Insalata Caesar con salsa fatta in casa a base di tuorli, salsa Worcestershire e limone, completata con petto di pollo rosolato in padella e crostini di pane croccanti.
150g
3spicchi
75ml
1,5cucchiaino
6pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
1pezzo
pastorizzati2pezzi
quanto basta
80g
680g
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3spicchi | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | pastorizzati | — | |
| 10 | | quanto basta | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — |
Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Spezzettate il pane in pezzi irregolari di 2 cm; se necessario, usate il coltello da pane per tagliare le croste particolarmente spesse.
Pane bianco · 150 g
Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le pellicine.
Aglio · 3 spicchi
Tritate finemente tutti gli 3 spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola grande.
Distribuite i pezzi di pane sulla teglia da forno in un unico strato.
Versate l'olio d'oliva uniformemente sul pane e mescolate brevemente per ricoprirlo.
Olio extravergine di oliva · 20 ml
Inserite la teglia nel forno.
Cuocete il pane in forno per circa 12 minuti, girandolo una volta a metà cottura, finché i crostini saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati.
Usando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno e mettetela da parte a raffreddare.
Lasciate raffreddare completamente i crostini sulla teglia, finché saranno diventati croccanti.
Aggiungete il sale nella ciotola con l'aglio.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete i filetti di acciuga nella ciotola, lasciando ricadere nella confezione l'olio in eccesso.
Filetti di acciuga sott'olio · 6 pezziSchiacciate insieme le acciughe e l'aglio con la forchetta, premendo e trascinando fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungete la senape di Digione nella ciotola.
Senape di Digione · 1 cucchiainoAggiungete la salsa Worcestershire nella ciotola.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiainoGrattugiate finemente la scorza di un limone in una ciotolina.
Limone · 1 pezzo
Tagliate a metà il limone grattugiato e spremetelo con uno spremiagrumi nella ciotola grande, trattenendo i semi; aggiungete poi la scorza.
Aggiungete i tuorli pastorizzati nella ciotola, facendoli scivolare dentro uno alla volta.
Tuorli d'uovo · 2 pezziSbattete energicamente con la frusta finché i tuorli si saranno rotti e il composto sarà ben amalgamato.
Versate l'olio d'oliva a filo, in un flusso sottile e costante, continuando a sbattere per ottenere un'emulsione omogenea e leggermente addensata.
Olio extravergine di oliva · 40 mlAggiungete un pizzico di pepe nero alla salsa.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoGrattugiate finemente il Parmigiano in una ciotolina per la salsa.
Parmigiano · 40 gAggiungete il Parmigiano grattugiato alla salsa e mescolate per amalgamare.
Mescolate accuratamente la salsa finché il Parmigiano sarà distribuito in modo uniforme.
Disponete i petti di pollo sul tagliere.
Petto di pollo · 680 gCoprite i petti di pollo con un foglio di pellicola e batteteli con il batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm, così cuoceranno in modo omogeneo.
Insaporite generosamente con il sale entrambi i lati dei petti di pollo appiattiti.
Sale · 0,5 cucchiainoPetti di pollo appiattiti · passaggio 27Insaporite entrambi i lati del pollo con pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoCarne insaporita con sale · passaggio 28Mettete la padella grande su fuoco medio-alto e lasciatela scaldare bene.
Versate l'olio d'oliva nella padella calda e ruotatela per distribuirlo uniformemente sul fondo.
Olio extravergine di oliva · 15 mlDisponete i petti di pollo conditi nella padella, con il lato liscio rivolto verso il basso, senza sovrapporli.
Cuocete il pollo senza spostarlo per 5–6 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata; girate ogni petto e cuocete per altri 4–5 minuti, finché sarà cotto anche all'interno e non resterà carne rosata. Verificate con un termometro che la parte più spessa raggiunga 74 °C.
Trasferite i petti di pollo cotti su un tagliere pulito.
Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano.
Tagliate ogni petto di pollo in diagonale a fette di 1 cm.
Eliminate la base dura di ogni cespo di lattuga romana e scartate le foglie esterne rovinate.
Lattuga romana · 2 pezziTagliate grossolanamente le foglie di lattuga romana in pezzi grandi, facili da mangiare.
