Chow mein di pollo con noodles croccanti, salsa di soia scura, zenzero fresco e germogli di fagiolo mungo.
500g
3cucchiaio
2cucchiaio
2cucchiaino
1pizzico
4spicchi
20g
4pezzi
150g
200g
150g
1cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
2 000ml
400g
3cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4pezzi | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 2 000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3cucchiaio | — | — |
Tagliate i petti di pollo in senso contrario alle fibre, ricavando striscioline sottili di circa 5 mm.
Petto di pollo · 500 g
Trasferite le striscioline di pollo nella ciotola media.
Aggiungete la salsa di soia al pollo.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing nella ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 2 cucchiainoAggiungete il pepe bianco nella ciotola.
Pepe bianco macinato · 1 pizzicoMescolate accuratamente finché le striscioline di pollo saranno ricoperte in modo uniforme, poi mettete da parte.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi sbucciatelo.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola piccola.
Sbucciate lo zenzero con un pelapatate.
Zenzero fresco · 20 g
Tritate finemente lo zenzero sbucciato.
Aggiungete lo zenzero tritato nella ciotolina con l'aglio.
Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziEliminate lo strato esterno di ogni cipollotto già mondato.
Tagliate i cipollotti sbucciati in diagonale in segmenti di 3 cm, tenendo più o meno separate le parti bianche e quelle verdi.
Trasferite i cipollotti affettati in una seconda ciotolina.
Pelate le carote.
Carote · 150 gTagliate le carote sbucciate a julienne sottile, in bastoncini lunghi circa 5 cm.
Trasferite le carote tagliate a julienne nella ciotola grande.
Tagliate il cavolo a striscioline sottili di circa 5 mm di larghezza.
Cavolo bianco · 200 gAggiungete il cavolo tagliato nella ciotola grande con le carote.
Aggiungete i germogli di fagiolo mungo nella ciotola grande con le altre verdure.
Germogli di fagioli mungo · 150 gMisurate la salsa di soia chiara in una terza ciotolina.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura nella ciotola.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete la salsa di ostriche alla ciotola.
Salsa di ostriche · 2 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing rimanente alla ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioMescolate tutti gli ingredienti della salsa fino ad amalgamarli.
Riempite la casseruola grande con l'acqua.
Acqua · 2 000 ml
Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.
Aggiungete i noodles freschi all'uovo all'acqua in ebollizione e separateli con le pinze mentre li immergete.
Noodle all'uovo freschi · 400 g
Lessate i noodles per 2 minuti, finché saranno appena teneri ma ancora leggermente al dente; mescolate una volta per separarli.
Scolate i noodles in uno scolapasta e sciacquateli subito sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura; scuoteteli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Aggiungete un cucchiaio di olio vegetale al wok.
Olio vegetale · 1 cucchiaio
Mettete il wok sul fuoco più alto disponibile e lasciatelo scaldare finché l'olio sarà lucido e inizierà appena a fumare.
Versate i noodles scolati nel wok caldo.
Distribuite i noodles nel wok e lasciateli fermi per 30 secondi, in modo che si rosolino leggermente sul fondo; poi saltateli e ripetete finché alcuni fili saranno dorati e leggermente croccanti.
Trasferite i noodles rosolati in una ciotola grande e pulita e mettete da parte.
Aggiungete un altro cucchiaio di olio vegetale al wok.
Olio vegetale · 1 cucchiaioScaldate l'olio al massimo finché sarà lucido e quasi fumante.
Aggiungete le striscioline di pollo marinate al wok, disponendole in un unico strato.
Saltate il pollo a fuoco alto, mescolando continuamente, finché le striscioline saranno dorate all'esterno e cotte anche all'interno, senza parti rosate; occorreranno circa 3 minuti. La strisciolina più spessa deve raggiungere 74 °C al termometro.
Trasferite il pollo cotto in una ciotola media pulita e mettete da parte.
Aggiungete al wok il cucchiaio di olio vegetale rimanente.
Olio vegetale · 1 cucchiaioAggiungete l'aglio e lo zenzero all'olio caldo.
Saltate aglio e zenzero per 30 secondi, finché saranno profumati e inizieranno appena a dorarsi; continuate a mescolare per evitare che brucino.
Aggiungete al wok le carote, il cavolo e i germogli di fagiolo mungo.
Saltate le verdure a fuoco alto per 2 minuti, finché saranno appena appassite ma ancora croccanti.
Rimettete il pollo cotto nel wok.
Aggiungete i noodles rosolati nel wok.
