Una torta salata con cavolfiore e cheddar stagionato in un guscio di pasta frolla salata al burro, legati da una salsa alla senape di Digione e Parmigiano.
per infarinare385g
quanto basta
205g
1pezzo
1 545ml
400ml
grattugiato; grattugiato, per la copertura150g
grattugiato finemente40g
1cucchiaino
0,25cucchiaino
0,25cucchiaino
3pezzi
700g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | per infarinare | — | |
| 2 | | quanto basta | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | grattugiato; grattugiato, per la copertura | — | |
| 8 | | 40g | grattugiato finemente | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 3pezzi | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Pesate la farina 00 in una ciotola grande.
Farina 00 · 335 g
Aggiungete un pizzico di sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoAggiungete alla farina e al sale il burro freddo non salato, tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 165 gLavorate con la punta delle dita il burro con la farina e il sale, sollevando e sbriciolando il composto finché avrà l'aspetto di pangrattato fine.
Aggiungete il tuorlo d'uovo al composto sbriciolato.
Tuorli d'uovo · 1 pezzoVersate a filo l'acqua fredda sul composto.
Acqua fredda · 3 cucchiaioMescolate con le mani finché l'impasto si raccoglierà in una palla liscia, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.
Dividete l'impasto in 2 parti uguali e appiattite ciascuna formando un disco.
Avvolgete strettamente ogni disco nella pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero la ciotola con i dischi di pasta avvolti nella pellicola.
Lasciate i dischi di pasta avvolti nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti, finché saranno sodi.
Togliete dal frigorifero la pasta fredda.
Versate nella pentola capiente acqua fredda sufficiente a coprire abbondantemente il cavolfiore.
Acqua fredda · 1 500 ml
Aggiungete il sale all'acqua.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.
Mettete il burro non salato in una casseruola media su fuoco medio.
Burro non salato · 40 g
Fate sciogliere delicatamente il burro, roteando la casseruola finché sarà completamente liquido e inizierà appena a fare schiuma.
Aggiungete tutta in una volta la farina 00 al burro fuso.
Farina 00 · 40 gMescolate energicamente burro e farina a fuoco medio per circa 2 minuti, finché il composto formerà una pasta liscia e sprigionerà un profumo tostato.
Versate il latte intero nel roux a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Latte intero · 400 mlSbattete con la frusta il latte e il roux a fuoco medio finché la salsa sarà completamente liscia e senza grumi.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire delicatamente la salsa per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete 120 g di cheddar stagionato grattugiato alla besciamella addensata, tenendo da parte il resto per la copertura, e mescolate finché sarà completamente sciolto e incorporato.
Cheddar stagionato · 120 gAggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate finché la salsa sarà liscia e lucida.
Parmigiano · 40 gIncorporate la senape di Digione mescolando fino a distribuirla uniformemente.
Senape di Digione · 1 cucchiainoGrattugiate la noce moscata direttamente nella salsa e mescolate.
Noce moscata · 0,25 cucchiainoInsaporite la salsa con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate per amalgamare.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoMettete da parte la salsa al formaggio e lasciatela raffreddare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola. Dovrà essere tiepida, non calda, per evitare che le uova si rapprendano quando le aggiungerete.
Rompete le uova in una ciotolina.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete le uova con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate le uova sbattute nella salsa al formaggio raffreddata.
Incorporate le uova nella salsa al formaggio con la frusta finché il composto sarà omogeneo.
Dividete il cavolfiore in cimette e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
Cavolfiore · 700 g
Aggiungete le cimette di cavolfiore sciacquate all'acqua bollente salata.
Sbollentate il cavolfiore nell'acqua bollente per 4 minuti, finché sarà appena tenero ma manterrà la forma.
Scolate il cavolfiore in uno scolapasta, scuotendolo per eliminare quanta più acqua possibile.
Lasciate il cavolfiore nello scolapasta per 5 minuti affinché si asciughi con il vapore residuo e sia il più asciutto possibile prima di aggiungerlo alla salsa.
Incorporate delicatamente il cavolfiore asciugato nella salsa al formaggio arricchita, finché tutte le cimette saranno ben ricoperte.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Trasferite i dischi di pasta fredda su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Farina 00 · 10 gImpasto raffreddato · passaggio 12
Separate i 2 dischi di pasta e infarinate leggermente il piano di lavoro per prepararvi a stenderli.
