Pollo brasato con pomodori prugna, olive nere e capperi, completato con rosmarino fresco e alloro.
1 200g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
60ml
1pezzo
3spicchi
1pezzo
4pezzi
150ml
400g
30g
80g
2rametti
4foglia
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 3spicchi | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | 1pezzo | — | — | ||
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2rametti | — | — | |
| 15 | | 4foglia | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — |
Accendete il forno a 180 °C (160 °C ventilato).
Disponete sulla teglia le 8 cosce di pollo con osso e pelle, circa 1,2 kg, con la pelle rivolta verso l'alto.
Sovracoscia di pollo · 1 200 gAsciugate molto bene la pelle con carta da cucina.
Condite uniformemente con il sale.
Sale · 1 cucchiainoInsaporite con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoVersate l'olio d'oliva nella padella grande adatta al forno.
Olio extravergine di oliva · 30 ml
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Disponete le cosce in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso.
Lasciatele cuocere per 5 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per disporre i pezzi in un unico strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 volte.
Giratele e rosolate l'altro lato per 2 minuti.
Trasferite sul piatto, lasciando il grasso nella padella.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla rossa · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a fettine sottili a mezzaluna.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Mettete il peperone rosso sul tagliere.
Peperone rosso · 1 pezzoTagliatelo a metà passando per il picciolo, quindi eliminate il torsolo, i semi e le parti bianche.
Tagliatelo a strisce di 1 cm.
Mettete il tutto nella ciotola media.
Disponete il peperone giallo sul tagliere.
Tagliatelo a metà passando per il picciolo, quindi eliminate il torsolo, i semi e le parti bianche.
Tagliatelo a strisce di 1 cm.
Aggiungete la cipolla e l'aglio nella padella a fuoco medio.
Aggiungete le acciughe.
Filetti di acciuga sott'olio · 4 pezziCuocete per circa 5 minuti, schiacciando le acciughe con il cucchiaio finché si saranno sciolte e la cipolla si sarà ammorbidita.
Cuocete per 5 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi.
Versate il vino.
Vino bianco secco · 150 mlLasciate sobbollire finché il liquido si sarà ridotto circa della metà.
Aggiungete i pomodori prugna e schiacciateli grossolanamente con il cucchiaio.
Pomodori perini · 400 gAggiungete i capperi.
Capperi · 30 gAggiungete le olive.
Olive nere · 80 gAggiungete i rametti di rosmarino.
Rosmarino fresco · 2 ramettiAggiungete le foglie di salvia.
Foglie di salvia fresche · 4 fogliaAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziRimettete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto e al di sopra del liquido.
Versate a filo l'olio rimanente sulla pelle.
Olio extravergine di oliva · 30 ml
Usando i guanti da forno, mettete la padella in forno.
Cuocete senza coperchio per circa 45 minuti, finché la pelle sarà croccante, la salsa si sarà addensata e la parte più spessa di una coscia raggiungerà 74 °C al termometro.
Usando i guanti da forno, togliete la padella dal forno: il manico è ancora caldo.
Recuperate i rametti di rosmarino e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.
Gettate via.
Lasciate riposare per 5 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 180 °C (160 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Disponete sulla teglia le 8 cosce di pollo con osso e pelle, circa 1,2 kg, con la pelle rivolta verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo | |
| 3 | — | | Asciugate molto bene la pelle con carta da cucina.⏱ 1 minRisultatoCosce di pollo asciugate |
| 4 | 1 cucchiaino | Condite uniformemente con il sale.⏱ 15 sRisultatoPollo salato | |
| 5 | 0,5 cucchiaino | Insaporite con il pepe nero.⏱ 15 sRisultatoCosce di pollo conditeusato nel passaggio 8 | |
| 6 | 30 ml | | Versate l'olio d'oliva nella padella grande adatta al forno.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 7 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 8 | Cosce di pollo conditepassaggio 5 | | Disponete le cosce in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 30 sRisultatoPollo in fase di rosolatura |
| 9 | — | | Lasciatele cuocere per 5 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per disporre i pezzi in un unico strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 volte.⏱ 5 minRisultatoPollo con pelle dorata |
| 10 | — | | Giratele e rosolate l'altro lato per 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoCosce di pollo rosolate |
| 11 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 10 | | Trasferite sul piatto, lasciando il grasso nella padella.⏱ 20 sRisultatoCosce di pollo rosolateusato nel passaggio 28 |
| 12 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa |
| 13 | Cipolla rossapassaggio 12 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 14 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 13 | | Tagliate a fettine sottili a mezzaluna.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla rossa affettata |
| 15 | Cipolla rossa affettatapassaggio 14 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa affettata |
