Una torta salata con cipolla bianca caramellata, cheddar stagionato e formaggio Lancashire, cotta in un guscio di pasta al burro.
per infarinare300g + 1 tbsp
2cucchiaino
210g
5cucchiaio
3pezzi
1cucchiaio
2pezzi
100ml
1cucchiaino
250g
100g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g + 1 tbsp | per infarinare | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 210g | — | — | |
| 4 | | 5cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — |
Misurate la farina 00 e versatela nella ciotola grande per impastare.
Farina 00 · 300 g
Aggiungete il sale alla farina.
Sale · 1 cucchiainoPosizionate il burro freddo sul tagliere.
Burro non salato · 180 g
Tagliate il burro freddo a cubetti piccoli e regolari sul tagliere.
Versate i cubetti di burro freddo nella farina con il sale.
Sfregate il burro nella farina tra la punta delle dita, sollevando e lasciando ricadere il composto, finché assomiglierà a pangrattato fine.
Irrorate il composto sabbioso con l’acqua fredda, un cucchiaio alla volta.
Acqua fredda · 5 cucchiaioCon un coltello da tavola, compattate il composto fino a formare un impasto sodo, tagliandolo anziché mescolarlo.
Dividete l’impasto per la pasta in 2 parti uguali.
Rovesciate le porzioni di impasto sul tagliere.
Appiattite ogni porzione formando un disco con il palmo della mano.
Avvolgete strettamente ogni disco appiattito nella pellicola trasparente.
Mettete i dischi di pasta avvolti in frigorifero.
Lasciate raffreddare i dischi finché saranno sodi, per almeno 30 minuti.
Togliete dal frigorifero i dischi di pasta freddi.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 3 pezziSbucciate le cipolle e tagliatele a metà dalla radice alla punta; eliminate le bucce.
Affettate sottilmente le cipolle sbucciate dalla radice alla punta.
Aggiungete il burro nella padella grande.
Burro non salato · 30 g
Aggiungete l’olio d’oliva al burro nella padella.
Olio di oliva leggero · 1 cucchiaioRiscaldate la padella a fuoco medio finché il burro sarà sciolto e il composto inizierà a fare schiuma.
Aggiungete le cipolle affettate sottilmente e mescolate per ricoprirle con il burro e l’olio.
Condite le cipolle con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoCuocete le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 28 minuti, finché saranno ben dorate e caramellate.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente le cipolle caramellate.
Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Versate la panna fresca nella ciotola con le uova.
Panna fresca da montare · 100 mlAggiungete la senape di Digione alle uova e alla panna.
Senape di Digione · 1 cucchiainoSbattete le uova con la panna e la senape finché il composto sarà liscio e ben amalgamato.
Aggiungete le cipolle caramellate e raffreddate al composto di uova e panna sbattute; mescolate per amalgamare.
Grattugiate il cheddar stagionato direttamente nella ciotola, sopra il composto di cipolla e uova.
Cheddar stagionato · 250 g
Sbriciolate il formaggio Lancashire nella ciotola.
Formaggio Lancashire · 100 gCospargete le foglie di timo fresco nella ciotola.
Foglie di timo fresco · 1 cucchiainoCondite il ripieno con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero al ripieno.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate il tutto finché il ripieno sarà amalgamato in modo uniforme.
Scaldate il forno a 200 °C.
Infarinate leggermente il piano di lavoro con la farina 00.
Farina 00 · 1 cucchiaio
Srotolate i dischi di pasta freddi e disponeteli sul piano infarinato.
Stendete un disco sul piano infarinato formando un cerchio spesso circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire la pirofila (circa 23 cm) lasciando un bordo eccedente.
Sollevate con cautela la base di pasta stesa sul matterello e adagiatela nella pirofila.
Premete delicatamente la pasta sul fondo e sui lati della pirofila, lasciando la parte in eccesso oltre il bordo.
Versate uniformemente il ripieno di formaggio e cipolla nella pirofila rivestita di pasta.
Stendete il secondo disco di pasta freddo sul piano infarinato formando un cerchio leggermente più grande della parte superiore della pirofila.
Sollevate il coperchio di pasta steso e adagiatelo sopra il ripieno.
Con un coltello affilato, rifilate la pasta in eccesso da entrambi gli strati, a filo del bordo della pirofila.
Premete saldamente insieme i bordi della pasta lungo tutto il perimetro, poi sigillateli creando un bordo ondulato con una forchetta.
Con la punta di un coltello, praticate 3 piccoli tagli al centro del coperchio di pasta per consentire al vapore di uscire.
