Torta salata cremosa con tenero petto di pollo, carote e cipolle in una salsa al burro e farina, ricoperta da una crosta di pasta sfoglia dorata.
600g
1 000ml
4rametti
1pezzo
2pezzi
2pezzi
2spicchi
260g
per infarinare370g
480ml
240ml
120g
2,5cucchiaino
1cucchiaino
80ml
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 4rametti | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 2spicchi | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | per infarinare | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1pezzo | — | — |
Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Mettete i petti di pollo nella casseruola grande.
Petto di pollo · 600 g
Versate l’acqua fino a coprire appena il pollo.
Acqua · 1 000 mlAggiungete i rametti di timo all’acqua con il pollo.
Timo fresco · 4 ramettiPortate a leggero sobbollore e cuocete finché il pollo sarà appena cotto e non resteranno parti rosate. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Togliete il pollo con le pinze e trasferitelo sul tagliere, lasciando il liquido di cottura nella pentola.
Usate due forchette o un coltello per sfilacciare il pollo in pezzi abbastanza grandi da poter essere mangiati in un boccone.
Mettete il pollo sfilacciato in una ciotola media e tenetelo da parte.
Eliminate la pellicina esterna della cipolla e tagliatela a metà passando per la radice.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tritate finemente le metà della cipolla a dadini piccoli e regolari.
Mettete la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.
Eliminate le estremità dei gambi di sedano.
Sedano · 2 pezziTagliate i gambi di sedano mondati a rondelle spesse circa 5 mm.
Mettete il sedano a rondelle in una seconda ciotolina e tenetelo da parte.
Passate con decisione il pelapatate su ogni carota per rimuovere completamente la buccia.
Carote · 2 pezzi
Tagliate le carote sbucciate a rondelle spesse circa 5 mm.
Mettete le carote a rondelle in una terza ciotolina e tenetele da parte.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con il lato piatto del coltello per rompere la buccia; sbucciatelo e scartate la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate finemente gli spicchi sbucciati, raccogliendoli e sminuzzandoli ripetutamente con la lama.
Mettete l’aglio tritato in una quarta ciotolina e tenetelo da parte.
Mettete il burro nella casseruola grande dal fondo pesante.
Burro non salato · 90 g
Mettete la padella su fuoco medio e fatela roteare delicatamente mentre il burro si scioglie completamente.
Aggiungete la cipolla tritata finemente al burro fuso.
Aggiungete il sedano affettato nella padella.
Aggiungete le carote a rondelle nella padella.
Aggiungete l’aglio tritato nella padella e mescolatelo alle verdure.
Cuocete le verdure mescolando spesso finché la cipolla sarà traslucida e le carote inizieranno ad ammorbidirsi, per circa 7 minuti.
Cospargete le verdure ammorbidite con la farina.
Farina 00 · 60 gMescolate continuamente affinché la farina ricopra ogni pezzo di verdura e perda il sapore di crudo, per circa 2 minuti.
Versate il brodo di pollo nella padella a filo continuo, mescolando man mano per evitare la formazione di grumi.
Brodo di pollo · 480 mlAggiungete il latte intero e mescolate per amalgamare.
Latte intero · 240 mlMescolate costantemente a fuoco medio finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio e le carote saranno appena tenere, per circa 10 minuti.
Aggiungete il pollo sfilacciato alla salsa e mescolate per ricoprirlo.
Aggiungete i piselli surgelati direttamente dal congelatore e incorporateli al ripieno.
Piselli surgelati · 120 gAggiungete il sale e mescolate per distribuirlo uniformemente nel ripieno.
Sale · 2 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate un’ultima volta. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno mentre preparate la pasta: quando lo verserete nel guscio di pasta dovrà essere al massimo tiepido.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoMisurate la farina 00 e versatela nella ciotola grande per impastare.
Farina 00 · 300 g
Aggiungete il sale alla farina e sbattete brevemente con una frusta per amalgamare.
Sale · 0,5 cucchiainoTagliate il burro freddo a cubetti direttamente sopra la farina.
Burro non salato · 170 gLavorando rapidamente con la punta delle dita, incorporate il burro alla farina fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano, lasciando alcuni pezzetti di burro grandi come piselli.
Versate a filo l’acqua ghiacciata sul composto, un cucchiaio alla volta.
Acqua ghiacciata · 80 mlMescolate e premete il composto con le mani solo finché l’impasto si compatterà: fermatevi appena starà insieme e non lavoratelo eccessivamente.
