Un classico cassoulet francese cotto lentamente in umido, preparato con fagioli bianchi, pancetta fresca di maiale, salsicce di Tolosa, pancetta affumicata e cosce d’anatra confit, completato da una crosta dorata di pangrattato alle erbe.
480g
3 000ml
2pezzi
4spicchi
300g
1cucchiaio
1cucchiaino
5pezzi
2pezzi
2pezzi
200g
2cucchiaio
1cucchiaino
150ml
400g
1 000ml
1pezzo
20g
120g
3pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 5pezzi | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — | |
| 18 | 1cucchiaino | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3pezzi | — | — |
Versate i fagioli bianchi secchi in una ciotola grande.
Fagioli bianchi secchi · 480 g
Coprite i fagioli con acqua fredda, lasciandone almeno 5 cm sopra il loro livello.
Acqua fredda · 1 500 mlLasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Scolate i fagioli bianchi ammollati in uno scolapasta ed eliminate l’acqua di ammollo.
Trasferite i fagioli scolati in una pentola capiente.
Versate nella pentola acqua fredda sufficiente a coprire i fagioli di almeno 5 cm.
Acqua fredda · 1 500 mlPortate rapidamente a ebollizione i fagioli e l’acqua a fuoco vivo.
Fate bollire vigorosamente i fagioli per 10 minuti, eliminando la schiuma; poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 40–50 minuti, finché saranno quasi teneri.
Scolate i fagioli precotti in uno scolapasta e teneteli da parte.
Trasferite i fagioli precotti e scolati in una ciotola grande e teneteli da parte fino al momento di utilizzarli.
Preriscaldate il forno a 160 °C.
Sbucciate le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliate le cipolle sbucciate a dadini di circa 1 cm.
Trasferite le cipolle a dadini in una ciotola grande per liberare il tagliere.
Schiacciate e sbucciate gli spicchi d’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiTagliate gli spicchi d’aglio sbucciati a fettine sottili.
Trasferite l’aglio affettato in una ciotolina per liberare il tagliere.
Tagliate la pancetta fresca di maiale sul tagliere in pezzi di circa 4 cm.
Pancetta di maiale · 300 gVersate l’olio d’oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso.
Olio di oliva leggero · 1 cucchiaio
Mettete la pentola su fuoco vivo e scaldate l’olio finché sarà ben caldo e scintillante.
Aggiungete i pezzi di pancetta di maiale nella pentola con l’olio caldo.
Condite i pezzi di pancetta di maiale con pepe nero direttamente nella pentola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoRosolate i pezzi di pancetta di maiale, girandoli con una pinza, finché saranno ben dorati su tutti i lati.
Togliete la pancetta di maiale rosolata dalla pentola, trasferitela su un piatto e tenetela da parte.
Tagliate a metà ogni salsiccia di Tolosa sul tagliere.
Salsicce di Tolosa · 5 pezziAggiungete le salsicce di Tolosa tagliate a metà nella stessa pentola.
Rosolate le metà delle salsicce, girandole con una pinza, finché saranno dorate su entrambi i lati tagliati.
Trasferite le salsicce rosolate su un secondo piatto e tenetele da parte.
Sciacquate le carote sotto l’acqua corrente fredda.
Carote · 2 pezziSbucciate le carote sciacquate sul tagliere.
Tagliate le carote sbucciate a dadini di circa 1 cm.
Trasferite le carote a dadini in una ciotola media per liberare il tagliere.
Sciacquate i gambi di sedano sotto acqua corrente fredda.
Bastoncini di sedano · 2 pezziTogliete i gambi di sedano sciacquati dallo scolapasta e trasferiteli sul tagliere.
Tagliate i gambi di sedano sciacquati a dadini di circa 1 cm sul tagliere.
Trasferite il sedano a dadini in una ciotolina per liberare il tagliere.
Aggiungete nella pentola i dadini di pancetta affumicata a fuoco medio.
Lardelli di bacon affumicato · 200 gRosolate i dadini di pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e inizieranno a dorarsi.
Aggiungete le cipolle a dadini nella pentola con la pancetta rosolata.
Aggiungete le carote a dadini nella pentola.
Aggiungete il sedano a dadini nella pentola.
