Il pollo jalfrezi unisce sovracosce tenere, peperoncino del Kashmir in polvere e peperoncini verdi in un curry vivace e moderatamente piccante.
300g
6spicchi
30g
4pezzi
200g
200g
400g
1cucchiaino
1cucchiaino
4cucchiaio
1cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaio
100ml
1cucchiaino
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6spicchi | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.
Cipolla bianca · 300 g
Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata, passando per la radice, quindi ricavate fette sottili a mezzaluna.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama e rimuovete la buccia.
Aglio · 6 spicchiTritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.
Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.
Zenzero · 30 g
Tritate lo zenzero sbucciato molto finemente, fino a ottenere una consistenza simile a una pasta.
Mettete lo zenzero tritato nella ciotola con l’aglio e tenete da parte.
Eliminate i gambi dei peperoncini verdi.
Peperoncino verde · 4 pezziAffettate i peperoncini verdi a rondelle sottili, lasciando i semi per mantenerne la piccantezza.
Trasferite i peperoncini verdi affettati in una seconda ciotolina e tenete da parte.
Tagliate a metà il peperone rosso, eliminate il torsolo e i semi.
Peperone rosso · 200 gAffettate il peperone rosso privato dei semi a striscioline larghe circa 1 cm.
Trasferite le striscioline di peperone rosso in una ciotola media.
Tagliate a metà il peperone verde, eliminate il torsolo e i semi.
Peperone verde · 200 gAffettate il peperone verde privato dei semi a striscioline larghe circa 1 cm.
Aggiungete le striscioline di peperone verde nella ciotola con il peperone rosso.
Tagliate grossolanamente i pomodori ramati a pezzi irregolari di circa 2 cm.
Pomodori perini · 400 gMettete i pomodori tritati e il loro succo in una seconda ciotola media e tenete da parte.
Tagliate ogni sovracoscia di pollo in tre o quattro striscioline spesse, eliminando man mano il grasso in eccesso.
Trasferite il pollo affettato in una ciotola grande.
Aggiungete la curcuma al pollo.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale al pollo.
Sale · 0,5 cucchiainoMescolate accuratamente il pollo con le pinze finché ogni pezzo sarà ricoperto di curcuma e sale.
Versate l’olio in una padella grande e larga.
Olio vegetale · 2 cucchiaioRiscaldate l’olio a fuoco alto finché sarà lucido e quasi fumante.
Adagiate il pollo ricoperto di curcuma nell’olio caldo, disponendolo in un solo strato.
Rosolate il pollo senza muoverlo per 2–3 minuti, finché il lato inferiore sarà dorato, quindi girate ogni pezzo e rosolate l’altro lato per altri 2 minuti: non è necessario che il pollo sia già completamente cotto.
Togliete il pollo rosolato dalla padella e trasferitelo nella ciotola con i pomodori, lasciando nella padella i succhi di cottura.
Aggiungete l’olio rimanente nella stessa padella.
Olio vegetale · 2 cucchiaioSucchi di cottura nella padella · passaggio 29Aggiungete i semi di cumino nell’olio.
Semi di cumino · 1 cucchiainoRosolate i semi di cumino a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché si scuriranno leggermente e sprigioneranno un aroma di frutta secca, per circa 30 secondi.
Aggiungete la cipolla affettata nella padella.
Rosolate la cipolla a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 8 minuti, finché sarà morbida e ben dorata ai bordi.
Aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati nella padella.
Rosolate aglio e zenzero insieme alla cipolla per circa 90 secondi, mescolando continuamente, finché l’odore di crudo sarà scomparso e il tutto sarà fragrante.
Aggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato nella padella.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete la curcuma rimanente nella padella.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoIncorporate le spezie alla base di cipolla e cuocete a fuoco medio per 1 minuto, raschiando il fondo della padella, finché saranno tostate e fragranti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioIncorporate il concentrato di pomodoro al masala e cuocete a fuoco medio per 2 minuti, mescolando spesso, finché il colore diventerà rosso mattone.
Aggiungete nella padella i peperoni rossi e verdi affettati.
Saltate i peperoni nel masala a fuoco alto per 3 minuti, mantenendoli in movimento, finché saranno leggermente ammorbiditi ma ancora consistenti.
Aggiungete i peperoncini verdi affettati nella padella.
Aggiungete nella padella il pollo rosolato e i pomodori tritati grossolanamente, versando anche tutti i succhi.
Versate l'acqua nella padella.
Acqua · 100 mlAggiungete il sale rimanente nella padella.
Sale · 0,5 cucchiainoMescolate bene per ricoprire completamente il pollo e le verdure con il masala.
Portate a sobbollore vivace, quindi abbassate la fiamma a media e cuocete senza coperchio per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa si sarà addensata aderendo ai pezzi. Verificate con un termometro che la parte più spessa raggiunga 74 °C.
Cospargete il curry con il garam masala.
