Pancetta arrotolata e brasata in salsa di soia, mirin e sake fino a diventare tenera, completata con cipollotti freschi.
senza osso e con la cotenna, in un unico pezzo1kg
4spicchi
3pezzi
4cucchiaio
100ml
100ml
100ml
2cucchiaio
100ml
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | senza osso e con la cotenna, in un unico pezzo | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 3pezzi | — | — | |
| 4 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Adagiate la pancetta sul tagliere con la cotenna rivolta verso il basso.
Pancetta di maiale · 1 kg
Arrotolate strettamente la pancetta a cilindro, mantenendo la cotenna all’esterno.
Legate la pancetta arrotolata a intervalli regolari con spago da cucina, per mantenerne la forma.
Posizionate ogni spicchio d’aglio sul tagliere e rimuovete la pellicina secca.
Spicchio d'aglio · 4 spicchi
Appoggiate la parte piatta della lama su ogni spicchio d’aglio sbucciato e premete con decisione per schiacciarlo.
Posizionate i cipollotti sul tagliere, eliminate le foglie esterne rovinate e recidete la parte delle radici.
Cipollotti · 3 pezziTagliate grossolanamente i cipollotti in pezzi da 3 cm.
Raccogliete i cipollotti tagliati in una ciotolina, copritela e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
Preriscaldate il forno a 160 °C.
Versate l’olio neutro nella padella grande adatta al forno.
Olio dal gusto neutro · 2 cucchiaio
Riscaldate l’olio a fuoco vivo finché sarà ben caldo e inizierà a scintillare.
Adagiate la pancetta legata nell’olio caldo e rosolatela, girandola, finché sarà dorata su tutti i lati.
Togliete la pancetta rosolata dalla padella e lasciatela riposare su un piatto.
Versate la salsa di soia nella padella.
Salsa di soia · 100 mlVersate il mirin nella padella.
Mirin · 100 mlVersate il sake nella padella.
Sake · 100 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nella padella.
Zucchero semolato fine · 2 cucchiaioVersate l'acqua nella padella.
Acqua · 100 mlMescolate il liquido a fuoco medio finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Aggiungete l’aglio schiacciato al liquido di brasatura.
Rimettete la pancetta rosolata nella padella, adagiandola nel liquido di brasatura.
Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda.
Zenzero fresco · 30 g
Affettate lo zenzero a rondelle sottili; non è necessario sbucciarlo.
Irrorate la pancetta con l’ulteriore olio neutro, versandolo nella padella accanto alla carne.
Olio dal gusto neutro · 1 cucchiaioAggiungete lo zenzero affettato al liquido di brasatura nella padella.
Portate a leggero sobbollore, a fuoco medio, il liquido di brasatura con gli aromi e la pancetta.
Coprite ermeticamente la padella con un foglio di alluminio.
Con i guanti da forno, inserite la padella coperta con l’alluminio nel forno.
Brasate in forno finché la carne sarà molto tenera quando la infilzerete.
Con i guanti da forno, togliete la padella dal forno e appoggiatela sul piano cottura.
Trasferite la pancetta brasata su un piatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Filtrate il liquido di brasatura con un colino in un pentolino, eliminando gli aromi ormai esausti.
Fate sobbollire il liquido filtrato a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché si addenserà formando una glassa lucida.
Versate circa metà della glassa tare in una ciotolina per glassare la pancetta; coprite il resto nel pentolino e conservatelo in frigorifero per tutta la notte, per la rosolatura finale.
Posizionate la pancetta raffreddata su un tagliere pulito, pronta per essere glassata.
Spennellate generosamente la glassa tare su tutta la superficie della pancetta.
Avvolgete strettamente la pancetta glassata nella pellicola, arrotolandola a cilindro compatto e attorcigliando le estremità per chiuderla.
Sollevate la pancetta glassata e avvolta e adagiatela su un piatto, pronta per il frigorifero.
Mettete in frigorifero il piatto con la pancetta avvolta.
Lasciate la pancetta avvolta in frigorifero per tutta la notte, finché sarà completamente soda.
Togliete dal frigorifero il piatto con la pancetta chashu raffreddata.
Srotolate il chashu freddo, tagliate ed eliminate lo spago e posizionatelo sul tagliere, pronto per essere affettato.
Affettate il chashu in rondelle spesse circa 1 cm.
Versate l’olio neutro in una padella.
Olio dal gusto neutro · 1 cucchiaio
Riscaldate l’olio a fuoco vivo finché sarà molto caldo.
Adagiate le fette di chashu nell’olio caldo e rosolatele per circa 30 secondi per lato, finché saranno caramellate e dorate.
Versate nella padella la glassa tare rimasta, insieme alle fette rosolate, e lasciatela sobbollire per alcuni secondi finché sarà fluida; girate le fette per ricoprirle.
