Pollo cotto delicatamente in acqua con sedano, uva ed erba cipollina, condito con una salsa cremosa alla maionese, senape e limone.
1 000ml
per la cottura in acqua; per l’insalata1,25cucchiaino
2 petti grandi500g
2pezzi
100g
5g
5cucchiaio
1cucchiaino
½pezzo
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000ml | — | — | |
| 2 | | 1,25cucchiaino | per la cottura in acqua; per l’insalata | — | |
| 3 | | 500g | 2 petti grandi | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 5g | — | — | |
| 7 | | 5cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | ½pezzo | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Versate l'acqua nella casseruola media.
Acqua · 1 000 ml
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate a ebollizione.
Immergete i petti di pollo nell’acqua aiutandovi con le pinze.
Petto di pollo · 500 g
Abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e cuocete dolcemente per circa 15 minuti, finché la temperatura al centro della parte più spessa raggiungerà 74 °C, misurati con un termometro.
Scolate il pollo e trasferitelo su un piatto.
Lasciate raffreddare per circa 20 minuti.
Disponete i gambi di sedano sul tagliere.
Bastoncini di sedano · 2 pezzi
Eliminate le estremità e tagliateli a dadini piccoli.
Mettete il tutto nella ciotola grande.
Disponete l’uva sul tagliere.
Uva rossa · 100 gAggiungete nella ciotola.
Disponete l’erba cipollina sul tagliere.
Erba cipollina · 5 gAggiungete nella ciotola.
Aggiungete la maionese.
Maionese · 5 cucchiaioAggiungete la senape.
Senape di Digione · 1 cucchiainoAppoggiate il mezzo limone sul tagliere.
Limone · ½ pezzoTagliate il pollo raffreddato a pezzi di 1,5 cm sul tagliere.
Aggiungete nella ciotola.
Aggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente il tutto con un cucchiaio.
Pepe nero macinato · 1 pizzico
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Versate l'acqua nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua salata |
| 3 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 7 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 4 | 500 g | | Immergete i petti di pollo nell’acqua aiutandovi con le pinze.⏱ 15 sRisultatoPollo e acqua |
| 5 | — | | Abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e cuocete dolcemente per circa 15 minuti, finché la temperatura al centro della parte più spessa raggiungerà 74 °C, misurati con un termometro.⏱ 15 minRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 6 | Pollo cotto nel brodopassaggio 5 | | Scolate il pollo e trasferitelo su un piatto.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 7 | — | | Lasciate raffreddare per circa 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoPollo cotto in acqua e raffreddato |
| 8 | 2 pezzi | | Disponete i gambi di sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambi di sedano |
| 9 | Gambi di sedanopassaggio 8 | | Eliminate le estremità e tagliateli a dadini piccoli.⏱ 1 minRisultatoSedano a dadini |
| 10 | Sedano a dadinipassaggio 9 | | Mettete il tutto nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSedano a dadini |
| 11 | 100 g | | Disponete l’uva sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoUva rossa |
| 12 | Uva rossapassaggio 11 | | Tagliateli a metà.⏱ 1 minRisultatoAcini d’uva tagliati a metà |
| 13 | Acini d’uva tagliati a metàpassaggio 12 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoSedano e uva |
| 14 | 5 g | | Disponete l’erba cipollina sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoErba cipollina |
| 15 | Erba cipollinapassaggio 14 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoErba cipollina tagliuzzata |
| 16 | Erba cipollina tagliuzzatapassaggio 15 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoSedano, uva ed erba cipollina |
| 17 | 5 cucchiaio | | Aggiungete la maionese.⏱ 10 sRisultatoBase per insalata con maionese |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape.⏱ 5 sRisultatoBase cremosa per l’insalata |
| 19 | ½ pezzo | | Appoggiate il mezzo limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 20 | Limonepassaggio 19 |  | Spremete un po’ di succo.⏱ 20 sRisultatoCondimento cremoso al limone |
| 21 | — | | Tagliate il pollo raffreddato a pezzi di 1,5 cm sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoPollo tagliato a dadini |
| 22 | Pollo tagliato a dadinipassaggio 21 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoPollo e condimento |
| 23 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoInsalata di pollo salata |
| 24 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente il tutto con un cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoInsalata di pollo |
| Tempo totale | 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 302kcal | |
| 29g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 0,8g | |
| 973mg |
Pollo cotto delicatamente in acqua con sedano, uva ed erba cipollina, condito con una salsa cremosa alla maionese, senape e limone.
Cosa faraiCuocete i petti di pollo in acqua finché saranno ben cotti, poi mescolate il pollo tagliato a dadini con sedano, uva ed erba cipollina e conditelo con una salsa a base di maionese, senape e limone.
