Maiale char siu glassato con salsa hoisin, miele e vino Shaoxing, arrostito fino a caramellarsi.
800g
4cucchiaio
3cucchiaio
2cucchiaio
3cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1pizzico
2cucchiaio
4spicchi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4spicchi | — | — |
Disponete la coppa di maiale sul tagliere.
Spalla di maiale · 800 g
Tagliate la coppa nel senso delle fibre in strisce spesse circa 4 cm e lunghe 15 cm.
Versate la salsa hoisin nella ciotola grande.
Salsa hoisin · 4 cucchiaio
Versate la salsa di soia nella ciotola.
Salsa di soia · 3 cucchiaioVersate il vino di riso Shaoxing nella ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 2 cucchiaioVersate il miele nella ciotola, tenendo da parte il cucchiaio rimanente per la glassatura finale.
Miele · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di ostriche nella ciotola.
Salsa di ostriche · 2 cucchiaioVersate a filo l'olio di sesamo nella ciotola.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioAggiungete nella ciotola la miscela di cinque spezie in polvere.
Miscela di cinque spezie in polvere · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe bianco macinato nella ciotola.
Pepe bianco macinato · 1 pizzicoAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 2 cucchiaioSbriciolate il tofu rosso fermentato nella ciotola, schiacciando eventuali grumi contro il bordo.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama per allentare la buccia, quindi sbucciatelo.
Aglio · 4 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, muovendo la lama avanti e indietro fino a ottenere una pasta fine.
Raccogliete l'aglio tritato e trasferitelo nella ciotola con la marinata.
Mescolate il tutto con una frusta finché lo zucchero si sarà sciolto e la marinata sarà liscia e omogenea.
Aggiungete le strisce di maiale alla marinata.
Rigirate accuratamente le strisce di maiale con le mani, premendo la marinata su ogni superficie finché saranno ben ricoperte.
Sigillate la ciotola coprendola con pellicola trasparente ben tesa.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate marinare il maiale per almeno 8 ore, o per tutta la notte, affinché gli aromi penetrino a fondo.
Togliete la ciotola dal frigorifero.
Scaldate il forno a 220 °C.
Rivestite la teglia da arrosto con un foglio di carta da forno, premendolo bene negli angoli.
Sollevate le strisce di maiale dalla marinata e disponetele in un unico strato nella teglia rivestita, distanziandole; tenete da parte la marinata rimasta nella ciotola.
Infornate la teglia da arrosto.
Arrostite il maiale per 20 minuti, finché i bordi inizieranno a caramellarsi e abbrustolirsi.
Indossando i guanti da forno, estraete la teglia dal forno.
Aggiungete il miele rimanente alla marinata tenuta da parte nella ciotola.
Miele · 1 cucchiaioMarinata in eccesso · passaggio 25Versate il miele e la marinata nel pentolino, portate a ebollizione e lasciate bollire per 1 minuto, mescolando, per ottenere una glassa.
Spennellate generosamente la glassa sulla parte superiore e sui lati di ogni striscia di maiale, ricoprendola abbondantemente.
Rimettete la teglia nel forno.
Arrostite per altri 10 minuti, finché la glassa sarà appiccicosa, i bordi ben abbrustoliti e il maiale completamente cotto.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Lasciate riposare il maiale nella teglia per 5 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne.
Trasferite le strisce di maiale su un tagliere pulito usando le pinze.
