Il korma di pollo cuoce lentamente le sovracosce in una salsa cremosa con mandorle macinate, chiodi di garofano e zenzero.
4pezzi
800g
125g
2pezzi
6pezzi
2cucchiaio
25g
1pezzo
4pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaio
20g
0,5cucchiaino
1cucchiaino
100ml
50g
1cucchiaino
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 800g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — | |
| 19 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 2cucchiaio | — | — |
Sul tagliere sbucciate gli spicchi d’aglio: schiacciateli leggermente con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi rimuovetela.
Spicchio d'aglio · 4 pezzi
Tritate finemente sul tagliere gli spicchi d’aglio sbucciati.
Mettete le sovracosce di pollo nella ciotola grande.
Sovracoscia di pollo · 800 g
Aggiungete lo yogurt intero alle sovracosce di pollo nella ciotola.
Yogurt intero · 125 gAggiungete l’aglio tritato al composto di sovracosce di pollo.
Sbucciate le cipolle sul tagliere, eliminando le estremità e togliendo la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 2 pezziTagliate a metà le cipolle sbucciate passando per la radice, quindi affettatele sottilmente sul tagliere.
Schiacciate i baccelli di cardamomo con la parte piatta della lama per aprirli e trasferiteli in una ciotolina.
Baccelli di cardamomo · 6 pezzi
Versate l’olio vegetale nella padella grande e profonda.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Riscaldate l’olio a fuoco medio-alto finché diventa lucido e fluido.
Aggiungete il ghee all’olio vegetale caldo e lasciatelo sciogliere nella padella.
Ghee · 25 gAggiungete le cipolle affettate sottilmente all’olio caldo e al ghee nella padella.
Rosolate le cipolle a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché diventano di un intenso colore dorato.
Aggiungete i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati alle cipolle dorate nella padella.
Aggiungete la stecca di cannella nella padella insieme alle cipolle e al cardamomo.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete i chiodi di garofano interi nella padella insieme alle cipolle, al cardamomo e alla cannella.
Chiodi di garofano · 4 pezziRosolate le cipolle con tutte le spezie intere, mescolando, finché sprigionano il loro profumo.
Aggiungete il cumino macinato alle cipolle e alle spezie intere profumate.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato alla base speziata con il cumino.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe bianco alla base speziata con il cumino e il coriandolo.
Pepe bianco · 0,5 cucchiainoMescolate accuratamente le spezie macinate al composto di cipolle, senza lasciare parti asciutte.
Versate le mandorle a lamelle nella padella piccola.
Mandorle a lamelle · 2 cucchiaio
Tostate a secco le mandorle a lamelle a fuoco medio, saltandole spesso, finché diventano dorate.
Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda, usando uno scolapasta.
Zenzero fresco · 20 g
Trasferite lo zenzero sciacquato dallo scolapasta al tagliere.
Sbucciate lo zenzero sciacquato sul tagliere, raschiando via la buccia con il pelapatate.
Spostate lo zenzero sbucciato dal tagliere alla ciotola con il pollo.
Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato direttamente nella ciotola con il pollo.
Aggiungete la curcuma al composto di sovracosce di pollo nella ciotola.
Curcuma · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale fino al composto di sovracosce di pollo.
Sale fino · 0,5 cucchiainoMescolate il composto di pollo con la curcuma e il sale fino, finché ogni pezzo sarà ricoperto uniformemente.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Coprite il pollo e lasciatelo marinare in frigorifero per almeno 20 minuti, così le spezie e lo yogurt penetrano nella carne.
Aggiungete al pollo marinato nella ciotola la base di cipolle profumata e ricoperta di spezie.
Aggiungete il sale fino rimanente alla base speziata con il pollo marinato.
Sale fino · 0,5 cucchiainoMescolate tutto nella ciotola finché il pollo sarà ben amalgamato alla base speziata.
Trasferite il pollo e il composto di spezie nella padella grande e profonda e rosolate a fuoco alto per circa un minuto, per sigillare la carne.
Abbassate il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire dolcemente il pollo con le spezie per 22 minuti, finché sarà cotto.
Aggiungete la panna fresca da montare al pollo cotto nella salsa.
