Un clafoutis a base di crema pasticcera, arricchito con ciliegie fresche intere (con il nocciolo, secondo la tradizione) e completato con una spolverata di zucchero a velo.
15g
20g
500g
60g
1pizzico
3pezzi
300ml
100ml
1cucchiaino
2cucchiaio
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — |
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Aggiungete il burro a una pirofila rotonda da 23 cm.
Burro non salato · 15 g
Aggiungete lo zucchero semolato nella pirofila con il burro.
Zucchero semolato fine · 20 gSciacquate le ciliegie sotto acqua corrente fredda e scuotete lo scolapasta per farle sgocciolare.
Ciliegie fresche · 500 g
Disponete uniformemente le ciliegie lavate sopra il burro e lo zucchero nella pirofila.
Aggiungete la farina alla ciotola grande.
Farina 00 · 60 g
Setacciate la farina in una ciotola, facendola cadere attraverso un colino per incorporare aria.
Aggiungete lo zucchero semolato alla farina setacciata.
Aggiungete il sale alla farina e allo zucchero.
Sale · 1 pizzicoMescolate farina, zucchero e sale finché saranno ben amalgamati.
Rompete le uova in una ciotola grande, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete il latte intero alle uova.
Latte intero · 300 mlAggiungete la panna fresca alle uova e al latte.
Panna fresca da montare · 100 mlAggiungete l’estratto di vaniglia alle uova, al latte e alla panna.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoAggiungete il kirsch alle uova, al latte, alla panna e alla vaniglia.
Kirsch · 2 cucchiaioSbattete insieme uova, latte, panna, vaniglia e kirsch finché il composto sarà liscio.
Versate il composto di uova sbattute nella ciotola con la miscela di farina.
Sbattete insieme il composto di uova e la farina fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Lasciate riposare la pastella per 10 minuti.
Versate uniformemente la pastella riposata sulle ciliegie nella pirofila.
Inserite la pirofila nel forno.
Cuocete il clafoutis in forno finché la pastella sarà rappresa, dorata ai bordi e appena tremolante al centro.
Indossando i guanti da forno, togliete la pirofila dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate riposare il clafoutis per 10 minuti prima di servirlo.
Spolverate il clafoutis riposato con lo zucchero a velo e servitelo direttamente dalla pirofila. Le ciliegie mantengono il nocciolo, come nella versione tradizionale francese: avvertite tutti prima di mangiarlo.
Zucchero a velo · 1 cucchiaio| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 15 g | | Aggiungete il burro a una pirofila rotonda da 23 cm.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 3 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero semolato nella pirofila con il burro.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato e zucchero semolato fine |
| 4 | 500 g | | Sciacquate le ciliegie sotto acqua corrente fredda e scuotete lo scolapasta per farle sgocciolare.⏱ 30 sRisultatoCiliegie lavate |
| 5 | Ciliegie lavatepassaggio 4 | | Disponete uniformemente le ciliegie lavate sopra il burro e lo zucchero nella pirofila.⏱ 1 minRisultatoCiliegie disposte uniformemente |
| 6 | 60 g | | Aggiungete la farina alla ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 7 | — | | Setacciate la farina in una ciotola, facendola cadere attraverso un colino per incorporare aria.⏱ 20 sRisultatoFarina setacciata |
| 8 | 80 g | | Aggiungete lo zucchero semolato alla farina setacciata.⏱ 10 sRisultatoFarina setacciata e zucchero semolato bianco |
| 9 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale alla farina e allo zucchero.⏱ 5 sRisultatoFarina setacciata, zucchero semolato bianco e sale |
| 10 | — | | Mescolate farina, zucchero e sale finché saranno ben amalgamati.⏱ 15 sRisultatoIngredienti secchi amalgamati |
| 11 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola grande, eliminando i gusci.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 12 | 300 ml | | Aggiungete il latte intero alle uova.⏱ 10 sRisultatoLatte e uova sbattuti |
| 13 | 100 ml | | Aggiungete la panna fresca alle uova e al latte.⏱ 10 sRisultatoComposto di uova e latte |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’estratto di vaniglia alle uova, al latte e alla panna.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova e latte e estratto di vaniglia |
| 15 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il kirsch alle uova, al latte, alla panna e alla vaniglia.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova e latte, estratto di vaniglia e kirsch |
| 16 | — | | Sbattete insieme uova, latte, panna, vaniglia e kirsch finché il composto sarà liscio.⏱ 30 sRisultatoComposto di uova sbattute |
| 17 | Composto di uova sbattutepassaggio 16 | | Versate il composto di uova sbattute nella ciotola con la miscela di farina.⏱ 10 sRisultatoIngredienti secchi amalgamati e composto di uova sbattute |
| 18 | — | | Sbattete insieme il composto di uova e la farina fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.⏱ 1 minRisultatoPastella liscia |
| 19 | — | | Lasciate riposare la pastella per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoPastella riposata |
| 20 | Pastella riposatapassaggio 19 | | Versate uniformemente la pastella riposata sulle ciliegie nella pirofila.⏱ 15 sRisultatoPastella versata |
| 21 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoPastella versata |
| 22 | — | | Cuocete il clafoutis in forno finché la pastella sarà rappresa, dorata ai bordi e appena tremolante al centro.⏱ 33 minRisultatoClafoutis cotto al forno |
| 23 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la pirofila dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoClafoutis cotto al forno |
| 24 | — | | Lasciate riposare il clafoutis per 10 minuti prima di servirlo.⏱ 10 minRisultatoClafoutis lasciato riposare |
| 25 | 1 cucchiaio | | Spolverate il clafoutis riposato con lo zucchero a velo e servitelo direttamente dalla pirofila. Le ciliegie mantengono il nocciolo, come nella versione tradizionale francese: avvertite tutti prima di mangiarlo.⏱ 10 sRisultatoClafoutis alle ciliegie |
| Tempo totale | 58 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 328kcal | |
| 7g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 44g | |
| 33g | |
| 2g | |
| 91mg |
Un clafoutis a base di crema pasticcera, arricchito con ciliegie fresche intere (con il nocciolo, secondo la tradizione) e completato con una spolverata di zucchero a velo.
Cosa faraiImburrate e cospargete di zucchero una pirofila, disponetevi le ciliegie fresche e preparate una pastella setacciando farina, zucchero e sale, poi sbattendo uova, latte, panna, vaniglia e kirsch e unendo i due composti. Dopo un riposo di 10 minuti, versate la pastella sulle ciliegie e cuocete finché i bordi saranno dorati e il centro ancora leggermente tremolante.