Garam masala · 1 cucchiainoIncorporate il garam masala e cuocete per altri 30 secondi, per sprigionarne l’aroma nella salsa.
Versate il jalfrezi con un mestolo in una ciotola da portata calda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 2 | Cipolla sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata, passando per la radice, quindi ricavate fette sottili a mezzaluna.⏱ 40 sRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 33 |
| 3 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 5 | Aglio tritato finementepassaggio 4 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 6 | 30 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 7 | Zenzero sbucciatopassaggio 6 | | Tritate lo zenzero sbucciato molto finemente, fino a ottenere una consistenza simile a una pasta.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato |
| 8 | Zenzero tritatopassaggio 7 | | Mettete lo zenzero tritato nella ciotola con l’aglio e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoZenzero tritato e aglio tritato finementeusato nel passaggio 35 |
| 9 | 4 pezzi | | Eliminate i gambi dei peperoncini verdi.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini verdi mondati |
| 10 | Peperoncini verdi mondatipassaggio 9 | | Affettate i peperoncini verdi a rondelle sottili, lasciando i semi per mantenerne la piccantezza.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini verdi affettati |
| 11 | Peperoncini verdi affettatipassaggio 10 | | Trasferite i peperoncini verdi affettati in una seconda ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini verdi affettatiusato nel passaggio 46 |
| 12 | 200 g | | Tagliate a metà il peperone rosso, eliminate il torsolo e i semi.⏱ 30 sRisultatoPeperone rosso privato dei semi |
| 13 | Peperone rosso privato dei semipassaggio 12 | | Affettate il peperone rosso privato dei semi a striscioline larghe circa 1 cm.⏱ 30 sRisultatoPeperone rosso affettato |
| 14 | Peperone rosso affettatopassaggio 13 | | Trasferite le striscioline di peperone rosso in una ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso affettato |
| 15 | 200 g | | Tagliate a metà il peperone verde, eliminate il torsolo e i semi.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde privato dei semi |
| 16 | Peperone verde privato dei semipassaggio 15 | | Affettate il peperone verde privato dei semi a striscioline larghe circa 1 cm.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde affettato |
| 17 | Peperone verde affettatopassaggio 16 | | Aggiungete le striscioline di peperone verde nella ciotola con il peperone rosso.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde e peperone rosso affettatiusato nel passaggio 44 |
| 18 | 400 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori ramati a pezzi irregolari di circa 2 cm.⏱ 45 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 19 | Pomodori perini tagliatipassaggio 18 | | Mettete i pomodori tritati e il loro succo in una seconda ciotola media e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 20 | 800 g | | Tagliate ogni sovracoscia di pollo in tre o quattro striscioline spesse, eliminando man mano il grasso in eccesso.⏱ 1 min 30 sRisultatoSovracosce di pollo affettate |
| 21 | Sovracosce di pollo affettatepassaggio 20 | | Trasferite il pollo affettato in una ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo affettate |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma al pollo.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo affettate e curcuma macinata |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale al pollo.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo affettate, curcuma macinata e sale |
| 24 | — | | Mescolate accuratamente il pollo con le pinze finché ogni pezzo sarà ricoperto di curcuma e sale.⏱ 20 sRisultatoPollo ricoperto di curcumausato nel passaggio 27 |
| 25 | 2 cucchiaio | Versate l’olio in una padella grande e larga.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale | |
| 26 | — | Riscaldate l’olio a fuoco alto finché sarà lucido e quasi fumante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo | |
| 27 | Pollo ricoperto di curcumapassaggio 24 | Adagiate il pollo ricoperto di curcuma nell’olio caldo, disponendolo in un solo strato.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e pollo ricoperto di curcuma | |
| 28 | — | | Rosolate il pollo senza muoverlo per 2–3 minuti, finché il lato inferiore sarà dorato, quindi girate ogni pezzo e rosolate l’altro lato per altri 2 minuti: non è necessario che il pollo sia già completamente cotto.⏱ 5 minRisultatoPollo rosolato |
| 29 | Pollo rosolatopassaggio 28 | | Togliete il pollo rosolato dalla padella e trasferitelo nella ciotola con i pomodori, lasciando nella padella i succhi di cottura.⏱ 20 sRisultatoSucchi di cottura nella padellausato nel passaggio 47 |
| 30 | 2 cucchiaio | Aggiungete l’olio rimanente nella stessa padella.⏱ 5 sRisultatoSucchi di cottura e olio vegetale nella padella | |
| Succhi di cottura nella padellapassaggio 29 | |||