Stendete il primo disco di pasta sul piano infarinato fino a ottenere una sfoglia abbastanza grande da foderare una pirofila da 23 cm, lasciando un piccolo bordo in eccesso.
Adagiate con cautela la pasta stesa sulla pirofila e premetela delicatamente sul fondo e sui lati, lasciando la parte in eccesso sui bordi.
Versate il ripieno di cavolfiore al formaggio nella pirofila foderata di pasta e distribuitelo in uno strato uniforme.
Stendete il secondo disco di pasta sul piano infarinato fino a ottenere una sfoglia abbastanza grande da coprire la torta.
Sollevate il disco di pasta steso e adagiatelo sopra il ripieno come coperchio.
Premete saldamente insieme i bordi del coperchio e della base lungo tutto il perimetro per sigillarli.
Eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello affilato, tagliando a filo del bordo della pirofila.
Decorate e sigillate il bordo della pasta lungo tutto il perimetro, premendo con il pollice e l'indice.
Praticate 3 o 4 piccoli tagli al centro del coperchio di pasta con un coltello affilato, per consentire al vapore di uscire durante la cottura.
Rompete l'uovo in una ciotolina per preparare la spennellatura.
Uovo · 1 pezzoSbattete l'uovo con la frusta fino a renderlo omogeneo.
Spennellate tutta la superficie della pasta con l'uovo, facendo attenzione a non farlo colare sui lati e incollare la pasta alla pirofila.
Distribuite uniformemente il cheddar stagionato grattugiato tenuto da parte sul coperchio di pasta spennellato con l'uovo.
Cheddar stagionato · 30 gMettete lo stampo nel forno.
Cuocete in forno per 38 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno ribollirà attraverso le aperture.
Togliete la torta dal forno usando guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare la torta nella pirofila per 5 minuti prima di servirla, così il ripieno si assesterà.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Pesate la farina 00 in una ciotola grande.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla farina.⏱ 15 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 165 g | | Aggiungete alla farina e al sale il burro freddo non salato, tagliato a cubetti piccoli.⏱ 30 sRisultatoFarina 00, sale e burro non salato |
| 4 | — | | Lavorate con la punta delle dita il burro con la farina e il sale, sollevando e sbriciolando il composto finché avrà l'aspetto di pangrattato fine.⏱ 3 minRisultatoComposto di pasta a briciole |
| 5 | 1 pezzo | | Aggiungete il tuorlo d'uovo al composto sbriciolato.⏱ 15 sRisultatoComposto di pasta sbriciolato e tuorli d'uovo |
| 6 | 3 cucchiaio | | Versate a filo l'acqua fredda sul composto.⏱ 15 sRisultatoComposto di pasta sbriciolato, tuorli d'uovo e acqua fredda |
| 7 | — | | Mescolate con le mani finché l'impasto si raccoglierà in una palla liscia, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.⏱ 1 minRisultatoPasta frolla salata |
| 8 | — | | Dividete l'impasto in 2 parti uguali e appiattite ciascuna formando un disco.⏱ 1 minRisultatoDisco di pasta formato |
| 9 | — | | Avvolgete strettamente ogni disco nella pellicola trasparente.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Mettete in frigorifero la ciotola con i dischi di pasta avvolti nella pellicola.⏱ 10 sRisultatoDisco di pasta formato |
| 11 | — | | Lasciate i dischi di pasta avvolti nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti, finché saranno sodi.⏱ 30 minRisultatoImpasto raffreddato |
| 12 | — | | Togliete dal frigorifero la pasta fredda.⏱ 10 sRisultatoImpasto raffreddatousato nel passaggio 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Versate nella pentola capiente acqua fredda sufficiente a coprire abbondantemente il cavolfiore.⏱ 30 sRisultatoAcqua fredda |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all'acqua.⏱ 15 sRisultatoAcqua fredda e sale |
| 15 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 8 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 16 | 40 g | | Mettete il burro non salato in una casseruola media su fuoco medio.⏱ 15 sRisultatoBurro non salato |
