Cosce e fusi di pollo brasati in una salsa alla paprika con cipolla, aglio e pomodori, completati con panna acida e prezzemolo a foglia piatta.
1,4kg
2,5cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaio
2pezzi
4spicchi
1pezzo
3cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
250ml
400g
2l
400g
200ml
1cucchiaio
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 17 | | 2cucchiaio | — | — |
Asciugate molto bene le cosce e i fusi di pollo con carta da cucina.
Sovracosce e fusi di pollo · 1,4 kg
Cospargete uniformemente di sale tutti i lati del pollo asciugato.
Sale · 1 cucchiainoPollo asciugato · passaggio 1Cospargete uniformemente di pepe nero macinato tutti i lati del pollo salato.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoPollo condito · passaggio 2Mettete lo strutto nella padella grande dal fondo spesso (circa 30 cm di diametro).
Strutto · 2 cucchiaio
Riscaldate lo strutto a fuoco medio-alto finché sarà completamente sciolto e inizierà a brillare.
Adagiate metà dei pezzi di pollo condito nello strutto caldo, con la pelle rivolta verso il basso, in un unico strato e lasciando spazio tra i pezzi. Rosolateli senza spostarli finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente.
Girate ogni pezzo con le pinze e rosolate anche il lato inferiore finché sarà dorato; dopo aver trasferito i primi pezzi su un piatto, rosolate allo stesso modo il resto del pollo.
Togliete i pezzi di pollo rosolati dalla padella e trasferiteli sul piatto, lasciando il grasso di cottura nella padella.
Eliminate la parte superiore di ogni cipolla, tagliatela a metà passando per la radice e togliete la buccia esterna secca.
Cipolla bianca · 2 pezzi
Riducete le cipolle sbucciate a dadini piccoli e regolari.
Versate la cipolla a dadini nella padella con il grasso di cottura.
Fate soffriggere la cipolla a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà completamente morbida e traslucida e inizierà a dorarsi.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati, facendo oscillare la lama avanti e indietro.
Aggiungete l’aglio tritato nella padella con la cipolla appassita.
Tenete il peperone verde sotto l’acqua corrente fredda e sciacquatelo accuratamente.
Peperone verde · 1 pezzo
Tagliate a metà il peperone verde sciacquato, eliminate il torsolo e i semi, quindi riducete la polpa a dadini piccoli e regolari.
Aggiungete il peperone verde a dadini nella padella.
Fate soffriggere l’aglio e il peperone insieme alla base di cipolla, mescolando, finché il peperone si sarà ammorbidito.
Aggiungete la paprika dolce ungherese agli aromi ammorbiditi e mescolate.
Paprika dolce ungherese · 3 cucchiaioAggiungete la paprika affumicata e mescolate per amalgamare.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete la paprika piccante e incorporatela al mix di paprika.
Paprika piccante · 1 cucchiainoContinuate a mescolare gli aromi con il mix di paprika sul fuoco finché le spezie saranno profumate e tostate, ma non bruciate.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare gli aromi con il mix di paprika per 30 secondi, affinché le spezie sprigionino il loro aroma con il calore residuo.
Versate il brodo di pollo nella padella e mescolate, staccando dal fondo eventuali residui speziati.
Brodo di pollo · 250 mlAggiungete i pomodori tritati in scatola nella padella e mescolate per amalgamare.
Pomodori a pezzi in scatola · 400 gMescolate bene, incorporando completamente i pomodori e il brodo fino a ottenere una salsa alla paprika omogenea.
Portate la salsa alla paprika a ebollizione piena a fuoco alto.
Rimettete i pezzi di pollo rosolati nella padella, immergendoli il più possibile nella salsa alla paprika.
Abbassate il fuoco per mantenere un leggero sobbollore, coprite la padella e brasate finché il pollo sarà completamente tenero e cotto. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Riempite la casseruola grande con abbondante acqua fredda.
Acqua · 2 l
Aggiungete il sale all’acqua nella casseruola grande.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.
Aggiungete i noodles all’uovo nell’acqua salata in ebollizione.
Noodle all'uovo · 400 gCuocete i noodles all’uovo seguendo le istruzioni sulla confezione, finché saranno appena teneri.
Versate i noodles nello scolapasta e scolateli accuratamente.
Mettete la panna acida nella ciotola grande.
Panna acida · 200 ml
Aggiungete la farina di grano tenero alla panna acida e mescolate brevemente per amalgamare.
Farina 00 · 1 cucchiaio
Versate nella miscela di panna acida e farina alcuni mestoli del liquido caldo di cottura della brasatura, mescolando man mano per stemperarla.
