Un piatto saltato in stile cinese, preparato con sovracosce di pollo disossate, anacardi tostati, peperone rosso e cipollotti, avvolti in una salsa lucida e saporita a base di due tipi di salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo, con una leggera nota piccante di peperoncino secco in fiocchi. Servite con riso jasmine cotto in anticipo e riscaldato fino a quando è ben caldo.
600g
3cucchiaio
3cucchiaino
3spicchi
15g
4pezzi
1cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
120ml
650g
150g
2cucchiaio
0,5cucchiaino
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 3cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — |
Tagliate le sovracosce di pollo sul tagliere in pezzi di circa 3 cm.
Sovracoscia di pollo · 600 g
Trasferite i pezzi di sovracoscia di pollo nella ciotola.
Versate la salsa di soia chiara sul pollo nella ciotola.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioCospargete il pollo e la salsa di soia chiara con l’amido di mais.
Amido di mais · 1 cucchiainoMescolate accuratamente il pollo finché ogni pezzo non sarà ricoperto in modo uniforme.
Lasciate marinare il pollo per almeno 10 minuti, in modo che il rivestimento aderisca bene.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiTritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati sul tagliere.
Raccogliete l’aglio tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.
Zenzero fresco · 15 g
Mettete lo zenzero sciacquato sul tagliere, pronto per essere sbucciato.
Sbucciate lo zenzero sciacquato con un pelapatate.
Grattugiate lo zenzero sbucciato direttamente sul tagliere, usando il lato a fori fini della grattugia.
Raccogliete lo zenzero fresco grattugiato nella ciotolina con l’aglio tritato.
Eliminate le estremità delle radici dei cipollotti e togliete gli strati esterni duri o scoloriti.
Cipollotti · 4 pezziTagliate i cipollotti in diagonale in pezzi di circa 2 cm.
Raccogliete i cipollotti affettati in una ciotola e teneteli da parte.
Misurate la salsa di soia chiara in una piccola caraffa.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura a quella chiara nella caraffa.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete la salsa di ostriche alle due salse di soia nella caraffa.
Salsa di ostriche · 2 cucchiaioAggiungete l’aceto di riso nella caraffa.
Aceto di riso · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero semolato fine alla miscela per la salsa nella caraffa.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoAggiungete l’olio di sesamo nella caraffa.
Olio di sesamo · 1 cucchiainoVersate il brodo di pollo nella caraffa con gli altri ingredienti della salsa.
Brodo di pollo · 120 mlAggiungete l’amido di mais alla miscela per la salsa nella caraffa.
Amido di mais · 2 cucchiainoMescolate il tutto finché l'amido di mais è completamente sciolto e la salsa è liscia.
Trasferite il riso jasmine già cotto in una casseruola di medie dimensioni.
Riso jasmine cotto · 650 g
Riscaldate il riso a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché sarà ben caldo in ogni sua parte.
Versate gli anacardi nel wok.
Anacardi · 150 g
Tostate a secco gli anacardi nel wok a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno dorati e fragranti.
Trasferite gli anacardi tostati su un piatto e teneteli da parte.
Aggiungete l’olio di arachidi al wok e scaldatelo a fuoco vivo finché sarà ben caldo e scintillante.
Olio di arachidi · 2 cucchiaioAggiungete metà del pollo marinato all’olio caldo nel wok, distribuendolo in un unico strato.
Saltate a fuoco vivo, mescolando continuamente, finché il pollo sarà dorato e cotto; ripetete allo stesso modo con la seconda metà.
Togliete le sovracosce di pollo saltate dal wok, trasferitele su un piatto pulito e tenetele da parte.
Aggiungete al wok l’aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato.
Aggiungete al wok i fiocchi di peperoncino secco, insieme allo zenzero e all’aglio.
Peperoncino in fiocchi · 0,5 cucchiainoSaltate per circa un minuto il composto di zenzero fresco e aglio, mescolando continuamente, finché sarà fragrante.
Sciacquate il peperone rosso sotto l’acqua fredda.
Peperone rosso · 1 pezzoTogliete il peperone rosso sciacquato dallo scolapasta e trasferitelo sul tagliere.
Dividete a metà il peperone rosso sciacquato, eliminate i semi e tagliatelo sul tagliere a pezzi della dimensione di un boccone.
Aggiungete i pezzi di peperone rosso agli aromi fragranti nel wok.
Saltate il peperone rosso con gli aromi per 2 minuti, finché i bordi inizieranno ad ammorbidirsi.
Rimettete nel wok le sovracosce di pollo saltate insieme al peperone rosso saltato.
Versate la salsa mescolata sul pollo e sul peperone rosso nel wok.
