Tortillas di mais arrotolate con pollo lessato e sfilacciato, cotte al forno in una salsa affumicata di peperoncini ancho e guajillo, ricoperte di cheddar o Monterey Jack fuso e completate con panna acida e coriandolo.
600g
1 000ml
2cucchiaino
4pezzi
3pezzi
1pezzo
3pezzi
4spicchi
1cucchiaino
1cucchiaino
3cucchiaio
1pizzico
12pezzi
120ml
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 4spicchi | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1pizzico | — | — | |
| 13 | | 12pezzi | — | — | |
| 14 | 250g | grattugiato | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Mettete i petti di pollo in una casseruola grande.
Petto di pollo · 600 g
Versate l’acqua sul pollo, coprendolo completamente.
Acqua · 1 000 mlAggiungete il sale all’acqua di cottura.
Sale · 1 cucchiainoPortate a leggero bollore a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e cuocete il pollo a sobbollore finché sarà ben cotto e non resterà più carne rosata. Verificate con un termometro che la parte più spessa raggiunga 74 °C.
Trasferite il pollo dal liquido di cottura al tagliere, lasciando il liquido nella casseruola.
Lasciate riposare il pollo sul tagliere finché sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
Con due forchette, sfilacciate il pollo seguendo le fibre della carne.
Trasferite il pollo sfilacciato in una ciotola media e tenetelo da parte.
Mettete i peperoncini ancho secchi in una ciotolina.
Peperoncini ancho secchi · 4 pezzi
Aggiungete i peperoncini guajillo secchi nella stessa ciotola.
Peperoncini guajillo secchi · 3 pezziVersate sui peperoncini una quantità sufficiente di liquido di cottura caldo per coprirli completamente.
Lasciate i peperoncini in ammollo nel liquido caldo finché saranno completamente morbidi e flessibili.
Eliminate e scartate gli strati esterni secchi della cipolla.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate grossolanamente la cipolla sbucciata a pezzi grandi.
Mettete la cipolla tritata nel frullatore.
Aggiungete i pomodori ramati nel frullatore.
Pomodori perini · 3 pezziSbucciate gli spicchi d’aglio.
Aglio · 4 spicchiAggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati nel frullatore.
Aggiungete il cumino macinato nel frullatore.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete l’origano secco nel frullatore.
Origano essiccato · 1 cucchiainoTogliete i peperoncini ammorbiditi dal liquido di ammollo e trasferiteli sul tagliere, lasciando il liquido nella ciotola.
Incidete ogni peperoncino con il coltello e raschiate via i semi e il picciolo; eliminate tutto.
Aggiungete i peperoncini privati dei semi nel frullatore.
Aggiungete poco alla volta il liquido di ammollo dei peperoncini nel frullatore, circa 150 ml in totale, quanto basta per ottenere una salsa densa che scenda lentamente.
Frullate tutto alla massima velocità fino a ottenere una salsa completamente liscia e di colore rosso intenso.
Versate l’olio in una padella grande e mettetela su fuoco medio-alto.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Riscaldate l’olio finché diventa lucido e una goccia di salsa sfrigola a contatto.
Versate con cautela la salsa liscia per enchiladas nell’olio caldo: schizzerà.
Aggiungete il sale alla salsa.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla salsa.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate spesso e fate sobbollire la salsa finché si scurisce, si addensa leggermente e perde il sapore di crudo.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Versate l’olio rimanente in una padella piccola e mettetela su fuoco medio.
Olio vegetale · 1 cucchiaio
Riscaldate l’olio finché sarà caldo ma non fumante.
Disponete una tortilla di mais nell’olio caldo e friggetela per circa 10 secondi per lato, giusto il tempo di renderla flessibile senza farla diventare croccante.
Tortillas di mais · 12 pezziTrasferite la tortilla ammorbidita nella pirofila (circa 33 × 23 cm), immergetela nella salsa per ricoprire entrambi i lati, quindi stendetela nella pirofila.
Con un cucchiaio, distribuite una porzione di pollo sfilacciato al centro della tortilla, quindi arrotolatela ben stretta e spostatela a un’estremità della pirofila, con la chiusura rivolta verso il basso.
Friggete, immergete nella salsa, farcite e arrotolate una alla volta le altre 11 tortillas, disponendole ben strette nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.
Versate uniformemente sulle enchiladas arrotolate l’eventuale salsa rimasta.
Distribuite il formaggio grattugiato in uno strato uniforme sopra le enchiladas ricoperte di salsa.
Inserite la pirofila nel forno.
