Cosce di pollo fritte e croccanti, ricoperte di peperoncino del Kashmir e spezie calde, con foglie di curry e peperoncini verdi.
20g
6spicchi
60ml
1pezzo
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1,5cucchiaino
1pizzico
1pezzo
40g
30g
per insaporire nell'olio830ml
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | tagliato a pezzi di 4 cm | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6spicchi | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1pizzico | — | — | |
| 14 | | 1pezzo | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | per insaporire nell'olio | — | |
| 18 | 20pezzi | — | — | ||
| 19 | | 4pezzi | — | — |
Aggiungete nella ciotola grande le cosce di pollo tagliate a pezzi di 4 cm.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.
Zenzero · 20 g
Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato direttamente sul tagliere.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo ed eliminate la buccia.
Aglio · 6 spicchi
Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, muovendo la lama avanti e indietro.
Raccogliete l'aglio tritato e aggiungetelo nella ciotola con il pollo.
Raccogliete lo zenzero grattugiato e aggiungetelo nella ciotola con il pollo.
Versate lo yogurt nella ciotola.
Yogurt bianco · 60 ml
Rompete l'uovo nella ciotola ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzoAggiungete nella ciotola il peperoncino rosso in polvere del Kashmir.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 2 cucchiainoAggiungete il peperoncino rosso in polvere nella ciotola.
Peperoncino in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella ciotola.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala nella ciotola.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata alla ciotola.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1,5 cucchiainoAggiungete nella ciotola il colorante alimentare rosso.
Colorante alimentare rosso · 1 pizzicoTagliate il limone a metà e spremetelo nella ciotola con uno spremiagrumi, trattenendo i semi.
Limone · 1 pezzo
Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 40 gAggiungete la farina 00 nella ciotola.
Farina 00 · 30 gCon le mani massaggiate e incorporate energicamente tutti gli ingredienti nei pezzi di pollo, finché ogni superficie è ricoperta uniformemente e non rimangono tracce di farina asciutta.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente, tendendola bene.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Versate l'olio neutro per friggere nella casseruola profonda dal fondo pesante, fino a raggiungere una profondità di circa 8 cm. L'olio non deve superare la metà dell'altezza della casseruola.
Olio dal gusto neutro · 800 ml
Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate l'olio a 175 °C, controllando la temperatura con un termometro.
Friggete il pollo marinato in 2 riprese: immergete i pezzi nell'olio caldo con le pinze e friggete ogni ripresa per 6–7 minuti, girando di tanto in tanto, finché il pollo diventa rosso intenso e croccante. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Con le pinze sollevate i pezzi di pollo fritto e trasferiteli sulla griglia appoggiata sopra una teglia da forno, per farli sgocciolare.
Aggiungete l'olio neutro per insaporire nella padella grande.
Olio dal gusto neutro · 2 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché l'olio diventa lucido.
Aggiungete le foglie di curry nell'olio caldo e friggetele per circa 20–30 secondi, finché diventano croccanti; fate attenzione agli schizzi e tenetevi a distanza.
Aggiungete nella padella i peperoncini verdi tagliati a metà nel senso della lunghezza e friggeteli per 30 secondi, finché i bordi iniziano leggermente a raggrinzirsi.
Peperoncino verde · 4 pezziTrasferite i pezzi di pollo fritto nella padella con le foglie e i peperoncini insaporiti nell'olio.
