Il pollo Madras, preparato con peperoncino del Kashmir in polvere e coriandolo fresco, offre un gusto deciso e speziato in questo classico curry indiano.
2pezzi
5spicchi
30g
400g
3cucchiaio
1cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
disossato e senza pelle900g
1cucchiaino
1cucchiaio
200ml
1cucchiaino
foglie staccate dai gambi15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 5spicchi | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | 12pezzi | — | — | ||
| 8 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 900g | disossato e senza pelle | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 15g | foglie staccate dai gambi | — |
Sbucciate le cipolle ed eliminate gli strati esterni cartacei.
Cipolla bianca · 2 pezzi
Tritate finemente le cipolle in pezzi piccoli e regolari.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 5 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, muovendo il coltello avanti e indietro fino a ottenere una pasta fine.
Raccogliete l’aglio tritato nella ciotolina e tenetelo da parte.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.
Zenzero · 30 g
Tritate finemente lo zenzero sbucciato.
Aggiungete lo zenzero tritato all’aglio nella ciotola.
Tritate grossolanamente i pomodori oblunghi.
Pomodori perini · 400 gTrasferite i pomodori tagliati in una ciotola media.
Versate l’olio vegetale nella casseruola.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate l’olio finché sarà ben caldo e inizierà a luccicare.
Aggiungete i semi di senape nera all’olio caldo.
Semi di senape nera · 1 cucchiainoFriggeteli per circa 30 secondi, finché scoppietteranno.
Aggiungete le foglie di curry.
Friggete per circa 20 secondi, finché le foglie sfrigoleranno e sprigioneranno il loro profumo.
Versate nella padella la cipolla tritata.
Friggete la cipolla, mescolando spesso, per circa 15 minuti, finché sarà ben dorata.
Aggiungete l’aglio e lo zenzero alla cipolla.
Friggete mescolando per circa 2 minuti, finché sprigioneranno il loro profumo.
Aggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 2 cucchiainoAggiungete il peperoncino piccante in polvere.
Peperoncino piccante in polvere · 1 cucchiainoMescolate per circa 90 secondi, finché le spezie saranno tostate e profumate; se iniziano ad attaccarsi, aggiungete un goccio d’acqua.
Aggiungete i pomodori tritati alla pasta di spezie.
Cuocete mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, finché l’olio si separerà e otterrete una masala densa.
Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere e rifilate le parti più grandi di grasso o tendini in eccesso.
Sovracoscia di pollo · 900 gTagliate le sovracosce di pollo rifilate a pezzi di 4 cm.
Aggiungete il pollo alla masala.
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete la pasta di tamarindo.
Pasta di tamarindo · 1 cucchiaioVersate l'acqua.
Acqua · 200 mlMescolate bene, in modo che il pollo sia ricoperto dalla salsa.
Portate a leggero bollore, quindi cuocete dolcemente per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà cotto. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Aggiungete il garam masala.
Garam masala · 1 cucchiainoAmalgamate e cuocete per 30 secondi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle ed eliminate gli strati esterni cartacei.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 2 | Cipolla sbucciatapassaggio 1 | | Tritate finemente le cipolle in pezzi piccoli e regolari.⏱ 2 minRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 17 |
| 3 | 5 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, muovendo il coltello avanti e indietro fino a ottenere una pasta fine.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 5 | Aglio tritato finementepassaggio 4 | | Raccogliete l’aglio tritato nella ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 6 | 30 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 7 | Zenzero sbucciatopassaggio 6 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 8 | Zenzero tritato finementepassaggio 7 | | Aggiungete lo zenzero tritato all’aglio nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente e zenzero tritato finementeusato nel passaggio 19 |
| 9 | 400 g | | Tritate grossolanamente i pomodori oblunghi.⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliati |
| 10 | Pomodori perini tagliatipassaggio 9 | | Trasferite i pomodori tagliati in una ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 27 |
| 11 | 3 cucchiaio | | Versate l’olio vegetale nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 12 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate l’olio finché sarà ben caldo e inizierà a luccicare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 13 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di senape nera all’olio caldo.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e semi di senape nera |