Fate rosolare insieme le verdure e i dadini di pancetta, mescolando regolarmente, finché la cipolla sarà morbida e traslucida e le carote inizieranno ad ammorbidirsi.
Aggiungete l’aglio affettato alla base di verdure ammorbidite.
Mescolate e fate rosolare per 1 minuto, finché l’aglio sarà fragrante.
Aggiungete il concentrato di pomodoro nella pentola.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioAggiungete la paprika affumicata nella pentola.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoMescolate il concentrato di pomodoro e la paprika alle verdure finché saranno distribuiti uniformemente.
Cuocete il composto, mescolando continuamente, per 2 minuti, finché si sarà leggermente scurito e avrà un profumo dolce e affumicato.
Versate il vino bianco secco nella pentola e mescolate per staccare dal fondo i residui caramellizzati.
Vino bianco secco · 150 mlLasciate sobbollire il vino e fatelo ridurre di circa la metà, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori a pezzettoni in scatola.
Pomodori a pezzi in scatola · 400 gVersate il brodo di pollo.
Brodo di pollo · 1 000 mlImmergete il mazzetto aromatico nella pentola.
Bouquet garni · 1 pezzoMescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete i fagioli precotti al liquido di cottura.
Rimettete nella pentola i pezzi di pancetta di maiale rosolati, adagiandoli delicatamente.
Aggiungete nuovamente le salsicce rosolate nella pentola, spingendole sotto il liquido.
Cospargete il composto con il sale marino in fiocchi.
Aggiungete abbondante pepe nero nella pentola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i fagioli.
Portate il cassoulet a ebollizione a fuoco vivo.
Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.
Trasferite la pentola coperta nel forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.
Cuocete in forno per 90 minuti, finché i fagioli saranno completamente teneri e la carne inizierà a sfaldarsi.
Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 gVersate il pangrattato fresco in una ciotola media.
Pangrattato fresco · 120 gAggiungete il prezzemolo tritato al pangrattato.
Mescolate il pangrattato e il prezzemolo finché saranno amalgamati in modo uniforme.
Indossando guanti da forno, togliete con cautela la pentola dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Adagiate le cosce d’anatra confit nel cassoulet, premendole delicatamente tra i fagioli.
Cosce d'anatra confit · 3 pezziDistribuite uniformemente il composto di pangrattato alle erbe su tutta la superficie del cassoulet.
Rimettete la pentola senza coperchio nel forno.
Cuocete per 33 minuti, finché la crosta di pangrattato sarà ben dorata e croccante.
Indossando guanti da forno, togliete la pentola dal forno.
Lasciate riposare il cassoulet senza coperchio per 10 minuti, in modo che i succhi si assestino e la crosta si rassodi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Versate i fagioli bianchi secchi in una ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoFagioli bianchi secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Coprite i fagioli con acqua fredda, lasciandone almeno 5 cm sopra il loro livello.⏱ 1 minRisultatoFagioli bianchi secchi e acqua fredda |
| 3 | — | | Lasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte.⏱ 8 hRisultatoFagioli bianchi ammollati |
| 4 | Fagioli bianchi ammollatipassaggio 3 | | Scolate i fagioli bianchi ammollati in uno scolapasta ed eliminate l’acqua di ammollo.⏱ 1 minRisultatoFagioli scolati |
| 5 | Fagioli scolatipassaggio 4 | | Trasferite i fagioli scolati in una pentola capiente.⏱ 1 minRisultatoFagioli scolati |
| 6 | 1 500 ml | | Versate nella pentola acqua fredda sufficiente a coprire i fagioli di almeno 5 cm.⏱ 1 minRisultatoFagioli scolati e acqua fredda |
| 7 | — | | Portate rapidamente a ebollizione i fagioli e l’acqua a fuoco vivo.⏱ 8 minRisultatoFagioli sbollentati |
