Petto di pollo croccante, impanato con panko e servito con una cremosa salsa al curry, carote e profumato garam masala.
400g
700ml
1cucchiaino
2pezzi
4spicchi
2pezzi
430ml
1cucchiaino
1cucchiaino
80g + 2 tbsp
600ml
2cucchiaio
1cucchiaio
2pezzi
4 petti di pollo, circa 200 g ciascuno800g
2pezzi
150g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 4spicchi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3cucchiaio | — | — | ||
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 2pezzi | — | — | |
| 16 | | 800g | 4 petti di pollo, circa 200 g ciascuno | — | |
| 17 | | 2pezzi | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
Versate il riso in un pentolino di medie dimensioni.
Riso bianco a chicco corto · 400 g
Versate l'acqua sul riso.
Acqua · 700 mlAggiungete un pizzico di sale al riso e all’acqua.
Sale · 0,5 cucchiainoPortate il riso a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando una sola volta per staccare eventuali chicchi dal fondo.
Mettete il coperchio sul pentolino e chiudetelo bene.
Abbassate il fuoco al minimo e lasciate che il riso assorba tutta l’acqua senza mescolarlo per 12 minuti.
Lasciate cuocere il riso al vapore nel suo stesso calore per 10 minuti, sempre con il coperchio.
Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tritate finemente le cipolle sbucciate, ricavando dadini piccoli e regolari.
Raccogliete la cipolla tritata e trasferitela nella casseruola grande.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la lama del coltello, quindi eliminate la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete l’aglio tritato nella casseruola insieme alla cipolla.
Passate con decisione il pelapatate su ogni carota per eliminare la buccia.
Carote · 2 pezzi
Tagliate grossolanamente le carote sbucciate a pezzetti di circa 1 cm.
Versate la carota tritata nella casseruola.
Versate l’olio nella casseruola sopra le verdure.
Olio di girasole · 2 cucchiaioMettete la casseruola su fuoco medio e cuocete, mescolando regolarmente, finché la cipolla sarà completamente morbida e dorata ai bordi, per circa 8 minuti.
Aggiungete direttamente nella casseruola il curry in polvere.
Aggiungete la curcuma nella casseruola.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala nella casseruola.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete la farina nella casseruola per addensare la salsa.
Farina 00 · 2 cucchiaioMescolate energicamente e cuocete per 90 secondi, schiacciando il composto contro il fondo della casseruola, finché le spezie sprigionano il loro profumo e la farina è assorbita.
Versate il brodo di pollo a filo, mescolando mentre lo aggiungete per evitare la formazione di grumi.
Brodo di pollo · 600 mlAggiungete la salsa di soia nella casseruola.
Salsa di soia · 2 cucchiaioAggiungete il miele.
Miele · 1 cucchiaioAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziPortate a leggero bollore, quindi abbassate il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e le carote saranno completamente tenere.
Togliete le foglie di alloro dalla salsa con un cucchiaio ed eliminatele.
Frullate la salsa direttamente nella casseruola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Mettete la casseruola sul fuoco più basso possibile per tenere la salsa in caldo mentre preparate il pollo.
Disponete i petti di pollo sul tagliere.
Petto di pollo · 800 gTenete ogni petto di pollo ben disteso e tagliatelo orizzontalmente a metà per ricavare 2 scaloppine uniformi, di spessore simile; disponetele poi tra due fogli di pellicola alimentare.
Battete energicamente ogni scaloppina con un batticarne finché avrà uno spessore uniforme di 1 cm.
Cospargete uniformemente di sale entrambi i lati delle scaloppine appiattite.
Sale · 0,5 cucchiainoDistribuite la farina in un piatto fondo.
Farina 00 · 80 g
Rompete le uova in una ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete le uova finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.
Versate il panko in un piatto grande e poco profondo e distribuitelo in uno strato uniforme.
Pangrattato panko · 150 g
Passate ogni scaloppina nella farina, girandola per ricoprire bene entrambi i lati, quindi scuotete via quella in eccesso.
Immergete ogni scaloppina infarinata nell’uovo sbattuto e lasciate ricadere nella ciotola quello in eccesso.
