La challah è un pane all'uovo intrecciato, ricoperto di semi di sesamo e preparato con farina bianca forte, per ottenere una mollica morbida e dorata.
500g
7g
8g
50g
3pezzi
80ml
120ml
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina di grano tenero forte per pane · 500 g
Aggiungete il lievito istantaneo su un lato della farina.
Lievito di birra istantaneo · 7 gAggiungete il sale sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.
Sale fino · 8 gAggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 50 gRompete 2 uova in una ciotolina, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Versate l'olio vegetale nella ciotola con le uova.
Olio vegetale · 80 mlAggiungete l'acqua nella ciotola.
Acqua · 120 mlSbattete con una frusta le uova insieme all'olio e all'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di uova e olio nella ciotola con la farina.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché non resterà più farina asciutta e si formerà un impasto grezzo.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro pulito e lavoratelo energicamente per 10 minuti: spingetelo in avanti con il palmo della mano e ripiegatelo su se stesso, finché sarà liscio, elastico e tornerà in forma quando lo premerete.
Formate una palla e rimettetela nella ciotola.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente tiepida per da 1 a 1½ ore, finché sarà raddoppiato di volume.
Sgonfiate energicamente l'impasto lievitato con un pugno per far uscire il gas.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 3 parti uguali con un tarocco.
Raccogliete ciascuna porzione sotto il palmo e fatela rotolare avanti e indietro sul piano di lavoro, esercitando una leggera pressione alle estremità, fino a ottenere un filoncino liscio, uniforme nello spessore e lungo circa 40 cm.
Disponete i 3 filoncini affiancati su una teglia da forno rivestita, unite e pizzicate le estremità superiori, quindi intrecciateli incrociando alternativamente i filoncini esterni sopra quello centrale. Pizzicate saldamente anche le estremità inferiori per sigillare la treccia.
Coprite la treccia senza stringere con pellicola trasparente, in modo che possa aumentare di volume senza attaccarsi.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente tiepida per 45–60 minuti, finché la treccia sarà visibilmente gonfia e soffice.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Rompete l'uovo rimanente in una ciotolina ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzoSbattete leggermente l'uovo con una forchetta, fino a incorporare completamente tuorlo e albume.
Rimuovete la pellicola dalla treccia lievitata ed eliminate la pellicola.
Spennellate tutta la superficie della pagnotta con un sottile strato uniforme di uovo sbattuto, raggiungendo anche le fessure dell'intreccio.
Cospargete uniformemente la superficie spennellata con i semi di sesamo.
Semi di sesamo · 15 gMettete la teglia da forno nel forno.
Cuocete per circa 30 minuti, finché la pagnotta sarà uniformemente dorata e, battendo la base, produrrà un suono vuoto.
Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.
Sollevate la challah dalla teglia e trasferitela su una gratella. Lasciatela raffreddare per almeno 40 minuti prima di affettarla.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane |
| 2 | 7 g | | Aggiungete il lievito istantaneo su un lato della farina.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane e lievito istantaneo |
| 3 | 8 g | | Aggiungete il sale sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane, lievito istantaneo e sale fino |
| 4 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina forte per pane, lievito istantaneo, sale fino e zucchero semolato fine |
| 5 | 2 pezzi | | Rompete 2 uova in una ciotolina, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 6 | 80 ml | | Versate l'olio vegetale nella ciotola con le uova.⏱ 5 sRisultatoUova e olio vegetale |
| 7 | 120 ml | | Aggiungete l'acqua nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUova, olio vegetale e acqua |
| 8 | — | | Sbattete con una frusta le uova insieme all'olio e all'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 20 sRisultatoComposto di uova e olio |
| 9 | Composto di uova e oliopassaggio 8 | | Versate il composto di uova e olio nella ciotola con la farina.⏱ 10 sRisultatoFarina forte per pane and lievito istantaneo mixture |