| 8 | — | | Fate bollire vigorosamente i fagioli per 10 minuti, eliminando la schiuma; poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 40–50 minuti, finché saranno quasi teneri.⏱ 50 minRisultatoFagioli precotti |
| 9 | Fagioli precottipassaggio 8 | | Scolate i fagioli precotti in uno scolapasta e teneteli da parte.⏱ 1 minRisultatoFagioli precotti e scolati |
| 10 | Fagioli precotti e scolatipassaggio 9 | | Trasferite i fagioli precotti e scolati in una ciotola grande e teneteli da parte fino al momento di utilizzarli.⏱ 15 sRisultatoFagioli precotti e scolatiusato nel passaggio 55 |
| 11 | — | | Preriscaldate il forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 12 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 13 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 12 | | Tagliate le cipolle sbucciate a dadini di circa 1 cm.⏱ 3 minRisultatoCipolla a dadini |
| 14 | Cipolla a dadinipassaggio 13 | | Trasferite le cipolle a dadini in una ciotola grande per liberare il tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 39 |
| 15 | 4 spicchi | | Schiacciate e sbucciate gli spicchi d’aglio sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 16 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 15 | | Tagliate gli spicchi d’aglio sbucciati a fettine sottili.⏱ 2 minRisultatoAglio affettato |
| 17 | Aglio affettatopassaggio 16 | | Trasferite l’aglio affettato in una ciotolina per liberare il tagliere.⏱ 10 sRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 43 |
| 18 | 300 g | | Tagliate la pancetta fresca di maiale sul tagliere in pezzi di circa 4 cm.⏱ 3 minRisultatoPezzi di pancetta di maiale da 4 cmusato nel passaggio 21 |
| 19 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoOlio d’oliva leggero |
| 20 | — | | Mettete la pentola su fuoco vivo e scaldate l’olio finché sarà ben caldo e scintillante.⏱ 2 minRisultatoOlio d’oliva scintillante |
| 21 | Pezzi di pancetta di maiale da 4 cmpassaggio 18 | | Aggiungete i pezzi di pancetta di maiale nella pentola con l’olio caldo.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pancetta di maiale da 4 cm e olio d’oliva scintillante |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Condite i pezzi di pancetta di maiale con pepe nero direttamente nella pentola.⏱ 1 minRisultatoPezzi di pancetta di maiale da 4 cm, olio d’oliva scintillante e pepe nero macinato |
| 23 | — | | Rosolate i pezzi di pancetta di maiale, girandoli con una pinza, finché saranno ben dorati su tutti i lati.⏱ 7 minRisultatoPancetta di maiale rosolata |
| 24 | Pancetta di maiale rosolatapassaggio 23 | | Togliete la pancetta di maiale rosolata dalla pentola, trasferitela su un piatto e tenetela da parte.⏱ 1 minRisultatoPancetta di maiale rosolatausato nel passaggio 56 |
| 25 | 5 pezzi | | Tagliate a metà ogni salsiccia di Tolosa sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoSalsicce di Tolosa tagliate a metà |
| 26 | Salsicce di Tolosa tagliate a metàpassaggio 25 | | Aggiungete le salsicce di Tolosa tagliate a metà nella stessa pentola.⏱ 15 sRisultatoSalsicce di Tolosa tagliate a metà |
| 27 | — | | Rosolate le metà delle salsicce, girandole con una pinza, finché saranno dorate su entrambi i lati tagliati.⏱ 4 minRisultatoSalsicce rosolate |
| 28 | Salsicce rosolatepassaggio 27 | | Trasferite le salsicce rosolate su un secondo piatto e tenetele da parte.⏱ 1 minRisultatoSalsicce rosolateusato nel passaggio 57 |
| 29 | 2 pezzi | | Sciacquate le carote sotto l’acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoCarote sciacquate |
| 30 | — | | Sbucciate le carote sciacquate sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 31 | — | | Tagliate le carote sbucciate a dadini di circa 1 cm.⏱ 3 minRisultatoCarote a dadini |
| 32 | Carote a dadinipassaggio 31 | | Trasferite le carote a dadini in una ciotola media per liberare il tagliere.⏱ 10 sRisultatoCarote a dadiniusato nel passaggio 40 |