Sbattete la crema liscia con il liquido caldo di cottura finché il composto sarà perfettamente omogeneo e senza grumi.
Versate nuovamente la crema stemperata nella padella con il pollo brasato, mescolando mentre la aggiungete.
Fate sobbollire dolcemente la paprikash senza coperchio, finché la salsa sarà vellutata e leggermente addensata.
Aggiungete il sale e mescolate per distribuirlo nella paprikash.
Sale · 0,5 cucchiainoRaccogliete le foglie di prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito e tritatele finemente.
Foglie di prezzemolo a foglia piatta · 2 cucchiaio| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Asciugate molto bene le cosce e i fusi di pollo con carta da cucina.⏱ 1 minRisultatoPollo asciugato |
| 2 | 1 cucchiaino | | Cospargete uniformemente di sale tutti i lati del pollo asciugato.⏱ 1 minRisultatoPollo condito |
| Pollo asciugatopassaggio 1 | |||
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete uniformemente di pepe nero macinato tutti i lati del pollo salato.⏱ 1 minRisultatoPollo conditousato nel passaggio 6 |
| Pollo conditopassaggio 2 | |||
| 4 | 2 cucchiaio | | Mettete lo strutto nella padella grande dal fondo spesso (circa 30 cm di diametro).⏱ 10 sRisultatoStrutto |
| 5 | — | | Riscaldate lo strutto a fuoco medio-alto finché sarà completamente sciolto e inizierà a brillare.⏱ 2 minRisultatoStrutto caldo |
| 6 | Pollo conditopassaggio 3 | | Adagiate metà dei pezzi di pollo condito nello strutto caldo, con la pelle rivolta verso il basso, in un unico strato e lasciando spazio tra i pezzi. Rosolateli senza spostarli finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente.⏱ 6 minRisultatoPollo rosolato |
| 7 | — | | Girate ogni pezzo con le pinze e rosolate anche il lato inferiore finché sarà dorato; dopo aver trasferito i primi pezzi su un piatto, rosolate allo stesso modo il resto del pollo.⏱ 12 minRisultatoPollo rosolato |
| 8 | Pollo rosolatopassaggio 7 | | Togliete i pezzi di pollo rosolati dalla padella e trasferiteli sul piatto, lasciando il grasso di cottura nella padella.⏱ 1 minRisultatoPollo rosolatousato nel passaggio 11 |
| 9 | 2 pezzi | | Eliminate la parte superiore di ogni cipolla, tagliatela a metà passando per la radice e togliete la buccia esterna secca.⏱ 1 minRisultatoCipolla sbucciata |
| 10 | Cipolla sbucciatapassaggio 9 | | Riducete le cipolle sbucciate a dadini piccoli e regolari.⏱ 3 minRisultatoCipolla a dadini |
| 11 | Pollo rosolatopassaggio 8 | | Versate la cipolla a dadini nella padella con il grasso di cottura.⏱ 1 minRisultatoCipolla a dadini e grasso di cottura |
| Cipolla a dadinipassaggio 10 | |||
| 12 | — | | Fate soffriggere la cipolla a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà completamente morbida e traslucida e inizierà a dorarsi.⏱ 11 minRisultatoCipolla appassita |
| 13 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati, facendo oscillare la lama avanti e indietro.⏱ 2 minRisultatoAglio tritato |
| 15 | Aglio tritatopassaggio 14 | | Aggiungete l’aglio tritato nella padella con la cipolla appassita.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato e cipolla appassita |
| 16 | 1 pezzo | | Tenete il peperone verde sotto l’acqua corrente fredda e sciacquatelo accuratamente.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde sciacquato |
| 17 | — | | Tagliate a metà il peperone verde sciacquato, eliminate il torsolo e i semi, quindi riducete la polpa a dadini piccoli e regolari.⏱ 2 minRisultatoPeperone verde a dadini |
| 18 | Peperone verde a dadinipassaggio 17 | | Aggiungete il peperone verde a dadini nella padella.⏱ 1 minRisultatoPeperone verde a dadini, aglio tritato e cipolla appassita |
| 19 | — | | Fate soffriggere l’aglio e il peperone insieme alla base di cipolla, mescolando, finché il peperone si sarà ammorbidito.⏱ 3 minRisultatoBase aromatica ammorbidita |
| 20 | 3 cucchiaio | | Aggiungete la paprika dolce ungherese agli aromi ammorbiditi e mescolate.⏱ 1 minRisultatoAromi per la paprika |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata e mescolate per amalgamare.⏱ 1 minRisultatoAromi per la paprika |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika piccante e incorporatela al mix di paprika.⏱ 1 minRisultatoAromi con mix di paprika |