Adagiate ogni scaloppina passata nell’uovo nel panko e premete bene su entrambi i lati, in modo che le briciole aderiscano formando una crosta spessa e uniforme.
Portate il forno a 100 °C per tenere in caldo la prima infornata, quindi versate l’olio di girasole in una padella grande e profonda, fino a raggiungere circa 1 cm di profondità.
Olio di girasole · 400 ml
Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate l’olio finché una briciola di pangrattato, lasciata cadere, sfrigola subito e viene a galla.
Immergete con cautela 4 scaloppine nell’olio caldo, lasciando spazio tra l’una e l’altra; friggetele senza muoverle per 4 minuti, finché il lato inferiore sarà ben dorato.
Girate ogni scaloppina con una pinza, in modo che il lato ancora crudo finisca a contatto con l’olio.
Friggete il secondo lato per altri 4 minuti, finché sarà dorato e la carne cotta; controllate con un termometro che il punto più spesso raggiunga 74 °C. Disponetele scoperte sulla gratella appoggiata a una teglia da forno e tenetele in forno al caldo mentre friggete le scaloppine rimanenti allo stesso modo: 4 minuti, giratele, altri 4 minuti e controllate anche queste.
Quando anche la seconda infornata è pronta, estraete la teglia dal forno usando guanti da forno e, con una pinza, disponete le scaloppine della seconda infornata sulla gratella accanto alle prime.
Lasciate riposare le scaloppine sulla gratella, in modo che l’olio in eccesso coli via e la panatura rimanga perfettamente croccante.
Trasferite le scaloppine su un tagliere pulito.
Tagliate ogni scaloppina in diagonale, ricavando fette spesse circa 2 cm; tenetele vicine tra loro affinché mantengano la forma.
Togliete il coperchio al riso e sgranatelo con una forchetta.
Con un cucchiaio, disponete una porzione ordinata di riso su ciascuno dei 4 piatti piani.
Versate accanto al riso e in parte sopra di esso un’abbondante quantità di salsa al curry liscia.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate il riso in un pentolino di medie dimensioni.⏱ 10 sRisultatoMiscela di riso bianco a chicco corto |
| 2 | 700 ml | | Versate l'acqua sul riso.⏱ 10 sRisultatoMiscela di riso bianco a chicco corto e acqua |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete un pizzico di sale al riso e all’acqua.⏱ 5 sRisultatoMiscela di riso bianco a chicco corto, acqua e sale |
| 4 | — | | Portate il riso a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando una sola volta per staccare eventuali chicchi dal fondo.⏱ 5 minRisultatoRiso salato in ebollizione |
| 5 | — | | Mettete il coperchio sul pentolino e chiudetelo bene.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e lasciate che il riso assorba tutta l’acqua senza mescolarlo per 12 minuti.⏱ 12 minRisultatoRiso che ha assorbito l’acqua |
| 7 | — | | Lasciate cuocere il riso al vapore nel suo stesso calore per 10 minuti, sempre con il coperchio.⏱ 10 minRisultatoRiso al vapore |
| 8 | 2 pezzi | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 9 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 8 | | Tritate finemente le cipolle sbucciate, ricavando dadini piccoli e regolari.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 10 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 9 | | Raccogliete la cipolla tritata e trasferitela nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 11 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la lama del coltello, quindi eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 13 | Aglio tritato finementepassaggio 12 | | Aggiungete l’aglio tritato nella casseruola insieme alla cipolla.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla dorata tritata finemente |
| 14 | 2 pezzi | | Passate con decisione il pelapatate su ogni carota per eliminare la buccia.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 15 | Carote pelatepassaggio 14 | | Tagliate grossolanamente le carote sbucciate a pezzetti di circa 1 cm.⏱ 40 sRisultatoCarota tagliata grossolanamente |
| 16 | Carota tagliata grossolanamentepassaggio 15 | | Versate la carota tritata nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoCarota tagliata grossolanamente, aglio tritato finemente e cipolla dorata tritata finemente |