Panna fresca da montare · 100 mlAggiungete le mandorle macinate al pollo nella salsa alla panna.
Mandorle macinate · 50 gAggiungete lo zucchero semolato fine al pollo nella salsa cremosa alle mandorle.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoMescolate la panna, le mandorle e lo zucchero nella salsa finché saranno completamente amalgamati.
Fate sobbollire il korma a fuoco dolce per circa 6 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e il pezzo di pollo più spesso raggiunge 74 °C, misurati con un termometro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Sul tagliere sbucciate gli spicchi d’aglio: schiacciateli leggermente con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi rimuovetela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 2 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Tritate finemente sul tagliere gli spicchi d’aglio sbucciati.⏱ 2 minRisultatoAglio sbucciato e tritatousato nel passaggio 5 |
| 3 | 800 g | | Mettete le sovracosce di pollo nella ciotola grande.⏱ 20 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 4 | 125 g | | Aggiungete lo yogurt intero alle sovracosce di pollo nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo e yogurt intero |
| 5 | Aglio sbucciato e tritatopassaggio 2 | | Aggiungete l’aglio tritato al composto di sovracosce di pollo.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo, yogurt intero e aglio sbucciato tritato |
| 6 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle sul tagliere, eliminando le estremità e togliendo la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 7 | Cipolla sbucciatapassaggio 6 | | Tagliate a metà le cipolle sbucciate passando per la radice, quindi affettatele sottilmente sul tagliere.⏱ 3 minRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 12 |
| 8 | 6 pezzi | | Schiacciate i baccelli di cardamomo con la parte piatta della lama per aprirli e trasferiteli in una ciotolina.⏱ 1 minRisultatoBaccelli di cardamomo leggermente schiacciatiusato nel passaggio 14 |
| 9 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio vegetale nella padella grande e profonda.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 10 | — | | Riscaldate l’olio a fuoco medio-alto finché diventa lucido e fluido.⏱ 1 minRisultatoOlio vegetale riscaldato |
| 11 | 25 g | | Aggiungete il ghee all’olio vegetale caldo e lasciatelo sciogliere nella padella.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e ghee |
| 12 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 7 | | Aggiungete le cipolle affettate sottilmente all’olio caldo e al ghee nella padella.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo, ghee e cipolle affettate sottilmente |
| 13 | — | | Rosolate le cipolle a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché diventano di un intenso colore dorato.⏱ 20 minRisultatoCipolle ben dorate |
| 14 | Baccelli di cardamomo leggermente schiacciatipassaggio 8 | | Aggiungete i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati alle cipolle dorate nella padella.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo leggermente schiacciati e cipolle dorate |
| 15 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella nella padella insieme alle cipolle e al cardamomo.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo leggermente schiacciati, cipolle dorate e stecca di cannella |
| 16 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano interi nella padella insieme alle cipolle, al cardamomo e alla cannella.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo leggermente schiacciati, cipolle dorate, stecca di cannella e chiodi di garofano |
| 17 | — | | Rosolate le cipolle con tutte le spezie intere, mescolando, finché sprigionano il loro profumo.⏱ 2 minRisultatoCipolle rosolate e profumate con le spezie |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato alle cipolle e alle spezie intere profumate.⏱ 15 sRisultatoCipolle rosolate e profumate con le spezie e cumino macinato |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato alla base speziata con il cumino.⏱ 15 sRisultatoCipolle rosolate e profumate con le spezie, cumino macinato e coriandolo macinato |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco alla base speziata con il cumino e il coriandolo.⏱ 15 sRisultatoCipolle rosolate e profumate con le spezie, cumino macinato, coriandolo macinato e pepe bianco |
| 21 | — | | Mescolate accuratamente le spezie macinate al composto di cipolle, senza lasciare parti asciutte.⏱ 1 minRisultatoBase di cipolle profumata e ricoperta di spezieusato nel passaggio 34 |
