Il pollo dhansak è un curry speziato e avvolgente con pollo tenero, lenticchie rosse e foglie fresche di fieno greco, equilibrato dalle note di cannella e cumino.
150g
75g
1 200ml
1cucchiaino
200g
300g
300g
6spicchi
30g
3pezzi
60ml
1pezzo
4pezzi
3pezzi
6pezzi
2pezzi
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1 000g
2cucchiaio
15g
2cucchiaino
1cucchiaino
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1 200ml | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6spicchi | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3pezzi | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1pezzo | — | — | |
| 15 | | 4pezzi | — | — | |
| 16 | | 3pezzi | — | — | |
| 17 | | 6pezzi | — | — | |
| 18 | | 2pezzi | — | — | |
| 19 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 22 | 2cucchiaio | — | — | ||
| 23 | | 1 000g | — | — | |
| 24 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
Versate le lenticchie rosse nel colino.
Lenticchie rosse · 150 g
Aggiungete il chana dal nel colino insieme alle lenticchie rosse.
Chana dal · 75 gAggiungete il toor dal nel colino.
Sciacquate insieme tutte le lenticchie e i legumi sotto acqua corrente fredda, smuovendoli con la mano finché l’acqua sarà limpida.
Versate le lenticchie e i legumi sciacquati nella casseruola grande dal fondo spesso.
Versate l’acqua nella casseruola, sopra le lenticchie e i legumi.
Acqua · 900 mlAggiungete la curcuma nella casseruola.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoPortate a ebollizione vivace a fuoco alto, eliminando con un cucchiaio la schiuma grigiastra che sale in superficie.
Sbucciate la melanzana con un pelapatate.
Melanzana · 200 g
Tagliate la melanzana sbucciata a pezzi di circa 3 cm.
Aggiungete i pezzi di melanzana nella casseruola.
Sbucciate accuratamente la zucca con un pelapatate, eliminando tutta la buccia.
Tagliate la zucca sbucciata a pezzi di circa 3 cm.
Aggiungete i pezzi di zucca nella casseruola.
Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi grandi.
Pomodori perini · 300 gAggiungete i pomodori nella casseruola.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie e i legumi saranno completamente morbidi e le verdure si saranno disfatte.
Togliete la casseruola dal fuoco e frullate direttamente al suo interno con un frullatore a immersione, fino a ottenere una purea densa e liscia.
Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a metà passando per la radice.
Cipolla rossa · 300 gTritate finemente le metà di cipolla sbucciate.
Trasferite la cipolla tritata nella padella grande, pronta per la cottura.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminatela.
Aglio · 6 spicchiTritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati, muovendo la lama avanti e indietro fino a ottenere una pasta.
Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella ciotolina.
Sbucciate lo zenzero con un pelapatate.
Zenzero fresco · 30 gTritate lo zenzero sbucciato il più finemente possibile.
Aggiungete lo zenzero tritato nella ciotola con l’aglio.
Tritate finemente i peperoncini verdi, eliminando i piccioli.
Peperoncini verdi freschi · 3 pezziAggiungete il peperoncino tritato nella ciotola con l’aglio e lo zenzero.
Aggiungete il ghee nella padella con la cipolla.
Ghee · 60 mlRosolate la cipolla nel ghee a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente, finché sarà ben dorata e i bordi inizieranno a diventare croccanti.
Aggiungete la stecca di cannella nella padella.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete i chiodi di garofano nella padella.
Chiodi di garofano · 4 pezziAggiungete i baccelli di cardamomo nella padella.
Baccelli di cardamomo verde · 3 pezziAggiungete i grani di pepe nero nella padella.
Grani di pepe nero · 6 pezziAggiungete le foglie di alloro nella padella.
Foglia di alloro · 2 pezziIncorporate le spezie intere alla cipolla e rosolatele per circa 1 minuto, finché saranno molto profumate e i baccelli di cardamomo inizieranno a gonfiarsi.
