Biryani di pollo: cosce di pollo con osso marinate nello yogurt e nelle spezie, alternate a riso basmati profumato allo zafferano, cipolle dorate fritte, menta e coriandolo, completate con ghee e cotte al vapore in una pentola ben sigillata finché il riso sarà tenero.
200g
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
3,25cucchiaino
6spicchi
40g
3pezzi
1pezzo
1 200g
80ml
0,25cucchiaino
3pezzi
2pezzi
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3pezzi
6pezzi
5pezzi
2pezzi
2pezzi
8pezzi
1cucchiaino
15ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 3,25cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 6spicchi | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3pezzi | — | — | |
| 11 | | 1pezzo | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 3pezzi | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3pezzi | — | — | |
| 24 | | 6pezzi | — | — | |
| 25 | 2pezzi | — | — | ||
| 26 | | 5pezzi | — | — | |
| 27 | | 2pezzi | — | — | |
| 28 | | 2pezzi | — | — | |
| 29 | | 8pezzi | — | — | |
| 30 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Versate lo yogurt nella ciotola grande.
Yogurt bianco intero · 200 g
Aggiungete il cumino macinato.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete mezzo cucchiaino di curcuma.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino in polvere.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 2 cucchiainoAggiungete il garam masala.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale fino · 1 cucchiainoMettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 6 spicchi
Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete l'aglio nella ciotola piccola.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 40 gRaschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.
Tritate molto finemente.
Aggiungetelo all’aglio.
Mettete i peperoncini sul tagliere.
Peperoncini verdi freschi · 3 pezziTritate finemente.
Aggiungete nella ciotola.
Aggiungete gli aromi allo yogurt.
Appoggiate il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoSpremete il succo nella ciotola e mescolate.
Aggiungete le cosce di pollo senza pelle e con l'osso, circa 1,2 kg, e giratele finché saranno ben ricoperte.
Sovracoscia di pollo · 1 200 g
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Versate il latte in una seconda ciotolina.
Latte intero · 80 mlSbriciolatevi lo zafferano e lasciate in infusione.
Fili di zafferano · 0,25 cucchiainoDisponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla rossa · 3 pezziTagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Affettatele il più sottilmente possibile.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 2 pezziTagliatele a pezzi di 2 cm.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Coriandolo fresco · 20 gTritate finemente le foglie e i gambi teneri.
Metteteli nella ciotolina.
Disponete le foglie di menta sul tagliere.
Foglie di menta fresca · 15 gTritate finemente le foglie.
Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio dal gusto neutro · 30 ml
Aggiungete il ghee.
Ghee · 30 mlScaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Aggiungete le cipolle.
Friggete per 18–20 minuti, mescolando spesso, finché saranno ben dorate.
Trasferite le cipolle nel piatto, lasciando il grasso nella pentola.
Togliete il pollo dal frigorifero e rimuovete la copertura.
Mettete il riso in una seconda ciotola grande.
Riso basmati · 400 gCoprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlLasciate in ammollo per 30 minuti.
Versate l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 2 500 ml
Aggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 3 pezziAggiungete 4 baccelli di cardamomo verde.
Baccelli di cardamomo verde · 4 pezziAggiungete il cardamomo nero.
Aggiungete 4 chiodi di garofano.
Chiodi di garofano · 4 pezziAggiungete una stecca di cannella.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete un anice stellato.
Anice stellato · 1 pezzoAggiungete i grani di pepe.
Grani di pepe nero · 8 pezziAggiungete il sale.
Sale fino · 2 cucchiainoPortate rapidamente a ebollizione.
Eliminate l'acqua di ammollo del riso.
Aggiungete il riso all'acqua in ebollizione.
Cuocete per 6 minuti, finché i chicchi saranno appena morbidi all'esterno e ancora sodi al centro.
Usando i guanti da forno, scolate il riso nello scolapasta.
Togliete le foglie di alloro, la stecca di cannella e l'anice stellato e metteteli su un piattino.
Gettate via.
Rimettete la cocotte sul fuoco medio e aggiungete i semi di cumino.
Semi di cumino · 1 cucchiainoGrasso aromatizzato alla cipolla · passaggio 47Aggiungete i baccelli di cardamomo rimanenti.
Baccelli di cardamomo verde · 2 pezziAggiungete l'ultimo chiodo di garofano.
