5g
250g
2 petti grandi600g
0,5cucchiaino
1pizzico
40g
2cucchiaio
30g
150ml
150ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2 petti grandi | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
Mettete il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 5 g
Tritate grossolanamente le foglie.
Mettete nella ciotola piccola.
Disponete i funghi sul tagliere.
Funghi champignon bruni · 250 gDisponete i petti di pollo su un secondo tagliere riservato alla carne cruda.
Petto di pollo · 600 gTagliate ogni petto a metà in senso orizzontale per ottenere 4 scaloppine sottili. Lavatevi le mani.
Disponete le scaloppine sul piatto grande.
Condite entrambi i lati con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoCospargete le scaloppine con la farina.
Farina 00 · 40 gRigirate le scaloppine per ricoprirle da tutti i lati, eliminando la farina in eccesso.
Versate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché l'olio diventa lucido.
Con le pinze, disponete 2 scaloppine nella padella.
Friggetele per circa 3 minuti per lato, girandole una volta, finché saranno dorate; trasferitele sul piatto pulito e friggete allo stesso modo le scaloppine rimanenti. In una padella da 28 cm se ne dorano soltanto 2 alla volta.
Trasferite su un piatto pulito, lasciando i succhi nella padella.
Abbassate il fuoco a medio e aggiungete il burro.
Burro non salato · 30 gSucchi di cottura del pollo · passaggio 18Quando il burro inizia a fare schiuma, aggiungete i funghi e friggeteli per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno dorati.
Versate il Marsala e lasciatelo sobbollire per circa 2 minuti, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati, finché si sarà ridotto della metà.
Vino Marsala · 150 mlVersate il brodo e fate sobbollire per circa 3 minuti, finché la salsa avrà una consistenza leggermente sciropposa.
Brodo di pollo · 150 mlRimettete il pollo nella padella insieme ai succhi che si sono raccolti nel piatto.
Fate sobbollire per circa 3 minuti, nappando il pollo con la salsa, finché la parte più spessa raggiungerà 74 °C al termometro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Mettete il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 2 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 1 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 3 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 2 | | Mettete nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 26 |
| 4 | 250 g | | Disponete i funghi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi cremini |
| 5 | Funghi creminipassaggio 4 | | Affettate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoFunghi affettati |
| 6 | Funghi affettatipassaggio 5 |  | Mettete nella ciotola per mescolare.⏱ 10 sRisultatoFunghi affettatiusato nel passaggio 20 |
| 7 | 600 g | | Disponete i petti di pollo su un secondo tagliere riservato alla carne cruda.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo |
| 8 | Petto di pollopassaggio 7 | | Tagliate ogni petto a metà in senso orizzontale per ottenere 4 scaloppine sottili. Lavatevi le mani.⏱ 2 minRisultatoScaloppine di pollo |
| 9 | Scaloppine di pollopassaggio 8 | Disponete le scaloppine sul piatto grande.⏱ 20 sRisultatoScaloppine di pollo | |
| 10 | 0,5 cucchiaino | Condite entrambi i lati con il sale.⏱ 10 sRisultatoScaloppine salate | |
| 11 | 1 pizzico | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoScaloppine condite | |
| 12 | 40 g | Cospargete le scaloppine con la farina.⏱ 20 sRisultatoScaloppine infarinate | |
| 13 | — | Rigirate le scaloppine per ricoprirle da tutti i lati, eliminando la farina in eccesso.⏱ 1 minRisultatoScaloppine ricoperte di farinausato nel passaggio 16 | |
| 14 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 15 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 16 | Scaloppine ricoperte di farinapassaggio 13 | | Con le pinze, disponete 2 scaloppine nella padella.⏱ 20 sRisultatoScaloppine in cottura |
| 17 | — | | Friggetele per circa 3 minuti per lato, girandole una volta, finché saranno dorate; trasferitele sul piatto pulito e friggete allo stesso modo le scaloppine rimanenti. In una padella da 28 cm se ne dorano soltanto 2 alla volta.⏱ 13 minRisultatoScaloppine dorate |
| 18 | Scaloppine doratepassaggio 17 | | Trasferite su un piatto pulito, lasciando i succhi nella padella.⏱ 15 sRisultatoSucchi di cottura del pollousato nel passaggio 23 |
| 19 | 30 g | | Abbassate il fuoco a medio e aggiungete il burro.⏱ 20 sRisultatoBurro e succhi del pollo |
| Succhi di cottura del pollopassaggio 18 | |||
| 20 | Funghi affettatipassaggio 6 | | Quando il burro inizia a fare schiuma, aggiungete i funghi e friggeteli per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno dorati.⏱ 5 minRisultatoFunghi dorati |
| 21 | 150 ml | | Versate il Marsala e lasciatelo sobbollire per circa 2 minuti, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati, finché si sarà ridotto della metà.⏱ 2 minRisultatoFunghi e Marsala ridotto |
| 22 | 150 ml | | Versate il brodo e fate sobbollire per circa 3 minuti, finché la salsa avrà una consistenza leggermente sciropposa.⏱ 3 minRisultatoSalsa al Marsala |
| 23 | Scaloppine messe da partepassaggio 18 | | Rimettete il pollo nella padella insieme ai succhi che si sono raccolti nel piatto.⏱ 20 sRisultatoPollo in salsa al Marsala |
| 24 | — | | Fate sobbollire per circa 3 minuti, nappando il pollo con la salsa, finché la parte più spessa raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 3 minRisultatoPollo al Marsala |
| Tempo totale | 35 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0,9g | |
| 421mg |
Scaloppine di pollo infarinate in salsa al Marsala e funghi.
Cosa faraiTagliate i petti di pollo a fettine sottili, infarinatele e friggetele. Preparate una salsa ai funghi con Marsala e brodo, quindi completate la cottura del pollo nella salsa.