Aggiungete la lattuga romana tagliata nella ciotola con la salsa Caesar.
Usate le pinze per mescolare accuratamente la lattuga nella salsa, sollevandola e girandola finché ogni foglia sarà leggermente ricoperta.
Usate la grattugia per ricavare il Parmigiano rimanente in scaglie sottili sopra una ciotolina, per la finitura.
Parmigiano · 40 gTrasferite la lattuga condita in una grande ciotola da portata.
Disponete uniformemente le fette di pollo sopra la lattuga.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Spezzettate il pane in pezzi irregolari di 2 cm; se necessario, usate il coltello da pane per tagliare le croste particolarmente spesse.⏱ 30 sRisultatoPane bianco a fetteusato nel passaggio 6 |
| 3 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le pellicine.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Tritate finemente tutti gli 3 spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 5 | Aglio tritato finementepassaggio 4 | | Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 6 | Pane bianco a fettepassaggio 2 | | Distribuite i pezzi di pane sulla teglia da forno in un unico strato.⏱ 15 sRisultatoPane bianco a fette |
| 7 | 20 ml | | Versate l'olio d'oliva uniformemente sul pane e mescolate brevemente per ricoprirlo.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pane conditi con olio |
| 8 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pane conditi con olio |
| 9 | — | | Cuocete il pane in forno per circa 12 minuti, girandolo una volta a metà cottura, finché i crostini saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati.⏱ 12 minRisultatoCrostini dorati |
| 10 | — | | Usando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno e mettetela da parte a raffreddare.⏱ 10 sRisultatoCrostini dorati |
| 11 | — | | Lasciate raffreddare completamente i crostini sulla teglia, finché saranno diventati croccanti.⏱ 5 minRisultatoCrostini raffreddatiusato nel passaggio 44 |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente e sale |
| 13 | 6 pezzi | | Aggiungete i filetti di acciuga nella ciotola, lasciando ricadere nella confezione l'olio in eccesso.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente, sale e filetti di acciuga sott'olio |
| 14 | — | | Schiacciate insieme le acciughe e l'aglio con la forchetta, premendo e trascinando fino a ottenere una pasta grossolana.⏱ 30 sRisultatoPasta di acciughe e aglio |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPasta di acciughe e aglio con senape di Digione |
| 16 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa Worcestershire nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPasta di acciughe e aglio con senape di Digione e salsa Worcestershire |
| 17 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza di un limone in una ciotolina.⏱ 20 sRisultatoScorza di limone grattugiata |
| 18 | Scorza di limone grattugiatapassaggio 17 | | Tagliate a metà il limone grattugiato e spremetelo con uno spremiagrumi nella ciotola grande, trattenendo i semi; aggiungete poi la scorza.⏱ 15 sRisultatoSucco di limone spremuto |
| 19 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli pastorizzati nella ciotola, facendoli scivolare dentro uno alla volta.⏱ 10 sRisultatoSucco di limone spremuto e tuorli |
| 20 | — | | Sbattete energicamente con la frusta finché i tuorli si saranno rotti e il composto sarà ben amalgamato.⏱ 45 sRisultatoBase grossolana per salsa Caesar |
| 21 | 40 ml | | Versate l'olio d'oliva a filo, in un flusso sottile e costante, continuando a sbattere per ottenere un'emulsione omogenea e leggermente addensata.⏱ 1 minRisultatoSalsa Caesar emulsionata |
| 22 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero alla salsa.⏱ 5 sRisultatoSalsa Caesar emulsionata e pepe nero macinato |
| 23 | 40 g | | Grattugiate finemente il Parmigiano in una ciotolina per la salsa.⏱ 30 sRisultatoParmigiano grattugiato |
| 24 | Parmigiano grattugiatopassaggio 23 | | Aggiungete il Parmigiano grattugiato alla salsa e mescolate per amalgamare.⏱ 5 sRisultatoSalsa Caesar emulsionata, pepe nero macinato e Parmigiano grattugiato |