| 10 | — | | Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché non resterà più farina asciutta e si formerà un impasto grezzo.⏱ 1 minRisultatoImpasto grezzo |
| 11 | — | | Trasferite l'impasto su un piano di lavoro pulito e lavoratelo energicamente per 10 minuti: spingetelo in avanti con il palmo della mano e ripiegatelo su se stesso, finché sarà liscio, elastico e tornerà in forma quando lo premerete.⏱ 10 minRisultatoImpasto della challah liscio |
| 12 | — | | Formate una palla e rimettetela nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoImpasto della challah liscio |
| 13 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente tiepida per da 1 a 1½ ore, finché sarà raddoppiato di volume.⏱ 1 h 30 minRisultatoImpasto della challah lievitato |
| 15 | — | | Sgonfiate energicamente l'impasto lievitato con un pugno per far uscire il gas.⏱ 15 sRisultatoImpasto della challah sgonfiato |
| 16 | — | | Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 3 parti uguali con un tarocco. → Into 3 equal portions⏱ 30 sRisultato3 porzioni uguali di impasto |
| 17 | — | | Raccogliete ciascuna porzione sotto il palmo e fatela rotolare avanti e indietro sul piano di lavoro, esercitando una leggera pressione alle estremità, fino a ottenere un filoncino liscio, uniforme nello spessore e lungo circa 40 cm.⏱ 2 minRisultato3 filoncini |
| 18 | 3 filoncinipassaggio 17 | | Disponete i 3 filoncini affiancati su una teglia da forno rivestita, unite e pizzicate le estremità superiori, quindi intrecciateli incrociando alternativamente i filoncini esterni sopra quello centrale. Pizzicate saldamente anche le estremità inferiori per sigillare la treccia.⏱ 1 min 30 sRisultatoChallah intrecciata |
| 19 | — | | Coprite la treccia senza stringere con pellicola trasparente, in modo che possa aumentare di volume senza attaccarsi.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Lasciate lievitare a temperatura ambiente tiepida per 45–60 minuti, finché la treccia sarà visibilmente gonfia e soffice.⏱ 1 hRisultatoChallah lievitata |
| 21 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo rimanente in una ciotolina ed eliminate il guscio.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 23 | — | | Sbattete leggermente l'uovo con una forchetta, fino a incorporare completamente tuorlo e albume.⏱ 15 sRisultatoUova sbattuteusato nel passaggio 25 |
| 24 | — | | Rimuovete la pellicola dalla treccia lievitata ed eliminate la pellicola.⏱ 10 s |
| 25 | Uova sbattutepassaggio 23 | | Spennellate tutta la superficie della pagnotta con un sottile strato uniforme di uovo sbattuto, raggiungendo anche le fessure dell'intreccio.⏱ 20 sRisultatoChallah spennellata con l'uovo |
| 26 | 15 g | | Cospargete uniformemente la superficie spennellata con i semi di sesamo.⏱ 15 sRisultatoChallah ricoperta di semi di sesamo |
| 27 | — | | Mettete la teglia da forno nel forno.⏱ 10 sRisultatoChallah ricoperta di semi di sesamo |
| 28 | — | | Cuocete per circa 30 minuti, finché la pagnotta sarà uniformemente dorata e, battendo la base, produrrà un suono vuoto.⏱ 30 minRisultatoChallah cotta |
| 29 | — | | Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoChallah cotta |
| 30 | Challah cottapassaggio 29 | | Sollevate la challah dalla teglia e trasferitela su una gratella. Lasciatela raffreddare per almeno 40 minuti prima di affettarla.⏱ 40 minRisultatoChallah raffreddata |
| Tempo totale | 4 h | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — 1 pagnotta. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
La challah è un pane all'uovo intrecciato, ricoperto di semi di sesamo e preparato con farina bianca forte, per ottenere una mollica morbida e dorata.
Cosa faraiMescolate farina, lievito, sale, zucchero e il composto di uova, quindi impastate energicamente per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dopo la prima lievitazione da 1 a 1½ ore, fino al raddoppio del volume, sgonfiate l'impasto, dividetelo in tre porzioni e formate tre filoncini uniformi lunghi 40 cm, poi intrecciateli. Lasciate lievitare nuovamente la treccia per 45 minuti fino a un'ora, finché sarà gonfia e soffice. Spennellatela con l'uovo sbattuto, cospargetela di semi di sesamo e cuocetela fino a doratura intensa: battendo la base dovrà suonare vuota.
