Torta salata cremosa con pollo e porri, senape di Digione e alloro, coperta da una sfoglia dorata.
800g
300ml
2pezzi
4rametti
1pezzo
2pezzi
3pezzi
2spicchi
60g
per infarinare60g
200ml
100ml
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
500g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4rametti | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 2spicchi | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | per infarinare | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — |
Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.
Mettete le cosce di pollo nella casseruola grande.
Sovracoscia di pollo · 800 g
Versate il brodo di pollo sulle cosce.
Brodo di pollo · 300 mlAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiPortate a leggero sobbollore, coprite e cuocete dolcemente finché il pollo è cotto e tenero.
Trasferite le cosce di pollo sul tagliere, lasciando il brodo di cottura nella casseruola.
Recuperate con un cucchiaio le foglie di alloro e i rametti di timo dal brodo di cottura ed eliminateli.
Staccate la carne dalle ossa con due forchette e sfilacciatela grossolanamente, eliminando pelle e ossa.
Sbucciate la cipolla ed eliminate la buccia.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.
Eliminate le estremità dei gambi di sedano.
Sedano · 2 pezziTritate finemente i gambi di sedano.
Eliminate le radici e le parti verde scuro dei porri.
Porro · 3 pezziTagliate i porri a rondelle spesse circa 1 cm.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.
Spicchio d'aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.
Mettete il burro nella casseruola grande dal fondo pesante.
Burro non salato · 60 g
Mettete la casseruola su fuoco medio e fate sciogliere il burro finché diventa spumeggiante.
Aggiungete al burro la cipolla tritata finemente.
Aggiungete nella casseruola il sedano tritato finemente.
Cuocete cipolla e sedano a fuoco medio-basso, mescolando, finché diventano completamente morbidi e traslucidi, senza prendere colore.
Incorporate l’aglio tritato.
Cuocete l'aglio insieme alle verdure per 1 minuto, mescolando continuamente, finché sprigiona il suo aroma.
Aggiungete i porri affettati nella casseruola.
Cuocete i porri, mescolando di tanto in tanto, finché appassiscono e diventano teneri.
Cospargete le verdure con la farina.
Farina 00 · 50 gMescolate la farina alle verdure e cuocete per circa 90 secondi, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate gradualmente il brodo di cottura tenuto da parte nel composto di verdure, mescolando mentre lo aggiungete.
Versate il latte intero.
Latte intero · 200 mlAggiungete la panna fresca da montare.
Panna fresca da montare · 100 mlMescolate continuamente a fuoco medio finché la salsa raggiunge un leggero sobbollore e si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Unite la senape di Digione.
Senape di Digione · 1 cucchiainoInsaporite la salsa con il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete alla salsa il pollo cotto e sfilacciato.
Mescolate finché il pollo è ricoperto uniformemente dalla salsa.
Togliete il ripieno dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente prima di assemblare la torta.
Disponete il panetto di pasta brisée sul tagliere.
Pasta frolla · 500 gDividete la pasta in 2 porzioni: circa due terzi per la base e un terzo per il coperchio.
Stendete la porzione più grande sul tagliere leggermente infarinato, formando un disco abbastanza ampio da foderare il fondo e i lati della pirofila (circa 23 cm), lasciando un po' di pasta in eccesso oltre il bordo.
Farina 00 · 10 gPorzioni di pasta · passaggio 40
Trasferite la pasta stesa nella pirofila e premetela delicatamente sul fondo e lungo i lati, lasciando che l'eccesso ricada oltre il bordo.
Versate il ripieno freddo di pollo e porri nella pirofila foderata di pasta e livellate la superficie.
Stendete la porzione più piccola di pasta formando un disco abbastanza grande da coprire la pirofila.
Rompete l'uovo in una ciotolina ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete energicamente l'uovo con una forchetta finché tuorlo e albume sono ben amalgamati.
Spennellate generosamente con l'uovo sbattuto il bordo della pasta nella pirofila.
Appoggiate il disco di pasta sul ripieno e premete saldamente i bordi contro quelli spennellati con l'uovo, per sigillarli.
Eliminate la pasta in eccesso con un coltello, seguendo il bordo della pirofila.
Premete saldamente i rebbi di una forchetta lungo tutto il bordo della pasta, per arricciarlo e sigillarlo.
Spennellate uniformemente tutta la superficie del coperchio di pasta con l'uovo sbattuto, per ottenere una doratura intensa.
Praticate alcuni piccoli fori al centro del coperchio con una forchetta, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete per circa 40 minuti, finché la pasta è ben dorata e il ripieno è bollente fino al centro. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso di pollo raggiunga 74 °C.