| 22 | 2 cucchiaio | | Versate le mandorle a lamelle nella padella piccola.⏱ 10 sRisultatoMandorle a lamelle |
| 23 | — | | Tostate a secco le mandorle a lamelle a fuoco medio, saltandole spesso, finché diventano dorate.⏱ 2 minRisultatoMandorle a lamelle tostateusato nel passaggio 45 |
| 24 | 20 g | | Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda, usando uno scolapasta.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 25 | — | | Trasferite lo zenzero sciacquato dallo scolapasta al tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 26 | — | | Sbucciate lo zenzero sciacquato sul tagliere, raschiando via la buccia con il pelapatate.⏱ 1 minRisultatoZenzero sbucciato |
| 27 | Zenzero sbucciatopassaggio 26 | | Spostate lo zenzero sbucciato dal tagliere alla ciotola con il pollo.⏱ 5 sRisultatoZenzero sbucciato, sovracosce di pollo, yogurt intero e aglio sbucciato tritato |
| 28 | — | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato direttamente nella ciotola con il pollo.⏱ 1 minRisultatoZenzero grattugiato finemente |
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma al composto di sovracosce di pollo nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoZenzero grattugiato finemente e curcuma |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino al composto di sovracosce di pollo.⏱ 15 sRisultatoZenzero grattugiato finemente, curcuma e sale fino |
| 31 | — | | Mescolate il composto di pollo con la curcuma e il sale fino, finché ogni pezzo sarà ricoperto uniformemente.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo ricoperte di spezie |
| 32 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Coprite il pollo e lasciatelo marinare in frigorifero per almeno 20 minuti, così le spezie e lo yogurt penetrano nella carne.⏱ 20 minRisultatoPollo marinato |
| 34 | Base di cipolle profumata e ricoperta di speziepassaggio 21 | | Aggiungete al pollo marinato nella ciotola la base di cipolle profumata e ricoperta di spezie.⏱ 20 sRisultatoPollo marinato e base di cipolle profumata e ricoperta di spezie |
| 35 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino rimanente alla base speziata con il pollo marinato.⏱ 15 sRisultatoPollo marinato, base di cipolle profumata e ricoperta di spezie e sale fino |
| 36 | — | | Mescolate tutto nella ciotola finché il pollo sarà ben amalgamato alla base speziata.⏱ 1 minRisultatoPollo marinato con tutte le spezie |
| 37 | Pollo marinato con tutte le speziepassaggio 36 | | Trasferite il pollo e il composto di spezie nella padella grande e profonda e rosolate a fuoco alto per circa un minuto, per sigillare la carne.⏱ 1 minRisultatoPollo rosolato |
| 38 | — | | Abbassate il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire dolcemente il pollo con le spezie per 22 minuti, finché sarà cotto.⏱ 22 minRisultatoPollo cotto dolcemente a fuoco lento |
| 39 | 100 ml | | Aggiungete la panna fresca da montare al pollo cotto nella salsa.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto dolcemente a fuoco lento e panna fresca da montare |
| 40 | 50 g | | Aggiungete le mandorle macinate al pollo nella salsa alla panna.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto dolcemente a fuoco lento, panna fresca da montare e mandorle macinate |
| 41 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine al pollo nella salsa cremosa alle mandorle.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto dolcemente a fuoco lento, panna fresca da montare, mandorle macinate e zucchero semolato fine |
| 42 | — | | Mescolate la panna, le mandorle e lo zucchero nella salsa finché saranno completamente amalgamati.⏱ 1 minRisultatoPollo addolcito con crema di mandorle |
| 43 | — | | Fate sobbollire il korma a fuoco dolce per circa 6 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e il pezzo di pollo più spesso raggiunge 74 °C, misurati con un termometro.⏱ 6 minRisultatoKorma addensato |
| Tempo totale | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 655kcal | |
| 47g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 798mg |
Il korma di pollo cuoce lentamente le sovracosce in una salsa cremosa con mandorle macinate, chiodi di garofano e zenzero.
Cosa faraiLasciate marinare le sovracosce di pollo nello yogurt e nell’aglio, poi rosolate le cipolle affettate nell’olio e nel ghee finché diventano dorate e tostate le spezie intere. Cuocete il pollo nella base di cipolle speziate con mandorle macinate e panna fresca finché diventa tenero e la salsa si addensa.
