Spiedini di sovracoscia di pollo grigliati e glassati con salsa di soia, mirin e sake, alternati a cipollotti caramellizzati.
120ml
120ml
60ml
8pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | 30g | — | — | ||
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 8pezzi | — | — |
Impostate il grill alla massima potenza e lasciatelo scaldare per almeno 10 minuti.
Versate la salsa di soia nel pentolino.
Salsa di soia · 120 ml
Aggiungete il mirin nella casseruola.
Mirin · 120 mlVersate il sake.
Sake · 60 mlAggiungete lo zucchero nella casseruola.
Mettete la casseruola su fiamma media e mescolate continuamente finché lo zucchero sarà completamente sciolto e il liquido sarà omogeneo.
Portate il composto a un leggero sobbollore e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotto di circa un terzo e velerà il dorso di un cucchiaio.
Versate la glassa tare nella ciotolina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere e rifilate le parti più grandi di grasso o tendini.
Tagliate ogni sovracoscia a cubetti di circa 3 cm, mantenendoli regolari affinché cuociano uniformemente sugli spiedini.
Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 8 pezziTagliate ogni cipollotto a segmenti di 3 cm, eliminando le punte verde scuro più dure.
Infilzate alternativamente i cubetti di pollo e i segmenti di cipollotto sugli spiedini — due o tre pezzi di pollo e due pezzi di cipollotto per spiedino — premendo bene ogni pezzo contro il successivo affinché non si allenti.
Disponete gli spiedini assemblati in un solo strato sulla teglia da forno.
Infornate la teglia sotto il grill.
Grigliate gli spiedini per circa 6 minuti, girandoli una volta a metà cottura con le pinze, finché il pollo sarà cotto e leggermente dorato su entrambi i lati.
Spennellate generosamente gli spiedini con la glassa tare su tutti i lati, girandoli affinché siano ricoperti uniformemente.
Rimettete gli spiedini sotto il grill per 2 minuti, finché la glassa ribollirà e caramellizzerà formando una copertura scura e appiccicosa. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.
Togliete con cautela la teglia da sotto il grill usando i guanti da forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il grill alla massima potenza e lasciatelo scaldare per almeno 10 minuti.⏱ 10 min |
| 2 | 120 ml | | Versate la salsa di soia nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia |
| 3 | 120 ml | | Aggiungete il mirin nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 4 | 60 ml | | Versate il sake.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia, mirin e sakè |
| 5 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia, mirin, sake e zucchero bianco |
| 6 | — | | Mettete la casseruola su fiamma media e mescolate continuamente finché lo zucchero sarà completamente sciolto e il liquido sarà omogeneo.⏱ 1 minRisultatoComposto tare sciolto |
| 7 | — | | Portate il composto a un leggero sobbollore e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotto di circa un terzo e velerà il dorso di un cucchiaio.⏱ 8 minRisultatoGlassa tare |
| 8 | Glassa tarepassaggio 7 | | Versate la glassa tare nella ciotolina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.⏱ 10 sRisultatoGlassa tare raffreddatausato nel passaggio 17 |
| 9 | 800 g | | Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere e rifilate le parti più grandi di grasso o tendini.⏱ 1 min 30 sRisultatoSovracosce di pollo rifilate |
| 10 | Sovracosce di pollo rifilatepassaggio 9 | | Tagliate ogni sovracoscia a cubetti di circa 3 cm, mantenendoli regolari affinché cuociano uniformemente sugli spiedini.⏱ 2 minRisultatoSovracosce di pollo a cubettiusato nel passaggio 13 |
| 11 | 8 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti mondati |
| 12 | Cipollotti mondatipassaggio 11 | | Tagliate ogni cipollotto a segmenti di 3 cm, eliminando le punte verde scuro più dure.⏱ 1 minRisultatoCipollotti tagliati in modo uniforme |
| 13 | Sovracosce di pollo a cubettipassaggio 10 | | Infilzate alternativamente i cubetti di pollo e i segmenti di cipollotto sugli spiedini — due o tre pezzi di pollo e due pezzi di cipollotto per spiedino — premendo bene ogni pezzo contro il successivo affinché non si allenti.⏱ 5 minRisultatoSpiedini di yakitori assemblati |
| Cipollotti tagliati in modo uniformepassaggio 12 | |||
| 14 | Spiedini di yakitori assemblatipassaggio 13 | | Disponete gli spiedini assemblati in un solo strato sulla teglia da forno.⏱ 15 sRisultatoSpiedini di yakitori assemblati |
| 15 | — | | Infornate la teglia sotto il grill.⏱ 10 sRisultatoSpiedini di yakitori assemblati |
| 16 | — | | Grigliate gli spiedini per circa 6 minuti, girandoli una volta a metà cottura con le pinze, finché il pollo sarà cotto e leggermente dorato su entrambi i lati.⏱ 6 minRisultatoSpiedini di yakitori precotti alla griglia |
| 17 | Glassa tare raffreddatapassaggio 8 | | Spennellate generosamente gli spiedini con la glassa tare su tutti i lati, girandoli affinché siano ricoperti uniformemente.⏱ 30 sRisultatoSpiedini di yakitori glassati |
| 18 | — | | Rimettete gli spiedini sotto il grill per 2 minuti, finché la glassa ribollirà e caramellizzerà formando una copertura scura e appiccicosa. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.⏱ 2 minRisultatoSpiedini di yakitori caramellizzati |
| 19 | — | | Togliete con cautela la teglia da sotto il grill usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoSpiedini di yakitori caramellizzati |
| Tempo totale | 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 578kcal | |
| 41g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 33g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 2 016mg |
Spiedini di sovracoscia di pollo grigliati e glassati con salsa di soia, mirin e sake, alternati a cipollotti caramellizzati.
Cosa faraiPreparerete una glassa di soia e mirin riducendo quattro ingredienti sul fornello, poi taglierete le sovracosce di pollo e i cipollotti in pezzi regolari. Infilzerete gli ingredienti alternandoli, griglierete gli spiedini finché saranno cotti, li spennellerete con la glassa raffreddata e li rimetterete sotto il grill per caramellizzarli.