Aggiungete nella padella il composto di aglio, zenzero e peperoncino.
Cuocete per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché l’odore pungente di aglio e zenzero crudi sarà scomparso e il tutto sprigionerà un aroma intenso.
Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma rimanente nella padella.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino rosso del Kashmir in polvere nella padella.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il dhansak masala nella padella.
Incorporate le spezie macinate al composto di cipolla e cuocete per circa 90 secondi, mescolando continuamente, finché saranno tostate e molto profumate e il composto si sarà leggermente scurito.
Aggiungete le sovracosce di pollo nella padella, girando ogni pezzo per ricoprirlo bene con il masala speziato.
Sovracoscia di pollo · 1 000 gRosolate il pollo a fuoco alto per circa 5 minuti, girando i pezzi con le pinze, finché saranno leggermente dorati su tutti i lati. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccola, rosolateli in 2 volte.
Versate la purea liscia di legumi e verdure dalla casseruola sopra il pollo e il masala nella padella.
Aggiungete l’acqua nella padella per rendere il curry più fluido, fino a ottenere una consistenza densa e simile a una zuppa.
Acqua · 300 mlAggiungete la pasta di tamarindo nella padella.
Pasta di tamarindo · 2 cucchiaioSbriciolate il jaggery nella padella.
Jaggery · 15 gAggiungete il sale nella padella e mescolate tutto.
Sale · 2 cucchiainoPortate a leggero sobbollore, coprite parzialmente con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa sarà densa e avvolgente. Verificate con un termometro che la parte più spessa del pollo raggiunga 74 °C.
Aggiungete le foglie fresche di fieno greco nella padella e incorporatele al curry.
Aggiungete il garam masala nella padella.
Garam masala · 1 cucchiainoIncorporate il fieno greco e il garam masala e cuocete senza coperchio per altri 5 minuti, per amalgamare i sapori e addensare la salsa.
Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri del coriandolo fresco.
Coriandolo fresco · 20 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Versate le lenticchie rosse nel colino.⏱ 5 sRisultatoLenticchie rosse |
| 2 | 75 g | | Aggiungete il chana dal nel colino insieme alle lenticchie rosse.⏱ 5 sRisultatoLenticchie rosse e chana dal |
| 3 | 75 g | | Aggiungete il toor dal nel colino.⏱ 5 sRisultatoLenticchie rosse, chana dal e toor dal |
| 4 | — | | Sciacquate insieme tutte le lenticchie e i legumi sotto acqua corrente fredda, smuovendoli con la mano finché l’acqua sarà limpida.⏱ 30 sRisultatoLenticchie sciacquate |
| 5 | Lenticchie sciacquatepassaggio 4 | | Versate le lenticchie e i legumi sciacquati nella casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoLenticchie sciacquate |
| 6 | 900 ml | | Versate l’acqua nella casseruola, sopra le lenticchie e i legumi.⏱ 10 sRisultatoLenticchie sciacquate e acqua |
| 7 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoLenticchie sciacquate, acqua e curcuma macinata |
| 8 | — | | Portate a ebollizione vivace a fuoco alto, eliminando con un cucchiaio la schiuma grigiastra che sale in superficie.⏱ 5 minRisultatoBrodo di lenticchie schiumato |
| 9 | 200 g | | Sbucciate la melanzana con un pelapatate.⏱ 30 sRisultatoMelanzana sbucciata |
| 10 | Melanzana sbucciatapassaggio 9 | | Tagliate la melanzana sbucciata a pezzi di circa 3 cm.⏱ 30 sRisultatoPezzi di melanzana |
| 11 | Pezzi di melanzanapassaggio 10 | | Aggiungete i pezzi di melanzana nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPezzi di melanzana e brodo di lenticchie schiumato |
| 12 | 200 g | | Sbucciate accuratamente la zucca con un pelapatate, eliminando tutta la buccia.⏱ 40 sRisultatoZucca sbucciata |
| 13 | Zucca sbucciatapassaggio 12 | | Tagliate la zucca sbucciata a pezzi di circa 3 cm.⏱ 30 sRisultatoPezzi di zucca |
| 14 | Pezzi di zuccapassaggio 13 | | Aggiungete i pezzi di zucca nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPezzi di melanzana, brodo di lenticchie schiumato e pezzi di zucca |
