Pollo marocchino brasato con zafferano, limone conservato e olive verdi, completato con coriandolo fresco e prezzemolo.
1pizzico
250ml
2pezzi
4pezzi
20g
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
60ml
1 200g
2pezzi
20g
15g
120g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pizzico | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Sbriciolate i fili di zafferano nella ciotolina.
Fili di zafferano · 1 pizzico
Versate l'acqua calda sullo zafferano e lasciatelo in infusione mentre preparate il resto.
Acqua · 60 mlLasciate lo zafferano in infusione nell'acqua per almeno 10 minuti, finché il liquido diventerà di un colore dorato intenso.
Sbucciate le cipolle rosse, tagliatele a metà passando per la radice ed eliminate le bucce.
Cipolla rossa · 2 pezzi
Tagliate ogni metà di cipolla a fettine sottili a mezzaluna.
Trasferite le cipolle affettate dal tagliere nella ciotola grande.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama ed eliminate la buccia.
Spicchio d'aglio · 4 pezziTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola con la cipolla.
Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.
Zenzero fresco · 20 g
Tritate finemente lo zenzero sbucciato.
Aggiungete lo zenzero tritato nella ciotola.
Misurate il cumino macinato e aggiungetelo nella ciotola.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato nella ciotola.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete lo zenzero macinato nella ciotola.
Zenzero in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata alla ciotola.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete la paprika dolce nella ciotola.
Paprika dolce · 1 cucchiainoAggiungete la cannella in polvere nella ciotola.
Cannella in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoVersate l’olio d’oliva nella ciotola.
Olio extravergine di oliva · 60 mlMescolate accuratamente fino a incorporare uniformemente le spezie e l'olio, ottenendo una pasta densa.
Aggiungete le sovracosce di pollo nella ciotola.
Sovracoscia di pollo · 1 200 gMassaggiate con le mani il composto speziato di cipolla su tutte le sovracosce, assicurandovi che ogni superficie sia ben ricoperta.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.
Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.
Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente mentre preparate gli ingredienti rimanenti.
Tagliate a metà ogni limone conservato e, con la punta del coltello, raschiate via polpa e parte bianca, conservando soltanto la scorza.
Limone sotto sale · 2 pezziTagliate la scorza del limone conservato a striscioline sottili.
Trasferite la scorza affettata in una ciotolina e tenetela da parte.
Tritate grossolanamente il coriandolo sul tagliere, compresi i gambi.
Coriandolo fresco · 20 gRaccogliete il coriandolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri del prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gAggiungete il prezzemolo tritato nella ciotola con il coriandolo e mescolate brevemente.
Togliete le sovracosce dalla marinata e disponetele nella padella fredda con la pelle rivolta verso il basso, lasciando il composto speziato di cipolla nella ciotola.
Mettete la padella su fiamma medio-alta e rosolate il pollo senza muoverlo, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente dalla padella. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm, in modo da disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.
Con le pinze girate ogni sovracoscia e rosolate l'altro lato per altri 3 minuti.
Trasferite le sovracosce dorate su un piatto, lasciando il grasso sciolto nella padella.
Versate nella padella, insieme al grasso sciolto, il composto speziato di cipolla rimasto nella ciotola della marinatura.
Cuocete il composto di cipolla a fiamma media, mescolando spesso e raschiando i residui caramellizzati, finché la cipolla sarà completamente morbida e dorata.
Versate nella padella l'acqua rimanente.
Acqua · 190 mlVersate nella padella l'acqua allo zafferano.
Aggiungete nella padella la scorza di limone conservato affettata.
Distribuite le olive verdi nella padella.
Olive verdi · 120 gMescolate il tutto affinché olive, limone e cipolla siano distribuiti uniformemente nel liquido.
Rimettete nella padella le sovracosce dorate, con la pelle rivolta verso l'alto, insieme ai succhi rilasciati nel piatto.
Portate il liquido nella padella a ebollizione vivace.
Chiudete bene la padella con il coperchio.
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 40 minuti, finché il pollo sarà tenerissimo e completamente cotto. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.
Togliete con cautela il coperchio, proteggendo la mano dal vapore con i guanti da forno.