| 33 | 2 pezzi | | Sciacquate i gambi di sedano sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 34 | — | | Togliete i gambi di sedano sciacquati dallo scolapasta e trasferiteli sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 35 | — | | Tagliate i gambi di sedano sciacquati a dadini di circa 1 cm sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoSedano a dadini |
| 36 | Sedano a dadinipassaggio 35 | | Trasferite il sedano a dadini in una ciotolina per liberare il tagliere.⏱ 10 sRisultatoSedano a dadiniusato nel passaggio 41 |
| 37 | 200 g | | Aggiungete nella pentola i dadini di pancetta affumicata a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoDadini di pancetta affumicata |
| 38 | — | | Rosolate i dadini di pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e inizieranno a dorarsi.⏱ 5 minRisultatoComposto di dadini di pancetta rosolata |
| 39 | Cipolla a dadinipassaggio 14 | | Aggiungete le cipolle a dadini nella pentola con la pancetta rosolata.⏱ 1 minRisultatoComposto di dadini di pancetta rosolata e cipolla a dadini |
| 40 | Carote a dadinipassaggio 32 | | Aggiungete le carote a dadini nella pentola.⏱ 1 minRisultatoCarote a dadini, composto di pancetta rosolata e cipolla a dadini |
| 41 | Sedano a dadinipassaggio 36 | | Aggiungete il sedano a dadini nella pentola.⏱ 1 minRisultatoSedano a dadini, carote a dadini, composto di pancetta rosolata e cipolla a dadini |
| 42 | — | | Fate rosolare insieme le verdure e i dadini di pancetta, mescolando regolarmente, finché la cipolla sarà morbida e traslucida e le carote inizieranno ad ammorbidirsi.⏱ 8 minRisultatoBase di verdure ammorbidita |
| 43 | Aglio affettatopassaggio 17 | | Aggiungete l’aglio affettato alla base di verdure ammorbidite.⏱ 1 minRisultatoAglio affettato e base di verdure ammorbidita |
| 44 | — | | Mescolate e fate rosolare per 1 minuto, finché l’aglio sarà fragrante.⏱ 1 minRisultatoBase di verdure fragrante |
| 45 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro nella pentola.⏱ 1 minRisultatoBase di verdure fragrante e concentrato di pomodoro |
| 46 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata nella pentola.⏱ 1 minRisultatoBase di verdure fragrante, concentrato di pomodoro e paprika affumicata |
| 47 | — | | Mescolate il concentrato di pomodoro e la paprika alle verdure finché saranno distribuiti uniformemente.⏱ 1 minRisultatoBase di verdure speziata |
| 48 | — | | Cuocete il composto, mescolando continuamente, per 2 minuti, finché si sarà leggermente scurito e avrà un profumo dolce e affumicato.⏱ 2 minRisultatoBase di concentrato di pomodoro caramellizzato |
| 49 | 150 ml | | Versate il vino bianco secco nella pentola e mescolate per staccare dal fondo i residui caramellizzati.⏱ 1 minRisultatoBase di concentrato di pomodoro caramellizzato e vino bianco secco |
| 50 | — | | Lasciate sobbollire il vino e fatelo ridurre di circa la metà, mescolando di tanto in tanto.⏱ 3 minRisultatoBase di vino ridotta |
| 51 | 400 g | | Aggiungete i pomodori a pezzettoni in scatola.⏱ 1 minRisultatoBase di vino ridotto e pomodori a pezzettoni in scatola |
| 52 | 1 000 ml | | Versate il brodo di pollo.⏱ 1 minRisultatoBase di vino ridotto, pomodori a pezzettoni in scatola e brodo di pollo |
| 53 | 1 pezzo | | Immergete il mazzetto aromatico nella pentola.⏱ 1 minRisultatoBase di vino ridotto, pomodori a pezzettoni in scatola, brodo di pollo e mazzetto aromatico |
| 54 | — | | Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.⏱ 1 minRisultatoLiquido di cottura |
| 55 | Fagioli precotti e scolatipassaggio 10 | | Aggiungete i fagioli precotti al liquido di cottura.⏱ 1 minRisultatoFagioli precotti e scolati e liquido di cottura |
| 56 | Pancetta di maiale rosolatapassaggio 24 | | Rimettete nella pentola i pezzi di pancetta di maiale rosolati, adagiandoli delicatamente.⏱ 1 minRisultatoFagioli precotti e scolati, liquido di cottura e pancetta di maiale rosolata |
| 57 | Salsicce rosolatepassaggio 28 | | Aggiungete nuovamente le salsicce rosolate nella pentola, spingendole sotto il liquido.⏱ 1 minRisultatoFagioli precotti e scolati, liquido di cottura, pancetta di maiale rosolata e salsicce rosolate |