| 15 | 300 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi grandi.⏱ 40 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 16 | Pomodori perini tagliatipassaggio 15 | | Aggiungete i pomodori nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPezzi di melanzana, brodo di lenticchie schiumato, pezzi di zucca e pomodori ramati tritati grossolanamente |
| 17 | — | | Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie e i legumi saranno completamente morbidi e le verdure si saranno disfatte.⏱ 40 minRisultatoComposto cotto di lenticchie e verdure |
| 18 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e frullate direttamente al suo interno con un frullatore a immersione, fino a ottenere una purea densa e liscia.⏱ 1 minRisultatoPurea liscia di lenticchie e verdureusato nel passaggio 48 |
| 19 | 300 g | | Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a metà passando per la radice.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 20 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 19 | | Tritate finemente le metà di cipolla sbucciate.⏱ 1 minRisultatoCipolla rossa tritata finemente |
| 21 | Cipolla rossa tritata finementepassaggio 20 | | Trasferite la cipolla tritata nella padella grande, pronta per la cottura.⏱ 10 sRisultatoCipolla rossa tritata finemente |
| 22 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 23 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 22 | | Tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati, muovendo la lama avanti e indietro fino a ottenere una pasta.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 24 | Aglio tritato finementepassaggio 23 | | Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 25 | 30 g | | Sbucciate lo zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 26 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 25 | | Tritate lo zenzero sbucciato il più finemente possibile.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato |
| 27 | Zenzero tritatopassaggio 26 | | Aggiungete lo zenzero tritato nella ciotola con l’aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente e zenzero tritato |
| 28 | 3 pezzi | | Tritate finemente i peperoncini verdi, eliminando i piccioli.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini verdi tritati finemente |
| 29 | Peperoncini verdi tritati finementepassaggio 28 | | Aggiungete il peperoncino tritato nella ciotola con l’aglio e lo zenzero.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero tritati finemente e peperoncini verdi tritati finementeusato nel passaggio 38 |
| 30 | 60 ml | | Aggiungete il ghee nella padella con la cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa tritata finemente e ghee |
| 31 | — | | Rosolate la cipolla nel ghee a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente, finché sarà ben dorata e i bordi inizieranno a diventare croccanti.⏱ 12 minRisultatoCipolla ben dorata |
| 32 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla ben dorata e stecca di cannella |
| 33 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla ben dorata, stecca di cannella e chiodi di garofano |
| 34 | 3 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla ben dorata, stecca di cannella, chiodi di garofano e baccelli di cardamomo verde |
| 35 | 6 pezzi | | Aggiungete i grani di pepe nero nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla ben dorata and stecca di cannella mixture |
| 36 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla ben dorata and stecca di cannella mixture |
| 37 | — | | Incorporate le spezie intere alla cipolla e rosolatele per circa 1 minuto, finché saranno molto profumate e i baccelli di cardamomo inizieranno a gonfiarsi.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica di cipolla e spezie intere |
| 38 | Aglio e zenzero tritati finemente e peperoncini verdi tritati finementepassaggio 29 | | Aggiungete nella padella il composto di aglio, zenzero e peperoncino.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di cipolla e spezie intere con aglio, zenzero e peperoncini verdi tritati finemente |
| 39 | — | | Cuocete per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché l’odore pungente di aglio e zenzero crudi sarà scomparso e il tutto sprigionerà un aroma intenso.⏱ 2 minRisultatoBase cotta di cipolla, aglio e zenzero |