Chiodi di garofano · 1 pezzoAggiungete la seconda stecca di cannella.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete il secondo anice stellato e mescolate per un minuto, finché sprigionerà il suo profumo.
Anice stellato · 1 pezzoAggiungete i pomodori e cuoceteli per 4–5 minuti, schiacciandoli finché si disfano.
Incorporate la curcuma rimanente.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il pollo con tutta la marinata.
Cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, girando i pezzi, finché la marinata si sarà addensata e aderirà al pollo.
Distribuite il riso sul pollo formando uno strato uniforme.
Distribuite sopra metà delle cipolle fritte.
Distribuite sopra metà delle erbe aromatiche.
Versate il latte allo zafferano a filo, formando delle striature.
Versate a filo il ghee rimanente.
Ghee · 30 mlDistribuite sopra l'acqua di rose.
Acqua di rose · 15 mlSalate leggermente la superficie.
Sale fino · 0,25 cucchiainoPremete il foglio di alluminio saldamente sul bordo, poi mettete il coperchio per sigillare.
Cuocete a fuoco alto per 5 minuti per generare vapore.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete senza aprire per 25 minuti, finché il riso sarà tenero e una coscia raggiungerà 74 °C al termometro.
Usando i guanti da forno, togliete il coperchio e sollevate il foglio di alluminio, tenendo il viso lontano dal vapore.
Lasciate riposare per 5 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate lo yogurt nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoYogurt bianco intero |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato.⏱ 5 sRisultatoYogurt intero naturale e cumino macinato |
| 3 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoYogurt intero naturale, cumino macinato e coriandolo macinato |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma.⏱ 5 sRisultatoYogurt intero naturale, cumino macinato, coriandolo macinato e curcuma macinata |
| 5 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in polvere.⏱ 5 sRisultatoYogurt intero naturale and cumino macinato mixture |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala.⏱ 5 sRisultatoYogurt intero naturale and cumino macinato mixture |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoMarinata per biryani non ancora mescolata |
| 8 | 6 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 9 | Spicchio d'agliopassaggio 8 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 10 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 9 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 11 | Aglio tritatopassaggio 10 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 12 | 40 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 13 | Zenzero frescopassaggio 12 | | Raschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.⏱ 40 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 14 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 13 | | Tritate molto finemente.⏱ 1 minRisultatoZenzero tritato finemente |
| 15 | Zenzero tritato finementepassaggio 14 | | Aggiungetelo all’aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero |
| 16 | 3 pezzi | | Mettete i peperoncini sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini verdi freschi |
| 17 | Peperoncini verdi freschipassaggio 16 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini verdi tritati finemente |
| 18 | Peperoncini verdi tritati finementepassaggio 17 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAromi per biryani |
| 19 | Aromi per biryanipassaggio 18 | | Aggiungete gli aromi allo yogurt.⏱ 10 sRisultatoMarinata con aromi |
| 20 | 1 pezzo | | Appoggiate il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 21 | Limonepassaggio 20 | | Tagliate a metà.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 22 | Limone tagliato a metàpassaggio 21 | | Spremete il succo nella ciotola e mescolate.⏱ 20 sRisultatoMarinata per biryani |
| 23 | 1 200 g | | Aggiungete le cosce di pollo senza pelle e con l'osso, circa 1,2 kg, e giratele finché saranno ben ricoperte.⏱ 1 minRisultatoPollo nella marinata |
| 24 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 25 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPollo nella marinata |
| 26 | — | | Lasciate marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte.⏱ 4 hRisultatoPollo marinato |