Dividete l’impasto in 2 porzioni, una leggermente più grande dell’altra, e appiattitele formando due dischi.
Avvolgete strettamente ogni disco nella pellicola trasparente.
Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Lasciate raffreddare l’impasto per almeno 30 minuti, finché sarà sodo e freddo al tatto.
Togliete dal frigorifero la ciotola con l’impasto avvolto.
Srotolate il disco di pasta più grande e adagiatelo sul tagliere leggermente infarinato, lasciando il disco più piccolo avvolto nella ciotola.
Farina 00 · 10 gInfarinate leggermente il tagliere e stendete il disco più grande formando un cerchio spesso circa 3 mm e più largo di 5 cm rispetto alla pirofila. Ruotate l’impasto di un quarto di giro tra una passata e l’altra del mattarello per mantenerlo uniforme.
Adagiate la base di pasta stesa sulla pirofila (circa 23 cm), premendola delicatamente contro i bordi e lasciando che la parte in eccesso sporga dal bordo.
Versate il ripieno della torta di pollo nella pirofila rivestita di pasta e livellatelo.
Srotolate il disco di pasta più piccolo e adagiatelo sul tagliere leggermente infarinato.
Stendete il disco più piccolo formando un cerchio abbastanza grande da coprire la parte superiore della pirofila riempita.
Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattetelo leggermente con una forchetta.
Uovo · 1 pezzoSpennellate il bordo sporgente della base di pasta con l’uovo sbattuto, che farà da collante.
Adagiate il coperchio di pasta sopra il ripieno e premete i bordi per sigillarli.
Rifilate la pasta in eccesso lasciando circa 1 cm, quindi pizzicate saldamente il bordo tra pollice e indice lungo tutta la circonferenza per ottenere una chiusura ermetica.
Spennellate generosamente tutta la superficie del coperchio con l’uovo sbattuto rimanente.
Con la punta di un coltellino praticate 4 piccoli tagli al centro del coperchio, per consentire al vapore di uscire durante la cottura.
Infornate la pirofila.
Cuocete per circa 40 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno sobbollirà attraverso le aperture. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Indossando i guanti da forno, togliete con cautela la pirofila calda dal forno.
Lasciate riposare la torta su una superficie resistente al calore per 10 minuti, affinché il ripieno si assesti e sia sicuro da servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | Mettete i petti di pollo nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo |
| 3 | 1 000 ml | | Versate l’acqua fino a coprire appena il pollo.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo e acqua |
| 4 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo all’acqua con il pollo.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo, acqua e timo fresco |
| 5 | — | | Portate a leggero sobbollore e cuocete finché il pollo sarà appena cotto e non resteranno parti rosate. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 20 minRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 6 | — | | Togliete il pollo con le pinze e trasferitelo sul tagliere, lasciando il liquido di cottura nella pentola.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 7 | — | | Usate due forchette o un coltello per sfilacciare il pollo in pezzi abbastanza grandi da poter essere mangiati in un boccone.⏱ 1 minRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciato |
| 8 | Pollo cotto in acqua e sfilacciatopassaggio 7 | | Mettete il pollo sfilacciato in una ciotola media e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciatousato nel passaggio 33 |
| 9 | 1 pezzo | | Eliminate la pellicina esterna della cipolla e tagliatela a metà passando per la radice.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 10 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 9 | | Tritate finemente le metà della cipolla a dadini piccoli e regolari.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 11 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 10 | | Mettete la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finementeusato nel passaggio 23 |
| 12 | 2 pezzi | | Eliminate le estremità dei gambi di sedano.⏱ 15 sRisultatoSedano mondato |
| 13 | Sedano mondatopassaggio 12 | | Tagliate i gambi di sedano mondati a rondelle spesse circa 5 mm.⏱ 30 sRisultatoSedano affettato |
| 14 | Sedano affettatopassaggio 13 | | Mettete il sedano a rondelle in una seconda ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoSedano affettatousato nel passaggio 24 |
| 15 | 2 pezzi | | Passate con decisione il pelapatate su ogni carota per rimuovere completamente la buccia.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate le carote sbucciate a rondelle spesse circa 5 mm.⏱ 40 sRisultatoCarote a rondelle |