Infornate finché il formaggio sarà completamente fuso, bollente e dorato ai bordi e la salsa sarà calda in ogni punto. Verificate con un termometro che il centro di un’enchilada nella parte centrale della pirofila raggiunga 74 °C.
Indossando i guanti da forno, togliete con cautela la pirofila dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate riposare le enchiladas per un paio di minuti, in modo che la salsa si assesti.
Distribuite la panna acida sulle enchiladas direttamente nella pirofila, formando un motivo a zigzag.
Panna acida · 120 mlSpezzettate grossolanamente le foglie fresche di coriandolo e distribuitele in superficie per completare il piatto.
Coriandolo fresco · 15 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Mettete i petti di pollo in una casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo |
| 2 | 1 000 ml | | Versate l’acqua sul pollo, coprendolo completamente.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo e acqua |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all’acqua di cottura.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo, acqua e sale |
| 4 | — | | Portate a leggero bollore a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e cuocete il pollo a sobbollore finché sarà ben cotto e non resterà più carne rosata. Verificate con un termometro che la parte più spessa raggiunga 74 °C.⏱ 20 minRisultatoPetti di pollo lessati |
| 5 | — | | Trasferite il pollo dal liquido di cottura al tagliere, lasciando il liquido nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPetti di pollo lessatiusato nel passaggio 11 |
| 6 | — | | Lasciate riposare il pollo sul tagliere finché sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare.⏱ 10 minRisultatoPetti di pollo lessati e lasciati riposare |
| 7 | — | | Con due forchette, sfilacciate il pollo seguendo le fibre della carne.⏱ 2 minRisultatoPollo sfilacciato |
| 8 | Pollo sfilacciatopassaggio 7 | | Trasferite il pollo sfilacciato in una ciotola media e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoPollo sfilacciatousato nel passaggio 37 |
| 9 | 4 pezzi | | Mettete i peperoncini ancho secchi in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ancho secchi |
| 10 | 3 pezzi | | Aggiungete i peperoncini guajillo secchi nella stessa ciotola.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ancho e guajillo secchi |
| 11 | Liquido di cottura del pollopassaggio 5 | | Versate sui peperoncini una quantità sufficiente di liquido di cottura caldo per coprirli completamente.⏱ 10 sRisultatoLiquido di cottura con peperoncini ancho e guajillo secchi |
| 12 | — | | Lasciate i peperoncini in ammollo nel liquido caldo finché saranno completamente morbidi e flessibili.⏱ 30 minRisultatoPeperoncini secchi ammorbiditi |
| 13 | 1 pezzo | | Eliminate e scartate gli strati esterni secchi della cipolla.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 14 | Cipolla sbucciatapassaggio 13 | | Tagliate grossolanamente la cipolla sbucciata a pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoCipolla tritata grossolanamente |
| 15 | Cipolla tritata grossolanamentepassaggio 14 | | Mettete la cipolla tritata nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoCipolla tritata grossolanamente |
| 16 | 3 pezzi | | Aggiungete i pomodori ramati nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoCipolla e pomodori ramati tritati grossolanamente |
| 17 | 4 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d’aglio.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 18 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 17 | | Aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d’aglio sbucciati, cipolla tritata grossolanamente e pomodori ramati |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d’aglio sbucciati, cipolla tritata grossolanamente, pomodori ramati e cumino macinato |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’origano secco nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d’aglio sbucciati and cipolla tritata grossolanamente mixture |
| 21 | — | | Togliete i peperoncini ammorbiditi dal liquido di ammollo e trasferiteli sul tagliere, lasciando il liquido nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoPeperoncini secchi ammorbiditiusato nel passaggio 24 |
| 22 | — | | Incidete ogni peperoncino con il coltello e raschiate via i semi e il picciolo; eliminate tutto.⏱ 1 minRisultatoPeperoncini ammorbiditi privati dei semi |
| 23 | Peperoncini ammorbiditi privati dei semipassaggio 22 | | Aggiungete i peperoncini privati dei semi nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d’aglio sbucciati and cipolla tritata grossolanamente mixture |
| 24 | Peperoncini secchi ammorbiditipassaggio 21 | | Aggiungete poco alla volta il liquido di ammollo dei peperoncini nel frullatore, circa 150 ml in totale, quanto basta per ottenere una salsa densa che scenda lentamente.⏱ 10 sRisultatoLiquido di ammollo con spicchi d’aglio sbucciati and cipolla tritata grossolanamente mixture |