| 27 | 80 ml | | Versate il latte in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 28 | 0,25 cucchiaino | | Sbriciolatevi lo zafferano e lasciate in infusione.⏱ 10 sRisultatoLatte intero e pistilli di zafferanousato nel passaggio 82 |
| 29 | 3 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa |
| 30 | Cipolla rossapassaggio 29 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 min 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 31 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 30 | | Affettatele il più sottilmente possibile.⏱ 4 min 30 sRisultatoCipolla rossa affettata |
| 32 | Cipolla rossa affettatapassaggio 31 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa affettatausato nel passaggio 45 |
| 33 | 2 pezzi | | Mettete i pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 34 | Pomodori perinipassaggio 33 | | Tagliatele a pezzi di 2 cm.⏱ 40 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 35 | Pomodori perini tagliatipassaggio 34 | | Mettete nella terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 75 |
| 36 | 20 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo fresco |
| 37 | Coriandolo frescopassaggio 36 | | Tritate finemente le foglie e i gambi teneri.⏱ 40 sRisultatoCoriandolo tritato finemente |
| 38 | Coriandolo tritato finementepassaggio 37 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo tritato finemente |
| 39 | 15 g | | Disponete le foglie di menta sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di menta fresca |
| 40 | Foglie di menta frescapassaggio 39 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoMenta tritata finemente |
| 41 | Menta tritata finementepassaggio 40 | | Aggiungete al coriandolo.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo e mentausato nel passaggio 81 |
| 42 | 30 ml | | Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio neutro |
| 43 | 30 ml | | Aggiungete il ghee.⏱ 5 sRisultatoOlio e ghee |
| 44 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 min 30 sRisultatoGrasso caldo |
| 45 | Cipolla rossa affettatapassaggio 32 | | Aggiungete le cipolle.⏱ 10 sRisultatoCipolle nel grasso |
| 46 | — | | Friggete per 18–20 minuti, mescolando spesso, finché saranno ben dorate.⏱ 19 minRisultatoCipolle ben dorate |
| 47 | Cipolle ben doratepassaggio 46 | | Trasferite le cipolle nel piatto, lasciando il grasso nella pentola.⏱ 30 sRisultatoGrasso aromatizzato alla cipollausato nel passaggio 70 |
| 48 | — | | Togliete il pollo dal frigorifero e rimuovete la copertura.⏱ 10 sRisultatoPollo marinatousato nel passaggio 77 |
| 49 | 400 g | | Mettete il riso in una seconda ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoRiso basmati |
| 50 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoRiso in acqua |
| 51 | — | | Lasciate in ammollo per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoRiso basmati ammollato |
| 52 | 2 500 ml | | Versate l'acqua nella pentola grande.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 53 | 3 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoAcqua con alloro |
| 54 | 4 pezzi | | Aggiungete 4 baccelli di cardamomo verde.⏱ 5 sRisultatoAcqua con cardamomo |
| 55 | 2 pezzi | | Aggiungete il cardamomo nero.⏱ 5 sRisultatoAcqua con cardamomo nero |
| 56 | 4 pezzi | | Aggiungete 4 chiodi di garofano.⏱ 5 sRisultatoAcqua con chiodi di garofano |
| 57 | 1 pezzo | | Aggiungete una stecca di cannella.⏱ 5 sRisultatoAcqua con cannella |
| 58 | 1 pezzo | | Aggiungete un anice stellato.⏱ 5 sRisultatoAcqua con anice stellato |
| 59 | 8 pezzi | | Aggiungete i grani di pepe.⏱ 5 sRisultatoAcqua speziata |
| 60 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua speziata e salata |
| 61 | — | | Portate rapidamente a ebollizione.⏱ 15 minRisultatoAcqua speziata in ebollizione |
| 62 | — |  | Scolate il riso nel colino.⏱ 15 sRisultatoRiso ammollato e scolatousato nel passaggio 64 |
| 63 | — | | Eliminate l'acqua di ammollo del riso.⏱ 5 s |
| 64 | Riso ammollato e scolatopassaggio 62 | | Aggiungete il riso all'acqua in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoRiso nell'acqua speziata |
| 65 | — | | Cuocete per 6 minuti, finché i chicchi saranno appena morbidi all'esterno e ancora sodi al centro.⏱ 6 minRisultatoRiso parboiled |