| 31 | 1 cucchiaino | Aggiungete i semi di cumino nell’olio.⏱ 5 sRisultatoSucchi di cottura, olio vegetale e semi di cumino nella padella | |
| 32 | — | | Rosolate i semi di cumino a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché si scuriranno leggermente e sprigioneranno un aroma di frutta secca, per circa 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoSemi di cumino tostati |
| 33 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 2 | Aggiungete la cipolla affettata nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettate sottilmente e semi di cumino tostati | |
| 34 | — | | Rosolate la cipolla a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 8 minuti, finché sarà morbida e ben dorata ai bordi.⏱ 8 minRisultatoCipolla ammorbidita e dorata |
| 35 | Zenzero tritato e aglio tritato finementepassaggio 8 | Aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla ammorbidita e dorata con zenzero e aglio tritati finemente | |
| 36 | — | | Rosolate aglio e zenzero insieme alla cipolla per circa 90 secondi, mescolando continuamente, finché l’odore di crudo sarà scomparso e il tutto sarà fragrante.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero |
| 37 | 2 cucchiaino | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero con cumino macinato | |
| 38 | 2 cucchiaino | Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero con cumino e coriandolo macinati | |
| 39 | 0,5 cucchiaino | Aggiungete la curcuma rimanente nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero con cumino, coriandolo e curcuma macinati | |
| 40 | 1 cucchiaino | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero con cumino, coriandolo e curcuma macinati e peperoncino del Kashmir in polvere | |
| 41 | — | | Incorporate le spezie alla base di cipolla e cuocete a fuoco medio per 1 minuto, raschiando il fondo della padella, finché saranno tostate e fragranti.⏱ 1 minRisultatoMasala di cipolla speziato |
| 42 | 2 cucchiaio | Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella.⏱ 5 sRisultatoMasala di cipolla speziato e concentrato di pomodoro | |
| 43 | — | | Incorporate il concentrato di pomodoro al masala e cuocete a fuoco medio per 2 minuti, mescolando spesso, finché il colore diventerà rosso mattone.⏱ 2 minRisultatoMasala al pomodoro scurito |
| 44 | Peperone verde e peperone rosso affettatipassaggio 17 | Aggiungete nella padella i peperoni rossi e verdi affettati.⏱ 10 sRisultatoMasala al pomodoro scurito con peperone verde e peperone rosso affettati | |
| 45 | — | | Saltate i peperoni nel masala a fuoco alto per 3 minuti, mantenendoli in movimento, finché saranno leggermente ammorbiditi ma ancora consistenti.⏱ 3 minRisultatoPeperoni saltati e masala |
| 46 | Peperoncini verdi affettatipassaggio 11 | Aggiungete i peperoncini verdi affettati nella padella.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini verdi affettati con peperoni saltati e masala | |
| 47 | Pomodori ramati tritati grossolanamente e pollo rosolatopassaggio 29 | Aggiungete nella padella il pollo rosolato e i pomodori tritati grossolanamente, versando anche tutti i succhi.⏱ 10 sRisultatoPomodori ramati tritati grossolanamente and pollo rosolato mixture | |
| 48 | 100 ml | Versate l'acqua nella padella.⏱ 5 sRisultatoPomodori ramati tritati grossolanamente and pollo rosolato mixture | |
| 49 | 0,5 cucchiaino | Aggiungete il sale rimanente nella padella.⏱ 5 sRisultatoPomodori ramati tritati grossolanamente and pollo rosolato mixture | |
| 50 | — | | Mescolate bene per ricoprire completamente il pollo e le verdure con il masala.⏱ 20 sRisultatoJalfrezi assemblato |
| 51 | — | | Portate a sobbollore vivace, quindi abbassate la fiamma a media e cuocete senza coperchio per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa si sarà addensata aderendo ai pezzi. Verificate con un termometro che la parte più spessa raggiunga 74 °C.⏱ 15 minRisultatoJalfrezi cotto |
| 52 | 1 cucchiaino | Cospargete il curry con il garam masala.⏱ 5 sRisultatoJalfrezi cotto con garam masala | |
| 53 | — | | Incorporate il garam masala e cuocete per altri 30 secondi, per sprigionarne l’aroma nella salsa.⏱ 30 sRisultatoJalfrezi finito |
| 54 | Jalfrezi finitopassaggio 53 | | Versate il jalfrezi con un mestolo in una ciotola da portata calda.⏱ 20 sRisultatoJalfrezi impiattato |
| Tempo totale | 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Il pollo jalfrezi unisce sovracosce tenere, peperoncino del Kashmir in polvere e peperoncini verdi in un curry vivace e moderatamente piccante.
Cosa faraiPreparate in anticipo gli aromi, i peperoni e i pomodori, quindi rosolate in olio caldo il pollo ricoperto di curcuma. Nella stessa padella tostate i semi di cumino e caramellate le cipolle, aggiungete aglio e zenzero, tostate le spezie macinate e preparate una base di masala rosso mattone con il concentrato di pomodoro. Unite peperoni, peperoncini verdi, pollo rosolato e pomodori. Cuocete il curry senza coperchio per 12–15 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa aderirà ai pezzi. Incorporate il garam masala negli ultimi 30 secondi e servite con coriandolo fresco.
