Pollo alla piccata: petto di pollo rosolato in padella con burro nocciola, capperi saporiti e una vivace salsa al limone.
800g
2cucchiaino
1cucchiaino
80g
2pezzi
2pezzi
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Riscaldate il forno a 100 °C per mantenere calde le scaloppine cotte mentre preparate la salsa.
Disponete i petti di pollo sul tagliere.
Petto di pollo · 800 g
Incidete ogni petto orizzontalmente quasi fino in fondo, quindi apritelo e distendetelo come un libro.
Disponete i petti aperti a libro sul tagliere.
Coprite i petti aperti con pellicola trasparente per proteggerli mentre li appiattite.
Battete con decisione ogni petto con il lato piatto del batticarne, finché ogni pezzo avrà uno spessore uniforme di circa 5 mm.
Misurate il sale nella ciotolina.
Sale · 1 cucchiaino
Aggiungete il pepe nero macinato nella stessa ciotolina.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoVersate la farina nella pirofila bassa.
Farina 00 · 80 g
Versate sale e pepe nella farina e mescolate con una forchetta finché saranno distribuiti uniformemente.
Rompete le uova nella ciotola bassa, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete le uova con una forchetta finché tuorli e albumi saranno ben amalgamati.
Passate ogni scaloppina nella farina condita e premete delicatamente entrambi i lati affinché aderisca uno strato sottile e uniforme; scuotete via la farina in eccesso.
Immergete ogni scaloppina infarinata nell’uovo sbattuto, lasciando ricadere nella ciotola quello in eccesso, in modo da ricoprire entrambi i lati con uno strato sottile.
Grattugiate la scorza colorata di entrambi i limoni con una grattugia Microplane sopra la ciotolina, ruotandoli man mano fino a rimuovere tutta la parte colorata.
Limone · 2 pezzi
Tagliate a metà i limoni grattugiati e premeteli con decisione sullo spremiagrumi, raccogliendo il succo nella brocchetta.
Raccogliete le foglie di prezzemolo e tritatele grossolanamente con movimenti oscillanti del coltello su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gMettete il prezzemolo tritato nella ciotolina e tenetelo da parte.
Versate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 30 ml
Aggiungete il burro nella padella con l’olio.
Burro non salato · 15 gMettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il burro sarà sciolto e la schiuma inizierà a diminuire.
Friggete le scaloppine impanate nel grasso caldo in 2 riprese, senza spostarle, per circa 3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e cotte. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Mettete la padella con le scaloppine cotte in forno per mantenerle calde mentre preparate la salsa. La padella deve essere adatta al forno, compreso il manico.
Mettete una seconda padella grande su fuoco medio e aggiungete l’olio d’oliva rimanente.
Olio extravergine di oliva · 15 mlAggiungete i capperi nella padella e lasciateli sfrigolare per qualche istante.
Capperi · 30 gVersate il vino bianco, facendo attenzione a tenervi a distanza dal vapore.
Vino bianco secco · 120 mlAggiungete il brodo di pollo nella padella.
Brodo di pollo · 120 mlVersate nella salsa il succo di limone fresco e incorporate la scorza grattugiata.
Alzate la fiamma e fate bollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotta di circa la metà e sprigionerà un profumo fresco e deciso.
Aggiungete il burro freddo alla salsa, un pezzetto alla volta.
Burro non salato · 45 gTogliete la padella dal fuoco e fatela roteare continuamente finché tutto il burro si sarà sciolto nella salsa, rendendola lucida ed emulsionata: non lasciatela tornare a bollire.
Aggiungete alla salsa il sale rimanente.
Sale · 1 cucchiainoIndossando guanti da forno, togliete dal forno la padella con le scaloppine.
Disponete le scaloppine dorate sul grande piatto da portata, leggermente sovrapposte.
