Il pollo alla chasseur abbina pollo rosolato in padella, funghi champignon bruni, pancetta affumicata e dragoncello fresco in una ricca salsa aromatizzata al timo.
6pezzi
3spicchi
250g
400g
150g
30g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1 200g
2cucchiaio
40g
60ml
200ml
2cucchiaio
300ml
5rametti
2pezzi
10g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pezzi | — | — | |
| 2 | | 3spicchi | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5rametti | — | — | |
| 17 | | 2pezzi | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Disponete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 6 pezzi
Eliminate le estremità delle radici, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e sbucciateli.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Disponete i funghi sul tagliere.
Funghi champignon bruni · 250 gAffettateli a uno spessore di circa 4 mm.
Mettete nella ciotola media.
Disponete i pomodori prugna freschi sul tagliere.
Pomodori perini · 400 gTritatele grossolanamente.
Metteteli, con il loro succo, in una seconda ciotola media.
Disponete la pancetta sul tagliere.
Bacon affumicato a fette · 150 gTagliatela trasversalmente a strisce di 1 cm.
Mettetele in una seconda ciotolina, poi lavate il tagliere.
Distribuite la farina sul piatto.
Farina 00 · 30 g
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino
Disponete le 8 cosce di pollo con osso e pelle, circa 1,2 kg, nella farina.
Sovracoscia di pollo · 1 200 g
Giratele con le pinze finché saranno ricoperte su tutti i lati, poi scuotete via la farina in eccesso.
Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Aggiungete il burro.
Burro non salato · 20 gScaldate a fuoco medio-alto finché la schiuma inizierà a diminuire.
Disponete il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso.
Rosolate per circa 4 minuti senza spostare il pollo, finché la pelle sarà ben dorata; giratelo e dorate l'altro lato per 2 minuti. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per disporre i pezzi in un unico strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 volte.
Trasferite su un secondo piatto.
Aggiungete la pancetta e abbassate la fiamma a livello medio.
Friggete per circa 4 minuti, mescolando, finché sarà leggermente croccante.
Aggiungete gli scalogni e l'aglio.
Cuocete per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno morbidi.
Aggiungete i funghi e alzate la fiamma a medio-alta.
Cuocete per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il loro liquido sarà evaporato e i bordi inizieranno a dorarsi.
Togliete la padella dal fuoco e, tenendovi a distanza, versate il brandy. Rimettetela sul fuoco e lasciate sobbollire, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati, finché il liquido sarà quasi del tutto evaporato.
Brandy · 60 mlVersate il vino.
Vino bianco secco · 200 mlFate sobbollire vivacemente per circa 4 minuti, finché il liquido si sarà ridotto della metà.
Incorporate il concentrato di pomodoro.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioAggiungete i pomodori e il loro succo.
Versate il brodo.
Brodo di pollo · 300 mlAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 5 ramettiAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziRimettete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto e sopra il livello del liquido.
Distribuite sulla salsa il burro rimanente a fiocchetti.
Burro non salato · 20 gPortate a leggero sobbollore.
Abbassate la fiamma e appoggiate il coperchio lasciandolo leggermente socchiuso.
Cuocete per circa 40 minuti, finché la salsa si sarà addensata e la parte più spessa di una coscia raggiungerà 74 °C al termometro.
Togliete il coperchio e recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro, mettendoli su un piattino.
Gettate via.
Disponete il dragoncello sul tagliere.
Foglie di dragoncello fresche · 10 gTritate finemente le foglie.
Metteteli nella ciotolina.
Disponete il prezzemolo su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate finemente le foglie.
Versate la salsa sul piatto da portata caldo e disponetevi sopra il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 pezzi | | Disponete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 2 | Scalognipassaggio 1 | | Eliminate le estremità delle radici, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e sbucciateli.⏱ 1 min 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 3 | Scalogni sbucciatipassaggio 2 | | Affettate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoScalogni affettati |
| 4 | Scalogni affettatipassaggio 3 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoScalogni affettati |
| 5 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 6 | Spicchio d'agliopassaggio 5 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 8 | Aglio tritatopassaggio 7 | | Aggiungete l'aglio agli scalogni.⏱ 5 sRisultatoScalogni e agliousato nel passaggio 32 |
| 9 | 250 g | | Disponete i funghi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi cremini |
| 10 | Funghi creminipassaggio 9 | | Affettateli a uno spessore di circa 4 mm.⏱ 2 minRisultatoFunghi champignon affettati |
| 11 | Funghi champignon affettatipassaggio 10 | | Mettete nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoFunghi champignon affettatiusato nel passaggio 34 |
| 12 | 400 g | | Disponete i pomodori prugna freschi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 13 | Pomodori perinipassaggio 12 | | Tritatele grossolanamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 14 | Pomodori perini tagliatipassaggio 13 | | Metteteli, con il loro succo, in una seconda ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 40 |
| 15 | 150 g | | Disponete la pancetta sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPancetta affumicata a fette |
| 16 | Pancetta affumicata a fettepassaggio 15 | | Tagliatela trasversalmente a strisce di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoPancetta a dadini |
| 17 | Pancetta a dadinipassaggio 16 | | Mettetele in una seconda ciotolina, poi lavate il tagliere.⏱ 5 sRisultatoPancetta a dadiniusato nel passaggio 30 |