| 23 | — | | Continuate a mescolare gli aromi con il mix di paprika sul fuoco finché le spezie saranno profumate e tostate, ma non bruciate.⏱ 1 minRisultatoAromi con mix di paprika |
| 24 | — | | Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare gli aromi con il mix di paprika per 30 secondi, affinché le spezie sprigionino il loro aroma con il calore residuo.⏱ 30 sRisultatoAromi con mix di paprika |
| 25 | 250 ml | | Versate il brodo di pollo nella padella e mescolate, staccando dal fondo eventuali residui speziati.⏱ 1 minRisultatoAromi con mix di paprika |
| 26 | 400 g | | Aggiungete i pomodori tritati in scatola nella padella e mescolate per amalgamare.⏱ 1 minRisultatoBase della salsa |
| 27 | — | | Mescolate bene, incorporando completamente i pomodori e il brodo fino a ottenere una salsa alla paprika omogenea.⏱ 1 minRisultatoSalsa alla paprika |
| 28 | — | | Portate la salsa alla paprika a ebollizione piena a fuoco alto.⏱ 3 minRisultatoSalsa alla paprika |
| 29 | Pollo rosolatopassaggio 8 | | Rimettete i pezzi di pollo rosolati nella padella, immergendoli il più possibile nella salsa alla paprika.⏱ 1 minRisultatoPollo rosolato e salsa alla paprika |
| 30 | — | | Abbassate il fuoco per mantenere un leggero sobbollore, coprite la padella e brasate finché il pollo sarà completamente tenero e cotto. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 38 minRisultatoPollo brasato in salsa alla paprikausato nel passaggio 39 |
| 31 | 2 l | | Riempite la casseruola grande con abbondante acqua fredda.⏱ 30 sRisultatoAcqua dosata |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all’acqua nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata e sale |
| 33 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | Aggiungete i noodles all’uovo nell’acqua salata in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata in ebollizione e noodles all’uovo |
| 35 | — | | Cuocete i noodles all’uovo seguendo le istruzioni sulla confezione, finché saranno appena teneri.⏱ 10 minRisultatoTagliatelle all'uovo cotte |
| 36 | Tagliatelle all'uovo cottepassaggio 35 | | Versate i noodles nello scolapasta e scolateli accuratamente.⏱ 1 minRisultatoNoodles cotti e scolatiusato nel passaggio 45 |
| 37 | 200 ml | | Mettete la panna acida nella ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoPanna acida |
| 38 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la farina di grano tenero alla panna acida e mescolate brevemente per amalgamare.⏱ 1 minRisultatoPanna acida e farina |
| 39 | Pollo brasato in salsa alla paprikapassaggio 30 | | Versate nella miscela di panna acida e farina alcuni mestoli del liquido caldo di cottura della brasatura, mescolando man mano per stemperarla.⏱ 1 minRisultatoCrema liscia |
| 40 | — | | Sbattete la crema liscia con il liquido caldo di cottura finché il composto sarà perfettamente omogeneo e senza grumi.⏱ 1 minRisultatoCrema stemperata |
| 41 | Crema stemperatapassaggio 40 | | Versate nuovamente la crema stemperata nella padella con il pollo brasato, mescolando mentre la aggiungete.⏱ 1 minRisultatoCrema stemperata |
| 42 | — | | Fate sobbollire dolcemente la paprikash senza coperchio, finché la salsa sarà vellutata e leggermente addensata.⏱ 4 minRisultatoSalsa alla paprika con panna |
| 43 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale e mescolate per distribuirlo nella paprikash.⏱ 1 minRisultatoPaprikash conditausato nel passaggio 46 |
| 44 | 2 cucchiaio | | Raccogliete le foglie di prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito e tritatele finemente.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritatousato nel passaggio 47 |
| Tempo totale | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Cosce e fusi di pollo brasati in una salsa alla paprika con cipolla, aglio e pomodori, completati con panna acida e prezzemolo a foglia piatta.
Cosa faraiRosolate i pezzi di pollo conditi fino a dorarli, quindi fate appassire la cipolla, l’aglio e il peperone verde nel grasso rilasciato. Tostate tre tipi di paprika insieme agli aromi, poi sfumate con brodo e pomodori per preparare la salsa. Rimettete il pollo nella padella e brasatelo dolcemente finché sarà tenero. Nel frattempo, cuocete i noodles all’uovo. Stemperate la panna acida con la farina e un po’ di liquido caldo di cottura, quindi incorporatela nuovamente nella padella per addensare la salsa. Servite sui noodles con prezzemolo fresco.