Disponete le fette di chashu pronte su un piatto da portata.
Cospargete le fette di chashu con i cipollotti tritati e servite subito.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Adagiate la pancetta sul tagliere con la cotenna rivolta verso il basso.⏱ 30 sRisultatoPancetta di maiale |
| 2 | Pancetta di maialepassaggio 1 | | Arrotolate strettamente la pancetta a cilindro, mantenendo la cotenna all’esterno.⏱ 1 minRisultatoPancetta arrotolata |
| 3 | Pancetta arrotolatapassaggio 2 | | Legate la pancetta arrotolata a intervalli regolari con spago da cucina, per mantenerne la forma.⏱ 2 minRisultatoPancetta legatausato nel passaggio 12 |
| 4 | 4 spicchi | | Posizionate ogni spicchio d’aglio sul tagliere e rimuovete la pellicina secca.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Appoggiate la parte piatta della lama su ogni spicchio d’aglio sbucciato e premete con decisione per schiacciarlo.⏱ 1 minRisultatoAglio schiacciatousato nel passaggio 20 |
| 6 | 3 pezzi | | Posizionate i cipollotti sul tagliere, eliminate le foglie esterne rovinate e recidete la parte delle radici.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 7 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 6 | | Tagliate grossolanamente i cipollotti in pezzi da 3 cm.⏱ 1 minRisultatoCipollotti tritati grossolanamente |
| 8 | Cipollotti tritati grossolanamentepassaggio 7 | | Raccogliete i cipollotti tagliati in una ciotolina, copritela e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.⏱ 15 sRisultatoCipollotti tritati grossolanamenteusato nel passaggio 49 |
| 9 | — | | Preriscaldate il forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio neutro nella padella grande adatta al forno.⏱ 30 sRisultatoOlio neutro |
| 11 | — | | Riscaldate l’olio a fuoco vivo finché sarà ben caldo e inizierà a scintillare.⏱ 1 minRisultatoOlio neutro caldo |
| 12 | Pancetta legatapassaggio 3 | | Adagiate la pancetta legata nell’olio caldo e rosolatela, girandola, finché sarà dorata su tutti i lati.⏱ 2 minRisultatoPancetta di maiale rosolata |
| 13 | Pancetta di maiale rosolatapassaggio 12 | | Togliete la pancetta rosolata dalla padella e lasciatela riposare su un piatto.⏱ 1 minRisultatoPancetta di maiale rosolatausato nel passaggio 21 |
| 14 | 100 ml | | Versate la salsa di soia nella padella.⏱ 30 sRisultatoSalsa di soia |
| 15 | 100 ml | | Versate il mirin nella padella.⏱ 30 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 16 | 100 ml | | Versate il sake nella padella.⏱ 30 sRisultatoSalsa di soia, mirin e sakè |
| 17 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella padella.⏱ 30 sRisultatoSalsa di soia, mirin, sake e zucchero semolato fine |
| 18 | 100 ml | | Versate l'acqua nella padella.⏱ 30 sRisultatoSalsa di soia and mirin mixture |
| 19 | — | | Mescolate il liquido a fuoco medio finché lo zucchero sarà completamente sciolto.⏱ 2 minRisultatoLiquido di cottura |
| 20 | Aglio schiacciatopassaggio 5 | | Aggiungete l’aglio schiacciato al liquido di brasatura.⏱ 30 sRisultatoAglio schiacciato e liquido di brasatura |
| 21 | Pancetta di maiale rosolatapassaggio 13 | | Rimettete la pancetta rosolata nella padella, adagiandola nel liquido di brasatura.⏱ 1 minRisultatoAglio schiacciato, liquido di brasatura e pancetta rosolata |
| 22 | 30 g | | Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 23 | — | | Affettate lo zenzero a rondelle sottili; non è necessario sbucciarlo.⏱ 1 minRisultatoZenzero affettatousato nel passaggio 25 |
| 24 | 1 cucchiaio | | Irrorate la pancetta con l’ulteriore olio neutro, versandolo nella padella accanto alla carne.⏱ 30 sRisultatoAglio schiacciato, liquido di brasatura, pancetta rosolata e olio neutro |
| 25 | Zenzero affettatopassaggio 23 | | Aggiungete lo zenzero affettato al liquido di brasatura nella padella.⏱ 30 sRisultatoZenzero affettato and aglio schiacciato mixture |
| 26 | — | | Portate a leggero sobbollore, a fuoco medio, il liquido di brasatura con gli aromi e la pancetta.⏱ 3 minRisultatoLiquido di brasatura sobbollito con aromi e pancetta |
| 27 | — | | Coprite ermeticamente la padella con un foglio di alluminio.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Con i guanti da forno, inserite la padella coperta con l’alluminio nel forno.⏱ 10 sRisultatoLiquido di brasatura sobbollito con aromi e pancetta |