| 17 | — | | Fate sciogliere delicatamente il burro, roteando la casseruola finché sarà completamente liquido e inizierà appena a fare schiuma.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 18 | 40 g | | Aggiungete tutta in una volta la farina 00 al burro fuso.⏱ 15 sRisultatoRoux crudo |
| 19 | — | | Mescolate energicamente burro e farina a fuoco medio per circa 2 minuti, finché il composto formerà una pasta liscia e sprigionerà un profumo tostato.⏱ 2 minRisultatoRoux chiaro |
| 20 | 400 ml | | Versate il latte intero nel roux a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.⏱ 30 sRisultatoRoux chiaro e latte intero |
| 21 | — | | Sbattete con la frusta il latte e il roux a fuoco medio finché la salsa sarà completamente liscia e senza grumi.⏱ 2 minRisultatoBesciamella liscia |
| 22 | — | | Abbassate il fuoco e fate sobbollire delicatamente la salsa per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoBesciamella addensata |
| 23 | 120 g | | Aggiungete 120 g di cheddar stagionato grattugiato alla besciamella addensata, tenendo da parte il resto per la copertura, e mescolate finché sarà completamente sciolto e incorporato.⏱ 1 minRisultatoBesciamella addensata e cheddar stagionato |
| 24 | 40 g | | Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate finché la salsa sarà liscia e lucida.⏱ 1 minRisultatoSalsa ai due formaggi |
| 25 | 1 cucchiaino | | Incorporate la senape di Digione mescolando fino a distribuirla uniformemente.⏱ 30 sRisultatoSalsa al formaggio insaporita |
| 26 | 0,25 cucchiaino | | Grattugiate la noce moscata direttamente nella salsa e mescolate.⏱ 30 sRisultatoBase di salsa al formaggio tiepida |
| 27 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite la salsa con il sale.⏱ 30 sRisultatoBase di salsa al formaggio tiepida e sale |
| 28 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate per amalgamare.⏱ 30 sRisultatoBase di salsa al formaggio tiepida, sale e pepe nero macinato |
| 29 | — | | Mettete da parte la salsa al formaggio e lasciatela raffreddare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola. Dovrà essere tiepida, non calda, per evitare che le uova si rapprendano quando le aggiungerete.⏱ 5 minRisultatoSalsa al formaggio raffreddata |
| 30 | 2 pezzi | | Rompete le uova in una ciotolina.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 31 | — | | Sbattete le uova con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 1 minRisultatoUova sbattute |
| 32 | Uova sbattutepassaggio 31 | | Versate le uova sbattute nella salsa al formaggio raffreddata.⏱ 30 sRisultatoUova sbattute e salsa al formaggio raffreddata |
| 33 | — | | Incorporate le uova nella salsa al formaggio con la frusta finché il composto sarà omogeneo.⏱ 1 minRisultatoSalsa al formaggio arricchita |
| 34 | 700 g | | Dividete il cavolfiore in cimette e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoCavolfiore sciacquato |
| 35 | Cavolfiore sciacquatopassaggio 34 | | Aggiungete le cimette di cavolfiore sciacquate all'acqua bollente salata.⏱ 30 sRisultatoAcqua bollente salata e cavolfiore sciacquato |
| 36 | — | | Sbollentate il cavolfiore nell'acqua bollente per 4 minuti, finché sarà appena tenero ma manterrà la forma.⏱ 4 minRisultatoCavolfiore sbollentato |
| 37 | Cavolfiore sbollentatopassaggio 36 | | Scolate il cavolfiore in uno scolapasta, scuotendolo per eliminare quanta più acqua possibile.⏱ 1 minRisultatoCavolfiore scolato |
| 38 | — | | Lasciate il cavolfiore nello scolapasta per 5 minuti affinché si asciughi con il vapore residuo e sia il più asciutto possibile prima di aggiungerlo alla salsa.⏱ 5 minRisultatoCavolfiore asciugato al vapore |
| 39 | Cavolfiore asciugato al vaporepassaggio 38 | | Incorporate delicatamente il cavolfiore asciugato nella salsa al formaggio arricchita, finché tutte le cimette saranno ben ricoperte.⏱ 1 minRisultatoRipieno di cavolfiore al formaggiousato nel passaggio 45 |
