Spiedini di sovracosce di pollo alla griglia, serviti con una salsa calda di arachidi crude non salate, latte di cocco e peperoncini rossi secchi.
3pezzi
4spicchi
15g
2pezzi
10g
4pezzi
1cucchiaino
700g
1cucchiaino
1cucchiaino
100ml
1cucchiaio
1cucchiaio
2cucchiaio
300ml
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 4spicchi | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4pezzi | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaio | — | — |
Versate le arachidi in una padella asciutta.
Mettete la padella su fuoco medio e mescolate continuamente le arachidi finché saranno dorate e sprigioneranno un aroma tostato; trasferitele poi sul tagliere e lasciatele raffreddare.
Tritate grossolanamente le arachidi tostate sul tagliere, lasciandole a pezzetti e non riducendole in polvere: la salsa deve mantenere una certa consistenza.
Disponete gli scalogni sul tagliere, pronti per essere sbucciati.
Scalogni · 3 pezziSbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce secche.
Tritate grossolanamente gli scalogni sbucciati in pezzi grandi.
Trasferite gli scalogni tritati grossolanamente in una ciotola grande, pronti per essere pestati.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSchiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la buccia.
Trasferite gli spicchi d’aglio sbucciati nella ciotola grande con gli scalogni.
Disponete la curcuma fresca sul tagliere.
Curcuma fresca · 15 gRaschiate la buccia della curcuma con il bordo di un pelapatate, facendo attenzione: macchia le dita e il tagliere.
Tagliate grossolanamente la curcuma sbucciata a pezzetti, così sarà più facile ridurla in pasta.
Trasferite la curcuma tritata grossolanamente nella ciotola grande con gli altri aromi.
Disponete i gambi di citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 2 pezziEliminate i due terzi superiori, secchi, e l’estremità radicale legnosa di ogni gambo di citronella, conservando soltanto la parte interna chiara e tenera.
Tagliate la citronella pulita a rondelle sottili, così le fibre si romperanno più facilmente durante la pestatura.
Trasferite la citronella affettata nella ciotola grande con gli altri aromi.
Mettete la galanga sul tagliere.
Galanga · 10 gCon un pelapatate eliminate la buccia dura del galanga, poi scartatela.
Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.
Trasferite il galanga tritato grossolanamente nella ciotola grande con gli altri aromi.
Mettete i peperoncini secchi in una ciotolina.
Peperoncini rossi secchi · 4 pezzi
Versate sui peperoncini acqua sufficiente a coprirli e lasciateli in ammollo per 10 minuti, finché si saranno ammorbiditi.
Trasferite i peperoncini ammorbiditi in un colino e lasciate scolare completamente l’acqua dell’ammollo.
Aggiungete i peperoncini ammollati e scolati nella ciotola con gli altri aromi.
Aggiungete la pasta di gamberetti nella ciotola.
Pasta di gamberetti · 1 cucchiainoTrasferite gli aromi nel mortaio, poco alla volta, e pestateli con il pestello usando movimenti circolari, fino a ottenere una pasta grossolana e profumata, senza grossi pezzi fibrosi. La citronella richiede un po’ di pazienza.
Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere.
Sovracosce di pollo disossate e senza pelle · 700 gTagliate ogni sovracoscia di pollo nel senso della lunghezza in 3 striscioline di spessore più o meno uniforme, adatte a essere infilate sugli spiedini.
Trasferite tutte le striscioline di pollo in una ciotola.
Aggiungete metà della pasta satay nella ciotola con il pollo, lasciando il resto nel mortaio per preparare la salsa.
Aggiungete il cumino macinato.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoVersate il latte di cocco.
Latte di cocco · 100 mlAggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma, sbriciolandolo se è in un panetto.
Zucchero di palma · 1 cucchiaioCon le pinze girate le striscioline di pollo nella marinata, finché ogni pezzo sarà completamente ricoperto dalla pasta speziata.
Premete un foglio di pellicola direttamente sulla superficie del pollo, in modo da sigillarlo.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero a marinare.
Lasciate marinare il pollo per almeno 4 ore o, se avete tempo, per tutta la notte, così le spezie penetreranno bene nella carne.
Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela sul piano di lavoro, in modo che il pollo si avvicini alla temperatura ambiente mentre preparate la salsa.
Versate l’olio vegetale in una casseruola.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate l’olio finché inizierà a luccicare.
Versate la pasta satay rimanente nell’olio caldo, facendo attenzione agli schizzi.
Saltate la pasta a fuoco medio, raschiando continuamente il fondo della padella, finché sarà molto profumata e l’olio inizierà a separarsi lungo i bordi.
Aggiungete le arachidi tostate tritate grossolanamente nella padella.
Versate l’acqua e mescolate per amalgamare il tutto.
Acqua · 300 mlAggiungete la pasta di tamarindo e incorporatela mescolando.
Pasta di tamarindo · 1 cucchiaioPortate la salsa a un leggero sobbollore e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché si sarà addensata e avrà una consistenza cremosa e fluida. Se si addensa troppo, aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Abbassate il fuoco al minimo per mantenere calda la salsa mentre cuocete il pollo.
Infilate 2–3 striscioline di pollo marinato su ogni spiedino di bambù (lasciato in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per evitare che bruci), disponendole a S morbida in modo che la carne resti distesa; adagiate poi gli spiedini su una teglia da forno.
Preriscaldate il grill alla massima temperatura e lasciatelo raggiungere il calore desiderato.
Infilate la teglia con gli spiedini sotto il grill, posizionandola vicino alla resistenza.
Grigliate gli spiedini per 4 minuti sul primo lato, finché i bordi saranno abbrustoliti e caramellati; girateli con le pinze e cuoceteli per altri 4 minuti, finché il pollo sarà cotto anche all’interno, senza parti rosate, e la superficie sarà dorata e leggermente abbrustolita in alcuni punti. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al cuore.
Indossando i guanti da forno, estraete la teglia da sotto il grill.
Lasciate riposare gli spiedini sulla teglia per 2 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate le arachidi in una padella asciutta.⏱ 5 sRisultatoArachidi crude non salate |
| 2 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e mescolate continuamente le arachidi finché saranno dorate e sprigioneranno un aroma tostato; trasferitele poi sul tagliere e lasciatele raffreddare.⏱ 5 minRisultatoArachidi tostate |
| 3 | — | | Tritate grossolanamente le arachidi tostate sul tagliere, lasciandole a pezzetti e non riducendole in polvere: la salsa deve mantenere una certa consistenza.⏱ 30 sRisultatoArachidi tostate tritate grossolanamenteusato nel passaggio 47 |
| 4 | 3 pezzi | | Disponete gli scalogni sul tagliere, pronti per essere sbucciati.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 5 | Scalognipassaggio 4 | | Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce secche.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 6 | Scalogni sbucciatipassaggio 5 | | Tritate grossolanamente gli scalogni sbucciati in pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 7 | Scalogni tritati grossolanamentepassaggio 6 | | Trasferite gli scalogni tritati grossolanamente in una ciotola grande, pronti per essere pestati.⏱ 10 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 8 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 9 | Agliopassaggio 8 | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 10 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 9 | | Trasferite gli spicchi d’aglio sbucciati nella ciotola grande con gli scalogni.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d’aglio sbucciati e scalogni tritati grossolanamente |
| 11 | 15 g | | Disponete la curcuma fresca sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCurcuma fresca |
| 12 | Curcuma frescapassaggio 11 | | Raschiate la buccia della curcuma con il bordo di un pelapatate, facendo attenzione: macchia le dita e il tagliere.⏱ 20 sRisultatoCurcuma fresca sbucciata |
| 13 | Curcuma fresca sbucciatapassaggio 12 | | Tagliate grossolanamente la curcuma sbucciata a pezzetti, così sarà più facile ridurla in pasta.⏱ 20 sRisultatoCurcuma fresca tritata grossolanamente |
| 14 | Curcuma fresca tritata grossolanamentepassaggio 13 | | Trasferite la curcuma tritata grossolanamente nella ciotola grande con gli altri aromi.⏱ 5 sRisultatoCurcuma fresca tritata grossolanamente, spicchi d’aglio sbucciati e scalogni tritati grossolanamente |