| 40 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di cipolla, aglio e zenzero con coriandolo macinato |
| 41 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di cipolla, aglio e zenzero con coriandolo e cumino macinati |
| 42 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma rimanente nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di cipolla, aglio e zenzero con coriandolo, cumino e curcuma macinati |
| 43 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino rosso del Kashmir in polvere nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di cipolla, aglio e zenzero con coriandolo, cumino e curcuma macinati e peperoncino rosso del Kashmir in polvere |
| 44 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il dhansak masala nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di cipolla and aglio e zenzero con coriandolo mixture |
| 45 | — | | Incorporate le spezie macinate al composto di cipolla e cuocete per circa 90 secondi, mescolando continuamente, finché saranno tostate e molto profumate e il composto si sarà leggermente scurito.⏱ 1 min 30 sRisultatoMasala di cipolla speziato |
| 46 | 1 000 g | | Aggiungete le sovracosce di pollo nella padella, girando ogni pezzo per ricoprirlo bene con il masala speziato.⏱ 15 sRisultatoMasala di cipolla speziato e sovracoscia di pollo |
| 47 | — | | Rosolate il pollo a fuoco alto per circa 5 minuti, girando i pezzi con le pinze, finché saranno leggermente dorati su tutti i lati. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccola, rosolateli in 2 volte.⏱ 5 minRisultatoPollo speziato rosolato |
| 48 | Purea liscia di lenticchie e verdurepassaggio 18 | | Versate la purea liscia di legumi e verdure dalla casseruola sopra il pollo e il masala nella padella.⏱ 15 sRisultatoPollo speziato rosolato e purea liscia di lenticchie e verdure |
| 49 | 300 ml | | Aggiungete l’acqua nella padella per rendere il curry più fluido, fino a ottenere una consistenza densa e simile a una zuppa.⏱ 10 sRisultatoPollo speziato rosolato, purea liscia di lenticchie e verdure e acqua |
| 50 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la pasta di tamarindo nella padella.⏱ 5 sRisultatoPollo speziato rosolato, purea liscia di lenticchie e verdure, acqua e pasta di tamarindo |
| 51 | 15 g | | Sbriciolate il jaggery nella padella.⏱ 5 sRisultatoPasta di tamarindo e jaggery mixture |
| 52 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella padella e mescolate tutto.⏱ 5 sRisultatoPasta di tamarindo mixture |
| 53 | — | | Portate a leggero sobbollore, coprite parzialmente con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa sarà densa e avvolgente. Verificate con un termometro che la parte più spessa del pollo raggiunga 74 °C.⏱ 30 minRisultatoPollo dhansak addensato |
| 54 | 15 g | | Aggiungete le foglie fresche di fieno greco nella padella e incorporatele al curry.⏱ 5 sRisultatoPollo dhansak addensato e foglie fresche di fieno greco |
| 55 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella padella.⏱ 5 sRisultatoPollo dhansak addensato, foglie fresche di fieno greco e garam masala |
| 56 | — | | Incorporate il fieno greco e il garam masala e cuocete senza coperchio per altri 5 minuti, per amalgamare i sapori e addensare la salsa.⏱ 5 minRisultatoPollo dhansak tenerousato nel passaggio 58 |
| 57 | 20 g | | Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri del coriandolo fresco.⏱ 20 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 59 |
| Tempo totale | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1 453mg |
Il pollo dhansak è un curry speziato e avvolgente con pollo tenero, lenticchie rosse e foglie fresche di fieno greco, equilibrato dalle note di cannella e cumino.
Cosa faraiSciacquate le lenticchie e i legumi e cuoceteli a fuoco lento con melanzana, zucca e pomodori finché saranno morbidi, quindi frullate fino a ottenere una purea. Nel frattempo, fate dorare le cipolle, tostate le spezie intere e aggiungete aglio, zenzero e peperoncino prima di incorporare le spezie macinate. Rosolate il pollo nel masala, unite la purea di legumi e cuocete dolcemente per 30 minuti, finché il pollo sarà cotto. Completate con foglie di fieno greco, garam masala e coriandolo fresco.