| 25 | — | | Mescolate accuratamente la salsa finché il Parmigiano sarà distribuito in modo uniforme.⏱ 15 sRisultatoSalsa Caesar con Parmigiano incorporato |
| 26 | 680 g | | Disponete i petti di pollo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo |
| 27 | Petto di pollopassaggio 26 | | Coprite i petti di pollo con un foglio di pellicola e batteteli con il batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm, così cuoceranno in modo omogeneo.⏱ 1 minRisultatoPetti di pollo appiattiti |
| 28 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite generosamente con il sale entrambi i lati dei petti di pollo appiattiti.⏱ 10 sRisultatoCarne insaporita con saleusato nel passaggio 36 |
| Petti di pollo appiattitipassaggio 27 | |||
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite entrambi i lati del pollo con pepe nero.⏱ 10 sRisultatoPollo conditousato nel passaggio 32 |
| Carne insaporita con salepassaggio 28 | |||
| 30 | — | | Mettete la padella grande su fuoco medio-alto e lasciatela scaldare bene.⏱ 1 min 30 s |
| 31 | 15 ml | | Versate l'olio d'oliva nella padella calda e ruotatela per distribuirlo uniformemente sul fondo.⏱ 5 sRisultatoPadella calda unta d'olio |
| 32 | Pollo conditopassaggio 29 | | Disponete i petti di pollo conditi nella padella, con il lato liscio rivolto verso il basso, senza sovrapporli.⏱ 15 sRisultatoPetti di pollo conditi disposti nell'olio |
| 33 | — | | Cuocete il pollo senza spostarlo per 5–6 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata; girate ogni petto e cuocete per altri 4–5 minuti, finché sarà cotto anche all'interno e non resterà carne rosata. Verificate con un termometro che la parte più spessa raggiunga 74 °C.⏱ 10 minRisultatoPetti di pollo rosolati in padella |
| 34 | — | | Trasferite i petti di pollo cotti su un tagliere pulito.⏱ 10 sRisultatoPetti di pollo rosolati in padella |
| 35 | — | | Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano.⏱ 5 minRisultatoPetti di pollo lasciati riposare |
| 36 | Carne insaporita con salepassaggio 28 | | Tagliate ogni petto di pollo in diagonale a fette di 1 cm.⏱ 45 sRisultatoPetto di pollo affettatousato nel passaggio 43 |
| 37 | 2 pezzi | | Eliminate la base dura di ogni cespo di lattuga romana e scartate le foglie esterne rovinate.⏱ 30 sRisultatoCespi di lattuga romana mondati |
| 38 | Cespi di lattuga romana mondatipassaggio 37 | | Tagliate grossolanamente le foglie di lattuga romana in pezzi grandi, facili da mangiare.⏱ 45 sRisultatoLattuga romana tagliata grossolanamente |
| 39 | Lattuga romana tagliata grossolanamentepassaggio 38 | | Aggiungete la lattuga romana tagliata nella ciotola con la salsa Caesar.⏱ 10 sRisultatoLattuga romana tagliata grossolanamente e salsa Caesar con Parmigiano |
| 40 | — | | Usate le pinze per mescolare accuratamente la lattuga nella salsa, sollevandola e girandola finché ogni foglia sarà leggermente ricoperta.⏱ 30 sRisultatoLattuga romana conditausato nel passaggio 42 |
| 41 | 40 g | | Usate la grattugia per ricavare il Parmigiano rimanente in scaglie sottili sopra una ciotolina, per la finitura.⏱ 30 sRisultatoParmigiano grattugiatousato nel passaggio 45 |
| 42 | Lattuga romana conditapassaggio 40 | | Trasferite la lattuga condita in una grande ciotola da portata.⏱ 10 sRisultatoLattuga romana condita |
| 43 | Petto di pollo affettatopassaggio 36 | | Disponete uniformemente le fette di pollo sopra la lattuga.⏱ 15 sRisultatoPetto di pollo affettato e lattuga romana condita |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 455mg |
Insalata Caesar con salsa fatta in casa a base di tuorli, salsa Worcestershire e limone, completata con petto di pollo rosolato in padella e crostini di pane croccanti.
Cosa faraiTosterete il pane per preparare i crostini e, nel frattempo, preparerete una salsa con acciughe, aglio, tuorli e olio. Appiattirete e rosolerete i petti di pollo in padella, poi li affetterete. Condirete la lattuga con la salsa, assemblerete il tutto in una ciotola e completerete con scaglie di Parmigiano e crostini.