| 14 | — | | Friggeteli per circa 30 secondi, finché scoppietteranno.⏱ 30 sRisultatoSemi di senape scoppiati |
| 15 | 12 pezzi | | Aggiungete le foglie di curry.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape scoppiati e foglie di curry |
| 16 | — | | Friggete per circa 20 secondi, finché le foglie sfrigoleranno e sprigioneranno il loro profumo.⏱ 20 sRisultatoFoglie di curry profumate |
| 17 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 2 | | Versate nella padella la cipolla tritata.⏱ 5 sRisultatoFoglie di curry profumate e cipolla bianca tritata finemente |
| 18 | — | | Friggete la cipolla, mescolando spesso, per circa 15 minuti, finché sarà ben dorata.⏱ 15 minRisultatoCipolla ben dorata |
| 19 | Aglio tritato finemente e zenzero tritato finementepassaggio 8 | | Aggiungete l’aglio e lo zenzero alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, zenzero tritato finemente e cipolla ben dorata |
| 20 | — | | Friggete mescolando per circa 2 minuti, finché sprigioneranno il loro profumo.⏱ 2 minRisultatoCipolla profumata con aglio e zenzero |
| 21 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoCipolla profumata con aglio e zenzero e coriandolo macinato |
| 22 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato.⏱ 5 sRisultatoCipolla profumata con aglio e zenzero, coriandolo macinato e cumino macinato |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata.⏱ 5 sRisultatoCipolla profumata con aglio e zenzero, coriandolo macinato, cumino macinato e curcuma macinata |
| 24 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere.⏱ 5 sRisultatoCipolla profumata con aglio e zenzero and coriandolo macinato mixture |
| 25 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino piccante in polvere.⏱ 5 sRisultatoCipolla profumata con aglio e zenzero and coriandolo macinato mixture |
| 26 | — | | Mescolate per circa 90 secondi, finché le spezie saranno tostate e profumate; se iniziano ad attaccarsi, aggiungete un goccio d’acqua.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta di spezie tostata |
| 27 | Pomodori perini tagliatipassaggio 10 | | Aggiungete i pomodori tritati alla pasta di spezie.⏱ 5 sRisultatoPomodori oblunghi tritati grossolanamente e pasta di spezie tostate |
| 28 | — | | Cuocete mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, finché l’olio si separerà e otterrete una masala densa.⏱ 10 minRisultatoMasala densa al pomodoro |
| 29 | 900 g | | Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere e rifilate le parti più grandi di grasso o tendini in eccesso.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo rifilate |
| 30 | Sovracosce di pollo rifilatepassaggio 29 | | Tagliate le sovracosce di pollo rifilate a pezzi di 4 cm.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo tagliate a pezzi |
| 31 | Sovracosce di pollo tagliate a pezzipassaggio 30 | | Aggiungete il pollo alla masala.⏱ 5 sRisultatoMasala densa al pomodoro e sovracosce di pollo a pezzi |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoMasala densa al pomodoro, sovracosce di pollo a pezzi e sale |
| 33 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la pasta di tamarindo.⏱ 5 sRisultatoMasala densa al pomodoro, sovracosce di pollo a pezzi, sale e pasta di tamarindo |
| 34 | 200 ml | | Versate l'acqua.⏱ 5 sRisultatoPasta di tamarindo e acqua mixture |
| 35 | — | | Mescolate bene, in modo che il pollo sia ricoperto dalla salsa.⏱ 20 sRisultatoPollo Madras con salsa |
| 36 | — | | Portate a leggero bollore, quindi cuocete dolcemente per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà cotto. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 25 minRisultatoPollo Madras cotto |
| 37 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala.⏱ 5 sRisultatoPollo Madras cotto e garam masala |
| 38 | — | | Amalgamate e cuocete per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoPollo Madras pronto |
| Tempo totale | 1 h 3 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
Il pollo Madras, preparato con peperoncino del Kashmir in polvere e coriandolo fresco, offre un gusto deciso e speziato in questo classico curry indiano.
Cosa faraiPreparate gli aromi e le spezie, quindi create la base del curry facendo sprigionare gli aromi delle spezie nell’olio caldo prima di aggiungere i pomodori. Cuocete lentamente le sovracosce di pollo in questa masala per circa 30 minuti, finché saranno cotte, poi completate con garam masala e coriandolo fresco. La maggior parte del tempo è dedicata alla cottura a fuoco dolce, senza bisogno di intervenire.