| 29 | — | | Brasate in forno finché la carne sarà molto tenera quando la infilzerete.⏱ 2 hRisultatoPancetta brasata |
| 30 | — | | Con i guanti da forno, togliete la padella dal forno e appoggiatela sul piano cottura.⏱ 15 sRisultatoPancetta brasata |
| 31 | Pancetta brasatapassaggio 30 | | Trasferite la pancetta brasata su un piatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.⏱ 15 minRisultatoPancetta brasata |
| 32 | Pancetta brasatapassaggio 31 | | Filtrate il liquido di brasatura con un colino in un pentolino, eliminando gli aromi ormai esausti.⏱ 2 minRisultatoLiquido di brasatura filtrato |
| 33 | — | | Fate sobbollire il liquido filtrato a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché si addenserà formando una glassa lucida.⏱ 15 minRisultatoGlassa tare |
| 34 | Glassa tarepassaggio 33 | | Versate circa metà della glassa tare in una ciotolina per glassare la pancetta; coprite il resto nel pentolino e conservatelo in frigorifero per tutta la notte, per la rosolatura finale.⏱ 15 sRisultatoGlassa tareusato nel passaggio 47 |
| 35 | — | | Posizionate la pancetta raffreddata su un tagliere pulito, pronta per essere glassata.⏱ 30 sRisultatoPancetta brasata |
| 36 | Pancetta brasatapassaggio 35 | | Spennellate generosamente la glassa tare su tutta la superficie della pancetta.⏱ 1 minRisultatoPancetta glassata |
| 37 | — | | Avvolgete strettamente la pancetta glassata nella pellicola, arrotolandola a cilindro compatto e attorcigliando le estremità per chiuderla.⏱ 1 minRisultatoPancetta glassata e avvolta |
| 38 | Pancetta glassata e avvoltapassaggio 37 | | Sollevate la pancetta glassata e avvolta e adagiatela su un piatto, pronta per il frigorifero.⏱ 15 sRisultatoPancetta glassata e avvolta |
| 39 | — | | Mettete in frigorifero il piatto con la pancetta avvolta.⏱ 10 sRisultatoPancetta glassata e avvolta |
| 40 | — | | Lasciate la pancetta avvolta in frigorifero per tutta la notte, finché sarà completamente soda.⏱ 8 hRisultatoPancetta chashu fredda |
| 41 | — | | Togliete dal frigorifero il piatto con la pancetta chashu raffreddata.⏱ 10 sRisultatoPancetta chashu fredda |
| 42 | — | | Srotolate il chashu freddo, tagliate ed eliminate lo spago e posizionatelo sul tagliere, pronto per essere affettato.⏱ 15 sRisultatoPancetta chashu fredda |
| 43 | — | | Affettate il chashu in rondelle spesse circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoChashu affettatousato nel passaggio 46 |
| 44 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio neutro in una padella.⏱ 30 sRisultatoOlio neutro |
| 45 | — | | Riscaldate l’olio a fuoco vivo finché sarà molto caldo.⏱ 1 minRisultatoOlio neutro caldo |
| 46 | Chashu affettatopassaggio 43 | | Adagiate le fette di chashu nell’olio caldo e rosolatele per circa 30 secondi per lato, finché saranno caramellate e dorate.⏱ 1 min 30 sRisultatoFette di chashu rosolate |
| 47 | Glassa tare rimastapassaggio 34 | | Versate nella padella la glassa tare rimasta, insieme alle fette rosolate, e lasciatela sobbollire per alcuni secondi finché sarà fluida; girate le fette per ricoprirle.⏱ 1 minRisultatoFette di chashu rosolate e glassate con tare |
| 48 | Fette di chashu rosolate e glassate con tarepassaggio 47 | | Disponete le fette di chashu pronte su un piatto da portata.⏱ 1 minRisultatoFette di chashu rosolate e glassate con tare |
| 49 | Cipollotti tritati grossolanamentepassaggio 8 | | Cospargete le fette di chashu con i cipollotti tritati e servite subito.⏱ 15 sRisultatoPancetta di maiale chashu (pancetta arrotolata e brasata) |
| Tempo totale | 10 h 57 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Pancetta arrotolata e brasata in salsa di soia, mirin e sake fino a diventare tenera, completata con cipollotti freschi.
Cosa faraiArrotolate e legate la pancetta, rosolatela e brasatela in forno per 2 ore in un liquido a base di salsa di soia, mirin e sake con aglio e zenzero. Dopo averla fatta raffreddare, glassatela con il liquido di brasatura ristretto e lasciatela in frigorifero per tutta la notte finché sarà soda; tagliatela a fette e rosolate queste ultime fino a caramellarle.
