Un classico gratin italiano di cavolfiore al forno, ricoperto da una ricca besciamella al Gruyère e Parmigiano e completato con una crosta dorata di pangrattato e formaggio.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25cucchiaino
0,25cucchiaino
80g
50g
15g
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Versate l’acqua nella pentola grande.
Acqua · 2 l
Aggiungete il sale marino fino all'acqua nella casseruola.
Sale marino fino · 1 cucchiaioMettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua salata a ebollizione vivace.
Sciacquate accuratamente il cavolfiore nello scolapasta sotto l'acqua corrente fredda.
Cavolfiore · 1 000 g
Immergete il cavolfiore sciacquato nell'acqua bollente salata.
Lessate il cavolfiore a fuoco alto finché la lama di un coltello entrerà facilmente, ma le cimette saranno ancora leggermente sode al centro: termineranno la cottura in forno.
Trasferite il cavolfiore nello scolapasta e lasciatelo scolare accuratamente.
Versate il latte intero in una casseruola pulita.
Latte intero · 500 ml
Mettete la casseruola su fuoco basso e scaldate il latte finché inizierà appena a sobbollire, quindi toglietela dal fuoco.
Mettete il burro non salato in una casseruola media su fuoco medio-basso.
Burro non salato · 55 g
Fate sciogliere il burro a fuoco medio-basso, roteando la casseruola finché sarà completamente liquido e inizierà appena a fare schiuma.
Aggiungete la farina 00 al burro fuso e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per formare una pasta liscia.
Farina 00 · 40 g
Mescolate continuamente il roux a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, finché assumerà un colore paglierino chiaro e sprigionerà un profumo tostato.
Versate il latte caldo nel roux chiaro a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
Mescolate continuamente la salsa a fuoco medio e fatela sobbollire finché sarà densa, liscia e velarà il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete il sale marino fino alla salsa e mescolate per amalgamare.
Sale marino fino · 0,5 cucchiainoAggiungete la noce moscata macinata alla salsa salata e mescolate.
Noce moscata macinata · 0,25 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla salsa e mescolate per amalgamare.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete il Gruyère alla salsa insaporita con il pepe e mescolate finché sarà completamente sciolto e la salsa risulterà liscia.
Gruyère · 55 gAggiungete il Parmigiano alla salsa al Gruyère e mescolate finché sarà sciolto e la besciamella risulterà lucida.
Parmigiano · 35 gPreriscaldate il forno a 200 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura.
Usate un pennello da cucina per distribuire uniformemente il burro ammorbidito sul fondo e sui lati di una pirofila da 20 × 30 cm.
Burro ammorbidito · 15 g
Disponete il cavolfiore scolato in uno strato uniforme nella pirofila imburrata.
Versate uniformemente la besciamella al formaggio sul cavolfiore disposto nella pirofila, ricoprendolo completamente.
Versate il pangrattato secco in una ciotolina.
Pangrattato secco · 30 g
Aggiungete il Gruyère al pangrattato nella ciotolina.
Gruyère · 25 gAggiungete il Parmigiano nella ciotola e mescolate il tutto finché sarà distribuito uniformemente.
Parmigiano · 15 gDistribuite uniformemente la copertura di pangrattato e formaggio sul cavolfiore ricoperto di besciamella.
Mettete la pirofila nel forno.
Cuocete il gratin in forno per circa 22 minuti, finché la salsa ribollirà e la superficie inizierà a dorarsi.
Togliete la pirofila dal forno usando guanti da forno.
Impostate il grill alla temperatura massima e lasciatelo scaldare completamente.
Fate scivolare la pirofila sotto il grill.
Gratinate controllando attentamente, finché la crosta di pangrattato e formaggio sarà ben dorata e croccante, circa 4 minuti.