Togliete la torta dal forno usando i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate riposare la torta per 5 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si assesta e le fette restano compatte.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Mettete le cosce di pollo nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 3 | 300 ml | | Versate il brodo di pollo sulle cosce.⏱ 8 sRisultatoCoscia di pollo e brodo di pollo |
| 4 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo, brodo di pollo e alloro |
| 5 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo, brodo di pollo, alloro e timo fresco |
| 6 | — | | Portate a leggero sobbollore, coprite e cuocete dolcemente finché il pollo è cotto e tenero.⏱ 20 minRisultatoCosce di pollo cotte in brodo |
| 7 | — | | Trasferite le cosce di pollo sul tagliere, lasciando il brodo di cottura nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoCosce di pollo cotte in brodo |
| 8 | — | | Recuperate con un cucchiaio le foglie di alloro e i rametti di timo dal brodo di cottura ed eliminateli.⏱ 10 sRisultatoBrodo di cottura limpidousato nel passaggio 29 |
| 9 | — | | Staccate la carne dalle ossa con due forchette e sfilacciatela grossolanamente, eliminando pelle e ossa.⏱ 1 min 30 sRisultatoPollo cotto e sfilacciatousato nel passaggio 36 |
| 10 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 11 | Cipolla sbucciatapassaggio 10 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.⏱ 45 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 13 |
| 12 | 2 pezzi | | Eliminate le estremità dei gambi di sedano.⏱ 15 sRisultatoSedano mondatousato nel passaggio 21 |
| 13 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 11 | | Tritate finemente i gambi di sedano.⏱ 30 sRisultatoAneto tritato finementeusato nel passaggio 20 |
| 14 | 3 pezzi | | Eliminate le radici e le parti verde scuro dei porri.⏱ 20 sRisultatoPorri mondati |
| 15 | Porri mondatipassaggio 14 | | Tagliate i porri a rondelle spesse circa 1 cm.⏱ 1 minRisultatoPorri affettatiusato nel passaggio 25 |
| 16 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 17 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 16 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 30 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 23 |
| 18 | 60 g | | Mettete il burro nella casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 8 sRisultatoBurro non salato |
| 19 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e fate sciogliere il burro finché diventa spumeggiante.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 20 | Aneto tritato finementepassaggio 13 | | Aggiungete al burro la cipolla tritata finemente.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso e aneto tritato finemente |
| 21 | Sedano mondatopassaggio 12 | | Aggiungete nella casseruola il sedano tritato finemente.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso, aneto tritato finemente e sedano mondato |
| 22 | — | | Cuocete cipolla e sedano a fuoco medio-basso, mescolando, finché diventano completamente morbidi e traslucidi, senza prendere colore.⏱ 8 minRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi |
| 23 | Aglio tritatopassaggio 17 | | Incorporate l’aglio tritato.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi e aglio tritato |
| 24 | — | | Cuocete l'aglio insieme alle verdure per 1 minuto, mescolando continuamente, finché sprigiona il suo aroma.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica ammorbidita |
| 25 | Porri affettatipassaggio 15 | | Aggiungete i porri affettati nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica ammorbidita e porri affettati |
| 26 | — | | Cuocete i porri, mescolando di tanto in tanto, finché appassiscono e diventano teneri.⏱ 5 minRisultatoBase di verdure e porri appassiti |
| 27 | 50 g | | Cospargete le verdure con la farina.⏱ 10 sRisultatoBase di verdure e porri appassiti con farina |
| 28 | — | | Mescolate la farina alle verdure e cuocete per circa 90 secondi, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase di verdure infarinata |
| 29 | Brodo di cottura limpidopassaggio 8 | | Versate gradualmente il brodo di cottura tenuto da parte nel composto di verdure, mescolando mentre lo aggiungete.⏱ 10 sRisultatoBrodo di cottura limpido e base di verdure infarinata |
| 30 | 200 ml | | Versate il latte intero.⏱ 8 sRisultatoBrodo di cottura limpido, base di verdure infarinata e latte intero |
| 31 | 100 ml | | Aggiungete la panna fresca da montare.⏱ 8 sRisultatoBrodo di cottura limpido, base di verdure infarinata, latte intero e panna fresca |
| 32 | — | | Mescolate continuamente a fuoco medio finché la salsa raggiunge un leggero sobbollore e si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoSalsa cremosa addensata |
| 33 | 1 cucchiaino | | Unite la senape di Digione.⏱ 8 sRisultatoSalsa cremosa addensata e senape di Digione |
