Pollo marinato nello yogurt e in spezie aromatiche, servito in una cremosa salsa di pomodoro arricchita con peperoncino del Kashmir.
1pezzo
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
6spicchi
30g
tagliato a pezzi di 4 cm800g
40g
4pezzi
3pezzi
1pezzo
2pezzi
2cucchiaino
400ml
1cucchiaino
150ml
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 6spicchi | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | tagliato a pezzi di 4 cm | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4pezzi | — | — | |
| 13 | | 3pezzi | — | — | |
| 14 | | 1pezzo | — | — | |
| 15 | | 2pezzi | — | — | |
| 16 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
Mettete lo yogurt nella ciotola grande.
Tagliate il limone a metà e spremetene il succo nella ciotola, eliminando i semi.
Limone · 1 pezzo
Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato nella ciotola.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata alla ciotola.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella ciotola.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale fino · 1 cucchiainoSchiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 3 spicchi
Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile, facendo oscillare la lama avanti e indietro finché i pezzetti saranno minuscoli.
Trasferite l’aglio tritato nella ciotola.
Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.
Zenzero fresco · 15 gGrattugiate finemente lo zenzero sbucciato direttamente nella ciotola.
Raccogliete e aggiungete nella ciotola anche lo zenzero grattugiato rimasto sul tagliere.
Sbattete tutti gli ingredienti nella ciotola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete le sovracosce di pollo alla marinata.
Sovracosce di pollo disossate e senza pelle · 800 gMassaggiate accuratamente la marinata con le mani su ogni pezzo di pollo, affinché tutte le superfici siano ben ricoperte.
Premete un foglio di pellicola trasparente sulla superficie della ciotola.
Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.
Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte per ottenere il sapore migliore.
Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate che il pollo si avvicini alla temperatura ambiente mentre preparate la salsa.
Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliate a metà le cipolle sbucciate e tritatele finemente in pezzetti regolari.
Aggiungete il ghee nella casseruola grande dal fondo pesante.
Ghee · 40 g
Mettete la casseruola su fiamma media e lasciate sciogliere il ghee finché inizierà a luccicare.
Aggiungete i baccelli di cardamomo nella padella.
Baccelli di cardamomo verde · 4 pezziAggiungete i chiodi di garofano interi nella casseruola.
Chiodi di garofano interi · 3 pezziAggiungete la stecca di cannella nella padella.
Stecca di cannella · 1 pezzoMescolate le spezie intere nel ghee caldo per circa un minuto, finché i baccelli di cardamomo si gonfieranno e il composto sprigionerà il suo aroma.
Versate la cipolla tritata nella casseruola con le spezie.
Cuocete la cipolla a fiamma media, mescolando regolarmente, per circa 15 minuti, finché sarà ben dorata e completamente morbida.
Impostate il forno a 230 °C (210 °C ventilato) e lasciatelo scaldare completamente.
Rivestite la teglia da forno con un foglio di carta da forno adatto a temperature fino a 240 °C.
Togliete i pezzi di pollo marinati dalla ciotola e disponeteli in un solo strato sulla teglia rivestita, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Infornate la teglia.
Arrostite il pollo per circa 18–20 minuti, finché sarà completamente cotto e la marinata sarà bruciacchiata ai bordi.
Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno e mettetela da parte, lasciando riposare il pollo mentre completate la salsa.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 3 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.
Aggiungete l'aglio tritato finemente nella casseruola.
Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.
Zenzero fresco · 15 gGrattugiate lo zenzero sbucciato sul lato fine della grattugia.
Aggiungete lo zenzero grattugiato nella casseruola.
Unite aglio e zenzero alla cipolla e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non si sentirà più l'odore dell'aglio crudo.
Aggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato nella padella.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata nella padella.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala nella padella.
Garam masala · 1 cucchiainoUnite tutte le spezie macinate alla base di cipolla e cuocete per 90 secondi, mescolando continuamente, finché sprigioneranno il loro aroma e inizieranno ad attaccarsi al fondo della casseruola.
Versate la passata di pomodoro nella casseruola, raschiando le spezie rimaste sul fondo.
Passata di pomodoro · 400 mlAggiungete lo zucchero semolato fine per bilanciare l'acidità del pomodoro.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoCondite con il sale.
Sale fino · 1 cucchiainoAggiungete l'olio neutro, che darà alla salsa una finitura lucida, come al ristorante.
Portate la salsa a un leggero sobbollore e cuocetela per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata e l'olio affiorerà in superficie formando un sottile strato rossastro.
Versate la panna fresca nella salsa.
Panna fresca da montare · 150 mlCospargete la panna con il garam masala rimanente.