| 16 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 17 | Spicchio d'agliopassaggio 16 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 18 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 17 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 19 | Aglio tritatopassaggio 18 | | Aggiungete l'aglio alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e agliousato nel passaggio 28 |
| 20 | 1 pezzo | | Mettete il peperone rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 21 | Peperone rossopassaggio 20 | | Tagliatelo a metà passando per il picciolo, quindi eliminate il torsolo, i semi e le parti bianche.⏱ 40 sRisultatoPeperoni rossi tagliati a metà |
| 22 | Peperoni rossi tagliati a metàpassaggio 21 | | Tagliatelo a strisce di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoPeperoni rossi affettati |
| 23 | Peperoni rossi affettatipassaggio 22 | | Mettete il tutto nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPeperoni rossi affettati |
| 24 | 1 pezzo | | Disponete il peperone giallo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone giallo |
| 25 | Peperone giallopassaggio 24 | | Tagliatelo a metà passando per il picciolo, quindi eliminate il torsolo, i semi e le parti bianche.⏱ 40 sRisultatoPeperoni gialli tagliati a metà |
| 26 | Peperoni gialli tagliati a metàpassaggio 25 | | Tagliatelo a strisce di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoPeperoni gialli affettati |
| 27 | Peperoni gialli affettatipassaggio 26 | | Aggiungete al peperone rosso.⏱ 5 sRisultatoStrisce di peperoneusato nel passaggio 31 |
| 28 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 11 | | Aggiungete la cipolla e l'aglio nella padella a fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoCipolla e aglio nel grasso |
| Cipolla e agliopassaggio 19 | |||
| 29 | 4 pezzi | | Aggiungete le acciughe.⏱ 10 sRisultatoCipolla, aglio e acciughe |
| 30 | — | | Cuocete per circa 5 minuti, schiacciando le acciughe con il cucchiaio finché si saranno sciolte e la cipolla si sarà ammorbidita.⏱ 5 minRisultatoCipolla e acciughe ammorbidite |
| 31 | Strisce di peperonepassaggio 27 | | Aggiungete i peperoni.⏱ 10 sRisultatoCipolla e peperoni |
| 32 | — | | Cuocete per 5 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi.⏱ 5 minRisultatoPeperoni ammorbiditi |
| 33 | 150 ml | | Versate il vino.⏱ 10 sRisultatoPeperoni e vino |
| 34 | — | | Lasciate sobbollire finché il liquido si sarà ridotto circa della metà.⏱ 3 minRisultatoBase di vino ridotta |
| 35 | 400 g | | Aggiungete i pomodori prugna e schiacciateli grossolanamente con il cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoBase della salsa alla cacciatora |
| 36 | 30 g | | Aggiungete i capperi.⏱ 5 sRisultatoSalsa con capperi |
| 37 | 80 g | | Aggiungete le olive.⏱ 5 sRisultatoSalsa con olive |
| 38 | 2 rametti | | Aggiungete i rametti di rosmarino.⏱ 5 sRisultatoSalsa con rosmarino |
| 39 | 4 foglia | | Aggiungete le foglie di salvia.⏱ 5 sRisultatoSalsa con salvia |
| 40 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoSalsa alla cacciatora |
| 41 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 11 | | Rimettete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto e al di sopra del liquido.⏱ 30 sRisultatoPollo e salsa |
| 42 | 30 ml | | Versate a filo l'olio rimanente sulla pelle.⏱ 10 sRisultatoPollo alla cacciatora pronto per il forno |
| 43 | — | | Usando i guanti da forno, mettete la padella in forno.⏱ 10 sRisultatoPollo alla cacciatora pronto per il forno |
| 44 | — | | Cuocete senza coperchio per circa 45 minuti, finché la pelle sarà croccante, la salsa si sarà addensata e la parte più spessa di una coscia raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 45 minRisultatoPollo alla cacciatora cotto al forno |
| 45 | — | | Usando i guanti da forno, togliete la padella dal forno: il manico è ancora caldo.⏱ 10 sRisultatoPollo alla cacciatora cotto al forno |
| 46 | Pollo alla cacciatora cotto al fornopassaggio 45 | | Recuperate i rametti di rosmarino e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.⏱ 30 sRisultatoPollo alla cacciatora prontousato nel passaggio 48 |
| 47 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 48 | Pollo alla cacciatora prontopassaggio 46 | | Lasciate riposare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoPollo alla cacciatora lasciato riposare |
| Tempo totale | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Pollo brasato con pomodori prugna, olive nere e capperi, completato con rosmarino fresco e alloro.
Cosa faraiAsciugherete e condirete le cosce di pollo, poi le rosolerete dal lato della pelle finché saranno dorate e le metterete da parte. Preparerete una base di sapore cuocendo cipolla, aglio e acciughe finché queste si saranno sciolte; aggiungerete i peperoni e li lascerete ammorbidire, quindi sfumerete con il vino e lo farete ridurre. Incorporerete pomodori, capperi, olive ed erbe aromatiche, rimetterete il pollo rosolato nella pentola con la pelle rivolta verso l'alto e lo brasate in forno senza coperchio per 45 minuti, finché la pelle sarà croccante e la salsa addensata. Lasciate riposare brevemente, poi trasferite su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa.