Versate la salsa per chow mein sui noodles, sul pollo e sulle verdure.
Saltate energicamente tutto a fuoco alto per circa 90 secondi, finché la salsa ricoprirà ogni filo di noodle e il piatto sarà ben caldo.
Distribuite i cipollotti sui noodles nel wok.
Saltate un'ultima volta per distribuire i cipollotti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Tagliate i petti di pollo in senso contrario alle fibre, ricavando striscioline sottili di circa 5 mm.⏱ 1 minRisultatoPetto di pollo affettato |
| 2 | Petto di pollo affettatopassaggio 1 | | Trasferite le striscioline di pollo nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo affettato |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia al pollo.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo affettato e salsa di soia chiara |
| 4 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo affettato, salsa di soia chiara e vino di riso Shaoxing |
| 5 | 2 cucchiaino | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo affettato, salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e amido di mais |
| 6 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe bianco nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo affettato and salsa di soia chiara mixture |
| 7 | — | | Mescolate accuratamente finché le striscioline di pollo saranno ricoperte in modo uniforme, poi mettete da parte.⏱ 20 sRisultatoPollo marinatousato nel passaggio 42 |
| 8 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 9 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 10 | Aglio tritato finementepassaggio 9 | | Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 11 | 20 g | | Sbucciate lo zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 12 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 11 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 30 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 13 | Zenzero tritato finementepassaggio 12 | | Aggiungete lo zenzero tritato nella ciotolina con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoFinely chopped ginger and finely chopped garlicusato nel passaggio 46 |
| 14 | 4 pezzi | | Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte appassite dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 15 | Cipollotti mondatipassaggio 14 | | Eliminate lo strato esterno di ogni cipollotto già mondato.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 16 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 15 | | Tagliate i cipollotti sbucciati in diagonale in segmenti di 3 cm, tenendo più o meno separate le parti bianche e quelle verdi.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 17 | Cipollotti affettatipassaggio 16 | | Trasferite i cipollotti affettati in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 54 |
| 18 | 150 g | | Pelate le carote.⏱ 20 sRisultatoCarote pelate |
| 19 | Carote pelatepassaggio 18 | | Tagliate le carote sbucciate a julienne sottile, in bastoncini lunghi circa 5 cm.⏱ 1 minRisultatoCarote tagliate a julienne |
| 20 | Carote tagliate a juliennepassaggio 19 | | Trasferite le carote tagliate a julienne nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoCarote tagliate a julienne |
| 21 | 200 g | | Tagliate il cavolo a striscioline sottili di circa 5 mm di larghezza.⏱ 1 minRisultatoCavolo tagliato finemente a striscioline |
| 22 | Cavolo tagliato finemente a strisciolinepassaggio 21 | | Aggiungete il cavolo tagliato nella ciotola grande con le carote.⏱ 5 sRisultatoCarote a julienne e cavolo tagliato finemente |
| 23 | 150 g | | Aggiungete i germogli di fagiolo mungo nella ciotola grande con le altre verdure.⏱ 5 sRisultatoCarote a julienne, cavolo tagliato finemente e germogli di fagiolo mungousato nel passaggio 48 |
| 24 | 2 cucchiaio | | Misurate la salsa di soia chiara in una terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara |
| 25 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia scura nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara e salsa di soia scura |
| 26 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di ostriche alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura e salsa di ostriche |
| 27 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing rimanente alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche e vino di riso Shaoxing |
| 28 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture |
| 29 | — | | Mescolate tutti gli ingredienti della salsa fino ad amalgamarli.⏱ 10 sRisultatoSalsa per chow mein mescolatausato nel passaggio 52 |
| 30 | 2 000 ml | | Riempite la casseruola grande con l'acqua.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata |
| 31 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoAcqua in ebollizione |
| 32 | 400 g | | Aggiungete i noodles freschi all'uovo all'acqua in ebollizione e separateli con le pinze mentre li immergete.⏱ 10 sRisultatoAcqua in ebollizione e noodles freschi all'uovo |