| 17 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio nella casseruola sopra le verdure.⏱ 5 sRisultatoCarota tagliata grossolanamente, aglio tritato finemente, cipolla dorata tritata finemente e olio di girasole |
| 18 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e cuocete, mescolando regolarmente, finché la cipolla sarà completamente morbida e dorata ai bordi, per circa 8 minuti.⏱ 8 minRisultatoVerdure ammorbidite per la base al curry |
| 19 | 3 cucchiaio | | Aggiungete direttamente nella casseruola il curry in polvere.⏱ 5 sRisultatoVerdure ammorbidite per la base al curry e curry medio in polvere |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoVerdure ammorbidite per la base al curry, curry medio in polvere e curcuma macinata |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoVerdure ammorbidite per la base al curry, curry medio in polvere, curcuma macinata e garam masala |
| 22 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la farina nella casseruola per addensare la salsa.⏱ 5 sRisultatoVerdure ammorbidite per la base al curry and curry medio in polvere mixture |
| 23 | — | | Mescolate energicamente e cuocete per 90 secondi, schiacciando il composto contro il fondo della casseruola, finché le spezie sprigionano il loro profumo e la farina è assorbita.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta di spezie tostata |
| 24 | 600 ml | | Versate il brodo di pollo a filo, mescolando mentre lo aggiungete per evitare la formazione di grumi.⏱ 10 sRisultatoPasta di spezie tostate e brodo di pollo |
| 25 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPasta di spezie tostate, brodo di pollo e salsa di soia |
| 26 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il miele.⏱ 5 sRisultatoPasta di spezie tostate, brodo di pollo, salsa di soia e miele |
| 27 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoPasta di spezie tostate mixture |
| 28 | — | | Portate a leggero bollore, quindi abbassate il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e le carote saranno completamente tenere.⏱ 20 minRisultatoSalsa al curry addensata |
| 29 | Salsa al curry addensatapassaggio 28 | | Togliete le foglie di alloro dalla salsa con un cucchiaio ed eliminatele.⏱ 10 sRisultatoSalsa al curry addensata |
| 30 | Salsa al curry addensatapassaggio 29 | | Frullate la salsa direttamente nella casseruola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.⏱ 1 minRisultatoSalsa katsu al curry liscia |
| 31 | — | | Mettete la casseruola sul fuoco più basso possibile per tenere la salsa in caldo mentre preparate il pollo.⏱ 1 minRisultatoSalsa katsu al curry calda e lisciausato nel passaggio 54 |
| 32 | 800 g | | Disponete i petti di pollo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo |
| 33 | Petto di pollopassaggio 32 | | Tenete ogni petto di pollo ben disteso e tagliatelo orizzontalmente a metà per ricavare 2 scaloppine uniformi, di spessore simile; disponetele poi tra due fogli di pellicola alimentare.⏱ 1 minRisultatoPetto di pollo affettato |
| 34 | Petto di pollo affettatopassaggio 33 | | Battete energicamente ogni scaloppina con un batticarne finché avrà uno spessore uniforme di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoScaloppine di pollo appiattiteusato nel passaggio 51 |
| 35 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete uniformemente di sale entrambi i lati delle scaloppine appiattite.⏱ 10 sRisultatoScaloppine di pollo conditeusato nel passaggio 40 |
| 36 | 80 g | | Distribuite la farina in un piatto fondo.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 37 | 2 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 38 | — | | Sbattete le uova finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattuto |
| 39 | 150 g | | Versate il panko in un piatto grande e poco profondo e distribuitelo in uno strato uniforme.⏱ 5 sRisultatoPangrattato panko |
| 40 | Scaloppine di pollo conditepassaggio 35 | | Passate ogni scaloppina nella farina, girandola per ricoprire bene entrambi i lati, quindi scuotete via quella in eccesso.⏱ 30 sRisultatoPollo infarinato |
