Una salsa al caramello vellutata, preparata con panna fresca e burro non salato, perfetta per i dessert.
200g
60ml
120ml
30g
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — |
Versate lo zucchero semolato nella casseruola dal fondo spesso.
Zucchero semolato fine · 200 g
Versate l'acqua sullo zucchero.
Acqua · 60 mlMettete la casseruola su fuoco medio e lasciatela completamente indisturbata, senza mescolare, finché tutti i granelli di zucchero si saranno sciolti e il liquido sarà limpido.
Alzate la fiamma al massimo e lasciate bollire vivacemente lo sciroppo; se il colore si sviluppa in modo irregolare, ruotate delicatamente la casseruola prendendola per il manico, finché diventa color ambra intenso, simile al rovere invecchiato. Da questo momento controllatelo attentamente: il colore si scurisce in fretta.
Non appena il caramello raggiunge un colore ambra intenso, togliete la casseruola dal fuoco e versate con cautela la panna fresca: sfrigolerà e farà molte bolle. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Panna fresca da montare · 120 mlAggiungete il burro nella casseruola.
Burro non salato · 30 gRimettete la casseruola su fuoco basso e mescolate costantemente finché il burro sarà completamente sciolto e la salsa risulterà lucida e perfettamente liscia.
Aggiungete un pizzico di sale nella casseruola.
Sale · 1 pizzicoMescolate ancora per distribuire uniformemente il sale nella salsa.
Versate la salsa al caramello calda in una piccola caraffa e servitela subito.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate lo zucchero semolato nella casseruola dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoZucchero semolato fine |
| 2 | 60 ml | | Versate l'acqua sullo zucchero.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine e acqua |
| 3 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e lasciatela completamente indisturbata, senza mescolare, finché tutti i granelli di zucchero si saranno sciolti e il liquido sarà limpido.⏱ 2 minRisultatoSciroppo di zucchero |
| 4 | — | | Alzate la fiamma al massimo e lasciate bollire vivacemente lo sciroppo; se il colore si sviluppa in modo irregolare, ruotate delicatamente la casseruola prendendola per il manico, finché diventa color ambra intenso, simile al rovere invecchiato. Da questo momento controllatelo attentamente: il colore si scurisce in fretta.⏱ 8 minRisultatoCaramello color ambra intenso |
| 5 | 120 ml | | Non appena il caramello raggiunge un colore ambra intenso, togliete la casseruola dal fuoco e versate con cautela la panna fresca: sfrigolerà e farà molte bolle. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare.⏱ 15 sRisultatoCaramello color ambra intenso e panna fresca |
| 6 | 30 g | | Aggiungete il burro nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoCaramello color ambra intenso, panna fresca e burro non salato |
| 7 | — | | Rimettete la casseruola su fuoco basso e mescolate costantemente finché il burro sarà completamente sciolto e la salsa risulterà lucida e perfettamente liscia.⏱ 1 minRisultatoSalsa al caramello liscia |
| 8 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoSalsa al caramello liscia e sale |
| 9 | — | | Mescolate ancora per distribuire uniformemente il sale nella salsa.⏱ 15 sRisultatoSalsa al caramello liscia e condita |
| 10 | Salsa al caramello liscia e conditapassaggio 9 | Versate la salsa al caramello calda in una piccola caraffa e servitela subito.⏱ 10 sRisultatoSalsa al caramello | |
| Tempo totale | 13 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0,7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
Una salsa al caramello vellutata, preparata con panna fresca e burro non salato, perfetta per i dessert.
Cosa faraiSciogliete lo zucchero nell'acqua senza mescolare, poi portate a ebollizione fino a ottenere un colore ambrato intenso, controllando attentamente il cambiamento di colore. Quando raggiunge la tonalità giusta, togliete la casseruola dal fuoco e versate la panna (la miscela farà molte bolle); incorporate il burro a fuoco basso mescolando finché la salsa sarà liscia, aggiungete il sale e mescolate un'ultima volta.