| 33 | — | | Lessate i noodles per 2 minuti, finché saranno appena teneri ma ancora leggermente al dente; mescolate una volta per separarli.⏱ 2 minRisultatoNoodles parzialmente cotti |
| 34 | Noodles parzialmente cottipassaggio 33 | | Scolate i noodles in uno scolapasta e sciacquateli subito sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura; scuoteteli bene per eliminare l'acqua in eccesso.⏱ 15 sRisultatoNoodles scolatiusato nel passaggio 37 |
| 35 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un cucchiaio di olio vegetale al wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 36 | — | | Mettete il wok sul fuoco più alto disponibile e lasciatelo scaldare finché l'olio sarà lucido e inizierà appena a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 37 | Noodles scolatipassaggio 34 | | Versate i noodles scolati nel wok caldo.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e noodles scolati |
| 38 | — | | Distribuite i noodles nel wok e lasciateli fermi per 30 secondi, in modo che si rosolino leggermente sul fondo; poi saltateli e ripetete finché alcuni fili saranno dorati e leggermente croccanti.⏱ 2 minRisultatoNoodles leggermente abbrustoliti |
| 39 | Noodles leggermente abbrustolitipassaggio 38 | | Trasferite i noodles rosolati in una ciotola grande e pulita e mettete da parte.⏱ 10 sRisultatoNoodles leggermente abbrustolitiusato nel passaggio 51 |
| 40 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un altro cucchiaio di olio vegetale al wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 41 | — | | Scaldate l'olio al massimo finché sarà lucido e quasi fumante.⏱ 45 sRisultatoOlio caldo |
| 42 | Pollo marinatopassaggio 7 | | Aggiungete le striscioline di pollo marinate al wok, disponendole in un unico strato.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e pollo marinato |
| 43 | — | | Saltate il pollo a fuoco alto, mescolando continuamente, finché le striscioline saranno dorate all'esterno e cotte anche all'interno, senza parti rosate; occorreranno circa 3 minuti. La strisciolina più spessa deve raggiungere 74 °C al termometro.⏱ 3 minRisultatoPollo cotto |
| 44 | Pollo cottopassaggio 43 | | Trasferite il pollo cotto in una ciotola media pulita e mettete da parte.⏱ 10 sRisultatoPollo cottousato nel passaggio 50 |
| 45 | 1 cucchiaio | | Aggiungete al wok il cucchiaio di olio vegetale rimanente.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicpassaggio 13 | | Aggiungete l'aglio e lo zenzero all'olio caldo.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale, zenzero tritato finemente e aglio dosato |
| 47 | — | | Saltate aglio e zenzero per 30 secondi, finché saranno profumati e inizieranno appena a dorarsi; continuate a mescolare per evitare che brucino.⏱ 30 sRisultatoAglio e zenzero profumati |
| 48 | Carote a julienne, cavolo tagliato finemente e germogli di fagiolo mungopassaggio 23 | | Aggiungete al wok le carote, il cavolo e i germogli di fagiolo mungo.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero profumati, carote a julienne, cavolo tagliato finemente e germogli di fagiolo mungo |
| 49 | — | | Saltate le verdure a fuoco alto per 2 minuti, finché saranno appena appassite ma ancora croccanti.⏱ 2 minRisultatoVerdure saltate nel wok |
| 50 | Pollo cottopassaggio 44 | | Rimettete il pollo cotto nel wok.⏱ 5 sRisultatoVerdure saltate e pollo cotto |
| 51 | Noodles leggermente abbrustolitipassaggio 39 | | Aggiungete i noodles rosolati nel wok.⏱ 5 sRisultatoNoodles leggermente abbrustoliti, verdure saltate e pollo cotto |
| 52 | Salsa per chow mein mescolatapassaggio 29 | | Versate la salsa per chow mein sui noodles, sul pollo e sulle verdure.⏱ 5 sRisultatoSalsa per chow mein mescolata, noodles leggermente abbrustoliti, verdure saltate e pollo cotto |
| 53 | — | | Saltate energicamente tutto a fuoco alto per circa 90 secondi, finché la salsa ricoprirà ogni filo di noodle e il piatto sarà ben caldo.⏱ 1 min 30 sRisultatoChow mein saltato |
| 54 | Cipollotti affettatipassaggio 17 | | Distribuite i cipollotti sui noodles nel wok.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati e chow mein saltato |
| 55 | — | | Saltate un'ultima volta per distribuire i cipollotti.⏱ 20 sRisultatoChow mein pronto |
| Tempo totale | 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1 521mg |
Chow mein di pollo con noodles croccanti, salsa di soia scura, zenzero fresco e germogli di fagiolo mungo.
Cosa faraiMarinerete le striscioline di pollo mentre preparate gli aromi, le verdure e la salsa. Lessate i noodles e rosolateli nel wok finché saranno croccanti, poi saltate il pollo fino a cottura completa. Cuocerete le verdure e gli aromi, rimetterete nel wok il pollo e i noodles e salterete tutto con la salsa a fuoco alto, finché i noodles saranno ben ricoperti e fumanti.