Togliete la pirofila dal grill usando guanti da forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Versate l’acqua nella pentola grande.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 2 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il sale marino fino all'acqua nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata |
| 3 | — | | Mettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua salata a ebollizione vivace.⏱ 8 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 4 | 1 000 g | | Sciacquate accuratamente il cavolfiore nello scolapasta sotto l'acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoCavolfiore sciacquato |
| 5 | Cavolfiore sciacquatopassaggio 4 | | Immergete il cavolfiore sciacquato nell'acqua bollente salata.⏱ 20 sRisultatoAcqua bollente salata e cavolfiore sciacquato |
| 6 | — | | Lessate il cavolfiore a fuoco alto finché la lama di un coltello entrerà facilmente, ma le cimette saranno ancora leggermente sode al centro: termineranno la cottura in forno.⏱ 5 minRisultatoCavolfiore lessato |
| 7 | Cavolfiore lessatopassaggio 6 | | Trasferite il cavolfiore nello scolapasta e lasciatelo scolare accuratamente.⏱ 30 sRisultatoCavolfiore scolatousato nel passaggio 23 |
| 8 | 500 ml | | Versate il latte intero in una casseruola pulita.⏱ 15 sRisultatoLatte intero |
| 9 | — | | Mettete la casseruola su fuoco basso e scaldate il latte finché inizierà appena a sobbollire, quindi toglietela dal fuoco.⏱ 4 minRisultatoLatte caldousato nel passaggio 14 |
| 10 | 55 g | | Mettete il burro non salato in una casseruola media su fuoco medio-basso.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 11 | — | | Fate sciogliere il burro a fuoco medio-basso, roteando la casseruola finché sarà completamente liquido e inizierà appena a fare schiuma.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 12 | 40 g | | Aggiungete la farina 00 al burro fuso e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per formare una pasta liscia.⏱ 2 minRisultatoRoux crudo |
| 13 | — | | Mescolate continuamente il roux a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, finché assumerà un colore paglierino chiaro e sprigionerà un profumo tostato.⏱ 2 minRisultatoRoux chiaro |
| 14 | Latte caldopassaggio 9 | | Versate il latte caldo nel roux chiaro a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.⏱ 1 minRisultatoRoux chiaro e latte caldo |
| 15 | — | | Mescolate continuamente la salsa a fuoco medio e fatela sobbollire finché sarà densa, liscia e velarà il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoSalsa addensata |
| 16 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale marino fino alla salsa e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoSalsa salata |
| 17 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete la noce moscata macinata alla salsa salata e mescolate.⏱ 10 sRisultatoSalsa insaporita con noce moscata |
| 18 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla salsa e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoSalsa insaporita con pepe |
| 19 | 55 g | | Aggiungete il Gruyère alla salsa insaporita con il pepe e mescolate finché sarà completamente sciolto e la salsa risulterà liscia.⏱ 1 minRisultatoSalsa insaporita con Gruyère |
| 20 | 35 g | | Aggiungete il Parmigiano alla salsa al Gruyère e mescolate finché sarà sciolto e la besciamella risulterà lucida.⏱ 1 minRisultatoBesciamella al formaggiousato nel passaggio 24 |
| 21 | — | | Preriscaldate il forno a 200 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | Usate un pennello da cucina per distribuire uniformemente il burro ammorbidito sul fondo e sui lati di una pirofila da 20 × 30 cm.⏱ 30 s |
| 23 | Cavolfiore scolatopassaggio 7 | | Disponete il cavolfiore scolato in uno strato uniforme nella pirofila imburrata.⏱ 1 minRisultatoCavolfiore disposto nella pirofila |
| 24 | Besciamella al formaggiopassaggio 20 | | Versate uniformemente la besciamella al formaggio sul cavolfiore disposto nella pirofila, ricoprendolo completamente.⏱ 1 minRisultatoCavolfiore ricoperto di besciamella |
| 25 | 30 g | | Versate il pangrattato secco in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPangrattato secco |
| 26 | 25 g | | Aggiungete il Gruyère al pangrattato nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPangrattato mescolato |
| 27 | 15 g | | Aggiungete il Parmigiano nella ciotola e mescolate il tutto finché sarà distribuito uniformemente.⏱ 10 sRisultatoCopertura di pangrattato e formaggio |
| 28 | Copertura di pangrattato e formaggiopassaggio 27 | | Distribuite uniformemente la copertura di pangrattato e formaggio sul cavolfiore ricoperto di besciamella.⏱ 1 minRisultatoGratin con copertura |
| 29 | — | | Mettete la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoGratin con copertura |
| 30 | — | | Cuocete il gratin in forno per circa 22 minuti, finché la salsa ribollirà e la superficie inizierà a dorarsi.⏱ 22 minRisultatoGratin ribollente |
| 31 | — | | Togliete la pirofila dal forno usando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoGratin ribollente |
| 32 | — | | Impostate il grill alla temperatura massima e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 5 min |
| 33 | — | | Fate scivolare la pirofila sotto il grill.⏱ 10 sRisultatoGratin ribollente |
| 34 | — | | Gratinate controllando attentamente, finché la crosta di pangrattato e formaggio sarà ben dorata e croccante, circa 4 minuti.⏱ 4 minRisultatoGratin dorato |
| 35 | — | | Togliete la pirofila dal grill usando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoGratin dorato |
| Tempo totale | 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Un classico gratin italiano di cavolfiore al forno, ricoperto da una ricca besciamella al Gruyère e Parmigiano e completato con una crosta dorata di pangrattato e formaggio.
Cosa faraiLessate il cavolfiore finché sarà appena tenero. Preparate una besciamella con burro, farina e latte caldo e arricchitela con Gruyère, Parmigiano e noce moscata. Disponete il cavolfiore in una pirofila, ricopritelo con la salsa e con una copertura di pangrattato e formaggio, quindi cuocete in forno e dorate sotto il grill.