| 15 | 2 pezzi | | Disponete i gambi di citronella sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoStelo di citronella |
| 16 | Stelo di citronellapassaggio 15 | | Eliminate i due terzi superiori, secchi, e l’estremità radicale legnosa di ogni gambo di citronella, conservando soltanto la parte interna chiara e tenera.⏱ 20 sRisultatoCitronella mondata |
| 17 | Citronella mondatapassaggio 16 | | Tagliate la citronella pulita a rondelle sottili, così le fibre si romperanno più facilmente durante la pestatura.⏱ 30 sRisultatoCitronella affettata |
| 18 | Citronella affettatapassaggio 17 | | Trasferite la citronella affettata nella ciotola grande con gli altri aromi.⏱ 5 sRisultatoCitronella affettata, curcuma fresca tritata grossolanamente, spicchi d’aglio sbucciati e scalogni tritati grossolanamente |
| 19 | 10 g | | Mettete la galanga sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGalanga |
| 20 | Galangapassaggio 19 | | Con un pelapatate eliminate la buccia dura del galanga, poi scartatela.⏱ 20 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 21 | Galanga sbucciatapassaggio 20 | | Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.⏱ 20 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente |
| 22 | Galanga tritata grossolanamentepassaggio 21 | | Trasferite il galanga tritato grossolanamente nella ciotola grande con gli altri aromi.⏱ 5 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente and citronella affettata mixture |
| 23 | 4 pezzi | | Mettete i peperoncini secchi in una ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini rossi secchi |
| 24 | — | | Versate sui peperoncini acqua sufficiente a coprirli e lasciateli in ammollo per 10 minuti, finché si saranno ammorbiditi.⏱ 10 minRisultatoPeperoncini rossi secchi ammollati |
| 25 | Peperoncini rossi secchi ammollatipassaggio 24 | | Trasferite i peperoncini ammorbiditi in un colino e lasciate scolare completamente l’acqua dell’ammollo.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini rossi secchi scolati |
| 26 | Peperoncini rossi secchi scolatipassaggio 25 | | Aggiungete i peperoncini ammollati e scolati nella ciotola con gli altri aromi.⏱ 5 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente e peperoncini secchi ammollati |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la pasta di gamberetti nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente, peperoncini secchi ammollati e pasta di gamberetti |
| 28 | Galanga tritata grossolanamente, peperoncini secchi ammollati e pasta di gamberettipassaggio 27 | | Trasferite gli aromi nel mortaio, poco alla volta, e pestateli con il pestello usando movimenti circolari, fino a ottenere una pasta grossolana e profumata, senza grossi pezzi fibrosi. La citronella richiede un po’ di pazienza.⏱ 5 minRisultatoPasta satayusato nel passaggio 32 |
| 29 | 700 g | | Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo disossate e senza pelle |
| 30 | Sovracosce di pollo disossate e senza pellepassaggio 29 | | Tagliate ogni sovracoscia di pollo nel senso della lunghezza in 3 striscioline di spessore più o meno uniforme, adatte a essere infilate sugli spiedini.⏱ 2 minRisultatoStriscioline di pollo |
| 31 | Striscioline di pollopassaggio 30 | | Trasferite tutte le striscioline di pollo in una ciotola.⏱ 10 sRisultatoStriscioline di pollo |
| 32 | Pasta sataypassaggio 28 | | Aggiungete metà della pasta satay nella ciotola con il pollo, lasciando il resto nel mortaio per preparare la salsa.⏱ 10 sRisultatoPasta satay e striscioline di pollousato nel passaggio 45 |
| 33 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato.⏱ 5 sRisultatoPasta satay, striscioline di pollo e cumino macinato |
| 34 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoPasta satay, striscioline di pollo, cumino macinato e coriandolo macinato |
| 35 | 100 ml | | Versate il latte di cocco.⏱ 5 sRisultatoPasta satay mixture |
| 36 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoPasta satay mixture |
| 37 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma, sbriciolandolo se è in un panetto.⏱ 5 sRisultatoPasta satay mixture |