| 17 | Carote a rondellepassaggio 16 | | Mettete le carote a rondelle in una terza ciotolina e tenetele da parte.⏱ 10 sRisultatoCarote a rondelleusato nel passaggio 25 |
| 18 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con il lato piatto del coltello per rompere la buccia; sbucciatelo e scartate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 19 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 18 | | Tritate finemente gli spicchi sbucciati, raccogliendoli e sminuzzandoli ripetutamente con la lama.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 20 | Aglio tritato finementepassaggio 19 | | Mettete l’aglio tritato in una quarta ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 26 |
| 21 | 90 g | | Mettete il burro nella casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 22 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e fatela roteare delicatamente mentre il burro si scioglie completamente.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 23 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 11 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente al burro fuso.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente e burro fuso |
| 24 | Sedano affettatopassaggio 14 | | Aggiungete il sedano affettato nella padella.⏱ 10 sRisultatoSedano a rondelle, cipolla gialla tritata finemente e burro fuso |
| 25 | Carote a rondellepassaggio 17 | | Aggiungete le carote a rondelle nella padella.⏱ 10 sRisultatoCarote e sedano a rondelle, cipolla gialla tritata finemente e burro fuso |
| 26 | Aglio tritato finementepassaggio 20 | | Aggiungete l’aglio tritato nella padella e mescolatelo alle verdure.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente and carote a rondelle mixture |
| 27 | — | | Cuocete le verdure mescolando spesso finché la cipolla sarà traslucida e le carote inizieranno ad ammorbidirsi, per circa 7 minuti.⏱ 7 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 28 | 60 g | | Cospargete le verdure ammorbidite con la farina.⏱ 10 sRisultatoVerdure ammorbidite e farina |
| 29 | — | | Mescolate continuamente affinché la farina ricopra ogni pezzo di verdura e perda il sapore di crudo, per circa 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoRoux vegetale |
| 30 | 480 ml | | Versate il brodo di pollo nella padella a filo continuo, mescolando man mano per evitare la formazione di grumi.⏱ 10 sRisultatoRoux di verdure e brodo di pollo |
| 31 | 240 ml | | Aggiungete il latte intero e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoRoux di verdure, brodo di pollo e latte intero |
| 32 | — | | Mescolate costantemente a fuoco medio finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio e le carote saranno appena tenere, per circa 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoSalsa densa per torta salata |
| 33 | Pollo cotto in acqua e sfilacciatopassaggio 8 | | Aggiungete il pollo sfilacciato alla salsa e mescolate per ricoprirlo.⏱ 10 sRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciato con salsa densa per torta salata |
| 34 | 120 g | | Aggiungete i piselli surgelati direttamente dal congelatore e incorporateli al ripieno.⏱ 10 sRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciato con salsa densa per torta salata e piselli surgelati |
| 35 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale e mescolate per distribuirlo uniformemente nel ripieno.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciato con salsa densa per torta salata, piselli surgelati e sale |
| 36 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate un’ultima volta. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno mentre preparate la pasta: quando lo verserete nel guscio di pasta dovrà essere al massimo tiepido.⏱ 10 sRisultatoRipieno per torta salata di pollousato nel passaggio 51 |
| 37 | 300 g | | Misurate la farina 00 e versatela nella ciotola grande per impastare.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 38 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina e sbattete brevemente con una frusta per amalgamare.⏱ 5 sRisultatoFarina e sale |
| 39 | 170 g | | Tagliate il burro freddo a cubetti direttamente sopra la farina.⏱ 10 sRisultatoFarina, sale e burro non salato |
| 40 | — | | Lavorando rapidamente con la punta delle dita, incorporate il burro alla farina fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano, lasciando alcuni pezzetti di burro grandi come piselli.⏱ 3 minRisultatoImpasto grezzo e sbriciolato |
| 41 | 80 ml | | Versate a filo l’acqua ghiacciata sul composto, un cucchiaio alla volta.⏱ 10 sRisultatoImpasto grezzo e sbriciolato con acqua ghiacciata |
| 42 | — | | Mescolate e premete il composto con le mani solo finché l’impasto si compatterà: fermatevi appena starà insieme e non lavoratelo eccessivamente.⏱ 1 minRisultatoImpasto per torta salata |