Saltate il pollo, il peperone e la salsa con un cucchiaio di legno a fuoco vivo, finché la salsa si sarà addensata formando una glassa lucida e la parte più spessa del pollo avrà raggiunto 74 °C al termometro.
Aggiungete gli anacardi tostati alle sovracosce di pollo nel wok.
Aggiungete i cipollotti affettati nel wok insieme al pollo e agli anacardi.
Mescolate brevemente il pollo e gli anacardi, finché i cipollotti saranno appena appassiti e tutti gli ingredienti ben amalgamati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tagliate le sovracosce di pollo sul tagliere in pezzi di circa 3 cm.⏱ 3 minRisultatoPezzi di pollo della dimensione di un boccone |
| 2 | Pezzi di pollo della dimensione di un bocconepassaggio 1 | | Trasferite i pezzi di sovracoscia di pollo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo della dimensione di un boccone |
| 3 | 1 cucchiaio | | Versate la salsa di soia chiara sul pollo nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo della dimensione di un boccone e salsa di soia chiara |
| 4 | 1 cucchiaino | | Cospargete il pollo e la salsa di soia chiara con l’amido di mais.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo della dimensione di un boccone, salsa di soia chiara e amido di mais |
| 5 | — | | Mescolate accuratamente il pollo finché ogni pezzo non sarà ricoperto in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo mescolate |
| 6 | — | | Lasciate marinare il pollo per almeno 10 minuti, in modo che il rivestimento aderisca bene.⏱ 10 minRisultatoSovracosce di pollo marinateusato nel passaggio 33 |
| 7 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato |
| 9 | Aglio tritatopassaggio 8 | | Raccogliete l’aglio tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato |
| 10 | 15 g | | Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 11 | — | | Mettete lo zenzero sciacquato sul tagliere, pronto per essere sbucciato.⏱ 10 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 12 | — | | Sbucciate lo zenzero sciacquato con un pelapatate.⏱ 30 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 13 | — | | Grattugiate lo zenzero sbucciato direttamente sul tagliere, usando il lato a fori fini della grattugia.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco grattugiato |
| 14 | Zenzero fresco grattugiatopassaggio 13 | | Raccogliete lo zenzero fresco grattugiato nella ciotolina con l’aglio tritato.⏱ 10 sRisultatoZenzero fresco grattugiato e aglio tritatousato nel passaggio 36 |
| 15 | 4 pezzi | | Eliminate le estremità delle radici dei cipollotti e togliete gli strati esterni duri o scoloriti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 16 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 15 | | Tagliate i cipollotti in diagonale in pezzi di circa 2 cm.⏱ 1 minRisultatoCipollotti affettati |
| 17 | Cipollotti affettatipassaggio 16 | | Raccogliete i cipollotti affettati in una ciotola e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 48 |
| 18 | 2 cucchiaio | Misurate la salsa di soia chiara in una piccola caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara | |
| 19 | 1 cucchiaio | Aggiungete la salsa di soia scura a quella chiara nella caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara e salsa di soia scura | |
| 20 | 2 cucchiaio | Aggiungete la salsa di ostriche alle due salse di soia nella caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura e salsa di ostriche | |
| 21 | 1 cucchiaio | Aggiungete l’aceto di riso nella caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche e aceto di riso | |
| 22 | 1 cucchiaino | Aggiungete lo zucchero semolato fine alla miscela per la salsa nella caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 23 | 1 cucchiaino | Aggiungete l’olio di sesamo nella caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 24 | 120 ml | Versate il brodo di pollo nella caraffa con gli altri ingredienti della salsa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 25 | 2 cucchiaino | Aggiungete l’amido di mais alla miscela per la salsa nella caraffa.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 26 | — | | Mescolate il tutto finché l'amido di mais è completamente sciolto e la salsa è liscia.⏱ 1 minRisultatoSalsa per il wok mescolatausato nel passaggio 45 |
| 27 | 650 g | | Trasferite il riso jasmine già cotto in una casseruola di medie dimensioni.⏱ 15 sRisultatoRiso jasmine cotto |
| 28 | — | | Riscaldate il riso a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché sarà ben caldo in ogni sua parte.⏱ 5 minRisultatoRiso jasmine cottousato nel passaggio 50 |
| 29 | 150 g | | Versate gli anacardi nel wok.⏱ 10 sRisultatoAnacardi |
| 30 | — | | Tostate a secco gli anacardi nel wok a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno dorati e fragranti.⏱ 4 minRisultatoAnacardi tostati |