| 41 | Pollo infarinatopassaggio 40 | | Immergete ogni scaloppina infarinata nell’uovo sbattuto e lasciate ricadere nella ciotola quello in eccesso.⏱ 30 sRisultatoPollo passato nell’uovo |
| 42 | Pollo passato nell’uovopassaggio 41 | | Adagiate ogni scaloppina passata nell’uovo nel panko e premete bene su entrambi i lati, in modo che le briciole aderiscano formando una crosta spessa e uniforme.⏱ 40 sRisultatoScaloppine di pollo ricoperte di pankousato nel passaggio 45 |
| 43 | 400 ml | | Portate il forno a 100 °C per tenere in caldo la prima infornata, quindi versate l’olio di girasole in una padella grande e profonda, fino a raggiungere circa 1 cm di profondità.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 44 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate l’olio finché una briciola di pangrattato, lasciata cadere, sfrigola subito e viene a galla.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo per friggere |
| 45 | Scaloppine di pollo ricoperte di pankopassaggio 42 | | Immergete con cautela 4 scaloppine nell’olio caldo, lasciando spazio tra l’una e l’altra; friggetele senza muoverle per 4 minuti, finché il lato inferiore sarà ben dorato.⏱ 4 minRisultatoPollo ricoperto di pangrattato dorato su un solo lato |
| 46 | — | | Girate ogni scaloppina con una pinza, in modo che il lato ancora crudo finisca a contatto con l’olio.⏱ 10 sRisultatoScaloppine di pollo girate |
| 47 | — | | Friggete il secondo lato per altri 4 minuti, finché sarà dorato e la carne cotta; controllate con un termometro che il punto più spesso raggiunga 74 °C. Disponetele scoperte sulla gratella appoggiata a una teglia da forno e tenetele in forno al caldo mentre friggete le scaloppine rimanenti allo stesso modo: 4 minuti, giratele, altri 4 minuti e controllate anche queste.⏱ 12 minRisultatoScaloppine di pollo impanate con panko e cotte |
| 48 | Scaloppine di pollo impanate con panko e cottepassaggio 47 | | Quando anche la seconda infornata è pronta, estraete la teglia dal forno usando guanti da forno e, con una pinza, disponete le scaloppine della seconda infornata sulla gratella accanto alle prime.⏱ 15 sRisultatoScaloppine di pollo impanate con panko e cotte |
| 49 | — | | Lasciate riposare le scaloppine sulla gratella, in modo che l’olio in eccesso coli via e la panatura rimanga perfettamente croccante.⏱ 2 minRisultatoPollo katsu croccante lasciato riposare |
| 50 | — | | Trasferite le scaloppine su un tagliere pulito.⏱ 10 sRisultatoPollo katsu croccante lasciato riposare |
| 51 | Scaloppine di pollo appiattitepassaggio 34 | | Tagliate ogni scaloppina in diagonale, ricavando fette spesse circa 2 cm; tenetele vicine tra loro affinché mantengano la forma.⏱ 30 sRisultatoPollo katsu affettatousato nel passaggio 55 |
| 52 | — | | Togliete il coperchio al riso e sgranatelo con una forchetta.⏱ 20 sRisultatoRiso al vapore soffice |
| 53 | Riso al vapore sofficepassaggio 52 | | Con un cucchiaio, disponete una porzione ordinata di riso su ciascuno dei 4 piatti piani.⏱ 30 sRisultatoRiso al vapore soffice |
| 54 | Salsa katsu al curry calda e lisciapassaggio 31 | | Versate accanto al riso e in parte sopra di esso un’abbondante quantità di salsa al curry liscia.⏱ 30 sRisultatoRiso al vapore soffice e salsa katsu al curry calda e liscia |
| Tempo totale | 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 796mg |
Petto di pollo croccante, impanato con panko e servito con una cremosa salsa al curry, carote e profumato garam masala.
Cosa faraiIniziate a cuocere il riso, quindi preparate la salsa al curry facendo ammorbidire le verdure, tostando le spezie e facendo sobbollire il brodo finché la salsa si addensa e le carote diventano tenere. Mentre la salsa cuoce, appiattite i petti di pollo fino a ottenere scaloppine sottili, salatele e impanatele con una panatura in tre passaggi. Quando l’olio è abbastanza caldo, friggete le scaloppine impanate finché risultano dorate e croccanti su entrambi i lati, poi lasciatele riposare per mantenere croccante la panatura. Infine componete ogni piatto con riso, salsa e fettine di pollo disposte a ventaglio.