Tagliate ogni striscia di maiale controfibra a fette spesse circa 1 cm, così la crosta caramellata sarà visibile su ogni fetta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Disponete la coppa di maiale sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale |
| 2 | Spalla di maialepassaggio 1 | | Tagliate la coppa nel senso delle fibre in strisce spesse circa 4 cm e lunghe 15 cm.⏱ 1 minRisultatoStrisce di maialeusato nel passaggio 17 |
| 3 | 4 cucchiaio | | Versate la salsa hoisin nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin |
| 4 | 3 cucchiaio | | Versate la salsa di soia nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin e salsa di soia |
| 5 | 2 cucchiaio | | Versate il vino di riso Shaoxing nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin, salsa di soia e vino di riso Shaoxing |
| 6 | 2 cucchiaio | | Versate il miele nella ciotola, tenendo da parte il cucchiaio rimanente per la glassatura finale.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin, salsa di soia, vino di riso Shaoxing e miele |
| 7 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di ostriche nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin and salsa di soia mixture |
| 8 | 1 cucchiaio | | Versate a filo l'olio di sesamo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin and salsa di soia mixture |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete nella ciotola la miscela di cinque spezie in polvere.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin and salsa di soia mixture |
| 10 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe bianco macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin and salsa di soia mixture |
| 11 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa hoisin and salsa di soia mixture |
| 12 | 30 g | | Sbriciolate il tofu rosso fermentato nella ciotola, schiacciando eventuali grumi contro il bordo.⏱ 10 sRisultatoZucchero e tofu rosso fermentato mixture |
| 13 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama per allentare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, muovendo la lama avanti e indietro fino a ottenere una pasta fine.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato |
| 15 | Aglio tritatopassaggio 14 | | Raccogliete l'aglio tritato e trasferitelo nella ciotola con la marinata.⏱ 5 sRisultatoTofu rosso fermentato e aglio tritato mixture |
| 16 | — | | Mescolate il tutto con una frusta finché lo zucchero si sarà sciolto e la marinata sarà liscia e omogenea.⏱ 30 sRisultatoMarinata per char siu |
| 17 | Strisce di maialepassaggio 2 | | Aggiungete le strisce di maiale alla marinata.⏱ 10 sRisultatoMarinata per char siu e strisce di maiale |
| 18 | — | | Rigirate accuratamente le strisce di maiale con le mani, premendo la marinata su ogni superficie finché saranno ben ricoperte.⏱ 1 minRisultatoStrisce di maiale marinate |
| 19 | — | | Sigillate la ciotola coprendola con pellicola trasparente ben tesa.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoStrisce di maiale marinate |
| 21 | — | | Lasciate marinare il maiale per almeno 8 ore, o per tutta la notte, affinché gli aromi penetrino a fondo.⏱ 8 hRisultatoMaiale marinato per tutta la notte |
| 22 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoMaiale marinato per tutta la notteusato nel passaggio 25 |
| 23 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 24 | — | | Rivestite la teglia da arrosto con un foglio di carta da forno, premendolo bene negli angoli.⏱ 20 s |
| 25 | Maiale marinato per tutta la nottepassaggio 22 | | Sollevate le strisce di maiale dalla marinata e disponetele in un unico strato nella teglia rivestita, distanziandole; tenete da parte la marinata rimasta nella ciotola.⏱ 30 sRisultatoStrisce di maiale pronte per essere arrostiteusato nel passaggio 29 |
| 26 | — | | Infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoStrisce di maiale pronte per essere arrostite |
| 27 | — | | Arrostite il maiale per 20 minuti, finché i bordi inizieranno a caramellarsi e abbrustolirsi.⏱ 20 minRisultatoStrisce di maiale parzialmente arrostite |
| 28 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoStrisce di maiale parzialmente arrostite |
| 29 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il miele rimanente alla marinata tenuta da parte nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMarinata in eccesso e miele |
| Marinata in eccessopassaggio 25 | |||
| 30 | — | | Versate il miele e la marinata nel pentolino, portate a ebollizione e lasciate bollire per 1 minuto, mescolando, per ottenere una glassa.⏱ 1 minRisultatoGlassa |
| 31 | Glassapassaggio 30 | | Spennellate generosamente la glassa sulla parte superiore e sui lati di ogni striscia di maiale, ricoprendola abbondantemente.⏱ 30 sRisultatoStrisce di maiale glassate |
| 32 | — | | Rimettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoStrisce di maiale glassate |
| 33 | — | | Arrostite per altri 10 minuti, finché la glassa sarà appiccicosa, i bordi ben abbrustoliti e il maiale completamente cotto.⏱ 10 minRisultatoMaiale char siu |
| 34 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoMaiale char siu |
| 35 | — | | Lasciate riposare il maiale nella teglia per 5 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne.⏱ 5 minRisultatoMaiale char siu lasciato riposare |
| 36 | — | | Trasferite le strisce di maiale su un tagliere pulito usando le pinze.⏱ 20 sRisultatoMaiale char siu lasciato riposare |
| 37 | — | | Tagliate ogni striscia di maiale controfibra a fette spesse circa 1 cm, così la crosta caramellata sarà visibile su ogni fetta.⏱ 1 minRisultatoMaiale char siu affettato |
| Tempo totale | 8 h 46 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0,4g | |
| 1 210mg |
Maiale char siu glassato con salsa hoisin, miele e vino Shaoxing, arrostito fino a caramellarsi.
Cosa faraiTagliate la coppa di maiale a strisce e ricopritele accuratamente con una marinata di salsa hoisin, salsa di soia, vino Shaoxing, miele, salsa di ostriche, olio di sesamo, miscela di cinque spezie, pepe bianco, zucchero e aglio tritato mescolato con tofu fermentato. Dopo almeno 8 ore in frigorifero, arrostite le strisce per 20 minuti, finché i bordi saranno abbrustoliti; spennellatele con una glassa al miele e arrostitele per altri 10 minuti, finché saranno ben caramellate. Lasciatele riposare brevemente, quindi affettatele controfibra e disponetele su un piatto.