Garam masala · 1 cucchiainoMescolate la panna e il garam masala nella salsa fino a incorporarli completamente e ottenere un colore arancione intenso e uniforme.
Trasferite tutti i pezzi di pollo arrostito dalla teglia alla salsa.
Mescolate delicatamente per ricoprire ogni pezzo di pollo e fate sobbollire per 5 minuti, affinché il pollo assorba la salsa e tutto si scaldi uniformemente. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.
Trasferite il pollo tikka masala con un mestolo in una ciotola da portata calda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Mettete lo yogurt nella ciotola grande.⏱ 8 sRisultatoYogurt bianco intero |
| 2 | 1 pezzo | | Tagliate il limone a metà e spremetene il succo nella ciotola, eliminando i semi.⏱ 20 sRisultatoYogurt bianco intero e limone |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero, limone e cumino macinato |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero, limone, cumino macinato e coriandolo macinato |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero and limone mixture |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero and limone mixture |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero and limone mixture |
| 8 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 9 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile, facendo oscillare la lama avanti e indietro finché i pezzetti saranno minuscoli.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 10 | Aglio tritato finementepassaggio 9 | | Trasferite l’aglio tritato nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoYogurt bianco intero and limone mixture |
| 11 | 15 g | | Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 12 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 11 | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato direttamente nella ciotola.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 13 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 12 | | Raccogliete e aggiungete nella ciotola anche lo zenzero grattugiato rimasto sul tagliere.⏱ 8 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente and yogurt bianco intero mixture |
| 14 | — | | Sbattete tutti gli ingredienti nella ciotola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.⏱ 20 sRisultatoMarinata tikka |
| 15 | 800 g | | Aggiungete le sovracosce di pollo alla marinata.⏱ 10 sRisultatoMarinata tikka e sovracosce di pollo disossate e senza pelle |
| 16 | — | | Massaggiate accuratamente la marinata con le mani su ogni pezzo di pollo, affinché tutte le superfici siano ben ricoperte.⏱ 1 minRisultatoPollo marinato |
| 17 | — | | Premete un foglio di pellicola trasparente sulla superficie della ciotola.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.⏱ 15 sRisultatoPollo marinato |
| 19 | — | | Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte per ottenere il sapore migliore.⏱ 8 hRisultatoPollo marinato |
| 20 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate che il pollo si avvicini alla temperatura ambiente mentre preparate la salsa.⏱ 10 sRisultatoPollo marinatousato nel passaggio 33 |
| 21 | 2 pezzi | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 40 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 22 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 21 | | Tagliate a metà le cipolle sbucciate e tritatele finemente in pezzetti regolari.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla gialla tritata finementeusato nel passaggio 29 |
| 23 | 40 g | | Aggiungete il ghee nella casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 8 sRisultatoGhee |
| 24 | — | | Mettete la casseruola su fiamma media e lasciate sciogliere il ghee finché inizierà a luccicare.⏱ 1 minRisultatoGhee sciolto |
| 25 | 4 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo nella padella.⏱ 8 sRisultatoGhee sciolto e baccelli di cardamomo verde |
| 26 | 3 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano interi nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoGhee sciolto, baccelli di cardamomo verde e chiodi di garofano interi |
| 27 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella nella padella.⏱ 8 sRisultatoGhee sciolto, baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano interi e stecca di cannella |
| 28 | — | | Mescolate le spezie intere nel ghee caldo per circa un minuto, finché i baccelli di cardamomo si gonfieranno e il composto sprigionerà il suo aroma.⏱ 1 minRisultatoSpezie intere tostate |
| 29 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 22 | | Versate la cipolla tritata nella casseruola con le spezie.⏱ 8 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente e spezie intere tostate |
| 30 | — | | Cuocete la cipolla a fiamma media, mescolando regolarmente, per circa 15 minuti, finché sarà ben dorata e completamente morbida.⏱ 15 minRisultatoCipolla ammorbidita e dorata |
| 31 | — | | Impostate il forno a 230 °C (210 °C ventilato) e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 15 min |
| 32 | — | | Rivestite la teglia da forno con un foglio di carta da forno adatto a temperature fino a 240 °C.⏱ 15 s |
