiaio gli eventuali pezzi di pomodoro più grandi, finché si sarà leggermente addensata.⏱ 10 minRisultatoSalsa di pomodoro ristretta |
| 27 | 80 g | | Incorporate le olive verdi nella salsa mescolando.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro ristretta e olive verdi denocciolate |
| 28 | 40 g | | Aggiungete i capperi e mescolate per distribuirli.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro ristretta, olive verdi denocciolate e capperi |
| 29 | 60 ml | | Versate l'aceto di vino rosso e mescolate bene.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro ristretta, olive verdi denocciolate, capperi e aceto di vino rosso |
| 30 | 15 g | | Aggiungete lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto nella salsa.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro ristretta and olive verdi denocciolate mixture |
| 31 | Melanzane fritte e doratepassaggio 18 | | Rimettete le melanzane fritte nella padella e incorporatele delicatamente alla salsa.⏱ 10 sRisultatoMelanzane fritte e dorate and salsa di pomodoro ristretta mixture |
| 32 | — | | Lasciate sobbollire tutto insieme dolcemente per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori si saranno amalgamati e la salsa avvolgerà le melanzane.⏱ 10 minRisultatoBase agrodolce ristretta |
| 33 | 0,25 cucchiaino | | Cospargete uniformemente la caponata di sale e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBase agrodolce salata |
| 34 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla caponata e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBase agrodolce conditausato nel passaggio 37 |
| 35 | 30 g | | Versate i pinoli nella padellina.⏱ 5 sRisultatoPinoli |
| 36 | — | | Tostate i pinoli a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno dorati e profumati.⏱ 3 minRisultatoPinoli tostatiusato nel passaggio 38 |
| Tempo totale | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Caponata siciliana di melanzane con olive verdi e capperi, uno stufato di verdure agrodolce.
Cosa faraiSalate i cubetti di melanzana e lasciateli riposare, poi friggeteli fino a doratura. A parte, ammorbidite il sedano e la cipolla, aggiungete i pomodori e fate sobbollire finché la salsa si addensa; incorporate quindi le melanzane fritte, le olive, i capperi, l'aceto e lo zucchero. Lasciate cuocere tutto insieme a fuoco dolce per amalgamare i sapori. Tostate i pinoli mentre la caponata termina la cottura e completate con basilico fresco.