| 18 | 30 g | | Distribuite la farina sul piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina salata |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoFarina condita |
| 21 | 1 200 g | | Disponete le 8 cosce di pollo con osso e pelle, circa 1,2 kg, nella farina.⏱ 20 sRisultatoPollo infarinato |
| 22 | — | | Giratele con le pinze finché saranno ricoperte su tutti i lati, poi scuotete via la farina in eccesso.⏱ 1 minRisultatoCosce di pollo infarinateusato nel passaggio 26 |
| 23 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 24 | 20 g | | Aggiungete il burro.⏱ 5 sRisultatoOlio e burro |
| 25 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché la schiuma inizierà a diminuire.⏱ 1 min 30 sRisultatoGrasso schiumoso |
| 26 | Cosce di pollo infarinatepassaggio 22 | | Disponete il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 30 sRisultatoPollo in fase di rosolatura |
| 27 | Farina condita rimanentepassaggio 26 | | Eliminate la farina rimasta sul piatto.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Rosolate per circa 4 minuti senza spostare il pollo, finché la pelle sarà ben dorata; giratelo e dorate l'altro lato per 2 minuti. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per disporre i pezzi in un unico strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 volte.⏱ 6 minRisultatoCosce di pollo rosolate |
| 29 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 28 | | Trasferite su un secondo piatto.⏱ 20 sRisultatoCosce di pollo rosolateusato nel passaggio 44 |
| 30 | Pancetta a dadinipassaggio 17 | | Aggiungete la pancetta e abbassate la fiamma a livello medio.⏱ 10 sRisultatoLardons nel grasso |
| Cosce di pollo rosolatepassaggio 29 | |||
| 31 | — | | Friggete per circa 4 minuti, mescolando, finché sarà leggermente croccante.⏱ 4 minRisultatoLardelli di pancetta croccanti |
| 32 | Scalogni e agliopassaggio 8 | | Aggiungete gli scalogni e l'aglio.⏱ 10 sRisultatoPancetta a dadini e scalogni |
| 33 | — | | Cuocete per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno morbidi.⏱ 5 minRisultatoScalogni ammorbiditi |
| 34 | Funghi champignon affettatipassaggio 11 | | Aggiungete i funghi e alzate la fiamma a medio-alta.⏱ 10 sRisultatoScalogni e funghi |
| 35 | — | | Cuocete per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il loro liquido sarà evaporato e i bordi inizieranno a dorarsi.⏱ 6 minRisultatoFunghi rosolati |
| 36 | 60 ml | | Togliete la padella dal fuoco e, tenendovi a distanza, versate il brandy. Rimettetela sul fuoco e lasciate sobbollire, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati, finché il liquido sarà quasi del tutto evaporato.⏱ 1 minRisultatoBase al brandy ridotta |
| 37 | 200 ml | | Versate il vino.⏱ 10 sRisultatoBase e vino |
| 38 | — | | Fate sobbollire vivacemente per circa 4 minuti, finché il liquido si sarà ridotto della metà.⏱ 4 minRisultatoBase di vino ridotta |
| 39 | 2 cucchiaio | | Incorporate il concentrato di pomodoro.⏱ 20 sRisultatoBase con concentrato |
| 40 | Pomodori perini tagliatipassaggio 14 | | Aggiungete i pomodori e il loro succo.⏱ 10 sRisultatoBase con pomodori |
| 41 | 300 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoSalsa alla chasseur |
| 42 | 5 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoSalsa al timo |
| 43 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoSalsa alla chasseur con erbe aromatiche |
| 44 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 29 | | Rimettete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto e sopra il livello del liquido.⏱ 20 sRisultatoPollo nella salsa |
| 45 | 20 g | | Distribuite sulla salsa il burro rimanente a fiocchetti.⏱ 10 sRisultatoPollo in salsa al burro |
| 46 | — | | Portate a leggero sobbollore.⏱ 3 minRisultatoPollo alla chasseur in cottura |
| 47 | — | | Abbassate la fiamma e appoggiate il coperchio lasciandolo leggermente socchiuso.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Cuocete per circa 40 minuti, finché la salsa si sarà addensata e la parte più spessa di una coscia raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 40 minRisultatoPollo alla chasseur brasato |
| 49 | Pollo alla chasseur brasatopassaggio 48 | | Togliete il coperchio e recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro, mettendoli su un piattino.⏱ 30 sRisultatoPollo alla chasseur prontousato nel passaggio 57 |
| 50 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Disponete il dragoncello sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di dragoncello fresco |
| 52 | Foglie di dragoncello frescopassaggio 51 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoDragoncello tritato |
| 53 | Dragoncello tritatopassaggio 52 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoDragoncello tritato |
| 54 | 15 g | | Disponete il prezzemolo su un tagliere pulito.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 55 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 54 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 56 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 55 | | Aggiungetelo al dragoncello.⏱ 5 sRisultatoErbe tritateusato nel passaggio 58 |
| 57 | Pollo alla chasseur prontopassaggio 49 | | Versate la salsa sul piatto da portata caldo e disponetevi sopra il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto.⏱ 40 sRisultatoPollo alla chasseur pronto da servire |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Il pollo alla chasseur abbina pollo rosolato in padella, funghi champignon bruni, pancetta affumicata e dragoncello fresco in una ricca salsa aromatizzata al timo.
Cosa faraiInfarinerete le cosce di pollo con farina condita e le rosolerete finché saranno dorate, poi le metterete da parte. Nella stessa padella farete sciogliere il grasso della pancetta a dadini, ammorbiderete gli scalogni e l'aglio, quindi cuocerete i funghi finché saranno dorati. Sfumate con brandy e vino. Aggiungete concentrato di pomodoro, pomodori tritati, brodo, timo e alloro; rimettete il pollo nella salsa e brasate dolcemente per 40 minuti, finché la salsa si sarà addensata e la carne sarà tenera. Infine completate con dragoncello fresco e prezzemolo.