| 43 | — | | Dividete l’impasto in 2 porzioni, una leggermente più grande dell’altra, e appiattitele formando due dischi. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRisultatoImpasto per torta salata diviso in porzioni |
| 44 | — | | Avvolgete strettamente ogni disco nella pellicola trasparente.⏱ 30 sRisultatoPorzioni di impasto avvolte |
| 45 | — | | Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPorzioni di impasto avvolte |
| 46 | — | | Lasciate raffreddare l’impasto per almeno 30 minuti, finché sarà sodo e freddo al tatto.⏱ 30 minRisultatoImpasto per torta salata raffreddato |
| 47 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola con l’impasto avvolto.⏱ 10 sRisultatoImpasto per torta salata raffreddato |
| 48 | 10 g | | Srotolate il disco di pasta più grande e adagiatelo sul tagliere leggermente infarinato, lasciando il disco più piccolo avvolto nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoImpasto per torta salata raffreddato |
| 49 | — | | Infarinate leggermente il tagliere e stendete il disco più grande formando un cerchio spesso circa 3 mm e più largo di 5 cm rispetto alla pirofila. Ruotate l’impasto di un quarto di giro tra una passata e l’altra del mattarello per mantenerlo uniforme.⏱ 2 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 50 | Base di pasta stesapassaggio 49 | | Adagiate la base di pasta stesa sulla pirofila (circa 23 cm), premendola delicatamente contro i bordi e lasciando che la parte in eccesso sporga dal bordo.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta stesa |
| 51 | Ripieno per torta salata di pollopassaggio 36 | | Versate il ripieno della torta di pollo nella pirofila rivestita di pasta e livellatelo.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta stesa e ripieno per torta salata di pollo |
| 52 | — | | Srotolate il disco di pasta più piccolo e adagiatelo sul tagliere leggermente infarinato.⏱ 15 sRisultatoImpasto per torta salata raffreddato |
| 53 | — | | Stendete il disco più piccolo formando un cerchio abbastanza grande da coprire la parte superiore della pirofila riempita.⏱ 1 min 30 sRisultatoCoperchio di pasta stesousato nel passaggio 56 |
| 54 | 1 pezzo | | Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattetelo leggermente con una forchetta.⏱ 10 sRisultatoUovousato nel passaggio 58 |
| 55 | Uovopassaggio 54 | | Spennellate il bordo sporgente della base di pasta con l’uovo sbattuto, che farà da collante.⏱ 20 sRisultatoBordo di pasta spennellato con uovo |
| 56 | Coperchio di pasta stesopassaggio 53 | | Adagiate il coperchio di pasta sopra il ripieno e premete i bordi per sigillarli.⏱ 20 sRisultatoBordo della pasta spennellato con uovo e coperchio di pasta steso |
| 57 | — | | Rifilate la pasta in eccesso lasciando circa 1 cm, quindi pizzicate saldamente il bordo tra pollice e indice lungo tutta la circonferenza per ottenere una chiusura ermetica.⏱ 30 sRisultatoTorta salata rifilata e sigillata |
| 58 | Uovopassaggio 54 | | Spennellate generosamente tutta la superficie del coperchio con l’uovo sbattuto rimanente.⏱ 20 sRisultatoTorta salata spennellata con uovo |
| 59 | — | | Con la punta di un coltellino praticate 4 piccoli tagli al centro del coperchio, per consentire al vapore di uscire durante la cottura.⏱ 20 sRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 60 | — | | Infornate la pirofila.⏱ 10 sRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 61 | — | | Cuocete per circa 40 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno sobbollirà attraverso le aperture. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 40 minRisultatoTorta salata di pollo cotta al forno |
| 62 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete con cautela la pirofila calda dal forno.⏱ 15 sRisultatoTorta salata di pollo cotta al forno |
| 63 | — | | Lasciate riposare la torta su una superficie resistente al calore per 10 minuti, affinché il ripieno si assesti e sia sicuro da servire.⏱ 10 minRisultatoTorta salata di pollo lasciata riposare |
| Tempo totale | 1 h 35 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 820mg |
Torta salata cremosa con tenero petto di pollo, carote e cipolle in una salsa al burro e farina, ricoperta da una crosta di pasta sfoglia dorata.
Cosa faraiCuocete i petti di pollo in acqua, sfilacciateli e preparate il ripieno ammorbidendo le verdure in un roux, poi unite brodo, latte, pollo e piselli. Mentre il ripieno si raffredda leggermente, preparate una pasta al burro e lasciatela riposare in frigorifero. Rivestite una pirofila con la porzione più grande, aggiungete il ripieno, coprite con il secondo disco di pasta, sigillate i bordi e spennellate con l’uovo. Cuocete la torta finché la pasta sarà ben dorata e il ripieno sobbollirà attraverso i tagli di sfogo del vapore.