| 34 | 1 cucchiaino | | Insaporite la salsa con il sale.⏱ 8 sRisultatoSalsa cremosa addensata, senape di Digione e sale |
| 35 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate.⏱ 8 sRisultatoSalsa cremosa addensata, senape di Digione, sale e pepe nero macinato |
| 36 | Pollo cotto e sfilacciatopassaggio 9 | | Aggiungete alla salsa il pollo cotto e sfilacciato.⏱ 10 sRisultatoSalsa cremosa addensata and senape di Digione mixture |
| 37 | — | | Mescolate finché il pollo è ricoperto uniformemente dalla salsa.⏱ 30 sRisultatoRipieno di pollo e porri |
| 38 | — | | Togliete il ripieno dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente prima di assemblare la torta.⏱ 30 minRisultatoRipieno freddo di pollo e porriusato nel passaggio 43 |
| 39 | 500 g | | Disponete il panetto di pasta brisée sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 40 | Pasta frollapassaggio 39 | | Dividete la pasta in 2 porzioni: circa due terzi per la base e un terzo per il coperchio. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRisultatoPorzioni di pasta |
| 41 | 10 g | | Stendete la porzione più grande sul tagliere leggermente infarinato, formando un disco abbastanza ampio da foderare il fondo e i lati della pirofila (circa 23 cm), lasciando un po' di pasta in eccesso oltre il bordo.⏱ 1 minRisultatoBase di pasta stesausato nel passaggio 44 |
| Porzioni di pastapassaggio 40 | |||
| 42 | — | | Trasferite la pasta stesa nella pirofila e premetela delicatamente sul fondo e lungo i lati, lasciando che l'eccesso ricada oltre il bordo.⏱ 30 s |
| 43 | Ripieno freddo di pollo e porripassaggio 38 | | Versate il ripieno freddo di pollo e porri nella pirofila foderata di pasta e livellate la superficie.⏱ 20 sRisultatoRipieno freddo di pollo e porri |
| 44 | Base di pasta stesapassaggio 41 | | Stendete la porzione più piccola di pasta formando un disco abbastanza grande da coprire la pirofila.⏱ 45 sRisultatoCoperchio di pasta stesousato nel passaggio 48 |
| 45 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo in una ciotolina ed eliminate il guscio.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 46 | — | | Sbattete energicamente l'uovo con una forchetta finché tuorlo e albume sono ben amalgamati.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 47 | Uovo sbattutopassaggio 46 | | Spennellate generosamente con l'uovo sbattuto il bordo della pasta nella pirofila.⏱ 20 sRisultatoRipieno freddo di pollo e porri e uovo sbattutousato nel passaggio 51 |
| 48 | Coperchio di pasta stesopassaggio 44 | | Appoggiate il disco di pasta sul ripieno e premete saldamente i bordi contro quelli spennellati con l'uovo, per sigillarli.⏱ 20 sRisultatoRipieno freddo di pollo e porri, uovo sbattuto e coperchio di pasta steso |
| 49 | — | | Eliminate la pasta in eccesso con un coltello, seguendo il bordo della pirofila.⏱ 20 sRisultatoPasta della torta salata rifilata |
| 50 | — | | Premete saldamente i rebbi di una forchetta lungo tutto il bordo della pasta, per arricciarlo e sigillarlo.⏱ 30 sRisultatoTorta salata sigillata con i bordi arricciati |
| 51 | Uovo sbattuto rimastopassaggio 47 | | Spennellate uniformemente tutta la superficie del coperchio di pasta con l'uovo sbattuto, per ottenere una doratura intensa.⏱ 15 sRisultatoTorta salata spennellata con uovo |
| Torta salata sigillata con i bordi arricciatipassaggio 50 | |||
| 52 | — | | Praticate alcuni piccoli fori al centro del coperchio con una forchetta, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.⏱ 15 sRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 53 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 54 | — | | Cuocete per circa 40 minuti, finché la pasta è ben dorata e il ripieno è bollente fino al centro. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso di pollo raggiunga 74 °C.⏱ 40 minRisultatoTorta salata di pollo e porri cotta al forno |
| 55 | — | | Togliete la torta dal forno usando i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 15 sRisultatoTorta salata di pollo e porri cotta al forno |
| 56 | — | | Lasciate riposare la torta per 5 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si assesta e le fette restano compatte.⏱ 5 minRisultatoTorta salata di pollo e porri lasciata riposare |
| Tempo totale | 1 h 50 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Torta salata cremosa con pollo e porri, senape di Digione e alloro, coperta da una sfoglia dorata.
Cosa faraiCuocete dolcemente le cosce di pollo nel brodo con gli aromi, quindi sfilacciate la carne. A parte, fate appassire cipolla, sedano e porri nel burro, spolverizzateli di farina e preparate una salsa cremosa con il brodo di cottura, il latte e la panna. Insaporite con senape, sale e pepe, quindi incorporate il pollo. Quando il ripieno si è raffreddato completamente, foderate una pirofila da torta con la pasta, riempitela e copritela con un secondo disco di pasta, sigillando i bordi con l'uovo sbattuto. Cuocete finché la superficie è ben dorata e il ripieno è bollente.