| 38 | — | | Con le pinze girate le striscioline di pollo nella marinata, finché ogni pezzo sarà completamente ricoperto dalla pasta speziata.⏱ 30 sRisultatoPollo marinato |
| 39 | — | | Premete un foglio di pellicola direttamente sulla superficie del pollo, in modo da sigillarlo.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero a marinare.⏱ 10 sRisultatoPollo marinato |
| 41 | — | | Lasciate marinare il pollo per almeno 4 ore o, se avete tempo, per tutta la notte, così le spezie penetreranno bene nella carne.⏱ 4 hRisultatoPollo marinato |
| 42 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela sul piano di lavoro, in modo che il pollo si avvicini alla temperatura ambiente mentre preparate la salsa.⏱ 10 sRisultatoPollo marinatousato nel passaggio 52 |
| 43 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio vegetale in una casseruola.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 44 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate l’olio finché inizierà a luccicare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 45 | Pasta satay rimanentepassaggio 32 | | Versate la pasta satay rimanente nell’olio caldo, facendo attenzione agli schizzi.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e pasta satay rimanente |
| 46 | — | | Saltate la pasta a fuoco medio, raschiando continuamente il fondo della padella, finché sarà molto profumata e l’olio inizierà a separarsi lungo i bordi.⏱ 3 minRisultatoPasta soffritta |
| 47 | Arachidi tostate tritate grossolanamentepassaggio 3 | | Aggiungete le arachidi tostate tritate grossolanamente nella padella.⏱ 5 sRisultatoCitronella affettata e pasta soffritta |
| 48 | 300 ml | | Versate l’acqua e mescolate per amalgamare il tutto.⏱ 5 sRisultatoCitronella affettata, pasta soffritta e acqua |
| 49 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la pasta di tamarindo e incorporatela mescolando.⏱ 5 sRisultatoCitronella affettata, pasta soffritta, acqua e pasta di tamarindo |
| 50 | — | | Portate la salsa a un leggero sobbollore e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché si sarà addensata e avrà una consistenza cremosa e fluida. Se si addensa troppo, aggiungete ancora un po’ d’acqua.⏱ 10 minRisultatoSalsa di arachidi |
| 51 | — | | Abbassate il fuoco al minimo per mantenere calda la salsa mentre cuocete il pollo.⏱ 10 sRisultatoSalsa di arachidiusato nel passaggio 58 |
| 52 | Pollo marinatopassaggio 42 | | Infilate 2–3 striscioline di pollo marinato su ogni spiedino di bambù (lasciato in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per evitare che bruci), disponendole a S morbida in modo che la carne resti distesa; adagiate poi gli spiedini su una teglia da forno.⏱ 5 minRisultatoSpiedini di pollo |
| 53 | — | | Preriscaldate il grill alla massima temperatura e lasciatelo raggiungere il calore desiderato.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Infilate la teglia con gli spiedini sotto il grill, posizionandola vicino alla resistenza.⏱ 10 sRisultatoSpiedini di pollo |
| 55 | — | | Grigliate gli spiedini per 4 minuti sul primo lato, finché i bordi saranno abbrustoliti e caramellati; girateli con le pinze e cuoceteli per altri 4 minuti, finché il pollo sarà cotto anche all’interno, senza parti rosate, e la superficie sarà dorata e leggermente abbrustolita in alcuni punti. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al cuore.⏱ 8 minRisultatoSpiedini di pollo grigliati |
| 56 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la teglia da sotto il grill.⏱ 10 sRisultatoSpiedini di pollo grigliati |
| 57 | — | | Lasciate riposare gli spiedini sulla teglia per 2 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne.⏱ 2 minRisultatoSpiedini di pollo lasciati riposare |
| Tempo totale | 4 h 36 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Spiedini di sovracosce di pollo alla griglia, serviti con una salsa calda di arachidi crude non salate, latte di cocco e peperoncini rossi secchi.
Cosa faraiTostate e tritate le arachidi, pestate gli aromi fino a ottenere una pasta e marinate le striscioline di pollo con metà della pasta per almeno 4 ore; cuocete poi la pasta rimanente per preparare la salsa di arachidi. Mentre il pollo torna a temperatura ambiente, infilate le striscioline sugli spiedini e grigliatele finché saranno ben rosolate e cotte anche all’interno. Servite con la salsa calda in cui intingerle.
