Cimette di cavolfiore sbollentate, cotte al forno in una salsa saporita di cheddar e senape di Digione, ricoperte con altro cheddar fino a doratura e a quando la superficie risulta dorata e ribollente.
2 000ml
1cucchiaino
1pezzo
50g
50g
600ml
120g
1cucchiaino
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 600ml | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Scaldate il forno a 220 °C.
Versate l'acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione a fuoco alto.
Acqua · 2 000 ml
Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.
Sale · 1 cucchiainoDividete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi, eliminando il torsolo duro e le foglie esterne.
Cavolfiore · 1 pezzo
Tuffate le cimette nell'acqua bollente salata.
Lessate le cimette per 6 minuti, finché saranno appena tenere ma ancora compatte, quindi prelevatele con una schiumarola.
Trasferite le cimette in uno scolapasta e scuotetelo delicatamente per eliminare quanta più acqua possibile.
Disponete le cimette ben scolate in uno strato uniforme nella pirofila.
Mettete il burro in una casseruola media e ponetela su fuoco medio.
Burro · 50 g
Aggiungete la farina al burro fuso nella casseruola.
Farina 00 · 50 gMescolate continuamente a fuoco medio per circa 1 minuto, finché il composto formerà una pasta liscia che si stacca dalle pareti della casseruola.
Versate il latte nel roux a filo, lentamente e con regolarità, continuando sempre a mescolare con la frusta per evitare grumi.
Latte intero · 600 mlMescolate continuamente con la frusta a fuoco medio e portate lentamente la salsa a un leggero bollore, finché sarà densa, lucida e velarà il dorso di un cucchiaio.
Grattugiate il cheddar con il lato a fori larghi della grattugia e raccoglietelo in una ciotolina.
Cheddar stagionato · 120 g
Incorporate la senape di Digione nella besciamella calda.
Senape di Digione · 1 cucchiainoInsaporite con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete alla salsa tre quarti del cheddar grattugiato, tenendo da parte il resto per la superficie.
Mescolate a fuoco basso finché tutto il formaggio si sarà sciolto, formando una salsa liscia e ricca.
Versate uniformemente la salsa al formaggio sulle cimette nella pirofila da 20 x 25 cm, ricoprendole completamente.
Distribuite uniformemente sulla superficie il cheddar grattugiato tenuto da parte.
Mettete la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e inizierà a ribollire lungo i bordi.
Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 2 000 ml | | Versate l'acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoAcqua dosata |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua dosata e sale |
| 4 | 1 pezzo | | Dividete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi, eliminando il torsolo duro e le foglie esterne.⏱ 1 minRisultatoCimette di cavolfiore mondate |
| 5 | Cimette di cavolfiore mondatepassaggio 4 | | Tuffate le cimette nell'acqua bollente salata.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata, sale e cimette di cavolfiore mondate |
| 6 | — | | Lessate le cimette per 6 minuti, finché saranno appena tenere ma ancora compatte, quindi prelevatele con una schiumarola.⏱ 6 minRisultatoCimette di cavolfiore precotte |
| 7 | Cimette di cavolfiore precottepassaggio 6 | | Trasferite le cimette in uno scolapasta e scuotetelo delicatamente per eliminare quanta più acqua possibile.⏱ 20 sRisultatoCimette di cavolfiore scolate |
| 8 | Cimette di cavolfiore scolatepassaggio 7 | | Disponete le cimette ben scolate in uno strato uniforme nella pirofila.⏱ 15 sRisultatoCimette di cavolfiore scolate |
| 9 | 50 g | | Mettete il burro in una casseruola media e ponetela su fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoBurro |
| 10 | 50 g | | Aggiungete la farina al burro fuso nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBurro e farina 00 |
| 11 | — | | Mescolate continuamente a fuoco medio per circa 1 minuto, finché il composto formerà una pasta liscia che si stacca dalle pareti della casseruola.⏱ 1 minRisultatoRoux liscio |
| 12 | 600 ml | | Versate il latte nel roux a filo, lentamente e con regolarità, continuando sempre a mescolare con la frusta per evitare grumi.⏱ 10 sRisultatoRoux liscio e latte intero |
| 13 | — | | Mescolate continuamente con la frusta a fuoco medio e portate lentamente la salsa a un leggero bollore, finché sarà densa, lucida e velarà il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoBesciamella liscia |
| 14 | 120 g | | Grattugiate il cheddar con il lato a fori larghi della grattugia e raccoglietelo in una ciotolina.⏱ 1 minRisultatoCheddar stagionato grattugiatousato nel passaggio 17 |
| 15 | 1 cucchiaino | | Incorporate la senape di Digione nella besciamella calda.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia e senape di Digione |
| 16 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite con il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, senape di Digione e pepe nero macinato |
| 17 | Cheddar stagionato grattugiatopassaggio 14 | | Aggiungete alla salsa tre quarti del cheddar grattugiato, tenendo da parte il resto per la superficie.⏱ 10 sRisultatoCheddar stagionato grattugiato, besciamella liscia, senape di Digione e pepe nero macinatousato nel passaggio 20 |
| 18 | — | | Mescolate a fuoco basso finché tutto il formaggio si sarà sciolto, formando una salsa liscia e ricca.⏱ 30 sRisultatoSalsa al formaggio |
| 19 | Salsa al formaggiopassaggio 18 | | Versate uniformemente la salsa al formaggio sulle cimette nella pirofila da 20 x 25 cm, ricoprendole completamente.⏱ 15 sRisultatoSalsa al formaggio e cimette di cavolfiore scolate |
| 20 | Cheddar tenuto da parte per la coperturapassaggio 17 | | Distribuite uniformemente sulla superficie il cheddar grattugiato tenuto da parte.⏱ 10 sRisultatoCheddar tenuto da parte per la copertura, salsa al formaggio e cimette di cavolfiore scolate |
| 21 | — | | Mettete la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoCheddar tenuto da parte per la copertura, salsa al formaggio e cimette di cavolfiore scolate |
| 22 | — | | Cuocete in forno per 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e inizierà a ribollire lungo i bordi.⏱ 20 minRisultatoCavolfiore al formaggio cotto al forno |
| 23 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCavolfiore al formaggio cotto al forno |
| Tempo totale | 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 352kcal | |
| 13g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 18g | |
| 8g | |
| 0,4g | |
| 438mg |
Cimette di cavolfiore sbollentate, cotte al forno in una salsa saporita di cheddar e senape di Digione, ricoperte con altro cheddar fino a doratura e a quando la superficie risulta dorata e ribollente.
Cosa faraiSbollentate le cimette di cavolfiore fino a renderle appena tenere, quindi preparate una besciamella. Incorporate la senape e il cheddar fino a farlo sciogliere, versate la salsa sulle cimette, completate con altro formaggio e cuocete in forno finché la superficie sarà ben dorata e ribollente.