Saltate energicamente il tutto con le pinze sul fuoco per 30 secondi, in modo che il pollo si ricopra dell'olio profumato e si mescoli bene con le foglie e i peperoncini.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Aggiungete nella ciotola grande le cosce di pollo tagliate a pezzi di 4 cm.⏱ 10 sRisultatoCosce di pollo disossate |
| 2 | 20 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 3 | Zenzero sbucciatopassaggio 2 | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato direttamente sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoZenzero grattugiatousato nel passaggio 7 |
| 4 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, muovendo la lama avanti e indietro.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 6 | Aglio tritato finementepassaggio 5 | | Raccogliete l'aglio tritato e aggiungetelo nella ciotola con il pollo.⏱ 8 sRisultatoCosce di pollo disossate e aglio tritato finemente |
| 7 | Zenzero grattugiatopassaggio 3 | | Raccogliete lo zenzero grattugiato e aggiungetelo nella ciotola con il pollo.⏱ 8 sRisultatoCosce di pollo disossate, aglio tritato finemente e zenzero grattugiato |
| 8 | 60 ml | | Versate lo yogurt nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoCosce di pollo disossate, aglio tritato finemente, zenzero grattugiato e yogurt bianco |
| 9 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotola ed eliminate il guscio.⏱ 8 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 10 | 2 cucchiaino | | Aggiungete nella ciotola il peperoncino rosso in polvere del Kashmir.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 11 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino rosso in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 13 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 16 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 17 | 1 pizzico | | Aggiungete nella ciotola il colorante alimentare rosso.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 18 | 1 pezzo | | Tagliate il limone a metà e spremetelo nella ciotola con uno spremiagrumi, trattenendo i semi.⏱ 15 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 19 | 40 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 20 | 30 g | | Aggiungete la farina 00 nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoCosce di pollo disossate and aglio tritato finemente mixture |
| 21 | — | | Con le mani massaggiate e incorporate energicamente tutti gli ingredienti nei pezzi di pollo, finché ogni superficie è ricoperta uniformemente e non rimangono tracce di farina asciutta.⏱ 1 minRisultatoPollo marinato |
| 22 | — | | Coprite la ciotola con pellicola trasparente, tendendola bene.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 5 sRisultatoPollo marinato |
| 24 | — | | Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPollo freddo |
| 25 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoPollo freddousato nel passaggio 28 |
| 26 | 800 ml | | Versate l'olio neutro per friggere nella casseruola profonda dal fondo pesante, fino a raggiungere una profondità di circa 8 cm. L'olio non deve superare la metà dell'altezza della casseruola.⏱ 10 sRisultatoOlio neutro |
| 27 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate l'olio a 175 °C, controllando la temperatura con un termometro.⏱ 4 minRisultatoOlio caldo per friggere |
| 28 | Pollo freddopassaggio 25 | | Friggete il pollo marinato in 2 riprese: immergete i pezzi nell'olio caldo con le pinze e friggete ogni ripresa per 6–7 minuti, girando di tanto in tanto, finché il pollo diventa rosso intenso e croccante. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 14 minRisultatoPollo fritto |
| 29 | Pollo frittopassaggio 28 | | Con le pinze sollevate i pezzi di pollo fritto e trasferiteli sulla griglia appoggiata sopra una teglia da forno, per farli sgocciolare.⏱ 15 sRisultatoPollo frittousato nel passaggio 34 |
| 30 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'olio neutro per insaporire nella padella grande.⏱ 8 sRisultatoOlio neutro aggiunto |
| 31 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio neutro |
| 32 | 20 pezzi | | Aggiungete le foglie di curry nell'olio caldo e friggetele per circa 20–30 secondi, finché diventano croccanti; fate attenzione agli schizzi e tenetevi a distanza.⏱ 30 sRisultatoFoglie di curry fritte |
| 33 | 4 pezzi | | Aggiungete nella padella i peperoncini verdi tagliati a metà nel senso della lunghezza e friggeteli per 30 secondi, finché i bordi iniziano leggermente a raggrinzirsi.⏱ 30 sRisultatoFoglie di curry e peperoncini insaporiti nell'olio |
| 34 | Pollo frittopassaggio 29 | | Trasferite i pezzi di pollo fritto nella padella con le foglie e i peperoncini insaporiti nell'olio.⏱ 10 sRisultatoPollo fritto con foglie di curry e peperoncini insaporiti nell'olio |
| 35 | — | | Saltate energicamente il tutto con le pinze sul fuoco per 30 secondi, in modo che il pollo si ricopra dell'olio profumato e si mescoli bene con le foglie e i peperoncini.⏱ 30 sRisultatoChicken 65 |
| Tempo totale | 54 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 108mg |
Cosce di pollo fritte e croccanti, ricoperte di peperoncino del Kashmir e spezie calde, con foglie di curry e peperoncini verdi.
Cosa faraiRivestite le cosce di pollo con una marinata allo yogurt e spezie, quindi lasciatele in frigorifero per almeno 30 minuti. Friggete il pollo in più riprese finché diventa croccante, poi completate saltandolo in una padella calda con foglie di curry fritte e peperoncini verdi.