| 66 | Riso parboiledpassaggio 65 | | Usando i guanti da forno, scolate il riso nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoRiso parboiled scolatousato nel passaggio 68 |
| 67 | Riso parboiled scolatopassaggio 66 | | Eliminate l'acqua di cottura del riso.⏱ 5 s |
| 68 | Riso parboiled scolatopassaggio 66 | | Togliete le foglie di alloro, la stecca di cannella e l'anice stellato e metteteli su un piattino.⏱ 30 sRisultatoRiso basmati parboiled speziatousato nel passaggio 79 |
| 69 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 70 | 1 cucchiaino | | Rimettete la cocotte sul fuoco medio e aggiungete i semi di cumino.⏱ 5 sRisultatoGrasso aromatizzato ai semi di cumino |
| Grasso aromatizzato alla cipollapassaggio 47 | |||
| 71 | 2 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo rimanenti.⏱ 5 sRisultatoGrasso aromatizzato al cardamomo |
| 72 | 1 pezzo | | Aggiungete l'ultimo chiodo di garofano.⏱ 5 sRisultatoGrasso aromatizzato ai chiodi di garofano |
| 73 | 1 pezzo | | Aggiungete la seconda stecca di cannella.⏱ 5 sRisultatoGrasso aromatizzato alla cannella |
| 74 | 1 pezzo | | Aggiungete il secondo anice stellato e mescolate per un minuto, finché sprigionerà il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoSpezie tostate nel grasso |
| 75 | Pomodori perini tagliatipassaggio 35 | | Aggiungete i pomodori e cuoceteli per 4–5 minuti, schiacciandoli finché si disfano.⏱ 5 minRisultatoPomodori disfatti |
| 76 | 0,5 cucchiaino | | Incorporate la curcuma rimanente.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro e spezie |
| 77 | Pollo marinatopassaggio 48 | | Aggiungete il pollo con tutta la marinata.⏱ 30 sRisultatoPollo con pomodoro speziato |
| 78 | — | | Cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, girando i pezzi, finché la marinata si sarà addensata e aderirà al pollo.⏱ 10 minRisultatoStrato di pollo per biryani |
| 79 | Riso basmati parboiled speziatopassaggio 68 | | Distribuite il riso sul pollo formando uno strato uniforme.⏱ 1 minRisultatoRiso sopra il pollo |
| 80 | Cipolle fritte doratepassaggio 47 | | Distribuite sopra metà delle cipolle fritte.⏱ 15 sRisultatoRiso con cipolleusato nel passaggio 92 |
| 81 | Coriandolo e mentapassaggio 41 | | Distribuite sopra metà delle erbe aromatiche.⏱ 15 sRisultatoRiso con erbe aromaticheusato nel passaggio 93 |
| 82 | Latte intero e pistilli di zafferanopassaggio 28 | | Versate il latte allo zafferano a filo, formando delle striature.⏱ 15 sRisultatoRiso allo zafferano |
| 83 | 30 ml | | Versate a filo il ghee rimanente.⏱ 10 sRisultatoRiso con ghee |
| 84 | 15 ml | | Distribuite sopra l'acqua di rose.⏱ 10 sRisultatoRiso con acqua di rose |
| 85 | 0,25 cucchiaino | | Salate leggermente la superficie.⏱ 5 sRisultatoBiryani a strati |
| 86 | — | | Premete il foglio di alluminio saldamente sul bordo, poi mettete il coperchio per sigillare.⏱ 30 s |
| 87 | — | | Cuocete a fuoco alto per 5 minuti per generare vapore.⏱ 5 minRisultatoBiryani in fase di cottura al vapore |
| 88 | — | | Abbassate la fiamma al minimo e cuocete senza aprire per 25 minuti, finché il riso sarà tenero e una coscia raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 25 minRisultatoBiryani cotto |
| 89 | — | | Usando i guanti da forno, togliete il coperchio e sollevate il foglio di alluminio, tenendo il viso lontano dal vapore.⏱ 20 s |
| 90 | — | | Lasciate riposare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoBiryani lasciato riposare |
| Tempo totale | 4 h 57 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 265mg |
Biryani di pollo: cosce di pollo con osso marinate nello yogurt e nelle spezie, alternate a riso basmati profumato allo zafferano, cipolle dorate fritte, menta e coriandolo, completate con ghee e cotte al vapore in una pentola ben sigillata finché il riso sarà tenero.
Cosa faraiFriggerete le cipolle finché saranno ben dorate, marinerete il pollo nello yogurt e nelle spezie per almeno 4 ore e sbollenterete il riso per esattamente 6 minuti. Comporrete poi il biryani a strati: base di pollo speziato, riso parboiled, cipolle fritte, erbe aromatiche, latte allo zafferano e ghee. Sigillerete bene la pentola con un foglio di alluminio e il coperchio, la terrete a fuoco alto per 5 minuti per creare vapore, quindi cuocerete senza aprire a fuoco bassissimo per 25 minuti.