Spennellate tutta la superficie della torta con il latte usando un pennello da cucina.
Latte · 1 cucchiaio
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete per 38 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno rappreso.
Togliete la torta dal forno indossando i guanti da forno.
Lasciate riposare la torta nella pirofila per 10 minuti prima di servirla.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Misurate la farina 00 e versatela nella ciotola grande per impastare.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 20 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 180 g | | Posizionate il burro freddo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 4 | Burro non salatopassaggio 3 | | Tagliate il burro freddo a cubetti piccoli e regolari sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoBurro freddo a cubetti |
| 5 | Burro freddo a cubettipassaggio 4 | | Versate i cubetti di burro freddo nella farina con il sale.⏱ 30 sRisultatoBurro freddo a cubetti, farina 00 e sale |
| 6 | — | | Sfregate il burro nella farina tra la punta delle dita, sollevando e lasciando ricadere il composto, finché assomiglierà a pangrattato fine.⏱ 4 minRisultatoComposto sabbioso |
| 7 | 5 cucchiaio | | Irrorate il composto sabbioso con l’acqua fredda, un cucchiaio alla volta.⏱ 1 minRisultatoComposto sabbioso e acqua fredda |
| 8 | — | | Con un coltello da tavola, compattate il composto fino a formare un impasto sodo, tagliandolo anziché mescolarlo.⏱ 1 minRisultatoImpasto per la pasta |
| 9 | — | | Dividete l’impasto per la pasta in 2 parti uguali. → Into 2 equal portions⏱ 1 minRisultatoDue dischi di pasta |
| 10 | — | | Rovesciate le porzioni di impasto sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoDue dischi di pasta |
| 11 | — | | Appiattite ogni porzione formando un disco con il palmo della mano.⏱ 1 minRisultatoDue dischi di pasta appiattiti |
| 12 | — | | Avvolgete strettamente ogni disco appiattito nella pellicola trasparente.⏱ 1 minRisultatoDischi di pasta avvolti |
| 13 | — | | Mettete i dischi di pasta avvolti in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoDischi di pasta avvolti |
| 14 | — | | Lasciate raffreddare i dischi finché saranno sodi, per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoDischi di pasta freddi |
| 15 | — | | Togliete dal frigorifero i dischi di pasta freddi.⏱ 10 sRisultatoDischi di pasta freddiusato nel passaggio 39 |
| 16 | 3 pezzi | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca |
| 17 | Cipolla biancapassaggio 16 | | Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà dalla radice alla punta; eliminate le bucce.⏱ 1 minRisultatoCipolla sbucciata |
| 18 | Cipolla sbucciatapassaggio 17 | | Affettate sottilmente le cipolle sbucciate dalla radice alla punta.⏱ 3 minRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 22 |
| 19 | 30 g | | Aggiungete il burro nella padella grande.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato |
| 20 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’olio d’oliva al burro nella padella.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato e olio d’oliva delicato |
| 21 | — | | Riscaldate la padella a fuoco medio finché il burro sarà sciolto e il composto inizierà a fare schiuma.⏱ 2 minRisultatoBurro non salato e olio d’oliva delicato |
| 22 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 18 | | Aggiungete le cipolle affettate sottilmente e mescolate per ricoprirle con il burro e l’olio.⏱ 30 sRisultatoBurro non salato, olio d’oliva leggero e cipolle affettate sottilmente |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Condite le cipolle con sale.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato, olio d’oliva leggero, cipolle affettate sottilmente e sale |
| 24 | — | | Cuocete le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 28 minuti, finché saranno ben dorate e caramellate.⏱ 28 minRisultatoCipolle caramellate |
| 25 | — | | Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente le cipolle caramellate.⏱ 10 minRisultatoCipolle caramellate e raffreddateusato nel passaggio 30 |
| 26 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 27 | 100 ml | | Versate la panna fresca nella ciotola con le uova.⏱ 20 sRisultatoUovo e panna fresca |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione alle uova e alla panna.⏱ 20 sRisultatoUovo, panna fresca e senape di Digione |
| 29 | — | | Sbattete le uova con la panna e la senape finché il composto sarà liscio e ben amalgamato.⏱ 2 minRisultatoComposto di uova e panna sbattute |
| 30 | Cipolle caramellate e raffreddatepassaggio 25 | | Aggiungete le cipolle caramellate e raffreddate al composto di uova e panna sbattute; mescolate per amalgamare.⏱ 30 sRisultatoComposto di uova e panna sbattute e cipolle caramellate e raffreddate |