| 31 | Anacardi tostatipassaggio 30 | | Trasferite gli anacardi tostati su un piatto e teneteli da parte.⏱ 30 sRisultatoAnacardi tostatiusato nel passaggio 47 |
| 32 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l’olio di arachidi al wok e scaldatelo a fuoco vivo finché sarà ben caldo e scintillante.⏱ 30 sRisultatoOlio di arachidi |
| 33 | Sovracosce di pollo marinatepassaggio 6 | | Aggiungete metà del pollo marinato all’olio caldo nel wok, distribuendolo in un unico strato.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo marinate e olio di arachidi |
| 34 | — | | Saltate a fuoco vivo, mescolando continuamente, finché il pollo sarà dorato e cotto; ripetete allo stesso modo con la seconda metà.⏱ 12 minRisultatoSovracosce di pollo saltate |
| 35 | Sovracosce di pollo saltatepassaggio 34 | | Togliete le sovracosce di pollo saltate dal wok, trasferitele su un piatto pulito e tenetele da parte.⏱ 30 sRisultatoSovracosce di pollo saltateusato nel passaggio 44 |
| 36 | Zenzero fresco grattugiato e aglio tritatopassaggio 14 | | Aggiungete al wok l’aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato.⏱ 15 sRisultatoZenzero fresco grattugiato e aglio tritato |
| 37 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete al wok i fiocchi di peperoncino secco, insieme allo zenzero e all’aglio.⏱ 15 sRisultatoZenzero fresco grattugiato, aglio tritato e fiocchi di peperoncino secco |
| 38 | — | | Saltate per circa un minuto il composto di zenzero fresco e aglio, mescolando continuamente, finché sarà fragrante.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica profumata |
| 39 | 1 pezzo | | Sciacquate il peperone rosso sotto l’acqua fredda.⏱ 30 sRisultatoPeperone rosso sciacquato |
| 40 | — | | Togliete il peperone rosso sciacquato dallo scolapasta e trasferitelo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPeperone rosso pronto da affettare |
| 41 | — | | Dividete a metà il peperone rosso sciacquato, eliminate i semi e tagliatelo sul tagliere a pezzi della dimensione di un boccone.⏱ 1 minRisultatoPeperone rosso affettato |
| 42 | Peperone rosso affettatopassaggio 41 | | Aggiungete i pezzi di peperone rosso agli aromi fragranti nel wok.⏱ 15 sRisultatoPeperone rosso affettato e aromi fragranti |
| 43 | — | | Saltate il peperone rosso con gli aromi per 2 minuti, finché i bordi inizieranno ad ammorbidirsi.⏱ 2 minRisultatoPeperone rosso saltato |
| 44 | Sovracosce di pollo saltatepassaggio 35 | | Rimettete nel wok le sovracosce di pollo saltate insieme al peperone rosso saltato.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo saltate e peperone rosso saltato |
| 45 | Salsa per il wok mescolatapassaggio 26 | | Versate la salsa mescolata sul pollo e sul peperone rosso nel wok.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo saltate, peperone rosso saltato e salsa per il soffritto |
| 46 | — | | Saltate il pollo, il peperone e la salsa con un cucchiaio di legno a fuoco vivo, finché la salsa si sarà addensata formando una glassa lucida e la parte più spessa del pollo avrà raggiunto 74 °C al termometro.⏱ 2 minRisultatoPollo e peperone rosso con salsa |
| 47 | Anacardi tostatipassaggio 31 | | Aggiungete gli anacardi tostati alle sovracosce di pollo nel wok.⏱ 15 sRisultatoAnacardi tostati e pollo e peperone rosso con salsa |
| 48 | Cipollotti affettatipassaggio 17 | | Aggiungete i cipollotti affettati nel wok insieme al pollo e agli anacardi.⏱ 15 sRisultatoAnacardi tostati, pollo e peperone rosso con salsa e cipollotti affettati |
| 49 | — | | Mescolate brevemente il pollo e gli anacardi, finché i cipollotti saranno appena appassiti e tutti gli ingredienti ben amalgamati.⏱ 30 sRisultatoPollo e anacardi mescolatiusato nel passaggio 51 |
| Tempo totale | 40 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1 457mg |
Un piatto saltato in stile cinese, preparato con sovracosce di pollo disossate, anacardi tostati, peperone rosso e cipollotti, avvolti in una salsa lucida e saporita a base di due tipi di salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo, con una leggera nota piccante di peperoncino secco in fiocchi. Servite con riso jasmine cotto in anticipo e riscaldato fino a quando è ben caldo.
Cosa faraiIniziate marinando i pezzi di pollo con salsa di soia e amido di mais; poi preparate gli aromi e mescolate la salsa mentre il pollo riposa. La cottura nel wok è rapida: tostate prima gli anacardi, rosolate il pollo in olio molto caldo fino a doratura, quindi insaporite il piatto saltando aglio, zenzero e peperoncino, prima di aggiungere il peperone. Riunite tutti gli ingredienti nel wok con la salsa, che dovrete mescolare bene prima di versarla. Una volta aggiunto il liquido, il piatto sarà pronto in meno di due minuti.
