Pancetta arrotolata cotta lentamente nella marinata per chashu fino a diventare molto tenera. La carne riposa nel liquido di brasatura, pronta per la fase successiva della preparazione.
1kg
15ml
400ml
100ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
Posizionate la pancetta arrotolata sul tagliere.
Pancetta di maiale · 1 kg
Lasciate la pancetta arrotolata sul tagliere finché raggiunge la temperatura ambiente.
Versate l’olio neutro nella padella.
Olio dal gusto neutro · 15 ml
Riscaldate la padella a fuoco vivo e rosolate la pancetta su tutti i lati, girandola con le pinze, finché sarà ben dorata ovunque.
Portate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura prima di inserirvi la padella.
Versate la marinata per chashu nella padella sopra la pancetta rosolata.
Marinata per chashu · 400 mlVersate l'acqua nella padella.
Acqua · 100 mlPortate il liquido a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando per amalgamare.
Coprite bene la padella con un foglio di alluminio.
Versate la padella coperta nel forno. La padella, compresi manico e coperchio, deve essere adatta alla cottura in forno.
Brasate la pancetta senza muoverla finché sarà molto tenera.
Indossando i guanti da forno, togliete con cautela la padella dal forno.
Con le pinze, girate delicatamente la pancetta nel liquido di brasatura.
Rimettete la padella coperta in forno.
Continuate la brasatura finché la pancetta sarà completamente tenera e cedevole in ogni sua parte.
Indossando i guanti da forno, togliete la padella dal forno.
Lasciate raffreddare la pancetta nel liquido di brasatura per non più di 90 minuti; poi copritela e riponetela in frigorifero, immersa nel liquido, fino alla fase successiva.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Posizionate la pancetta arrotolata sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale |
| 2 | Pancetta di maialepassaggio 1 | | Lasciate la pancetta arrotolata sul tagliere finché raggiunge la temperatura ambiente.⏱ 30 minRisultatoPancetta lasciata riposareusato nel passaggio 4 |
| 3 | 15 ml | | Versate l’olio neutro nella padella.⏱ 2 minRisultatoOlio neutro |
| 4 | Pancetta lasciata riposarepassaggio 2 | | Riscaldate la padella a fuoco vivo e rosolate la pancetta su tutti i lati, girandola con le pinze, finché sarà ben dorata ovunque.⏱ 12 minRisultatoPancetta di maiale rosolata |
| 5 | — | | Portate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura prima di inserirvi la padella.⏱ 15 min |
| 6 | 400 ml | | Versate la marinata per chashu nella padella sopra la pancetta rosolata.⏱ 1 minRisultatoPancetta rosolata e marinata per chashu |
| 7 | 100 ml | | Versate l'acqua nella padella.⏱ 1 minRisultatoPancetta rosolata, marinata per chashu e acqua |
| 8 | — | | Portate il liquido a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando per amalgamare.⏱ 5 minRisultatoPancetta brevemente sobbollita |
| 9 | — | | Coprite bene la padella con un foglio di alluminio.⏱ 30 s |
| 10 | — | | Versate la padella coperta nel forno. La padella, compresi manico e coperchio, deve essere adatta alla cottura in forno.⏱ 30 sRisultatoPancetta brevemente sobbollita |
| 11 | — | | Brasate la pancetta senza muoverla finché sarà molto tenera.⏱ 1 hRisultatoPancetta brasata |
| 12 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete con cautela la padella dal forno.⏱ 30 sRisultatoPancetta brasata |
| 13 | — | | Con le pinze, girate delicatamente la pancetta nel liquido di brasatura.⏱ 1 minRisultatoPancetta brasata girata |
| 14 | — | | Rimettete la padella coperta in forno.⏱ 30 sRisultatoPancetta brasata girata |
| 15 | — | | Continuate la brasatura finché la pancetta sarà completamente tenera e cedevole in ogni sua parte.⏱ 1 hRisultatoPancetta brasata due volte |
| 16 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la padella dal forno.⏱ 30 sRisultatoPancetta brasata due volte |
| 17 | — | | Lasciate raffreddare la pancetta nel liquido di brasatura per non più di 90 minuti; poi copritela e riponetela in frigorifero, immersa nel liquido, fino alla fase successiva.⏱ 1 h 30 minRisultatoChashu brasato (da marinata preparata e pancetta arrotolata) |
| Tempo totale | 4 h 23 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
Pancetta arrotolata cotta lentamente nella marinata per chashu fino a diventare molto tenera. La carne riposa nel liquido di brasatura, pronta per la fase successiva della preparazione.
Cosa faraiRosolate la pancetta arrotolata su tutti i lati, versate la marinata per chashu e l’acqua e portate a leggero bollore. Coprite con un foglio di alluminio e brasate in forno, girando la carne a metà cottura; lasciatela poi riposare nel liquido fino al momento di utilizzarla.