| 33 | Pollo marinatopassaggio 20 | | Togliete i pezzi di pollo marinati dalla ciotola e disponeteli in un solo strato sulla teglia rivestita, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.⏱ 45 sRisultatoPollo marinato disposto nella pirofila |
| 34 | — | | Infornate la teglia.⏱ 10 sRisultatoOvernight marinated chicken |
| 35 | — | | Arrostite il pollo per circa 18–20 minuti, finché sarà completamente cotto e la marinata sarà bruciacchiata ai bordi.⏱ 20 minRisultatoPollo tikka bruciacchiato |
| 36 | — | | Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno e mettetela da parte, lasciando riposare il pollo mentre completate la salsa.⏱ 10 sRisultatoPollo tikka bruciacchiatousato nel passaggio 58 |
| 37 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 38 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 37 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 39 | Aglio tritato finementepassaggio 38 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla dorata ammorbidita |
| 40 | 15 g | | Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 41 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 40 | | Grattugiate lo zenzero sbucciato sul lato fine della grattugia.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 42 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 41 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente, aglio tritato finemente e cipolla dorata ammorbidita |
| 43 | — | | Unite aglio e zenzero alla cipolla e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non si sentirà più l'odore dell'aglio crudo.⏱ 2 minRisultatoBase cotta di aglio e zenzero |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di aglio e zenzero e cumino macinato |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di aglio e zenzero, cumino macinato e coriandolo macinato |
| 46 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di aglio e zenzero, cumino macinato, coriandolo macinato e curcuma macinata |
| 47 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di aglio e zenzero and cumino macinato mixture |
| 48 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase cotta di aglio e zenzero and cumino macinato mixture |
| 49 | — | | Unite tutte le spezie macinate alla base di cipolla e cuocete per 90 secondi, mescolando continuamente, finché sprigioneranno il loro aroma e inizieranno ad attaccarsi al fondo della casseruola.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta di spezie tostata |
| 50 | 400 ml | | Versate la passata di pomodoro nella casseruola, raschiando le spezie rimaste sul fondo.⏱ 10 sRisultatoPasta di spezie tostate e passata di pomodoro |
| 51 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine per bilanciare l'acidità del pomodoro.⏱ 5 sRisultatoPasta di spezie tostate, passata di pomodoro e zucchero semolato fine |
| 52 | 1 cucchiaino | | Condite con il sale.⏱ 5 sRisultatoPasta di spezie tostate, passata di pomodoro, zucchero semolato fine e sale fino |
| 53 | 30 ml | | Aggiungete l'olio neutro, che darà alla salsa una finitura lucida, come al ristorante.⏱ 5 sRisultatoPasta di spezie tostate mixture |
| 54 | — | | Portate la salsa a un leggero sobbollore e cuocetela per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata e l'olio affiorerà in superficie formando un sottile strato rossastro.⏱ 15 minRisultatoSalsa masala al pomodoro ridotta |
| 55 | 150 ml | | Versate la panna fresca nella salsa.⏱ 8 sRisultatoSalsa masala al pomodoro ridotta e panna fresca |
| 56 | 1 cucchiaino | | Cospargete la panna con il garam masala rimanente.⏱ 5 sRisultatoSalsa masala al pomodoro ridotta, panna fresca e garam masala |
| 57 | — | | Mescolate la panna e il garam masala nella salsa fino a incorporarli completamente e ottenere un colore arancione intenso e uniforme.⏱ 30 sRisultatoSalsa masala cremosa |
| 58 | Pollo tikka bruciacchiatopassaggio 36 | | Trasferite tutti i pezzi di pollo arrostito dalla teglia alla salsa.⏱ 20 sRisultatoSalsa masala cremosa e pollo tikka bruciacchiato |
| 59 | — | | Mescolate delicatamente per ricoprire ogni pezzo di pollo e fate sobbollire per 5 minuti, affinché il pollo assorba la salsa e tutto si scaldi uniformemente. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.⏱ 5 minRisultatoPollo tikka masala cotto a fuoco lento |
| 60 | Pollo tikka masala cotto a fuoco lentopassaggio 59 | | Trasferite il pollo tikka masala con un mestolo in una ciotola da portata calda.⏱ 20 sRisultatoPollo tikka masala cotto a fuoco lento |
| Tempo totale | 8 h 34 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1 397mg |
Pollo marinato nello yogurt e in spezie aromatiche, servito in una cremosa salsa di pomodoro arricchita con peperoncino del Kashmir.
Cosa faraiMarinerete le sovracosce di pollo nello yogurt e nelle spezie per almeno 4 ore o per tutta la notte. Poi preparerete la salsa facendo sprigionare gli aromi delle spezie intere nel ghee e cuocendo le cipolle fino a doratura; mentre le cipolle cuociono, scalderete il forno e arrostirete il pollo ad alta temperatura finché sarà leggermente bruciacchiato. Nel frattempo aggiungerete aglio e zenzero, poi le spezie macinate, la passata di pomodoro, la panna e il garam masala. Infine unirete il pollo arrostito alla salsa e farete sobbollire brevemente per amalgamare i sapori.