| 31 | 250 g | | Grattugiate il cheddar stagionato direttamente nella ciotola, sopra il composto di cipolla e uova.⏱ 3 minRisultatoRipieno di formaggio e cipolla |
| 32 | 100 g | | Sbriciolate il formaggio Lancashire nella ciotola.⏱ 30 sRisultatoCheddar stagionato grattugiato e formaggio Lancashire |
| 33 | 1 cucchiaino | | Cospargete le foglie di timo fresco nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoCheddar stagionato grattugiato, formaggio Lancashire e foglie di timo fresco |
| 34 | 0,5 cucchiaino | | Condite il ripieno con il sale.⏱ 20 sRisultatoCheddar stagionato grattugiato, formaggio Lancashire, foglie di timo fresco e sale |
| 35 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero al ripieno.⏱ 20 sRisultatoCheddar stagionato grattugiato and formaggio Lancashire mixture |
| 36 | — | | Mescolate il tutto finché il ripieno sarà amalgamato in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoRipieno di formaggio e cipollausato nel passaggio 43 |
| 37 | — | | Scaldate il forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 38 | 1 cucchiaio | | Infarinate leggermente il piano di lavoro con la farina 00.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 |
| 39 | Dischi di pasta freddipassaggio 15 | | Srotolate i dischi di pasta freddi e disponeteli sul piano infarinato.⏱ 1 minRisultatoDischi di pasta freddi |
| 40 | — | | Stendete un disco sul piano infarinato formando un cerchio spesso circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire la pirofila (circa 23 cm) lasciando un bordo eccedente.⏱ 3 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 41 | Base di pasta stesapassaggio 40 | | Sollevate con cautela la base di pasta stesa sul matterello e adagiatela nella pirofila.⏱ 1 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 42 | — | | Premete delicatamente la pasta sul fondo e sui lati della pirofila, lasciando la parte in eccesso oltre il bordo.⏱ 2 minRisultatoGuscio di pasta rivestito |
| 43 | Ripieno di formaggio e cipollapassaggio 36 | | Versate uniformemente il ripieno di formaggio e cipolla nella pirofila rivestita di pasta.⏱ 2 minRisultatoGuscio di pasta rivestito e ripieno di formaggio e cipolla |
| 44 | — | | Stendete il secondo disco di pasta freddo sul piano infarinato formando un cerchio leggermente più grande della parte superiore della pirofila.⏱ 3 minRisultatoCoperchio di pasta steso |
| 45 | Coperchio di pasta stesopassaggio 44 | | Sollevate il coperchio di pasta steso e adagiatelo sopra il ripieno.⏱ 1 minRisultatoCoperchio di pasta steso, guscio di pasta rivestito e ripieno di formaggio e cipolla |
| 46 | — | | Con un coltello affilato, rifilate la pasta in eccesso da entrambi gli strati, a filo del bordo della pirofila.⏱ 2 minRisultatoTorta con i bordi rifilati |
| 47 | — | | Premete saldamente insieme i bordi della pasta lungo tutto il perimetro, poi sigillateli creando un bordo ondulato con una forchetta.⏱ 1 minRisultatoTorta sigillata |
| 48 | — | | Con la punta di un coltello, praticate 3 piccoli tagli al centro del coperchio di pasta per consentire al vapore di uscire.⏱ 1 minRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 49 | 1 cucchiaio | | Spennellate tutta la superficie della torta con il latte usando un pennello da cucina.⏱ 1 minRisultatoTorta spennellata con il latte |
| 50 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoTorta spennellata con il latte |
| 51 | — | | Cuocete per 38 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno rappreso.⏱ 38 minRisultatoTorta al formaggio e cipolla cotta al forno |
| 52 | — | | Togliete la torta dal forno indossando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoTorta al formaggio e cipolla cotta al forno |
| 53 | — | | Lasciate riposare la torta nella pirofila per 10 minuti prima di servirla.⏱ 10 minRisultatoTorta salata al formaggio e cipolla lasciata riposare |
| Tempo totale | 1 h 50 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 216kcal | |
| 33g | |
| 87g | |
| 52g | |
| 70g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1 802mg |
Una torta salata con cipolla bianca caramellata, cheddar stagionato e formaggio Lancashire, cotta in un guscio di pasta al burro.
Cosa faraiPreparate la pasta con farina, burro e acqua e lasciatela raffreddare in frigorifero; poi cuocete lentamente le cipolle per 28 minuti, finché saranno caramellate. Mentre si raffreddano, sbattete le uova con panna e senape, quindi incorporate le cipolle, i due formaggi e il timo. Assemblate la torta nella pirofila, con una base e un coperchio di pasta. Spennellate con il latte e cuocete finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno rappreso.