Versate uniformemente tutta la salsa piccata lucida sulle scaloppine.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Riscaldate il forno a 100 °C per mantenere calde le scaloppine cotte mentre preparate la salsa.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Disponete i petti di pollo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo |
| 3 | Petto di pollopassaggio 2 | | Incidete ogni petto orizzontalmente quasi fino in fondo, quindi apritelo e distendetelo come un libro.⏱ 2 minRisultatoPetti di pollo aperti a libro |
| 4 | Petti di pollo aperti a libropassaggio 3 | | Disponete i petti aperti a libro sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPetti di pollo aperti a librousato nel passaggio 6 |
| 5 | — | | Coprite i petti aperti con pellicola trasparente per proteggerli mentre li appiattite.⏱ 10 s |
| 6 | Petti di pollo aperti a libropassaggio 4 | | Battete con decisione ogni petto con il lato piatto del batticarne, finché ogni pezzo avrà uno spessore uniforme di circa 5 mm.⏱ 1 minRisultatoScaloppine di pollo sottiliusato nel passaggio 13 |
| 7 | 1 cucchiaino | | Misurate il sale nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSale |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato nella stessa ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSale e pepe nero macinatousato nel passaggio 10 |
| 9 | 80 g | | Versate la farina nella pirofila bassa.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 10 | Sale e pepe nero macinatopassaggio 8 | | Versate sale e pepe nella farina e mescolate con una forchetta finché saranno distribuiti uniformemente.⏱ 15 sRisultatoFarina condita |
| 11 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola bassa, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 12 | — | | Sbattete le uova con una forchetta finché tuorli e albumi saranno ben amalgamati.⏱ 20 sRisultatoUova sbattute |
| 13 | Scaloppine di pollo sottilipassaggio 6 | | Passate ogni scaloppina nella farina condita e premete delicatamente entrambi i lati affinché aderisca uno strato sottile e uniforme; scuotete via la farina in eccesso.⏱ 1 minRisultatoScaloppine infarinate |
| 14 | Scaloppine infarinatepassaggio 13 | | Immergete ogni scaloppina infarinata nell’uovo sbattuto, lasciando ricadere nella ciotola quello in eccesso, in modo da ricoprire entrambi i lati con uno strato sottile.⏱ 30 sRisultatoScaloppine ricoperte di farina e uovousato nel passaggio 22 |
| 15 | 2 pezzi | | Grattugiate la scorza colorata di entrambi i limoni con una grattugia Microplane sopra la ciotolina, ruotandoli man mano fino a rimuovere tutta la parte colorata.⏱ 1 minRisultatoScorza di limone |
| 16 | Scorza di limonepassaggio 15 | | Tagliate a metà i limoni grattugiati e premeteli con decisione sullo spremiagrumi, raccogliendo il succo nella brocchetta.⏱ 30 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 28 |
| 17 | 15 g | | Raccogliete le foglie di prezzemolo e tritatele grossolanamente con movimenti oscillanti del coltello su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 18 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 17 | | Mettete il prezzemolo tritato nella ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 36 |
| 19 | 30 ml | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 20 | 15 g | | Aggiungete il burro nella padella con l’olio.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato e burro non salato |
| 21 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il burro sarà sciolto e la schiuma inizierà a diminuire.⏱ 1 minRisultatoGrasso caldo |
| 22 | Scaloppine ricoperte di farina e uovopassaggio 14 | | Friggete le scaloppine impanate nel grasso caldo in 2 riprese, senza spostarle, per circa 3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e cotte. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 12 minRisultatoScaloppine cotte e dorate |
| 23 | — | | Mettete la padella con le scaloppine cotte in forno per mantenerle calde mentre preparate la salsa. La padella deve essere adatta al forno, compreso il manico.⏱ 10 sRisultatoScaloppine cotte e dorate |
| 24 | 15 ml | | Mettete una seconda padella grande su fuoco medio e aggiungete l’olio d’oliva rimanente.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 25 | 30 g | | Aggiungete i capperi nella padella e lasciateli sfrigolare per qualche istante.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato e capperi |
| 26 | 120 ml | | Versate il vino bianco, facendo attenzione a tenervi a distanza dal vapore.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato, capperi e vino bianco secco |
| 27 | 120 ml | | Aggiungete il brodo di pollo nella padella.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato, capperi, vino bianco secco e brodo di pollo |
| 28 | Succo di limonepassaggio 16 | | Versate nella salsa il succo di limone fresco e incorporate la scorza grattugiata.⏱ 5 sRisultatoSucco di limone and olio dosato mixture |
| 29 | — | | Alzate la fiamma e fate bollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotta di circa la metà e sprigionerà un profumo fresco e deciso.⏱ 4 minRisultatoSalsa piccata ridotta |
| 30 | 45 g | | Aggiungete il burro freddo alla salsa, un pezzetto alla volta.⏱ 10 sRisultatoSalsa piccata ridotta e burro non salato |
| 31 | — | | Togliete la padella dal fuoco e fatela roteare continuamente finché tutto il burro si sarà sciolto nella salsa, rendendola lucida ed emulsionata: non lasciatela tornare a bollire.⏱ 30 sRisultatoSalsa piccata lucida montata con burro |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete alla salsa il sale rimanente.⏱ 5 sRisultatoSalsa piccata lucida montata con burro e saleusato nel passaggio 35 |
| 33 | — | | Indossando guanti da forno, togliete dal forno la padella con le scaloppine.⏱ 10 sRisultatoScaloppine cotte e dorate |
| 34 | Scaloppine cotte e doratepassaggio 33 | | Disponete le scaloppine dorate sul grande piatto da portata, leggermente sovrapposte.⏱ 30 sRisultatoScaloppine cotte e dorate |
| 35 | Salsa piccata lucida montata con burro e salepassaggio 32 | Versate uniformemente tutta la salsa piccata lucida sulle scaloppine.⏱ 15 sRisultatoScaloppine di pollo ricoperte di salsa | |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Pollo alla piccata: petto di pollo rosolato in padella con burro nocciola, capperi saporiti e una vivace salsa al limone.
Cosa faraiAprite i petti di pollo a libro e batteteli fino a ottenere uno spessore uniforme, quindi passateli nella farina condita e nell’uovo. Friggeteli nel burro e nell’olio finché saranno dorati, poi metteteli da parte al caldo. Preparate una salsa dal gusto deciso con vino bianco, brodo, capperi e succo di limone fresco; completatela con burro freddo lontano dal fuoco, quindi versatela sulle scaloppine e cospargete con prezzemolo.