| 25 | — | | Frullate tutto alla massima velocità fino a ottenere una salsa completamente liscia e di colore rosso intenso.⏱ 1 minRisultatoSalsa liscia per enchiladasusato nel passaggio 28 |
| 26 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio in una padella grande e mettetela su fuoco medio-alto.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 27 | — | | Riscaldate l’olio finché diventa lucido e una goccia di salsa sfrigola a contatto.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 28 | Salsa liscia per enchiladaspassaggio 25 | | Versate con cautela la salsa liscia per enchiladas nell’olio caldo: schizzerà.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e salsa liscia per enchiladas |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla salsa.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo, salsa liscia per enchiladas e sale |
| 30 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero alla salsa.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo, salsa liscia per enchiladas, sale e pepe nero macinato |
| 31 | — | | Mescolate spesso e fate sobbollire la salsa finché si scurisce, si addensa leggermente e perde il sapore di crudo.⏱ 10 minRisultatoSalsa per enchiladas cottausato nel passaggio 39 |
| 32 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 33 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio rimanente in una padella piccola e mettetela su fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 34 | — | | Riscaldate l’olio finché sarà caldo ma non fumante.⏱ 45 sRisultatoOlio caldo e lucido |
| 35 | 12 pezzi | | Disponete una tortilla di mais nell’olio caldo e friggetela per circa 10 secondi per lato, giusto il tempo di renderla flessibile senza farla diventare croccante.⏱ 20 sRisultatoOlio caldo e lucido con tortillas di mais |
| 36 | Olio caldo e lucido con tortillas di maispassaggio 35 | Trasferite la tortilla ammorbidita nella pirofila (circa 33 × 23 cm), immergetela nella salsa per ricoprire entrambi i lati, quindi stendetela nella pirofila.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e lucido con tortillas di mais | |
| 37 | Pollo sfilacciatopassaggio 8 | | Con un cucchiaio, distribuite una porzione di pollo sfilacciato al centro della tortilla, quindi arrotolatela ben stretta e spostatela a un’estremità della pirofila, con la chiusura rivolta verso il basso.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e lucido con tortillas di mais e pollo sfilacciato |
| 38 | — | Friggete, immergete nella salsa, farcite e arrotolate una alla volta le altre 11 tortillas, disponendole ben strette nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.⏱ 5 minRisultatoEnchiladas farcite e arrotolate | |
| 39 | Salsa per enchiladas cottapassaggio 31 | Versate uniformemente sulle enchiladas arrotolate l’eventuale salsa rimasta.⏱ 15 sRisultatoEnchiladas farcite e arrotolate con salsa cotta | |
| 40 | 250 g | Distribuite il formaggio grattugiato in uno strato uniforme sopra le enchiladas ricoperte di salsa.⏱ 20 sRisultatoEnchiladas farcite e arrotolate con salsa cotta e formaggio cheddar o Monterey Jack | |
| 41 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoEnchiladas farcite e arrotolate con salsa cotta e formaggio cheddar o Monterey Jack |
| 42 | — | | Infornate finché il formaggio sarà completamente fuso, bollente e dorato ai bordi e la salsa sarà calda in ogni punto. Verificate con un termometro che il centro di un’enchilada nella parte centrale della pirofila raggiunga 74 °C.⏱ 20 minRisultatoEnchiladas di pollo al forno |
| 43 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete con cautela la pirofila dal forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoEnchiladas di pollo al forno |
| 44 | — | Lasciate riposare le enchiladas per un paio di minuti, in modo che la salsa si assesti.⏱ 2 minRisultatoEnchiladas di pollo al forno lasciate riposare | |
| 45 | 120 ml | | Distribuite la panna acida sulle enchiladas direttamente nella pirofila, formando un motivo a zigzag.⏱ 15 sRisultatoEnchiladas di pollo al forno lasciate riposare con panna acida |
| 46 | 15 g | Spezzettate grossolanamente le foglie fresche di coriandolo e distribuitele in superficie per completare il piatto.⏱ 15 sRisultatoEnchiladas di pollo | |
| Tempo totale | 1 h 30 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Tortillas di mais arrotolate con pollo lessato e sfilacciato, cotte al forno in una salsa affumicata di peperoncini ancho e guajillo, ricoperte di cheddar o Monterey Jack fuso e completate con panna acida e coriandolo.
Cosa faraiLessate i petti di pollo e, una volta raffreddati, sfilacciateli. Mentre riposano, ammollate i peperoncini secchi nel liquido di cottura del pollo e frullateli con pomodori, aglio e spezie per preparare la salsa; cuocetela in padella finché si scurisce e si addensa. Passate brevemente ogni tortilla di mais nell’olio per ammorbidirla, immergetela nella salsa, farcitela con il pollo e arrotolatela ben stretta in una pirofila. Coprite con il formaggio e infornate finché sarà fuso, bollente e dorato.