Alzate la fiamma a media e lasciate sobbollire la salsa senza coperchio per 5 minuti, finché si sarà leggermente addensata e ricoprirà il pollo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pizzico | | Sbriciolate i fili di zafferano nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 2 | 60 ml | | Versate l'acqua calda sullo zafferano e lasciatelo in infusione mentre preparate il resto.⏱ 10 sRisultatoFili di zafferano e acqua |
| 3 | — | | Lasciate lo zafferano in infusione nell'acqua per almeno 10 minuti, finché il liquido diventerà di un colore dorato intenso.⏱ 10 minRisultatoAcqua allo zafferanousato nel passaggio 43 |
| 4 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle rosse, tagliatele a metà passando per la radice ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 5 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 4 | | Tagliate ogni metà di cipolla a fettine sottili a mezzaluna.⏱ 45 sRisultatoCipolla affettata finemente |
| 6 | Cipolla affettata finementepassaggio 5 | | Trasferite le cipolle affettate dal tagliere nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoCipolla affettata finemente |
| 7 | 4 pezzi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 9 | Aglio tritato finementepassaggio 8 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla affettata finemente |
| 10 | 20 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 11 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 10 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 30 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 12 | Zenzero tritato finementepassaggio 11 | | Aggiungete lo zenzero tritato nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente, cipolla affettata finemente e zenzero tritato finemente |
| 13 | 2 cucchiaino | | Misurate il cumino macinato e aggiungetelo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, cipolla affettata finemente, zenzero tritato finemente e cumino macinato |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zenzero macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 16 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika dolce nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 18 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 21 | 60 ml | | Versate l’olio d’oliva nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla affettata finemente mixture |
| 22 | — | | Mescolate accuratamente fino a incorporare uniformemente le spezie e l'olio, ottenendo una pasta densa.⏱ 30 sRisultatoMarinata speziata alla cipolla |
| 23 | 1 200 g | | Aggiungete le sovracosce di pollo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoMarinata speziata alla cipolla e sovracoscia di pollo |
| 24 | — | | Massaggiate con le mani il composto speziato di cipolla su tutte le sovracosce, assicurandovi che ogni superficie sia ben ricoperta.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo ricoperte di spezie |
| 25 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo ricoperte di spezie |
| 27 | — | | Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.⏱ 1 hRisultatoSovracosce di pollo marinate |
| 28 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente mentre preparate gli ingredienti rimanenti.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo marinateusato nel passaggio 36 |
| 29 | 2 pezzi | | Tagliate a metà ogni limone conservato e, con la punta del coltello, raschiate via polpa e parte bianca, conservando soltanto la scorza.⏱ 20 sRisultatoLimone conservato tagliato a metà |
| 30 | Limone conservato tagliato a metàpassaggio 29 | | Tagliate la scorza del limone conservato a striscioline sottili.⏱ 30 sRisultatoScorza di limone conservato affettata |
| 31 | Scorza di limone conservato affettatapassaggio 30 | | Trasferite la scorza affettata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoScorza di limone conservato affettatausato nel passaggio 44 |
| 32 | 20 g | | Tritate grossolanamente il coriandolo sul tagliere, compresi i gambi.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 33 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 32 | | Raccogliete il coriandolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 34 | 15 g | | Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri del prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 35 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 34 | | Aggiungete il prezzemolo tritato nella ciotola con il coriandolo e mescolate brevemente.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente e coriandolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 54 |
| 36 | Sovracosce di pollo marinatepassaggio 28 | | Togliete le sovracosce dalla marinata e disponetele nella padella fredda con la pelle rivolta verso il basso, lasciando il composto speziato di cipolla nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoSovracosce di pollo marinate |
| 37 | — | | Mettete la padella su fiamma medio-alta e rosolate il pollo senza muoverlo, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente dalla padella. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm, in modo da disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.⏱ 5 minRisultatoSovracosce di pollo rosolate |
| 38 | — | | Con le pinze girate ogni sovracoscia e rosolate l'altro lato per altri 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoCosce di pollo rosolate |
| 39 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 38 | | Trasferite le sovracosce dorate su un piatto, lasciando il grasso sciolto nella padella.⏱ 20 sRisultatoGrasso scioltousato nel passaggio 47 |
| 40 | Grasso scioltopassaggio 39 | | Versate nella padella, insieme al grasso sciolto, il composto speziato di cipolla rimasto nella ciotola della marinatura.⏱ 10 sRisultatoMarinata speziata alla cipolla e grasso sciolto |
| 41 | — | | Cuocete il composto di cipolla a fiamma media, mescolando spesso e raschiando i residui caramellizzati, finché la cipolla sarà completamente morbida e dorata.⏱ 8 minRisultatoCipolla speziata ammorbidita |
| 42 | 190 ml | | Versate nella padella l'acqua rimanente.⏱ 5 sRisultatoCipolla speziata ammorbidita e acqua |
| 43 | Acqua allo zafferanopassaggio 3 | | Versate nella padella l'acqua allo zafferano.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano, cipolla speziata ammorbidita e acqua |
| 44 | Scorza di limone conservato affettatapassaggio 31 | | Aggiungete nella padella la scorza di limone conservato affettata.⏱ 10 sRisultatoScorza di limone conservato, acqua allo zafferano, cipolla speziata ammorbidita e acqua |
| 45 | 120 g | | Distribuite le olive verdi nella padella.⏱ 10 sRisultatoScorza di limone conservato and acqua allo zafferano mixture |
| 46 | — | | Mescolate il tutto affinché olive, limone e cipolla siano distribuiti uniformemente nel liquido.⏱ 20 sRisultatoLiquido di cottura del tagine |
| 47 | Cosce di pollo rosolatepassaggio 39 | | Rimettete nella padella le sovracosce dorate, con la pelle rivolta verso l'alto, insieme ai succhi rilasciati nel piatto.⏱ 20 sRisultatoLiquido di cottura del tagine e sovracosce di pollo rosolate |
| 48 | — | | Portate il liquido nella padella a ebollizione vivace.⏱ 1 minRisultatoTagine in cottura a fuoco lento |
| 49 | — | | Chiudete bene la padella con il coperchio.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 40 minuti, finché il pollo sarà tenerissimo e completamente cotto. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.⏱ 40 minRisultatoTagine di pollo brasato |
| 51 | — | | Togliete con cautela il coperchio, proteggendo la mano dal vapore con i guanti da forno.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Alzate la fiamma a media e lasciate sobbollire la salsa senza coperchio per 5 minuti, finché si sarà leggermente addensata e ricoprirà il pollo.⏱ 5 minRisultatoTagine di pollo con limone conservato |
| Tempo totale | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Pollo marocchino brasato con zafferano, limone conservato e olive verdi, completato con coriandolo fresco e prezzemolo.
Cosa faraiPreparerete una pasta speziata, vi ricoprirete le sovracosce di pollo e le lascerete marinare per almeno un'ora. Rosolerete quindi il pollo, cuocerete la marinata fino a ottenere una base dorata, aggiungerete il liquido allo zafferano, il limone conservato e le olive, poi rimetterete il pollo nella padella e lo farete brasare dolcemente con il coperchio per 40 minuti. Infine farete addensare la salsa senza coperchio.