| 40 | — | | Preriscaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Trasferite i dischi di pasta fredda su un piano di lavoro leggermente infarinato.⏱ 1 minRisultatoImpasto raffreddato |
| Impasto raffreddatopassaggio 12 | |||
| 42 | — | | Separate i 2 dischi di pasta e infarinate leggermente il piano di lavoro per prepararvi a stenderli.⏱ 1 minRisultatoDue porzioni di pasta |
| 43 | — | | Stendete il primo disco di pasta sul piano infarinato fino a ottenere una sfoglia abbastanza grande da foderare una pirofila da 23 cm, lasciando un piccolo bordo in eccesso.⏱ 2 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 44 | — | | Adagiate con cautela la pasta stesa sulla pirofila e premetela delicatamente sul fondo e sui lati, lasciando la parte in eccesso sui bordi.⏱ 2 min |
| 45 | Ripieno di cavolfiore al formaggiopassaggio 39 | | Versate il ripieno di cavolfiore al formaggio nella pirofila foderata di pasta e distribuitelo in uno strato uniforme.⏱ 2 minRisultatoRipieno di cavolfiore al formaggio |
| 46 | — | | Stendete il secondo disco di pasta sul piano infarinato fino a ottenere una sfoglia abbastanza grande da coprire la torta.⏱ 2 minRisultatoCoperchio di pasta steso |
| 47 | Coperchio di pasta stesopassaggio 46 | | Sollevate il disco di pasta steso e adagiatelo sopra il ripieno come coperchio.⏱ 1 minRisultatoCoperchio di pasta steso e ripieno di cavolfiore al formaggio |
| 48 | — | | Premete saldamente insieme i bordi del coperchio e della base lungo tutto il perimetro per sigillarli.⏱ 1 minRisultatoTorta salata coperta di pasta |
| 49 | — | | Eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello affilato, tagliando a filo del bordo della pirofila.⏱ 1 minRisultatoTorta salata rifilata |
| 50 | — | | Decorate e sigillate il bordo della pasta lungo tutto il perimetro, premendo con il pollice e l'indice.⏱ 1 minRisultatoTorta salata con bordo decorato |
| 51 | — | | Praticate 3 o 4 piccoli tagli al centro del coperchio di pasta con un coltello affilato, per consentire al vapore di uscire durante la cottura.⏱ 1 minRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 52 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo in una ciotolina per preparare la spennellatura.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 53 | — | | Sbattete l'uovo con la frusta fino a renderlo omogeneo.⏱ 20 sRisultatoUova sbattute |
| 54 | Uova sbattutepassaggio 53 | | Spennellate tutta la superficie della pasta con l'uovo, facendo attenzione a non farlo colare sui lati e incollare la pasta alla pirofila.⏱ 1 minRisultatoTorta salata spennellata con uovo |
| 55 | 30 g | | Distribuite uniformemente il cheddar stagionato grattugiato tenuto da parte sul coperchio di pasta spennellato con l'uovo.⏱ 1 minRisultatoTorta salata con copertura |
| 56 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 15 sRisultatoTorta salata con copertura |
| 57 | — | | Cuocete in forno per 38 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno ribollirà attraverso le aperture.⏱ 38 minRisultatoTorta salata cotta al forno |
| 58 | — | | Togliete la torta dal forno usando guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoTorta salata cotta al forno |
| 59 | — | | Lasciate riposare la torta nella pirofila per 5 minuti prima di servirla, così il ripieno si assesterà.⏱ 5 minRisultatoTorta salata cotta e lasciata riposare |
| Tempo totale | 1 h 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Una torta salata con cavolfiore e cheddar stagionato in un guscio di pasta frolla salata al burro, legati da una salsa alla senape di Digione e Parmigiano.
Cosa faraiPreparate la pasta lavorando il burro freddo con la farina e lasciatela raffreddare. Preparate quindi una salsa al formaggio arricchita con uova e incorporatevi il cavolfiore sbollentato. Foderate una pirofila da torta con un disco di pasta, aggiungete il ripieno, coprite con il secondo disco, sigillate i bordi e spennellate con l'uovo. Cuocete in forno finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno ribollirà attraverso le aperture.