| 58 | 1 cucchiaino | | Cospargete il composto con il sale marino in fiocchi.⏱ 1 minRisultatoFagioli precotti e scolati and liquido di cottura mixture |
| 59 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete abbondante pepe nero nella pentola.⏱ 1 minRisultatoFagioli precotti e scolati and liquido di cottura mixture |
| 60 | — | | Mescolate delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i fagioli.⏱ 1 minRisultatoBase di cassoulet condita |
| 61 | — | | Portate il cassoulet a ebollizione a fuoco vivo.⏱ 5 minRisultatoMiscela per cassoulet portata a ebollizione |
| 62 | — | | Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.⏱ 1 min |
| 63 | — | | Trasferite la pentola coperta nel forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.⏱ 1 minRisultatoMiscela per cassoulet portata a ebollizione |
| 64 | — | | Cuocete in forno per 90 minuti, finché i fagioli saranno completamente teneri e la carne inizierà a sfaldarsi.⏱ 1 h 30 minRisultatoCassoulet stufato con fagioli teneri |
| 65 | 20 g | | Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 67 |
| 66 | 120 g | | Versate il pangrattato fresco in una ciotola media.⏱ 15 sRisultatoPangrattato fresco |
| 67 | Prezzemolo tritatopassaggio 65 | | Aggiungete il prezzemolo tritato al pangrattato.⏱ 15 sRisultatoPrezzemolo tritato e pangrattato fresco |
| 68 | — | | Mescolate il pangrattato e il prezzemolo finché saranno amalgamati in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoComposto di pangrattato alle erbeusato nel passaggio 71 |
| 69 | — | | Indossando guanti da forno, togliete con cautela la pentola dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 1 minRisultatoCassoulet stufato con fagioli teneri |
| 70 | 3 pezzi | | Adagiate le cosce d’anatra confit nel cassoulet, premendole delicatamente tra i fagioli.⏱ 2 minRisultatoCassoulet stufato con fagioli teneri e cosce d’anatra confit |
| 71 | Composto di pangrattato alle erbepassaggio 68 | | Distribuite uniformemente il composto di pangrattato alle erbe su tutta la superficie del cassoulet.⏱ 1 minRisultatoCassoulet ricoperto di pangrattato |
| 72 | — | | Rimettete la pentola senza coperchio nel forno.⏱ 1 minRisultatoCassoulet ricoperto di pangrattato |
| 73 | — | | Cuocete per 33 minuti, finché la crosta di pangrattato sarà ben dorata e croccante.⏱ 33 minRisultatoCassoulet con crosta dorata di pangrattato |
| 74 | — | | Indossando guanti da forno, togliete la pentola dal forno.⏱ 1 minRisultatoCassoulet con crosta dorata di pangrattato |
| 75 | — | | Lasciate riposare il cassoulet senza coperchio per 10 minuti, in modo che i succhi si assestino e la crosta si rassodi.⏱ 10 minRisultatoCassoulet riposato con crosta dorata di pangrattato |
| Tempo totale | 11 h 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Un classico cassoulet francese cotto lentamente in umido, preparato con fagioli bianchi, pancetta fresca di maiale, salsicce di Tolosa, pancetta affumicata e cosce d’anatra confit, completato da una crosta dorata di pangrattato alle erbe.
Cosa faraiIniziate il giorno prima mettendo i fagioli bianchi secchi in ammollo per tutta la notte; il giorno seguente precuoceteli e scolateli prima di iniziare la preparazione principale. Il giorno della cottura, rosolate la pancetta fresca di maiale e le salsicce in una pentola pesante per ottenere una doratura intensa; fate poi appassire i dadini di pancetta affumicata con le verdure aromatiche, cuocete il concentrato di pomodoro e paprika e sfumate con vino bianco. Unite tutto con il brodo, i pomodori e i fagioli precotti, quindi cuocete lentamente in forno a bassa temperatura per novanta minuti con la pentola coperta. Infine adagiate le cosce d’anatra confit, cospargete la superficie con una crosta di pangrattato e prezzemolo e rimettete la pentola in forno senza coperchio finché la crosta sarà dorata e croccante.
