Sovracosce di pollo rosolate e cotte a fuoco lento in una salsa francese a base di scalogno, vino bianco, senape di Digione, senape in grani e crème fraîche, con dragoncello.
2pezzi
5g
1cucchiaio
600g
0,5cucchiaino
1pizzico
100ml
150ml
1cucchiaio
1cucchiaio
150ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Disponete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 2 pezzi
Eliminate le estremità e sbucciate gli scalogni.
Disponete il dragoncello sul tagliere.
Foglie di dragoncello fresche · 5 gVersate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto per 1 minuto.
Disponete le sovracosce di pollo nella padella con le pinze.
Sovracosce di pollo disossate e senza pelle · 600 g
Cospargete con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoRosolate per circa 8 minuti, girando una volta con le pinze, finché saranno dorate su entrambi i lati.
Trasferite il pollo su un piatto, lasciando nella padella il grasso e i succhi di cottura.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete gli scalogni.
Cuocete per circa 3 minuti, mescolando, finché saranno morbidi.
Versate il vino e lasciatelo sobbollire per circa 2 minuti, raschiando il fondo per staccare i residui dorati, finché si sarà ridotto della metà.
Vino bianco secco · 100 mlVersate il brodo.
Brodo di pollo · 150 mlAggiungete la senape di Digione.
Senape di Digione · 1 cucchiaioAggiungete la senape in grani.
Senape in grani · 1 cucchiaioIncorporate la crème fraîche mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
Crème fraîche · 150 mlRimettete il pollo nella padella insieme ai succhi che si sono raccolti nel piatto.
Cuocete dolcemente per circa 10 minuti, versando di tanto in tanto la salsa sul pollo, finché sarà ben cotto e la parte più spessa raggiungerà 74 °C al termometro.
Cospargete con il dragoncello.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Disponete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 2 | Scalognipassaggio 1 | | Eliminate le estremità e sbucciate gli scalogni.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 3 | Scalogni sbucciatipassaggio 2 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoScalogni tritati |
| 4 | Scalogni tritatipassaggio 3 |  | Metteteli nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoScalogni tritatiusato nel passaggio 14 |
| 5 | 5 g | | Disponete il dragoncello sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di dragoncello fresco |
| 6 | Foglie di dragoncello frescopassaggio 5 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 30 sRisultatoDragoncello tritatousato nel passaggio 23 |
| 7 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 8 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 9 | 600 g | | Disponete le sovracosce di pollo nella padella con le pinze.⏱ 30 sRisultatoSovracosce di pollo in cottura |
| 10 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete con il sale.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo salate |
| 11 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoCosce di pollo condite |
| 12 | — | | Rosolate per circa 8 minuti, girando una volta con le pinze, finché saranno dorate su entrambi i lati.⏱ 8 minRisultatoCosce di pollo rosolate |
| 13 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 12 | | Trasferite il pollo su un piatto, lasciando nella padella il grasso e i succhi di cottura.⏱ 20 sRisultatoSucchi di cottura del pollousato nel passaggio 21 |
| 14 | Scalogni tritatipassaggio 4 | | Abbassate la fiamma a media e aggiungete gli scalogni.⏱ 10 sRisultatoScalogni e succhi di cottura |
| Succhi di cottura del pollopassaggio 13 | |||
| 15 | — | | Cuocete per circa 3 minuti, mescolando, finché saranno morbidi.⏱ 3 minRisultatoScalogni ammorbiditi |
| 16 | 100 ml | | Versate il vino e lasciatelo sobbollire per circa 2 minuti, raschiando il fondo per staccare i residui dorati, finché si sarà ridotto della metà.⏱ 2 minRisultatoVino ridotto |
| 17 | 150 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoVino e brodo |
| 18 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la senape di Digione.⏱ 5 sRisultatoBrodo con senape |
| 19 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la senape in grani.⏱ 5 sRisultatoBrodo con entrambe le senapi |
| 20 | 150 ml | | Incorporate la crème fraîche mescolando fino a ottenere una salsa liscia.⏱ 30 sRisultatoSalsa cremosa alla senape |
| 21 | Pollo rosolato da far riposarepassaggio 13 | | Rimettete il pollo nella padella insieme ai succhi che si sono raccolti nel piatto.⏱ 20 sRisultatoPollo e salsa alla senape |
| 22 | — | | Cuocete dolcemente per circa 10 minuti, versando di tanto in tanto la salsa sul pollo, finché sarà ben cotto e la parte più spessa raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 10 minRisultatoPollo alla Dijonnaise |
| 23 | Dragoncello tritatopassaggio 6 | | Cospargete con il dragoncello.⏱ 10 sRisultatoPollo alla Dijonnaise con dragoncello |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 658mg |
Sovracosce di pollo rosolate e cotte a fuoco lento in una salsa francese a base di scalogno, vino bianco, senape di Digione, senape in grani e crème fraîche, con dragoncello.
Cosa faraiRosolate le sovracosce di pollo, ammorbidite gli scalogni nella stessa padella, fate ridurre il vino bianco e il brodo, quindi incorporate le due senapi e la crème fraîche. Rimettete il pollo nella salsa e cuocete a fuoco lento; completate con il dragoncello.
